Contenuto
- 1 Dove crescono i parlatori?
- 2 Che aspetto hanno i parlatori
- 3 Tipi di oratori
- 4 È possibile mangiare i chiacchieroni?
- 5 Qualità gustative della govorushka ai funghi
- 6 Benefici e danni al corpo
- 7 Regole di raccolta
- 8 Come cucinare i funghi chiacchieroni
- 9 Come salare i chiacchieroni per l'inverno
- 10 Conclusione
I funghi parlanti sono un tipo comune di funghi, compresi esemplari sia commestibili che velenosi. Servono per preparare molti piatti, quindi vanno raccolti con molta cura. Foto e descrizioni dei funghi parlanti ti aiuteranno a evitare di commettere errori durante la raccolta.
Dove crescono i parlatori?
I funghi parlanti si trovano in quasi tutti i paesi con un clima temperato: Europa orientale e occidentale, Cina, Turchia, Stati Uniti, ecc. Vivono nelle foreste di conifere, così come nei campi e nei prati, ma le condizioni ottimali sono circondate da alberi decidui.
Questo tipo di fungo cresce in ciuffi, formando il cosiddetto “cerchio delle streghe”, dove i funghi sono disposti lungo il diametro di un cerchio con uno spazio vuoto al centro.
Che aspetto hanno i parlatori
Il cappello di questo fungo è di dimensioni modeste: il suo diametro è di 4-8 cm, in rari esemplari cresce fino a 15-20 cm, in quelli giovani ha l'aspetto di un emisfero, col tempo diventa piatto, in quelli vecchi potrebbe avere un imbuto al centro.
La superficie del cappello è asciutta e liscia, ha un colore bruno-grigio, ocra, beige o bruno-rosato.La saturazione del colore diminuisce dal centro verso i bordi. A volte in superficie si possono notare resti di micelio, che ricordano macchie di muffa.
Le placche situate all'interno del cappuccio sono generalmente bianche. Più il fungo è vecchio, più la sua tonalità è vicina al giallo.
La gamba di vari tipi di oratori può avere un'altezza da 4 a 10 cm e un diametro di 1-3 cm.
La polpa degli esemplari giovani è piuttosto densa e bianca; man mano che il fungo invecchia diventa più secca.
La polvere di spore è bianca o color crema.
Tipi di oratori
Il genere comprende più di 250 specie di funghi. Nel nostro Paese si conoscono e studiano circa 60 oratori diversi. Tra questi puoi trovare sia quelli abbastanza commestibili che quelli molto velenosi. Pertanto, è necessario avere una buona conoscenza dell’aspetto di una particolare specie e se è sicuro raccoglierla. Le foto di chiacchieroni commestibili e delle loro controparti velenose aiuteranno in questo.
I tipi più comuni di oratori:
- Chi parla è piegato - una specie commestibile dal cappello largo, la cui dimensione può raggiungere i 18 cm, di colore grigio-giallo. I funghi giovani hanno il cappello leggermente convesso, mentre quelli più vecchi hanno il cappello a forma di imbuto con una zona rialzata al centro. I piatti sono frequenti e bianchi. Il gambo è robusto, dello stesso colore del cappello, alto 12-20 cm e spesso fino a 3 cm, la polpa è bianca, nei funghi più vecchi è brunastra. Nella parte superiore è forte ed elastico, mentre sul gambo è più poroso e asciutto. Un tale oratore può crescere sia come funghi singoli che in gruppi sotto forma di grandi cerchi. Può essere trovato nelle foreste decidue e ai margini delle foreste. Il periodo di raccolta va da fine estate a ottobre. Ha una controparte velenosa: l'entoloma, ma a differenza del parlatore piegato, il cappello dell'entoloma è piatto e la carne ha uno sgradevole odore rancido.
- Talker grigio o fumoso -fungo commestibile. Il cappello, come quello di altre varietà, è inizialmente a forma di cupola, e col tempo diventa liscio con una piccola depressione. Il colore del cappuccio è grigio chiaro o brunastro. I piatti sono frequenti, bianchi o gialli con una sfumatura grigiastra. La parte inferiore del corpo fruttifero è forte, bassa, spessa 3-4 cm, di colore bianco-grigio. La polpa del cappello è forte e succosa, mentre i gambi sono più secchi e hanno un forte odore di sapone. Vive nelle foreste di latifoglie o di conifere, spesso in grandi gruppi. Il periodo di fruttificazione va da agosto a fine autunno.Attenzione! Nonostante il chiacchierone fumoso sia un fungo commestibile, consumarlo senza prima averlo bollito per mezz'ora può causare disturbi alimentari.
- Parlatore di calici -fungo commestibile. Il suo cappuccio ha la forma di una tazza o di un bicchiere con i bordi piegati verso l'esterno. La dimensione del cappuccio è di 5-8 cm, il colore è marrone o grigio-marrone. I piatti sono radi e marroni. Il gambo è cavo, alto 9-12 cm, la polpa del fungo è acquosa, di colore bianco sporco. Cresce nelle foreste tra le foglie cadute o gli aghi di pino. Il periodo di crescita attiva è agosto-settembre.
- Parlatore arancione (noto anche come falso gallinaccio) è un fungo commestibile con un cappello a forma di imbuto con bordi curvi di colore arancione brillante. Anche la zampa è arancione, liscia, alta 5-8 cm, crescono singolarmente o in piccoli gruppi nei boschi misti o di conifere tra muschio e foglie cadute. Il periodo di fruttificazione va da agosto a ottobre.
- Parlatore dai piedi torti - fungo condizionatamente commestibile. Il cappello negli esemplari giovani è sferico, in quelli più maturi ha la forma di un imbuto, di colore marrone o grigio-marrone, di 6-8 cm di dimensione, i piatti sono radi, color crema.La gamba è clavata, che ha dato il nome alla specie, fibrosa bruno-grigiastra, alta non più di 7-8 cm, la polpa è sottile, umida, con leggero odore di farina. Vive nei boschi di conifere o misti, in esemplari singoli o in gruppi. Il periodo di fruttificazione va da agosto a ottobre.Attenzione! Il fungo è classificato come commestibile, quindi prima della cottura bisogna prima bollirlo e scolare il brodo. In combinazione con l'alcol diventa velenoso.
- Parlatore a forma di imbuto o a forma di imbuto – un fungo condizionatamente commestibile, la varietà più comune. Il cappello è inizialmente piatto con un rilievo al centro, e man mano che cresce assume la forma di un imbuto. La dimensione del cappello non supera i 7-8 cm Il colore è bruno-giallastro. Le placche di questa varietà sono frequenti, discendenti lungo il fusto. La parte inferiore del corpo fruttifero è sottile, dura, alta 8-10 cm, il fungo cresce singolarmente o in gruppi nelle foreste su lettiera di foglie cadute o aghi di pino. Il periodo di fruttificazione va da agosto fino all'inizio delle gelate. Solo gli esemplari giovani possono essere utilizzati a scopo alimentare, previa bollitura per almeno un'ora.
- Anice o parlatore profumato – fungo commestibile, raramente trovato. Il cappello, come quello degli altri “parenti”, dapprima è leggermente ricurvo, e man mano che cresce assume la forma di una coppa. Il colore è grigio-verde. Le placche sono bianche o verde chiaro, aderenti alla base. La gamba è grigio-giallastra, la dimensione non supera i 6 cm, la polpa è verde chiaro, acquosa, con un pronunciato odore di anice. Cresce nelle foreste miste in gruppi di diversi. Il periodo di fruttificazione va da fine estate ad ottobre.
Attenzione! Il fungo richiede una bollitura obbligatoria, a seguito della quale il caratteristico aroma di anice si indebolisce. - Chi parla è biancastro - un piccolo fungo velenoso.Il diametro del cappello non supera i 5 cm, la forma è inizialmente ricurva, ma nei funghi maturi è leggermente depressa con bordi cadenti e irregolari. Il colore è bianco con una sfumatura grigiastra, la superficie è liscia e asciutta. Anche le placche sono bianche o grigiastre, aderenti. La parte inferiore del corpo fruttifero è sottile, cilindrica, alta 3-4 cm, di colore bianco o crema. Cresce più spesso nei prati o ai margini dei boschi. Il fungo è molto velenoso a causa del significativo contenuto dell'alcaloide muscarina e non è assolutamente adatto al cibo.
- Parlatore ceroso - fungo lamellare velenoso. Il cappello dei funghi giovani è piatto con un tubercolo al centro. E col tempo assume una forma depressa. La superficie è liscia, di colore grigio chiaro, che diventa più scura in caso di pioggia. I piatti sono discendenti, color crema. La gamba è di colore bianco-grigiastro, ha forma cilindrica uniforme e un'altezza fino a 4-6 cm, la polpa è densa con odore pungente. Questa specie cresce nelle aree boschive aperte singolarmente o in gruppi. Il periodo di crescita va da luglio a settembre. Il fungo è molto velenoso e può causare gravi intossicazioni alimentari.
- Parlatore rosso-marrone - un fungo velenoso con un cappello a forma di imbuto di colore bruno-rossastro o rossastro con un diametro di 6-8 cm, i piatti sono frequenti, discendenti, crema o giallastri. Nella foto del parlatore velenoso puoi vedere che la sua gamba è densa, di colore rossastro chiaro, alta 4-5 cm, la carne è sottile e dura, con un odore acre. Questa specie cresce nei boschi di conifere o misti da agosto a ottobre.Attenzione! In precedenza, il fungo apparteneva a una specie condizionatamente commestibile, ma in seguito nella sua composizione fu scoperta la muscarina, che è una sostanza tossica.
È possibile mangiare i chiacchieroni?
Il genere dei parlatori comprende sottospecie sia commestibili che molto velenose.A causa del fatto che può essere molto difficile distinguere i funghi parlanti non commestibili da quelli innocui, si consiglia di raccoglierli solo da raccoglitori di funghi esperti. Se c'è anche il minimo dubbio sulla commestibilità di un fungo è meglio astenersi dal raccoglierlo.
I parlatori commestibili sono molto nutrienti e hanno numerose proprietà benefiche. I cappelli dei funghi giovani vengono solitamente utilizzati per il cibo. Prima della preparazione principale, devono essere bolliti.
Qualità gustative della govorushka ai funghi
A causa dell'alto contenuto di enzimi, le oratorie fresche hanno un sapore amaro, quindi non vengono consumate fresche. Dopo la cottura i cappelli perdono la loro amarezza, mantenendo un gusto gradevole e un aroma pronunciato. Le zampe di questa specie sono generalmente insapore e non vengono utilizzate per il cibo.
Benefici e danni al corpo
I parlatori commestibili sono una preziosa fonte di proteine e una serie di vitamine e macro e microelementi (zinco, manganese, rame), grazie ai quali hanno molte proprietà benefiche:
- favorire la rimozione di scorie e tossine;
- prevenire la formazione di placche di colesterolo e coaguli di sangue;
- ridurre il rischio di tumori;
- hanno proprietà antibatteriche;
- aiuto nel trattamento delle malattie respiratorie;
- migliorare il funzionamento del tratto digestivo.
Se parliamo dei pericoli dei funghi, dovremmo ricordare che accumulano metalli pesanti, quindi non dovresti raccoglierli vicino ad aziende o autostrade. Gli oratori non devono essere somministrati ai bambini di età inferiore ai 12 anni o alle donne in gravidanza o in allattamento. Tutti i funghi sono un prodotto pesante, quindi se hai malattie gastrointestinali, devi mangiarli con grande cautela.
Regole di raccolta
Il maggior numero di oratori cade da agosto a settembre.Devi cercarli in luoghi favorevoli alla crescita - nelle foreste, dove ci sono molte foglie cadute, aghi e muschio. Spesso crescono in gruppi, il che li rende molto più facili da collezionare.
Come cucinare i funghi chiacchieroni
Esistono moltissime ricette per creare oratori. Vengono utilizzati per zuppe, salse, secondi piatti e preparazioni invernali. I funghi raccolti devono essere lavati, sbucciati e trattati termicamente. Devi cuocere gli oratori per almeno 30 minuti. Il brodo risultante viene versato. Dopodiché possono già essere cotti.
Ricetta della zuppa Talker:
- Le patate devono essere sbucciate, tagliate a cubetti o listarelle e messe in acqua bollente. Aggiungere la foglia di alloro e qualche grano di pepe nero. Lessare le patate fino a metà cottura.
- Mentre le patate bollono, devi sbucciare e tritare le cipolle e le carote. Versare l'olio vegetale in una padella riscaldata, aggiungere le cipolle e friggerle un po ', quindi aggiungere le carote e le chiacchiere pre-bollite. Cuocere a fuoco medio per 10-15 minuti, ricordandosi di mescolare.
- Togliere la foglia di alloro dal brodo e aggiungere il composto della padella alle patate. Cuocere per 10 minuti.
- Mescolare un po' di farina con acqua fredda in un contenitore separato e mescolare bene. Versare il composto ottenuto nel brodo, mescolando per evitare grumi. Aggiungere sale, spezie ed erbe tritate. Cuocere per altri 5 minuti.
Govorushki al forno con carne e patate:
- Tagliare i funghi pre-bolliti e adagiarli su una teglia unta con olio vegetale.
- Tagliate la carne a pezzi e sbattetela leggermente, adagiatela sui funghi.
- Sbucciare le patate, tagliarle a fette e disporle sopra la carne.
- Ogni strato deve essere salato e aggiungere spezie a piacere, ricoperto di panna acida.
- Mettete in forno preriscaldato per 40-45 minuti a 180°C.
- 5 minuti prima della preparazione, cospargere il formaggio grattugiato.
Parlatori fritti:
- Le chiacchiere prebollite e tritate vengono poste in una padella riscaldata unta con olio vegetale.
- Aggiungere sale, pepe e spezie a piacere.
- Friggere a fuoco basso per 20-25 minuti.
- Aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti.
- Cospargere con erbe fresche.
Come salare i chiacchieroni per l'inverno
Puoi anche salare o mettere in salamoia i chiacchieroni per l'inverno.
Il metodo più comune di salatura a caldo è:
- Lavare i funghi raccolti, sbucciarli e farli bollire per 30 minuti.
- Metti le chiacchiere bollite in una casseruola e aggiungi acqua calda e pulita e metti a fuoco.
- Aggiungere sale in ragione di 200 g per 1 litro d'acqua.
- Cuocere per 40 minuti.
- Metti gli oratori nei barattoli.
- Preparare la salamoia: per 1 litro d'acqua, 1 cucchiaio. l. sale, uno spicchio d'aglio, aneto e 2-3 grani di pepe nero. Fai bollire la salamoia per 3-5 minuti.
- Versare la salamoia risultante sui funghi in modo che siano completamente coperti.
- Chiudete i barattoli e metteteli in un luogo fresco e buio.
- Dopo 10 giorni i funghi sono pronti da mangiare.
Conclusione
Foto e descrizioni dei funghi parlanti aiuteranno a distinguere gli esemplari commestibili dalle loro controparti velenose. Questi funghi hanno numerose proprietà benefiche e contengono una grande quantità di vitamine e importanti micro e macroelementi. Da loro puoi preparare molti piatti deliziosi, compresi i preparativi per l'inverno.
