Contenuto
- 1 Che aspetto ha un fungo filare?
- 2 Dove crescono le file?
- 3 Come crescono i funghi
- 4 Quando le file crescono
- 5 Tipi di righe
- 6 Come distinguere i filari commestibili da quelli velenosi
- 7 Qualità gustative dei funghi
- 8 Regole di raccolta
- 9 Come cucinare i funghi crudi
- 10 Sintomi e segni di avvelenamento
- 11 Pronto soccorso per l'avvelenamento da Ryadovka
- 12 Conclusione
I rematori (tricolomi) sono funghi macinati di medie dimensioni che preferiscono ambienti di conifere e crescono in gruppi. L'aspetto poco attraente e l'odore specifico spaventano gli amanti della "caccia tranquilla". Molte specie della famiglia infatti non sono adatte al consumo. Non è facile riuscire a distinguere tra funghi commestibili e velenosi. Ma vale la pena impararlo, perché i piatti a base di triolome sono deliziosi.
Che aspetto ha un fungo filare?
In totale si conoscono circa 100 varietà di filari, tra cui i funghi velenosi. Pertanto, è necessario sapere che aspetto hanno gli esemplari commestibili, condizionatamente commestibili e non commestibili. Una descrizione dei funghi filari e delle foto aiuterà in questo - più avanti nel testo.
Il corpo del fungo della fila è costituito da un cappello e un gambo. Esternamente, i rappresentanti della famiglia Rowan si distinguono per la variabilità dei personaggi.I cappelli dei giovani esemplari di varie specie hanno la forma di una palla, di un cono o di una campana. In un fungo adulto, il cappello si raddrizza man mano che cresce. Il diametro varia da 3 a 20 cm, presenta al centro un tubercolo evidente ma piccolo, i bordi possono essere ondulati, diritti, rientrati o estroflessi.
La pelle del fungo, a seconda della specie, è secca, vellutata o liscia, viscida di muco, bianca pura o in tutte le sfumature del giallo, verde, rosso, marrone. Man mano che si sviluppa, anche il colore cambia spesso.
Sotto il cappello del tricoloma sono presenti placche spore che, a seconda della specie, sono sottili, spesso localizzate, oppure sparse, spesse, fuse con il gambo. Le spore stesse sono lisce, allungate, biancastre o trasparenti e la polvere di spore è bianca o marrone.
Il fusto dei filari può essere completamente nudo, squamoso o debolmente fibroso. Colore bruno-rosato. Alcune varietà hanno il viola. La forma delle zampe dei funghi di questo genere è varia: cilindrica, a clava, ingrossata al cappello o alla base. I resti della coltre che protegge lo strato sporigeno, se presente, si presentano sotto forma di un anello fibroso sotto il cappello.
Dove crescono le file?
Rowling crescono in zone con un clima temperato. La maggiore diversità di specie si osserva nelle regioni meridionali della Russia.
Più spesso, i tricolomi scelgono il pino come vicino micorrizico, un po' meno spesso altre conifere e pochissime specie scelgono alberi decidui. Il miglior tipo di terreno per i tricolomi è il terreno di conifere, calcareo o sabbioso a basso contenuto di grassi. Ma anche il bosco misto è adatto a loro.
Come crescono i funghi
Il modo in cui i funghi crescono in gruppi, in file, ha ricevuto il loro nome.Alcune varietà, man mano che crescono, formano anelli di colonie: i “circoli delle streghe”.
Le aziende produttrici di funghi possono essere numerose e occupare vaste aree forestali. I piccoli gruppi sono più comuni. Alcune specie rare crescono da sole.
Quando le file crescono
Quasi tutti i tipi di funghi crudi sono autunnali. Alcuni di essi compaiono già a metà o fine agosto. Singoli esemplari in primavera - aprile, maggio. Ma soprattutto la fruttificazione avviene dall'inizio di settembre fino alle gelate di novembre. Esistono varietà che crescono in inverno senza paura del gelo. Il picco di maturazione si osserva dopo che l'aria si raffredda fino a +15°C, cioè in ottobre. In questo caso la temperatura ottimale del terreno dovrebbe essere di circa +20°C.
Le specie di Crimea fruttificano costantemente, tranne nel tardo inverno, ma i funghi più “carnosi” si ottengono ancora in autunno.
Tipi di righe
In Russia crescono 45 specie di filari. In base alla loro commestibilità, i rappresentanti del genere sono divisi in sottogruppi:
- commestibile;
- condizionatamente commestibile;
- velenoso immangiabile.
Commestibile
Molte delle specie commestibili sono estremamente gustose. Di seguito sono presentati alcuni funghi commestibili con foto e descrizioni.
- Fila grigia (Tricholoma portentosum) è un popolare fungo commestibile. Il cappello è grigio chiaro e carnoso (fino a 12 cm). Mentre la fila è giovane, ha un aspetto a forma di cono, ma in quelle più vecchie è irregolarmente piatta. Il centro del cappuccio è più scuro dei bordi. La gamba è grigia o biancastra. La polpa è leggermente giallastra al taglio. L'aroma è debole, il gusto non è forte.
- Vogatore dalle gambe lilla (Lepista saeva, Blueleg) - appartiene alla categoria dei funghi commestibili del sud. Il cappello (fino a 15 cm) è crema giallastro con rivestimento viola. La gamba è viola bassa, meno spesso chiara con venature viola.La polpa è densa, densa, molto gustosa. La fruttificazione va da aprile a ottobre.
- Può remare (Calocybe gambosa) è un gustoso fungo commestibile. Il cappello negli esemplari giovani è di forma emisferica, mentre negli esemplari più vecchi è convesso e disteso (fino a 10 cm). Dal giallastro al bianco. La gamba (fino a 7 cm, 1-3 cm di spessore) si espande vicino al suolo. La polpa è bianca come la neve, densa. Cresce nelle steppe dell'Asia centrale, in Cina e in Mongolia, dove è molto apprezzato anche per le sue proprietà medicinali. Fruttificazione – maggio, giugno.
- Fila ferrata (Tricholoma caligatum, Matsutake). Tradotto dal giapponese, "matsutake" significa "fungo di pino". Ha l'odore del pino e il gusto delicato caratteristico dei funghi commestibili nobili. Il cappello marrone setoso (da 6 a 20 cm) si spezza nelle file degli adulti. La carne è bianca come la neve, la gamba è forte, biancastra superiormente e brunastra alla base (5-20 cm e fino a 2,5 cm di spessore), talvolta incurvata verso terra.
Condizionalmente commestibile
I funghi di questo gruppo sono spesso amari. Sono ottimi consumati giovani.
- Riga viola. Il cappello è di colore viola intenso fino a 15 cm con polpa lilla chiaro. Nel giovane tricoloma ha la forma di un emisfero, nell'adulto è piatto. La gamba (fino a 8 cm) è più leggera del berretto e più rigida. La carne elastica è molto densa.
- Fila grigio terroso. Un fungo con cappello a forma di cono (fino a 9 cm), crescendo, assume una forma piatta con un tubercolo al centro. Sono spesso chiamati topolini. La pelle setosa è marrone topo o color mattone. La gamba bianca come la neve (fino a 9 cm di altezza) di un fungo invecchiato diventa vuota e gialla vicino al suolo. La polpa elastica non ha quasi sapore, ma ha un discreto odore di polvere.
- Filare di pioppo. Apprezzato nelle steppe, dove i funghi sono sempre pochi.Questo fungo è corto (fino a 6 cm) con un cappello irregolare di colore brunastro chiaro, il cui bordo spesso si incrina. La gamba è cilindrica, spessa fino a 3 cm, la polpa è densa, bianca.
- Fila giallo-rossa. Il cappello è lungo da 7 a 15 cm, con superficie opaca di colore giallo-arancio o giallo-rosso, sulla quale sono presenti piccole squame. La gamba è di forma cilindrica da 5 a 10 cm, dello stesso colore del cappello, allargata alla base.
- Fila bianco-marrone. Il cappello è mucoso, bruno-rossastro, appiattito con un tubercolo al centro e bordi ondulati. Sulla superficie sono evidenti venature scure e il bordo è pallido. La gamba è bruno-rossastra, vellutata con una macchia bianca. La polpa è bianca con un caratteristico odore farinoso.
- Fila fasciata. La superficie del cappuccio fibroso convesso con bordo ondulato è colorata in modo non uniforme, il che è confermato dalla presenza di venature e macchie rosse, gialle, olivastre o marroni su di esso. Le placche sotto il cappuccio sono aggrovigliate e ricoperte di macchie scure. Prima dell'anello soffice sulla gamba, la pelle è beige chiaro, dopodiché ha scaglie arrugginite scure
- Fila giallo zolfo. Questa specie è caratterizzata dal colore giallo velenoso del cappello e del gambo. La superficie del corpo fruttifero ha una struttura vellutata. La gamba è sottile. Anche la polpa è color zolfo con un forte odore di acetilene.
- Fila di sapone. Il tappo spalmato caffè-latte ha il centro scuro e il bordo più chiaro e liscio. La gamba, curva con struttura superficiale fibrosa, è verniciata in un tono più chiaro rispetto al cappuccio. Il taglio della polpa diventa rosso ed emana un forte odore chimico di sapone con note fruttate.
Immangiabile: velenoso
Esistono notevolmente meno varietà di file non commestibili rispetto a quelle commestibili.Tra questi ci sono alcune specie particolarmente velenose di cui è necessario fare attenzione. I più pericolosi tra quelli velenosi sono quelli che possono essere facilmente confusi con i funghi commestibili.
- Fila bianca. Si caratterizza per il colore bianco del corpo fruttifero. Meno comuni sono le righe bianche leggermente giallastre. Il cappuccio teso ha una superficie liscia e vellutata. La gamba cilindrica è leggermente curva. Una caratteristica distintiva del fungo è la polpa dal pungente odore di ravanello, che vira al rosa alla rottura.
- Fila appuntita. Il cappello ha una caratteristica forma a cono con al centro un tubercolo appuntito. La sua pelle è secca, grigio scuro, il bordo è screpolato. La gamba è grigio chiaro, sottile, leggermente ricurva.
- Vogatore maculato. Il cappello prostrato, ricoperto di muco, presenta una piccola depressione al centro ed è di colore marrone sporco. Sulla sua superficie appaiono chiaramente macchie e venature marrone scuro. Il gambo, largo alla base, corrisponde al colore del cappello sottostante, ed è bianco superiormente.
- Fila della tigre. Una caratteristica distintiva sono le caratteristiche macchie grigio scuro sulla superficie grigio chiaro del cappuccio teso. Il gambo, ingrossato inferiormente, è bianco.
Come distinguere i filari commestibili da quelli velenosi
Ogni tipo di fila velenosa ha caratteristiche esterne distintive. È necessario conoscere questi segnali ed essere in grado di identificarli visivamente.
I funghi velenosi hanno una cosa in comune. La polpa degli esemplari non commestibili cambia colore se esposta all'aria, cioè quando si rompe acquisisce un colore diverso.
Inoltre, i funghi non commestibili hanno un odore chimico pungente. Ma non dovresti concentrarti sull'aroma, poiché alcuni tricolomi condizionatamente commestibili hanno un odore specifico.
Qualità gustative dei funghi
Molte varietà hanno un odore e un sapore specifici, farinosi, caratteristici solo di questi funghi. Quasi tutte le righe sono amare a vari livelli. Molte specie commestibili vantano un gusto eccellente e non hanno un retrogusto amaro.
Regole di raccolta
È preferibile raccogliere i funghi porcini commestibili autunnali in compagnia di raccoglitori di funghi più esperti, seguendo le regole di raccolta:
- Non dovresti prendere funghi che dubiti siano commestibili;
- non accettare copie danneggiate o vecchie;
- muoviti lentamente, usando un bastone per cercare i funghi;
- utilizzare come contenitori ceste e cestini in vimini traspiranti, ma non sacchetti e secchi di plastica;
- indossare scarpe comode e indumenti chiusi nella foresta;
- Disponete i funghi tubolari con il gambo rivolto verso il basso, a quelli grandi tagliate subito il cappello e metteteli a parte;
- Pulite subito la terra e lo sporco e non lasciateli sui funghi;
- monitora costantemente i tuoi movimenti, guidato dal sole e dalla bussola, per non perderti nella foresta.
Se c'è stato un lungo periodo senza pioggia, andare a caccia di funghi è inutile. Solo dopo una buona pioggia nella stagione calda la “caccia silenziosa” sarà produttiva.
Come cucinare i funghi crudi
La preparazione delle file commestibili inizia rimuovendo sporco e detriti utilizzando salviette di carta. Quindi devi liberarti dell'amarezza. Per fare questo, prima del trattamento termico, vengono messi a bagno, cambiando periodicamente l'acqua per 12 ore.
L'inscatolamento delle file viene effettuato mediante salatura o decapaggio. Prima di salare, i funghi vengono lessati. Per 1 kg di funghi bolliti prendere 4 foglie di rafano tritate finemente, 5 spicchi d'aglio tagliati a fette, 10 pz. grani di pepe e 2 cucchiai. sale. I funghi e le spezie salati vengono posti a strati in una botte o un altro contenitore. Il primo e l'ultimo strato dovrebbero essere spezie.Tenere sotto pressione per 3 giorni a temperatura ambiente, quindi riporre in un luogo fresco.
I funghi marinati in salamoia vengono sigillati per l'inverno in barattoli sterili.
Esistono diversi modi per asciugare le file:
- appendere i funghi infilati su corde attorno a una stanza con aria secca;
- in un'asciugatrice elettrica, microonde, forno, forno;
- al sole, steso in uno strato sottile.
Regole di asciugatura:
- non asciugare in zone umide,
- utilizzare solo funghi puliti e senza muffe,
- non asciugare a temperature superiori a 40°C,
Sintomi e segni di avvelenamento
I primi segni di avvelenamento compaiono entro 1-3 ore dal consumo. I sintomi sono i seguenti:
- sbavare abbondantemente;
- esaurimento;
- nausea e vomito;
- diarrea;
- dolore allo stomaco acuto e grave;
- mal di testa;
- aumento della sudorazione;
- vertigini;
- aumento della temperatura;
- tinnito;
- sonnolenza;
- nei casi più gravi: disorientamento e perdita di coscienza.
Pronto soccorso per l'avvelenamento da Ryadovka
Il primo soccorso fornito correttamente può salvare una persona avvelenata dai funghi o ridurre le conseguenze dell'intossicazione. In caso di avvelenamento è necessario seguire la seguente procedura:
- Sciacquare lo stomaco con abbondante acqua. È meglio utilizzare una soluzione debole di manganese quando le particelle di manganese sono completamente disciolte. Il paziente deve bere a piccoli sorsi a brevi intervalli. Successivamente, indurre il vomito premendo sulla radice della lingua. Ripeti la procedura almeno quattro volte.Se non è presente il permanganato di potassio, utilizzare una soluzione calda di sale da cucina (0,5 cucchiaini per 1 litro di acqua).
- Dopo la lavanda gastrica, somministrare al paziente una dose doppia di uno dei farmaci adsorbenti: Eneterosgel, Polysorb, Filtrum o carbone attivo in ragione di 1 compressa per 10 kg di peso della persona.
- Consentire all'intestino di purificarsi. Se non c'è diarrea, prendi un lassativo.
- Posizionare il paziente a letto, coprirlo con una coperta e posizionare degli elettrodi riscaldanti sulle estremità.
- Somministrare spesso alla persona avvelenata un tè nero forte e dolce o un infuso di camomilla.
Conclusione
Per poter distinguere tra funghi commestibili e velenosi non è sufficiente la sola conoscenza teorica delle caratteristiche delle diverse specie. È consigliabile che un raccoglitore di funghi più esperto mostri chiaramente quali sono gli esemplari commestibili e non commestibili. È necessario essere in grado di prestare il primo soccorso in caso di avvelenamento per aiutare se stessi e gli altri a evitare gravi conseguenze in caso di intossicazione.
