Contenuto
- 1 Dove crescono i filari di maggio?
- 2 Come appaiono le righe di maggio
- 3 È possibile mangiare le righe di maggio?
- 4 Il sapore della fila di maggio
- 5 Benefici e danni al corpo
- 6 Come distinguere la fila di maggio
- 7 Regole di raccolta
- 8 Per quanto tempo cuocere la fila di maggio
- 9 Come preparare la fila di maggio
- 10 Conclusione
Funghi come i funghi crudi si trovano ovunque, quasi in tutta la Russia. Tra questi puoi trovare rappresentanti sia commestibili che velenosi, che ogni raccoglitore di funghi dovrebbe conoscere. Una foto visiva e una descrizione della fila di maggio ti permetteranno di non commettere errori durante la “caccia tranquilla” e di diversificare la tua dieta primaverile con i primi funghi aromatici e gustosi, che sono anche molto salutari e hanno molte proprietà medicinali.
Dove crescono i filari di maggio?
Il primo fungo primaverile cresce nella parte occidentale del Paese, negli Urali e nell'Estremo Oriente, in Siberia, preferendo stabilirsi in boschi misti, parchi e boschetti, lungo i bordi delle strade di campagna. Lo puoi trovare anche in città, sui prati o nelle aiuole, tra i fiori e le piante erbacee perenni, così come nei giardini privati. Gli habitat della fila di maggio sono soleggiati e aperti: pascoli, prati, radi boschetti di cespugli. Preferisce il terreno sabbioso nei boschi di betulle e pini, scegliendo per sé letti erbosi sciolti. Il periodo di fruttificazione attivo avviene nella tarda primavera e all'inizio dell'estate. A settembre i filari si ritrovano negli stessi luoghi dove crescevano in primavera, ma in piccole quantità. Cresce anche il canottaggio in tutti i paesi europei. Può essere trovato spesso in luoghi dove crescono spugnole e punti.
Come appaiono le righe di maggio
La fila di maggio (altri nomi - fungo di maggio, kalocybe di maggio, Calocybe gambosa) è un fungo lamellare, caratterizzato da un colore bianco con una sfumatura cremosa, un cappello carnoso e una gamba cilindrica o a forma di mazza densa.
Il diametro del cappello va da 5 a 12 cm, la sua forma è appiattita o convessa, con bordi irregolari, come se fossero incrinati. Con l'età il cappello acquisisce un colore giallo-ocra, ma i piatti sia degli esemplari vecchi che di quelli giovani hanno un colore chiaro, biancastro-crema. Allo stesso tempo, nei funghi troppo cresciuti, i piatti diventano più sottili e diventano più frequenti. In alcuni corpi fruttiferi, il cappello si piega durante la crescita, il che è associato alle caratteristiche biologiche della struttura.
La gamba accorciata e densa non cresce più di 9 cm di altezza, espandendosi verso il basso. Il suo spessore massimo è di 3,5 cm.Il colore della gamba è bianco con una sfumatura giallastra, che diventa giallo ocra più vicino alla base. La polpa della fila di maggio è densa e carnosa, di colore bianco, e al taglio emana un forte e gradevole aroma di farina. Anche il gusto è farinoso e fresco. Al taglio la polpa non cambia colore. In apparenza, i rappresentanti di questa varietà ricordano in qualche modo i funghi prataioli. Tuttavia, una descrizione dettagliata e una foto dei funghi facilitano la distinzione della fila di maggio dagli altri rappresentanti del regno dei funghi.
È possibile mangiare le righe di maggio?
Le file di maggio appartengono ai funghi commestibili della 4a categoria con gusto gastronomico. È questa specie che è considerata la più deliziosa tra i rappresentanti della famiglia Ryadovok. Inoltre, i corpi fruttiferi contengono molte sostanze utili all'organismo umano in quantità ottimali, cosa non tipica di altre varietà di funghi.
Il sapore della fila di maggio
La fila di maggio, che nei paesi europei viene chiamata fungo di San Giorgio, ha il gusto e l'aroma della farina fresca con piacevoli note di cetriolo. Non si consuma crudo, ma è ottimo per le preparazioni invernali e per la preparazione di vari piatti culinari. La Ryadovka mostra al meglio le sue proprietà gustative quando è fritta. Anche i corpi fruttiferi in salamoia e salati rivelano bene il loro sapore. I veri buongustai però li utilizzano nella preparazione di zuppe, salse e brodi. Per il consumo invernale vengono essiccati e congelati.
Benefici e danni al corpo
I piatti culinari della fila di maggio non sono solo gustosi, ma anche estremamente benefici per il corpo umano, perché il prodotto principale ha molte proprietà medicinali. La ricerca scientifica ha dimostrato che Kalocybe è in grado di:
- rimuovere le tossine e i rifiuti dal corpo;
- stimolare il ripristino delle cellule del fegato;
- normalizzare il tono dello stomaco e dell'intestino;
- aumentare l'immunità.
Contengono vitamine A, C, PP, B, vari microelementi e, soprattutto, enzimi da cui si ottengono antibiotici nell'industria medica per distruggere il bacillo della tubercolosi. A causa della loro composizione chimica, le file hanno proprietà uniche:
- antibatterico;
- antivirale;
- antinfiammatorio;
- antiossidante.
I funghi contengono una quantità minima di calorie e hanno una composizione equilibrata, che consente loro di essere ampiamente utilizzati nell'alimentazione dietetica e vegetariana. Nella loro composizione, sono vicini a un prodotto così prezioso come il fegato di manzo e sostituiscono con successo la carne.
Nella medicina ufficiale si consiglia di mangiare la fila di maggio a chi soffre di:
- disturbi nervosi;
- diabete mellito;
- ipertensione;
- malattie oncologiche;
- disturbi del sistema genito-urinario;
- osteoporosi;
- reumatismi;
- aritmia e altre malattie cardiovascolari.
La fila bianca di maggio aiuta a prevenire il raffreddore. Se il prodotto viene regolarmente incluso nel menu settimanale per tre mesi, durante la stagione epidemica è possibile evitare completamente l'infezione. Una delle proprietà più preziose del kalocybe è la presenza di componenti antitumorali nella sua composizione. Pertanto, in Cina, da questa specie viene preparato un medicinale contro il cancro alle ovaie e al collo dell'utero e in Russia gli estratti della polpa vengono utilizzati per produrre medicinali contro il diabete.
Non è stato identificato alcun danno derivante dal consumo della fila di maggio. Tuttavia, come altri funghi, è un alimento piuttosto pesante di cui non è consigliabile abusarne.I piatti con kalocybe sono completamente controindicati per la gastrite a bassa acidità, pancreatite e malattie croniche degli organi gastrointestinali nella fase acuta.
Come distinguere la fila di maggio
Il filare di maggio, che cresce in una casa di campagna o in un giardino, è simile nell'aspetto alla varietà bianca, il cui cappello negli esemplari giovani è arrotondato e convesso, e diventa piatto con l'età. L'erba bianca velenosa ha un sapore pungente e un odore acuto e sgradevole. Cresce da agosto a fine ottobre.
La fila puzzolente è immangiabile e può causare allucinazioni, quindi non viene mangiata. Il corpo del frutto ha polpa compatta e cappello bianco convesso. Emette un odore pungente di gas della lampada. La varietà fruttifica in autunno, a settembre-ottobre. Sul territorio della Russia cresce solo nella regione dell'Amur, ma in Europa si trova ovunque.
Come accennato in precedenza, durante la raccolta primaverile, è impossibile confondere il fungo di maggio con gli altri membri della famiglia, poiché tutti danno frutti in autunno. Tuttavia, la fila di maggio talvolta appare a settembre, continuando la sua stagione di crescita. Durante la caccia ai funghi autunnale occorre prestare la massima attenzione. Le principali differenze tra le file non commestibili e quelle velenose sono un odore sgradevole e pungente e un sapore pungente. Nel tempo, i loro cappucci acquisiscono una forma piatta, che non è tipica del calocybe di maggio.
Regole di raccolta
Le file di maggio vengono raccolte in primavera e all'inizio dell'estate, con tempo asciutto. Si selezionano gli esemplari giovani e abbastanza maturi, recidendoli alla base con un coltello affilato.A differenza dei rappresentanti autunnali, i funghi di maggio non accumulano tossine, quindi anche i corpi fruttiferi adulti possono essere tranquillamente utilizzati come cibo. Il tempo della raccolta coincide con la fruttificazione attiva di spugnole e fili, che consente ai raccoglitori di funghi di tornare a casa dalla foresta con un ricco raccolto. Poiché la varietà cresce nel periodo primaverile-estivo, quando la maggior parte dei funghi non ha ancora cominciato a dare i suoi frutti, è impossibile confonderla con specie simili. Trovare una fila di maggio non è difficile; i funghi crescono in grandi gruppi, file fitte e cerchi di “streghe”, come mostrato nella foto, e se la ricerca ha esito positivo, il cestino si riempirà rapidamente di corpi fruttiferi densi e profumati.
Per quanto tempo cuocere la fila di maggio
I funghi raccolti vengono prima selezionati, ripuliti dai detriti e lavati accuratamente. Immergere per 2 ore per rimuovere eventuali residui di sporco. Prima di iniziare a preparare i piatti culinari della fila di maggio, le materie prime devono essere adeguatamente preparate. Affinché le qualità gustative del prodotto possano essere pienamente rivelate, i corpi fruttiferi vengono sottoposti a un complesso trattamento termico preliminare.
Algoritmo delle azioni:
- Lessare i funghi per 10 minuti. in abbondante acqua con l'aggiunta di aceto da tavola.
- Il liquido viene cambiato riempiendo il kalocybe con acqua fresca, aggiungendo anche aceto.
- Far bollire per 20 minuti, quindi aggiungere una testa di cipolla sbucciata e far bollire per altri 10 minuti.
- Metteteli in uno scolapasta, versate il brodo e preparate i file secondo la ricetta utilizzata.
Come preparare la fila di maggio
Le ricette per i piatti della fila di maggio sono varie. I funghi sono ottimi per marinare, stufare, friggere e marinare. I corpi fruttiferi precedentemente preparati nel modo sopra descritto vengono posti in una padella riscaldata con burro, sale, pepe e vengono aggiunti anelli di cipolla. Secondo molti buongustai, questo è il piatto più gustoso a base di kalocybe. Questa specie rivela anche il suo gusto originale e il suo aroma boscoso, insolitamente gradevole nelle zuppe e salse con l'aggiunta di panna acida e burro.
La seguente ricetta per marinare la fila di maggio ti consentirà di prepararla per la conservazione invernale.
L'algoritmo delle azioni è il seguente:
- I corpi fruttiferi prebolliti vengono posti in una padella smaltata e riempiti d'acqua.
- Per 1 kg di funghi prendere 30 g di sale e zucchero, 2 foglie di alloro, diversi germogli di chiodi di garofano e pepe nero in grani. Tutto viene inviato alla massa di funghi.
- Dopo l'ebollizione, cuocere per 5 minuti. e aggiungere 40 ml di aceto.
- La miscela viene distribuita in barattoli sterilizzati, vengono aggiunti gli spicchi d'aglio sbucciati e 1-2 cucchiai sopra. l. olio vegetale.
- I barattoli vengono sigillati e conservati in un luogo fresco e buio.
Le file salate vengono preparate in modo leggermente diverso:
- I corpi fruttiferi preparati vengono posti in una padella smaltata a strati, ciascuno cosparso di sale, pepe in grani e foglie di rafano. Aggiungere gli spicchi d'aglio sbucciati.
- Coprire con una garza pulita ed esercitare pressione.
- Riporre in un luogo fresco e buio per 40 giorni.
- Trasferire le file salate in barattoli puliti e coprire con coperchi di plastica.
- Inviato al frigorifero per la conservazione.
Il Kalocybe può anche essere preparato per un uso futuro mediante essiccazione, per la quale i corpi fruttiferi vengono infilati su un filo e appesi in un luogo ben ventilato, soleggiato e aperto. Il processo di essiccazione dura 40 giorni.
Inoltre, le file di maggio, pre-bollite in acqua salata, possono essere messe nel congelatore e successivamente preparate eventuali piatti a base di funghi.
Conclusione
Una foto e una descrizione della fila di maggio non permetteranno di confonderla con altri rappresentanti della famiglia dei funghi e offriranno l'opportunità di raccogliere un grande raccolto durante una caccia “tranquilla”. I primi funghi primaverili non solo diversificheranno in modo significativo la tavola, ma ti delizieranno anche con il loro gusto eccellente, apporteranno benefici inestimabili al corpo e compenseranno la mancanza di vitamine e minerali.
