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L'olmo filare (Hypsizygus olmo) è un fungo forestale commestibile, diffuso alle latitudini temperate. È abbastanza semplice identificarlo, ma solo dopo aver studiato le fattezze e i falsi doppi.
Dove cresce l’olmo Hypsizygus?
La fila dell'olmo è caratterizzata da una maggiore resistenza al freddo e quindi cresce ampiamente sia nella zona centrale che nelle latitudini più settentrionali. Molto spesso, puoi vedere l'ipsizygus nella foresta proprio alle radici degli alberi sui tronchi; può anche crescere accanto al legno morto o su ceppi marci.
La fila di olmi si trova solitamente in gruppi; raramente puoi vederla da sola. Il momento più favorevole per la raccolta è metà autunno.
Che aspetto ha un filare di olmi?
L'aspetto del fungo è piuttosto caratteristico. Il cappello dell'Hypsizygus in giovane età è convesso e rivolto verso l'interno, mentre nell'adulto è disteso e carnoso. Il colore del cappello è biancastro o beige chiaro, il fondo è ricoperto da placche leggere e frequenti. Una caratteristica distintiva del filare dell'olmo è la presenza di macchie “acquose” sulla superficie del cappello.
Sul gambo l'ipsizigo si eleva di 4-8 cm, il colore del gambo fibroso è identico al cappello o anche un po' più chiaro. Alla base è presente una leggera pubescenza; spesso il gambo può essere ricurvo; nei funghi adulti è cavo dall'interno.
È possibile mangiare l'olmo Hypsizygus?
Anche se molti raccoglitori di funghi diffidano dei funghi olmo, in realtà sono adatti al consumo umano. È vero, la fila non va mangiata cruda, ma prima deve essere bollita per almeno 20 minuti.
Qualità gustative del fungo
Il filare dell'olmo è considerato un fungo dal gusto medio. I corpi fruttiferi freschi sono caratterizzati da un sapore farinoso, caratteristico della maggior parte dei filari, ma dopo la bollitura e la successiva lavorazione scompare.
Benefici e danni al corpo
Mangiare l'ipsizigo può apportare benefici alla salute umana. Il filare dell'olmo contiene importanti sostanze preziose, vale a dire:
- polisaccaridi;
- vitamine essenziali A, C, D e B;
- 18 aminoacidi essenziali;
- sali minerali;
- enzimi digestivi - lipasi e amilasi;
- glicogeno e fibre.
L'ipsizigo adeguatamente lavorato aumenta la resistenza immunitaria e fornisce al corpo grandi quantità di proteine vegetali.
Vale a dire:
- accelera la scomposizione dei grassi;
- aiuta a perdere il peso in eccesso;
- aiuta ad alleviare l'infiammazione nelle ulcere allo stomaco;
- migliora la peristalsi;
- ha un effetto benefico sulla condizione della pelle.
Allo stesso tempo, i filari di olmo possono causare gravi danni al corpo. Il prodotto ricco di proteine non è raccomandato per l'uso in caso di intestino pigro: l'ipsizigo può causare stitichezza. È meglio evitare anche il remare in caso di pancreatite e gastrite con bassa acidità.
L'avvelenamento da funghi preparati in modo improprio rappresenta un grande pericolo. Pertanto, alle donne incinte e ai bambini sotto i 7 anni è vietato mangiare filari di olmo; per loro le conseguenze dell'intossicazione possono essere particolarmente gravi.
Falsi doppi
Poiché l'aspetto del filare dell'olmo è piuttosto caratteristico, è difficile confonderlo con altri funghi. Ma esistono ancora falsi doppi di ipsizigo.
Matsutake
Un fungo commestibile dal nome insolito è simile al filare dell'olmo principalmente nella forma; il suo cappello è rotondo in giovane età e si raddrizza col tempo. Puoi distinguere le varietà in base al colore: il mitsutake ha una tinta marrone con macchie larghe e il cappello è biancastro e screpolato ai bordi. Anche la sua carne è bianca e il suo gambo è lungo e a forma di mazza.
Il mitsutake è diffuso non solo in Giappone, come suggerisce il nome, ma anche in Europa e Nord America.In Russia, il mitsutake si trova in Siberia e in Estremo Oriente e la fruttificazione attiva del fungo avviene nello stesso periodo di tempo dell'ipsizigo, dall'inizio di settembre a ottobre.
Fila di sapone
Il fungo condizionatamente commestibile è simile alla fila dell'olmo nella forma del cappello e nelle dimensioni, ma in generale non è difficile distinguerli l'uno dall'altro. La fila del sapone non è beige, ma grigia o bruno-grigiastra, con una tonalità più chiara ai bordi del cappuccio. Se rompi il cappuccio, la polpa diventerà rapidamente rossa una volta rotta.
La saponetta ha un sapore amaro, ma odora di sapone da bucato. Sebbene la varietà non sia velenosa, non viene consumata come alimento: l'aroma e il gusto sgradevoli della saponetta non scompaiono durante la lavorazione, ma si intensificano.
Regole di raccolta
Si consiglia di raccogliere l'olmo hypsisigus a metà autunno, dalla seconda decade di settembre fino al gelo. Devi cercare i funghi commestibili nelle foreste alle radici degli alberi o direttamente su vecchi ceppi e legno morto. Poiché la fila di olmi cresce solitamente in gruppi, puoi raccogliere un raccolto di funghi abbastanza grande in un solo viaggio.
Come tutti i funghi, l'ipsizygus ha la capacità di assorbire sostanze tossiche dal suolo, dal legno e dall'aria. Deve essere raccolto solo in luoghi puliti, non è possibile tagliare i corpi fruttiferi che crescono vicino a strade e aree industriali. Anche dopo la lavorazione, nella polpa rimarranno troppi composti nocivi.
Utilizzo
Il fungo commestibile della foresta è molto popolare in cucina. Una varietà di ricette suggerisce di utilizzare l'ipsizygus in insalate e zuppe, primi piatti e contorni e nei ripieni da forno. I filari di olmo vengono anche marinati e salati, questo permette loro di conservare a lungo le loro proprietà benefiche.
Prima di qualsiasi preparazione, l'ipsizigo deve essere ulteriormente preparato per l'uso. I cappelli freschi vengono puliti, lavati in acqua fredda e fatti bollire per almeno 20 minuti; la lavorazione aiuta a migliorare il gusto.
Crescere a casa
La fila dell'olmo appartiene alla categoria dei funghi che non vengono solo raccolti nella foresta, ma anche coltivati in casa o in campagna. È abbastanza semplice da fare: devi solo preparare il micelio dell'ipsizigo e ottenere un tronco deciduo buono e sano. I funghi possono essere coltivati in casa tutto l'anno; in campagna la semina va effettuata da aprile a ottobre.
Il filare di olmo viene preparato per la semina come segue:
- Come substrato nutritivo si sceglie un tronco di betulla, pioppo tremulo o olmo; deve avere un diametro di circa 30 cm e una lunghezza di circa 50 cm. L'albero deve essere preso giovane, ma non inferiore a 4 anni; il tronco non deve presentare segni di marciumi, rami o altro o difetti.
- Il tronco viene tenuto in acqua per 3 giorni in modo che il legno raggiunga il livello di umidità desiderato. Trascorso il periodo, l'albero viene spostato in un luogo asciutto e ben ventilato per 3-5 giorni in modo che fuoriesca l'acqua in eccesso.
- Utilizzando un trapano, si praticano nel tronco delle piccole rientranze profonde circa 5-10 cm, disponendole ad intervalli secondo uno schema a scacchiera.
- Il micelio preparato viene inserito nei fori praticati utilizzando bastoncini sottili e puliti. Per evitare di infettare i semi di ipsizygus con batteri, la semina deve essere effettuata con i guanti e il tronco deve essere coperto con sacchetti di plastica subito dopo aver piantato il micelio.
Un tronco inumidito con semi di filari di olmo seminati all'interno viene trasferito in un luogo ombreggiato e ben ventilato con una temperatura costante di almeno 20°C. Mentre il micelio si sviluppa, il tronco deve essere inumidito di tanto in tanto in modo da mantenere il mezzo nutritivo per l'ipsizigo.
Lo sviluppo del micelio dei filari di olmo dura circa 3 mesi, a volte più o meno. Il primo raccolto può essere visto sei mesi dopo la semina.
Naturalmente, una fila di olmi in casa non potrà crescere a lungo sullo stesso tronco. Tronchi morbidi prelevati da betulla, salice o pioppo nutrono il micelio per circa 4 anni; sui tronchi di acero, faggio e sorbo il filare può crescere fino a 7 anni. Dopo che le rese saranno ridotte, sarà necessario ripetere la procedura per piantare i semi di funghi.
Conclusione
L'Olmo filare (Olmo hypsizygus) è un fungo sano e dal sapore gradevole, dall'aspetto riconoscibile. Non solo può essere raccolto nella foresta autunnale, ma anche coltivato sul proprio terreno. Hypsizygus si riproduce bene in condizioni artificiali.
