Contenuto
- 1 Dove crescono le file viola?
- 2 Come riconoscere i funghi porcini viola
- 3 È possibile mangiare le file viola?
- 4 Qualità gustative del fungo viola
- 5 Proprietà medicinali della fila viola
- 6 Come preparare una fila viola
- 7 Benefici e danni al corpo
- 8 Con cosa si può confondere la riga viola?
- 9 Regole di raccolta
- 10 Conclusione
- 11 Recensioni sulla fila viola
Una foto e una descrizione della fila viola saranno utili a un raccoglitore di funghi alle prime armi: sebbene il fungo sembri molto insolito, può essere facilmente confuso con altre specie. Allo stesso tempo, una fila riconosciuta correttamente può deliziarti con il suo gusto eccellente e le sue proprietà benefiche.
Dove crescono le file viola?
Il fungo viola è noto anche come lepista viola, cianosi o blueleg. Appartiene alla famiglia Ryadovkov e cresce principalmente nelle regioni settentrionali della Russia, nelle foreste di conifere e miste. A volte la cianosi si riscontra ai margini e nelle radure del bosco, in prossimità di cumuli di sterpaglie secche e accanto a boschetti di ortiche.
Puoi incontrare il vogatore viola principalmente in gruppi; accanto ad esso cresce spesso il parlatore fumoso.
Come riconoscere i funghi porcini viola
La cianosi ha un aspetto molto insolito. Il suo berretto è piatto, leggermente convesso e carnoso, con bordi irregolari. Il cappello raggiunge i 6-15 cm di diametro, ed è ricoperto da placche sottili e larghe nella parte inferiore.
Sia la superficie superiore che quella inferiore del cappuccio cambiano colore a seconda dell'età. Il giovane pesce azzurro ha un colore viola brillante, ma con l'età sbiadisce e diventa viola chiaro. Il gambo uniforme e liscio del fungo ha la stessa tonalità. L'altezza della gamba raggiunge solitamente circa 8 cm; vicino alla base si ispessisce leggermente.
Al taglio la fila viola presenta polpa densa ed elastica di colore lilla. Una caratteristica riconoscibile della cianosi è la presenza di un odore fruttato gradevole e leggero.
È possibile mangiare le file viola?
I colori vivaci della cianosi spesso spaventano i raccoglitori di funghi, ma in realtà è adatto al consumo e appartiene alla categoria dei commestibili condizionatamente. Non è consigliabile consumare il vogatore viola nella sua forma grezza: causerà gravi disturbi di stomaco. Tuttavia, dopo l'ammollo e il trattamento termico, la cianosi può essere preparata in vari modi.
Qualità gustative del fungo viola
Il mirtillo è considerato uno dei più deliziosi tra i funghi autunnali. Molto spesso, la fila viola viene salata e marinata, ma può anche essere consumata bollita o fritta. Il mirtillo si sposa bene con patate e spaghetti, verdure e piatti di carne.
Proprietà medicinali della fila viola
Il valore della cianosi non risiede solo nelle sue caratteristiche gustative.La fila viola ha proprietà medicinali; contiene vitamine B1 e B2, zinco e rame, manganese e acidi organici. Il mirtillo è ricco di proteine vegetali, ma 100 g della sua polpa contengono solo circa 19 kcal.
Quando viene mangiata, la specie è in grado di:
- alleviare i processi infiammatori e combattere le malattie fungine grazie alle sue proprietà antibiotiche;
- ridurre i livelli di zucchero nel sangue;
- migliorare l'immunità e aumentare la resistenza del corpo alle malattie virali;
- sostenere la salute dello stomaco e della funzione intestinale.
Inoltre, la fila viola è benefica per il sistema nervoso, poiché allevia i sintomi della stanchezza cronica e aiuta a evitare il superlavoro. È utile consumare la cianosi nutriente durante il periodo di recupero dopo malattie e operazioni; la polpa ricca di proteine rafforza la forza del corpo.
Come preparare una fila viola
In cucina esistono molte ricette per preparare la fila viola da mangiare. Tuttavia, prima di tutto, i funghi freschi devono essere pretrattati:
- Immediatamente dopo la raccolta, la cianosi viene ripulita dai detriti vegetali e quindi immersa in acqua salata per 1-3 giorni. Il liquido deve essere scaricato e sostituito con uno nuovo ogni 3 ore.
- Dopo l'ammollo, la fila viola viene fatta bollire in acqua salata per mezz'ora. Oltre al sale, si consiglia di aggiungere alla soluzione una foglia di alloro, un paio di germogli di chiodi di garofano secchi e qualche pepe nero in grani.
Come marinare le file viola
Le file viola pretrattate possono essere decapate per la conservazione a lungo termine. Una ricetta popolare per una fila viola è la seguente:
- Mettete 2 kg di funghi lessati in una pentola capiente e riempiteli con 1,5 litri di acqua.
- Aggiungere all'acqua 3 cucchiai grandi di sale e 4 cucchiai di zucchero, quindi portare a ebollizione la soluzione e cuocere la cianosi per altri 10 minuti.
- Versare 6 cucchiai grandi di aceto da tavola in acqua bollente, aggiungere 3 foglie di alloro, diversi grani di pepe nero e 3 germogli di chiodi di garofano secchi.
- La soluzione viene tenuta a fuoco basso per circa 10 minuti, quindi spenta.
Le file viola bollite in una marinata profumata vengono versate in barattoli sterilizzati senza aspettare che si raffreddino, quindi arrotolate strettamente e conservate.
Come salare le righe viola
Un altro modo semplice per preparare i funghi è una ricetta per marinare la fila viola, che consente di preservare a lungo i benefici e il gusto:
- La cianosi fresca viene pulita da sporco e terra, lavata adeguatamente, messa a bagno e bollita.
- Un contenitore di vetro o legno per il decapaggio viene scottato con acqua bollente, quindi la cianosi trattata viene posta all'interno, con il tappo rivolto verso il basso.
- Ogni piccolo strato di file è generosamente cosparso di sale grosso, se lo desideri puoi aggiungere erbe e spezie secondo i tuoi gusti: pepe, chiodi di garofano, alloro, semi di aneto.
- Quando il contenitore sarà pieno fino in cima, sarà necessario chiuderlo con un coperchio e posizionarvi sopra un carico pesante, la cosiddetta oppressione.
Il contenitore con i funghi viene posto in un luogo fresco e asciutto con una temperatura non superiore a 5 °C. Le file viola salate saranno pronte tra un mese e costituiranno un meraviglioso antipasto freddo sulla tavola autunnale.
Come friggere le file viola
Non puoi solo salare o marinare il fungo blu; un metodo popolare per preparare la fila viola è friggere il fungo. Prima di tutto, i funghi vengono puliti dai detriti aderenti e messi a bagno in acqua salata, quindi fatti bollire normalmente per mezz'ora.
Algoritmo:
- Asciugare le file viola bollite con un tovagliolo di carta, quindi stenderle in uno strato sottile su una padella riscaldata unta con olio vegetale.
- Friggere i funghi per 10 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Dopo 10 minuti salare la cianosi a piacere, aggiungere pepe, erbe aromatiche e spezie se lo si desidera.
- Successivamente, abbassare la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento la fila viola nella padella per altri 2-3 minuti.
Le file fritte pronte possono essere servite con patate o come aggiunta a qualsiasi piatto di carne e verdure. Per migliorare il gusto, potete aggiungere ai funghi un po 'di erbe aromatiche, aglio o cipolla e versare anche un paio di cucchiai di panna acida.
Come preparare la zuppa dalle file viola
Tra i piatti della linea viola sta guadagnando interesse una zuppa molto gustosa e insolitamente colorata. La ricetta di cottura è la seguente:
- Circa 400 g di file fresche vengono messe a bagno per 3 giorni.
- I funghi preparati vengono versati in 2 litri di acqua dolce e vengono aggiunti circa 3 g di acido citrico.
- I funghi si fanno bollire per 20 minuti, poi si lavano e si asciugano leggermente, si scola il brodo.
- Per preparare la zuppa, tagliare a pezzetti 5 patate, carote sbucciate e cipolle.
- I funghi bolliti vengono leggermente fritti in olio vegetale fino a quando su di essi appare una crosta marrone dorata.
- Mettere tutti gli ingredienti in una pentola con 1,5 litri di acqua, aggiungere i funghi e cuocere fino a completa cottura delle verdure.
Un paio di minuti prima di spegnere il fuoco, la zuppa va salata a piacere, dopodiché si può servire il piatto.
Benefici e danni al corpo
Grazie alla sua preziosa composizione, la fila viola è in grado di avere un effetto benefico sull'organismo.
In particolare il fungo:
- aiuta con infiammazioni e processi batterici;
- migliora la digestione e aiuta a migliorare il metabolismo;
- aumenta la resistenza e rende il sistema immunitario più resistente a virus e infezioni;
- normalizza la composizione del sangue e può essere utile per il diabete;
- ricostituisce la forza durante l'aumento dello stress o la carenza di proteine nella dieta.
Tuttavia, in determinate circostanze, il canottaggio viola può danneggiare il corpo. Non dovrebbe essere consumato se si soffre di malattie croniche dello stomaco e dell'intestino; il fungo è troppo difficile da digerire e aggrava la condizione.
La cianosi può avere effetti negativi anche se raccolto in una zona ambientalmente sfavorevole. La polpa dei funghi assorbe perfettamente le tossine dal suolo e dall'aria, quindi i funghi che crescono vicino a strade e impianti industriali contengono troppe sostanze tossiche.
Con cosa si può confondere la riga viola?
A prima vista, sembra che il colore viola brillante o lilla del fungo lo renda completamente unico nell'aspetto. Ma non è così, ci sono molti rematori dalle zampe viola e falsi sosia, e il fungo può essere facilmente confuso con sosia sia commestibili che tossici.
Piediblu o piedi lepistali
Questo fungo condizionatamente commestibile è simile al fungo blu nella struttura esterna, ha un cappello carnoso, leggermente convesso con una superficie inferiore lamellare e un gambo viola. Tuttavia, ci sono anche differenze importanti: il cappello del fungo è molto più chiaro e più vicino al bianco.Inoltre, la falsa fila viola, o gamba blu, cresce nelle calde regioni subtropicali, principalmente nei campi e nei prati, e può essere trovata da metà primavera.
Viola lepista
Un altro fungo lamellare, condizionatamente commestibile, cresce nei climi temperati e si trova principalmente nelle foreste. Il cappello della lepista viola è convesso, i suoi bordi sono irregolari. Tuttavia, il colore del fungo non è viola, ma piuttosto marrone-rosato o biancastro. Inoltre, la polpa di questo tipo di lepista produce un distinto aroma di viola quando viene spezzata.
Lacca lilla
Il fungo appartiene alla categoria dei commestibili condizionatamente e cresce nei climi temperati dall'inizio dell'estate a metà autunno. La vernice somiglia nella sua tonalità al filare viola; in giovane età è viola brillante, man mano che matura impallidisce e sbiadisce. Il fungo ha anche un cappello appiattito e carnoso con una leggera convessità al centro e la parte inferiore del cappello è ricoperta da placche sottili.
Tuttavia, una foto di un falso fungo viola permette di distinguerlo da un vero fungo. La differenza sta principalmente nelle dimensioni: la lacca di solito non raggiunge più di 5 cm di diametro e appartiene ai funghi in miniatura.
Ragno web viola
Questo fungo condizionatamente commestibile dell'omonima famiglia di ragni cresce nelle piantagioni forestali di conifere e latifoglie nei climi temperati. È simile al giovane vogatore viola nella forma del berretto, ma di solito ha un colore più scuro - viola intenso o brunastro, lo stesso colore è la placca sul lato inferiore del berretto.
La polpa viola della ragnatela produce un aroma di nocciola, piuttosto che fruttato. Il gambo del fungo si ispessisce notevolmente nella parte inferiore e su di esso si possono vedere anche tracce di una coperta, simile a una leggera ragnatela.
Ragno web bianco e viola
Questo fungo della famiglia delle ragnatele è classificato come immangiabile e non può essere mangiato. Il cappello convesso oa campana del fungo raggiunge gli 8 cm di diametro e la ragnatela può sollevarsi da terra su un gambo di 8 cm Il colore del fungo è lilla pallido o lilla-argento, nelle vecchie ragnatele è spento -bianco o leggermente giallastro.
Puoi distinguere il fungo non commestibile dal vogatore viola non solo dalla sua ombra, ma anche dalla sua polpa: nel fungo ragnatela è morbido, diventa rapidamente marrone quando viene tagliato e allo stesso tempo emette un notevole odore di muffa.
Tela di capra
Un altro fungo non commestibile si distingue per un cappello emisferico convesso fino a 6-12 cm di diametro e un gambo corto e spesso con un ispessimento vicino al suolo. La tela della capra ha una tinta viola-bluastra sulle zampe e sul cappello, e la sua carne è viola-grigiastra. Il picco della fruttificazione avviene alla fine dell'estate, e nelle piantagioni di conifere e miste è possibile trovare il fungo nella zona centrale fino all'inizio di ottobre.
Puoi distinguere il fungo velenoso viola dal vero commestibile sia per colore e forma, sia per odore. Un fungo non commestibile emana uno sgradevole aroma di acetilene e non evoca affatto il desiderio di assaggiarne la polpa.
Micene pura
Il cappello emisferico di un fungo non commestibile in miniatura può raggiungere i 4 cm di diametro e la micenea può sollevarsi a 9 cm dal suolo, assomiglia vagamente a una fila, ma è molto più sottile e di dimensioni più piccole, il colore della micenea è più grigiastro che viola, a volte marrone chiaro. Anche la sua carne è grigia o grigio chiaro, acquosa e con un distinto odore sgradevole.Quando viene rotta, la micenea secerne succo lattiginoso in quantità molto grandi.
La micenea pura differisce dalla fila viola non solo per le sue caratteristiche esterne. È difficile confondere le specie a causa dei diversi periodi di crescita: il filare è un fungo autunnale, mentre il miceneo non commestibile si trova nei climi temperati dall'inizio della primavera alla fine di giugno.
Regole di raccolta
Devi andare nella foresta per la fila viola durante il periodo di massima fruttificazione - all'inizio di settembre e fino a metà ottobre, prima dell'inizio del primo gelo.
Poiché il fungo commestibile ha una forte somiglianza con le sue controparti condizionatamente commestibili e velenose, è necessario prestare particolare attenzione durante la raccolta:
- Il colore del cappello e del gambo dovrebbe essere esattamente lo stesso della foto del fungo viola, viola brillante per i giovani corpi fruttiferi e lavanda per gli adulti.
- Non dovrebbe esserci alcun motivo visibile sul cappuccio e non dovrebbe esserci alcuna "rete" sul gambo, che è ciò che rimane di un anello.
- Al taglio la fila deve essere di colore viola brillante o lilla e l'odore della polpa commestibile è sempre gradevole.
Conclusione
Foto e descrizioni della fila viola permettono di riconoscere inconfondibilmente un fungo di bosco molto bello e gustoso. Ma è necessario studiare attentamente le caratteristiche della cianosi, poiché contiene anche molti falsi doppi.
