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Il genere Clitocybe, o Govorushka, comprende più di 200 specie. In Russia non ce ne sono più di 60 specie: commestibili e velenose. Il parlatore a forma di piattino è di piccole dimensioni e praticamente non emette aroma di funghi, motivo per cui molti raccoglitori di funghi lo evitano.
Dove crescono i parlanti a forma di piattino?
Gli oratori crescono in tutta la zona climatica temperata. Preferiscono foreste di latifoglie e conifere nella parte occidentale della Russia, in Siberia e nel territorio di Primorsky.Le popolazioni di questi funghi sono diffuse anche nei paesi europei, in Bielorussia, Turchia, Cina e in Asia, orientale e occidentale. I funghi a forma di piattino si trovano nei campi, nei prati, lungo i bordi delle strade di campagna e anche nelle aree dei parchi.
Che aspetto hanno i parlanti a forma di piattino?
I parlatori a forma di piattino sono di piccole dimensioni e di colore bianco come la neve. Il cappello, da 3 a 7 cm di diametro, negli esemplari giovani è piatto e regolare, ma durante la crescita assume la forma di una coppa. I rappresentanti adulti e cresciuti acquisiscono una forma a forma di imbuto, a forma di piattino, che spiega il nome di questo rappresentante della famiglia dei funghi. I cappelli hanno una superficie asciutta, leggermente opaca e vellutata, di colore bianco, crema, in alcuni casi con colorazione rosata o giallastra. Le placche sono molto sottili e lisce, con numerosi rametti. La gamba è alta da 4 a 6 cm verso la base, alquanto espansa. Potrebbe essere di colore leggermente più chiaro rispetto al cappuccio. La superficie del fusto è liscia, fibrosa, leggermente pubescente con micelio vellutato. La forma è cilindrica. La polpa è sottile, bianca come la neve e non cambia colore al taglio.
È possibile mangiare i parlanti a forma di piattino?
Questi funghi sono classificati come commestibili condizionatamente, quindi possono essere consumati solo dopo un trattamento termico preliminare. Prima di preparare i piatti culinari, vengono puliti, selezionati, lavati e bolliti. Il brodo viene scolato.
Qualità gustative del fungo govorushka a forma di piattino
Il parlatore a forma di piattino non si distingue per il suo valore gastronomico. Alcuni esperti sostengono che il fungo non ha gusto e aroma particolari, altri parlano del sapore sgradevole della farina rancida e della polpa cotonosa, anche un po' soffice.In caso di abbinamento con altri prodotti è necessario tenere conto del gusto piccante dei funghi.
Benefici e danni al corpo
La govorushka a forma di piattino è ipocalorica, quindi può essere consumata durante una dieta. Inoltre, i corpi fruttiferi contengono una grande quantità di sostanze utili:
- I cappucci dei giovani esemplari sono un vero magazzino di macro e microelementi: zinco, rame, manganese e vitamine del gruppo B.
- I principi attivi contenuti nella composizione rimuovono le tossine e i rifiuti dal corpo umano e riducono il livello di colesterolo cattivo nel sangue.
- Mangiare polpa migliora la digestione e ha un effetto positivo sul funzionamento di tutti gli organi gastrointestinali.
Gli oratori a forma di piattino hanno proprietà antibatteriche, il che spiega il loro uso abbastanza diffuso nella medicina ufficiale e popolare. I decotti medicinali aiutano con le malattie degli organi respiratori, in particolare la tubercolosi. E grazie alla presenza di una sostanza come la clitocibina, i funghi vengono utilizzati nei farmaci contro l'epilessia.
Tuttavia, come la maggior parte dei funghi conosciuti, i parlanti sono in grado di accumulare metalli pesanti e composti tossici. L'avvelenamento con loro può essere evitato se raccolto in aree rispettose dell'ambiente e preparato secondo tutte le regole. In nessun caso dovresti portare corpi fruttiferi vicino a strade, ferrovie o imprese industriali.
Falsi doppi
La controparte più pericolosa del parlatore a forma di piattino è il parlatore biancastro o scolorito. È di piccole dimensioni: il suo cappello ha un diametro fino a 5 cm, la sua gamba fino a 4 cm.Si differenzia dal suo parente a forma di piattino per avere una superficie liscia e lucida, che in caso di pioggia si ricopre di una piccola quantità di muco. Nei corpi fruttiferi troppo cresciuti, lo stelo diventa cavo. L'oratore biancastro è un fungo velenoso mortale per l'uomo.
Il video dimostrerà chiaramente come distinguere gli oratori gli uni dagli altri:
Regole di raccolta
I corpi fruttiferi vengono raccolti con tempo asciutto dalla fine di giugno all'inizio di ottobre. Sono adatti all'alimentazione solo gli esemplari giovani, il cui diametro non supera i 4-5 cm, si tagliano solo i cappelli, lasciando intatto il gambo, e si mettono in un cesto a faccia in giù in modo che i funghi non si rompano durante il trasporto.
Utilizzo
Di questo tipo di funghi si mangiano solo i cappelli: i gambi diventano gommosi e duri una volta cotti. Vengono prima lessati in abbondante acqua salata per 30 minuti. Quando le calotte raggiungeranno il fondo saranno pronte. Vengono gettati in uno scolapasta e l'acqua viene lasciata defluire. Il decotto non viene utilizzato per il cibo. I corpi fruttiferi preparati vengono fritti nel burro con l'aggiunta di cipolle o in umido.
Conclusione
Nonostante il fatto che l'oratore a forma di piattino non possa competere nel gusto con le specie di funghi apprezzate in gastronomia, contiene molte proprietà utili e può essere utilizzato nella preparazione di medicinali secondo le ricette della medicina tradizionale. Si sconsiglia ai raccoglitori di funghi inesperti e alle prime armi di raccogliere questa varietà, poiché esiste un alto rischio di confondere i funghi bianchi e leggeri con le loro controparti velenose.
