Contenuto
- 1 È possibile friggere le file
- 2 Preparare le file per friggere
- 3 Come friggere le file
- 4 Ricette per filetti fritti
- 4.1 Una ricetta semplice per i funghi crudi fritti con cipolle
- 4.2 File fritte con panna acida
- 4.3 Filetti fritti con patate
- 4.4 Filetti fritti alle noci
- 4.5 File fritte con maionese
- 4.6 Filetti fritti con formaggio
- 4.7 Filetti fritti con salsa di pomodoro
- 4.8 Righe fritte con panna
- 4.9 Filetti fritti con verdure
- 5 Contenuto calorico delle file fritte
- 6 Conclusione
Friggere i funghi appena raccolti permette di ricavarne un ottimo piatto, che nel suo gusto può sorprendere anche i buongustai esperti. Le file fritte sono apprezzate per il loro alto contenuto proteico e il gusto incredibile. Preparati utilizzando la tecnologia corretta, non sono inferiori ai rappresentanti più nobili del loro regno.
È possibile friggere le file
La maggior parte dei rappresentanti di questa specie sono classificati come commestibili condizionatamente. Tuttavia, ci sono diversi funghi che sono considerati completamente non commestibili. Considerando la grande varietà di specie che crescono contemporaneamente nella stessa area di filari, la loro raccolta dovrebbe essere effettuata con la massima attenzione possibile. Alcuni di essi possono avere un odore sgradevole eccessivamente pronunciato e sono caratterizzati da una grave deformazione del cappello.
Poiché il fungo è condizionatamente commestibile, è importante scegliere il luogo per la sua raccolta in modo molto responsabile.Le piante a remi assorbono molto rapidamente le sostanze nocive dall'aria e dal suolo, quindi è necessario astenersi dal raccoglierle nelle aree urbane e nelle foreste lungo le autostrade. Affinché il piatto fritto finito apporti solo benefici all'organismo, la raccolta deve essere effettuata in zone abbastanza remote.
Esiste una gradazione di sapore dei funghi da 1 a 5. Le file sono classificate nel gruppo 3. Ciò significa che in assenza di rappresentanti più nobili, puoi friggerli e ottenere un piatto piuttosto gustoso. È importante solo osservare alcune sfumature nella lavorazione iniziale e nella preparazione dei funghi fritti.
Preparare le file per friggere
La preparazione iniziale dei corpi dei funghi per la frittura avviene in più fasi. Per prima cosa devi rimuovere le parti marce e danneggiate. I funghi vermi e troppo vecchi vengono gettati via. La radice viene tagliata da ciascuna gamba. Gli insetti o lo sporco aderito vengono rimossi dall'interno dei cappucci. Le file vengono riempite con acqua fredda con una piccola quantità di sale per 1-2 ore.
Il passo successivo nella preparazione delle file fritte è il loro trattamento termico primario. Si ritiene che il tempo massimo di cottura delle file sia di 20 minuti. Con un periodo di ebollizione più lungo, il prodotto potrebbe perdere la sua forma e perdere completamente il gusto e l'aroma brillante dei funghi.
Per preservarne meglio la struttura durante la cottura prolungata, si consiglia di aggiungere all'acqua una piccola quantità di acido citrico. Per 3 litri di liquido è sufficiente ½ cucchiaino. questo condimento. Ciò preserverà anche il loro colore naturale, prevenendo possibili pallori.
Chiunque abbia fritto le file conosce il loro odore insolito, che ricorda i ravanelli o la farina avariata. Per ridurre l'aroma indesiderato, dovresti dare la preferenza agli esemplari più giovani. Più il fungo è vecchio, più note aromatiche contiene. C'è anche un modo comprovato per sbarazzarsene: aggiungere alcune foglie di alloro, un paio di grani di pepe e un po 'di aneto tritato nella padella durante la cottura iniziale.
Come friggere le file
La ricetta per preparare questi funghi è estremamente semplice e soddisferà anche le casalinghe più inesperte. I funghi pretrattati e messi a bagno in acqua per diverse ore vengono fatti bollire per 15-20 minuti. È molto importante rimuovere qualsiasi scala che appare. Successivamente vengono gettati in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. Una quantità abbastanza grande di acqua si raccoglie nei tappi tra le piastre. Per eliminarlo completamente, si consiglia di conservare i funghi in uno scolapasta per 5-6 minuti.
Aggiungere una piccola quantità di olio nella padella in cui verrà fritto il prodotto preparato. Puoi friggere sia con burro che con verdure. Con il burro il piatto finito avrà un gusto più delicato e cremoso. Quando l'olio sarà caldo, aggiungere i funghi nella padella.
I funghi crudi devono essere fritti per 10-12 minuti. A seconda della consistenza finale desiderata, è possibile modificare il tempo di cottura. Per ottenere una crosticina dorata basta friggere per 12-15 minuti a fuoco medio. 2-3 minuti prima che i funghi fritti siano completamente cotti, aggiungere sale e condimenti desiderati.
Ricette per filetti fritti
La tradizione di preparare questo rappresentante del regno dei funghi risale a diversi secoli fa. Durante questo periodo, le casalinghe hanno creato sperimentalmente diverse combinazioni culinarie ideali. Nonostante il gusto dell'ingrediente principale sia piuttosto brillante ed espressivo, componenti aggiuntivi possono migliorarne significativamente le proprietà. Le file fritte sono preparate sia per l'inverno che per il consumo immediato.
Come con gli altri funghi, le file si sposano perfettamente con panna acida e patate. Questi due ingredienti rendono il pranzo semplice e soddisfacente. Le cipolle sono anche un'aggiunta integrale a qualsiasi piatto di funghi fritti. Li rende più succosi e aiuta anche ad assorbire gli odori forti.
Esistono ricette per file fritte con additivi più interessanti. Per preparare i filetti fritti in modo insolito, si abbinano a formaggio, panna e maionese. I corpi dei funghi con verdure arrostite costituiscono un ottimo piatto vegetariano. L'aggiunta di noci a un piatto del genere trasforma in modo significativo il gusto dei funghi fritti.
Una ricetta semplice per i funghi crudi fritti con cipolle
Questa ricetta è giustamente considerata una delle ricette più semplici e intuitive. Le cipolle sono il complemento perfetto per i corpi dei funghi fritti. Questo piatto si sposa bene con un contorno di patate lesse. Per la preparazione utilizzare:
- 500 g di funghi;
- 1 cipolla media;
- una miscela di peperoni macinati;
- sale a piacere.
Le file pretrattate vengono bollite per 20 minuti in acqua bollente, quindi gettate in uno scolapasta. Gli esemplari particolarmente grandi vengono tagliati in piccoli pezzi. Successivamente, vengono fritti in olio vegetale fino a doratura. In una padella separata, rosolare la cipolla tritata fino a renderla trasparente. Gli ingredienti vengono riuniti in una comune padella, conditi con sale e un misto di peperoni.
File fritte con panna acida
La combinazione del sapore dei funghi con la panna acida ti consente di ottenere un ottimo piatto che apprezzerà tutti i membri della famiglia. Per questo, è meglio utilizzare il prodotto più grasso possibile. La panna acida con il 20% di grassi è la migliore: darà un delicato gusto cremoso.
Per preparare il dolcetto vi serviranno:
- 1 kg di file;
- 300 g di panna acida grassa;
- 300 g di cipolle;
- sale e condimenti a piacere.
La cipolla viene tagliata a cubetti e fritta in olio vegetale insieme ai funghi bolliti per un quarto d'ora. 10 minuti dopo l'inizio della frittura, aggiungere la panna acida e un po 'di sale. Coprite la padella con un coperchio, abbassate la fiamma al minimo e fate soffriggere per altri 2-3 minuti.
Filetti fritti con patate
Le patate sono la base di una ricetta sostanziosa. Questo piatto non necessita di contorno, è perfetto per un pasto completo. Se lo si desidera, il prodotto finito può essere decorato con prezzemolo tritato finemente o aneto.
Per preparare il piatto occorrono:
- 1kg di patate;
- 1 kg di funghi;
- 500 g di cipolle;
- olio per friggere;
- sale e condimenti a piacere.
Le patate vengono sbucciate, tagliate a cubetti e fritte fino a renderle morbide. In un'altra padella, soffriggere le cipolle e le file bollite fino a cottura quasi completa. Tutti gli ingredienti vengono mescolati in una grande padella, vengono aggiunti condimenti e sale, quindi fritti e mescolati di tanto in tanto.
Filetti fritti alle noci
L'aggiunta di noci tritate trasforma un semplice insieme di prodotti in una vera opera d'arte culinaria. Le note di nocciola completano perfettamente il forte aroma di funghi. Non vengono utilizzati altri ingredienti aggiuntivi. Per preparare 1 kg di file, prendete 300 g di noci e un po' di sale.
Le file vengono bollite per 10 minuti in acqua salata con l'aggiunta di acido citrico. Quindi vengono posti in uno scolapasta per eliminare il liquido in eccesso. Si tagliano a pezzi e si friggono in abbondante olio a fuoco medio per 15 minuti. Le noci vengono pestate in un mortaio e aggiunte agli ingredienti principali. La massa viene mescolata e fritta per altri 10-15 minuti, salata e servita.
File fritte con maionese
Qualsiasi piatto con maionese ha un gusto delicato e molto brillante. Nonostante questo prodotto non sia considerato il più salutare, le caratteristiche gustative dei piatti con maionese aiutano le persone a dimenticare il suo alto contenuto calorico. È preferibile utilizzare questo prodotto in abbinamento ad un contorno di purè di patate.
Per la ricetta utilizzare:
- 1 kg di file pre-bollite;
- 3 cipolle;
- 1 carota;
- 300 g di maionese;
- 3 cucchiai. l. burro;
- sale e condimenti qb;
- verdure per la decorazione.
La cipolla viene tagliata a semianelli sottili, le carote vengono grattugiate su una grattugia grossa, i funghi bolliti vengono tagliati a cubetti. Mettere la cipolla nell'olio riscaldato e friggerla per 5 minuti, dopodiché vengono aggiunte le carote. Non appena le carote saranno leggermente dorate, le file verranno aggiunte nella padella.
Dopo 15 minuti di frittura, al composto di verdure e funghi vengono aggiunti maionese, sale e pepe. Il fuoco è impostato sulla posizione minima, la padella è coperta da un coperchio. Il piatto viene cotto a fuoco lento per 10-15 minuti, tolto dal fuoco, decorato con erbe aromatiche e servito.
Filetti fritti con formaggio
L'aggiunta di formaggio a qualsiasi ricetta consente di ottenere un prodotto più nobile e soddisfacente. Il gusto del formaggio combinato con un delicato aroma di funghi garantisce un'ottima cena.
Per preparare un piatto delizioso utilizzare:
- 1 kg di ingrediente principale;
- 100 g di formaggio a pasta dura;
- 100 g di carote;
- 100 g di cipolla;
- 2 cucchiai. l. panna acida;
- 1 uovo;
- sale a piacere.
Funghi e verdure vengono tagliati a cubetti. Cipolle e carote vengono fritte fino a doratura. In un'altra padella, le file vengono fritte nelle stesse condizioni. Sono abbinati a verdure e conditi con una salsa a base di panna acida, uova e formaggio. Tutti gli ingredienti vengono salati, mescolati, coperti con un coperchio e fatti bollire per circa mezz'ora a fuoco basso.
Filetti fritti con salsa di pomodoro
Se non si tiene conto della cottura preliminare delle file, ci vorrà solo mezz'ora per preparare un delizioso piatto fritto. Questo prodotto è un'aggiunta ideale ad un contorno di patate bollite.
Per preparare questo semplice piatto utilizzate:
- righe da 500 g;
- 50 g di concentrato di pomodoro;
- 50 ml di acqua;
- sale e condimenti a piacere.
I corpi dei funghi bolliti in anticipo vengono tagliati a cubetti e posti in una padella riscaldata. Sono fritti fino a doratura. Successivamente aggiungere il concentrato di pomodoro e un po' d'acqua. Il piatto è condito con sale e pepe macinato. Tutti gli ingredienti vengono mescolati e fritti, coperti, a fuoco basso per 10-15 minuti.
Righe fritte con panna
Il tandem di funghi e sapori cremosi è la chiave per un piatto delizioso. Per friggere i funghi con panna, è necessario utilizzare un prodotto con un contenuto medio di grassi - 15-20%. Il piatto finito avrà una struttura delicata e un leggero aroma di funghi.
Per preparare la delizia utilizzare:
- 1 kg di file pre-bollite;
- 300 ml di panna al 20%;
- 30 g di burro per friggere;
- un mazzetto di aneto;
- condimenti e sale qb.
I funghi vengono tagliati a pezzi e fritti nel burro fino a doratura brillante. Successivamente, versare la panna, abbassare il fuoco e cuocere a fuoco lento per 1/3 d'ora. Il piatto quasi finito è cosparso di sale, pepe macinato ed erbe aromatiche tritate.Affinché tutti gli ingredienti siano meglio saturi dell'aroma delle verdure, vengono fritti per altri 5-6 minuti a fuoco basso.
Filetti fritti con verdure
Per ottenere un'ottima cena senza carne, puoi aggiungere le tue verdure preferite all'ingrediente principale. Puoi usarne quasi tutti, ma gli abbinamenti migliori con le file sono melanzane e peperoni.
Per preparare 1 kg di funghi, aggiungete loro:
- 300 g di melanzane;
- 300 g di peperoni;
- 5 spicchi d'aglio;
- 1 cucchiaino. erbe provenzali secche;
- sale a piacere.
I peperoni vengono sbucciati e tagliati a cubetti, le melanzane vengono tagliate a cubetti. I funghi bolliti e ogni verdura vengono fritti in una padella separata fino a completa cottura. Quindi tutti gli ingredienti vengono mescolati in un grande contenitore, conditi con sale ed erbe provenzali. Friggere il composto a fuoco basso per altri 5-10 minuti.
Contenuto calorico delle file fritte
Come altri rappresentanti del loro regno, i ryadovki sono un prodotto dietetico e piuttosto ipocalorico. Allo stesso tempo contengono una percentuale abbastanza elevata di proteine. Una volta fritto, il piatto finito contiene 3,1 g di proteine, 6,4 g di grassi, 2,8 g di carboidrati e 63,1 kcal per 100 g di prodotto finito.
A seconda della ricetta utilizzata, il valore nutrizionale può variare in modo significativo. Se friggi le file con maionese o panna, il contenuto calorico del piatto finito aumenterà in modo significativo. Arrostire i corpi fruttiferi con le verdure ti manterrà a basso contenuto di calorie e avrà incredibili benefici per la salute.
Conclusione
Le file fritte sono un'ottima soluzione per utilizzare questi frutti di una caccia tranquilla.In combinazione con panna acida, patate e altri ingredienti, puoi ottenere un ottimo piatto che sorprenderà anche i buongustai più esigenti. Per una ricetta più sofisticata potete friggerli con panna, formaggio a pasta dura o noci.
