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La govorushka piegata appartiene alla famiglia delle Tricholomovaceae o Rowaceae. Il nome della specie in latino è Infundibulicybe geotropa. Questo fungo è anche chiamato clitocybe piegato, chiacchierone rosso.
Dove crescono gli oratori piegati?
I parlanti possono essere trovati nelle radure e ai margini della foresta. Amano i terreni fertili ricchi di foglie marce. Si trovano più spesso in luoghi ben illuminati, a volte formano anelli sul terreno. Crescono in gruppi o singolarmente.
Il periodo per la raccolta di massa va da agosto a settembre.Ma i primi funghi si possono trovare già all'inizio di luglio. I Clitocybe piegati non temono i raffreddori leggeri e si trovano spesso nella foresta fino alla fine di ottobre.
Che aspetto hanno gli oratori piegati?
Negli esemplari giovani il cappello è convesso, poi diventa imbutiforme con un tubercolo al centro. Il diametro del cappello del fungo parlante, piegato nella foto, è di circa 20 cm.
È di colore rossastro, fulvo o quasi bianco. Sotto il cappuccio puoi vedere frequenti piatti bianchi. Nei funghi grandi acquisiscono una tinta crema-giallastra.
La gamba è alta da 5 a 15 cm, il suo diametro arriva fino a 3 cm, ha la forma di un cilindro, leggermente espanso nella parte inferiore. La struttura interna è dura, fibrosa, la polpa ha un odore pungente. Il colore della superficie è identico al cappello o leggermente più chiaro.
È possibile mangiare i parlatori piegati?
I funghi rari - chiacchieroni piegati o rossi - sono commestibili. Da loro vengono preparati vari piatti bollendo, cuocendo o friggendo in padella, oltre a marinarli e salarli.
Le qualità gustative del fungo govorushka si sono piegate
I Clitocybe piegati sono funghi commestibili di buona qualità. Hanno un gradevole aroma sottile che conferiscono ai piatti. I funghi giovani producono ottime zuppe e salse ai funghi.
Si sconsiglia di mangiarli crudi: sono amari a causa del contenuto di enzimi speciali. Solitamente l'amaro scompare dopo 20 minuti di cottura. Al termine del trattamento termico i funghi risultano notevolmente ridotti di dimensioni.
Benefici e danni al corpo
I benefici degli oratori adattati per il corpo includono un effetto positivo sulla salute. Le proprietà curative sono espresse come segue:
- rafforzare il sistema immunitario;
- pulire il corpo;
- migliorare il funzionamento dello stomaco e dell'intestino;
- ridurre il livello di colesterolo cattivo nel sangue;
- reintegrare la mancanza di vitamine e microelementi (ci sono soprattutto molte vitamine del gruppo B piegate nei govorushka).
I guaritori tradizionali utilizzano questo fungo per preparare unguenti curativi per il trattamento delle ferite, nonché vari decotti e tinture efficaci per la bronchite e l'urolitiasi.
I funghi possono causare danni solo se raccolti in modo errato. I gambi duri, raccolti e cotti insieme ai cappelli, possono provocare disturbi digestivi.
Falsi doppi
Il clitocybe piegato ricorda un pericoloso fungo velenoso: un oratore rossastro o sbiancato. Gli esemplari adulti non superano i 5-6 cm di altezza, con gambo sottile. Il cappello ha un diametro fino a 6 cm, la sua superficie è ricoperta da un sottile rivestimento polveroso, è un po' viscida dopo la pioggia.
Il colore del cappello varia dal grigio-bianco al rosa-brunastro. La polpa ha un odore dolciastro, gradevole e un sapore di fungo; contiene una tossina pericolosa: la muscarina, che provoca un grave avvelenamento 15-20 minuti dopo il consumo.
A giudicare dalla foto e dalla descrizione, il fungo commestibile ricorda anche un oratore piegato, un oratore gigante. Come suggerisce il nome, può raggiungere grandi dimensioni, il diametro massimo del cappello è di 30 cm.
Questo fungo ha un sapore inferiore al Clitocybe subtilis, la sua carne non ha un aroma speciale. Ma ha la capacità di produrre l’antibiotico clitocibina, attivo contro la tubercolosi.
Regole di raccolta
L'oratore piegato è incluso nel Libro rosso della Russia, quindi quando lo vedi nella foresta, non dovresti affrettarti a raccoglierlo. Nei paesi europei, dove è più comune, viene raccolto durante la stagione della fruttificazione.
Come altri funghi commestibili, è meglio non tagliare il parlatore rosso sopra la superficie del terreno, ma torcerlo fuori dal micelio. L'area di lacerazione dovrebbe essere leggermente cosparsa di terra. Questo metodo di raccolta ti permetterà di preservare il micelio, non marcirà e potrà dare frutti per molti anni a venire.
I Clitocybe giovani sono più adatti al cibo; gli esemplari più vecchi possono avere un odore pungente e sgradevole.
Preparazione dei relatori piegati
Dopo la raccolta i funghi vengono lavati sotto l'acqua corrente. Solo i tappi vengono utilizzati per il cibo. Dopo il lavaggio si versano con acqua fredda salata, si mettono sul fuoco e si fanno bollire per circa 20 minuti dal momento dell'ebollizione. Quindi l'acqua viene scaricata e gli oratori vengono gettati in uno scolapasta per drenare il liquido in eccesso. I funghi bolliti possono essere fritti con cipolle o al forno con formaggio e verdure, cucinati con patate in panna acida o trasformati in salsa di funghi per la pasta.
Ricetta risotto ai funghi
I govorushki vengono bolliti e poi fritti nel burro. Tagliare a dadini cipolle, peperoni e pomodori. Friggere le verdure in una padella in olio vegetale, aggiungendo loro l'aglio schiacciato. Versare il riso lavato in una padella con le verdure, aggiungere il brodo di pollo, salare, aggiungere le spezie a piacere e cuocere a fuoco lento fino a cottura. Alla fine aggiungere al riso i funghi fritti, il formaggio a pasta dura grattugiato e le erbe fresche tritate. Per la ricetta vi serviranno: 500 g di funghi lessati, 200 g di riso, 800 ml di brodo, 20 ml di olio vegetale, 50 g di burro, 1 cipolla, 1 pomodoro, 2 peperoni, 2 spicchi d'aglio, 50 g di formaggio a pasta dura, sale, spezie e verdure a piacere.
Conclusione
Il parlatore piegato è commestibile. Cresce nelle foreste con alberi decidui.È popolare tra i raccoglitori di funghi nei paesi europei grazie alla sua lunga stagione di fruttificazione. I funghi si consumano in umido, fritti e bolliti. Fanno deliziose preparazioni in salamoia per l'inverno. In Russia, questi funghi sono inclusi nel Libro rosso e sono considerati specie rare che non dovrebbero essere raccolte.
