Contenuto
- 1 Dove cresce il fungo bianco-marrone?
- 2 Che aspetto ha una riga bianco-marrone?
- 3 La fila bianco-marrone è commestibile o no?
- 4 Qualità gustative del fungo
- 5 Benefici e danni al corpo
- 6 Falsi doppi
- 7 Regole di raccolta
- 8 Come preparare una fila bianco-marrone
- 9 Ricette per il canottaggio bianco e marrone
- 10 Conclusione
Il filare bianco-marrone è un fungo commestibile, diffuso nella zona centrale.Puoi preparare tanti piatti deliziosi dalla fila bianco-marrone, ma, prima di tutto, devi capire come distinguerlo dalle sue false controparti nella foresta.
Dove cresce il fungo bianco-marrone?
Puoi incontrare il vogatore bianco-marrone, o lashanka, in tutta l'Eurasia. Il fungo cresce principalmente nelle foreste di conifere, preferisce le pinete secche e talvolta si trova in piantagioni miste.
Di norma, la fila bianco-marrone si trova in grandi gruppi e forma intere file di funghi nell'erba.
Che aspetto ha una riga bianco-marrone?
Le foto e le descrizioni della fila bianco-marrone mostrano che può essere riconosciuto dal cappello piatto e disteso con un piccolo rigonfiamento al centro. Il diametro del cappello può raggiungere i 10 cm; in età giovane ha forma emisferica con bordi arricciati, ma successivamente si raddrizza. La pelle del cappello è secca e fibrosa, con piccole screpolature e squame; in caso di pioggia è appiccicosa e leggermente viscida. I bordi del cappello di una lashanka adulta sono lisci o leggermente ondulati con ampie curve. Il colore del fungo è bruno o castano-brunastro, ma sensibilmente più chiaro verso i bordi del cappello. In giovane età, sul cappello possono essere visibili venature scure.
La fila bianco-marrone si eleva solitamente a 3-7 cm dal suolo. Il suo gambo è di forma cilindrica con un leggero restringimento nella parte inferiore nei corpi fruttiferi adulti e un ispessimento in quelli giovani. La struttura della gamba è liscia, talvolta fibrosa più vicino alla base, il colore della gamba è marrone o bruno-rossastro, ma all'incrocio con il cappello può essere quasi bianco. Le placche nella parte inferiore del cappuccio sono chiare, bianche o leggermente rossastre, ricoperte di macchie rossastre.
Se tagli la lashanka, la sua carne sarà densa, carnosa e bianca.L'odore della fila bianco-marrone è neutro.
La fila bianco-marrone è commestibile o no?
Lashanka appartiene alla categoria degli alimenti condizionatamente commestibili. Non puoi mangiarlo crudo, ma dopo averlo ammollato e bollito puoi mangiare la fila bianco-marrone.
Qualità gustative del fungo
La fila fresca bianco-marrone ha un sapore amaro, motivo per cui è considerata commestibile solo condizionatamente. Dopo la lavorazione il sapore della polpa si caratterizza come insipido e farinoso.
Benefici e danni al corpo
Con una corretta lavorazione e dopo la preparazione, la fila bianco-marrone può apportare benefici significativi all'organismo. La sua polpa contiene le seguenti sostanze:
- vitamine C, A, B1 e B6, B12;
- vitamina D;
- aminoacidi;
- una grande quantità di proteine facilmente digeribili;
- carboidrati e una piccola quantità di grassi;
- magnesio e zinco.
La riga bianco-marrone può essere considerata un prodotto dietetico, 100 g di polpa contengono solo 32 kcal.
Con un uso attento e moderato, lashanka può:
- normalizzare il metabolismo e migliorare l'assorbimento degli elementi benefici provenienti dal cibo;
- rafforzare il sistema immunitario e rendere l'organismo più resistente a virus e infezioni;
- avere un effetto benefico sul sistema nervoso e muscolare;
- ricostituire la carenza proteica nel corpo e prevenire l'anemia e l'anemia.
Le proprietà benefiche di un fungo commestibile sono inseparabili dalle sue qualità dannose. Innanzitutto, il consumo di lashanka è sconsigliato alle donne incinte e ai bambini sotto i 7 anni; anche un lieve avvelenamento può portare a conseguenze molto gravi per loro. Inoltre, è meglio non utilizzare la riga bianco-marrone se si soffre di pancreatite cronica, malattie gastriche acute o tendenza alla stitichezza.
Falsi doppi
La fila bianco-marrone ha parecchi doppi. Alcuni di essi sono commestibili, ma altri sono completamente inadatti al consumo.
Fila giallo-marrone
Un fungo condizionatamente commestibile della stessa famiglia è molto simile alla fila bianco-marrone per struttura e dimensioni. Tuttavia già dal nome si può intuire quale sia la principale differenza tra i funghi. La varietà giallo-marrone ha una tonalità più chiara del cappello e del gambo: marrone-giallo o marrone-arancio, marrone chiaro. Anche la sua polpa è giallastra al taglio.
Filare di pioppo
Il fungo è molto simile al lashanka per colore e forma, ma la sua tonalità è solitamente leggermente più chiara e le sue dimensioni sono maggiori di quelle della varietà bianco-marrone. La fila di pioppi non cresce nelle pinete, preferisce stabilirsi in piantagioni decidue. Puoi mangiare la varietà di pioppo; ha un sapore quasi identico alla varietà bianco-marrone.
Fila maculata
Questo fungo è classificato come velenoso e non deve essere mangiato. È molto facile confondere una fila maculata con un berretto bianco-marrone. Ma la principale caratteristica distintiva della fila maculata di solito impedisce di commettere errori: la presenza di piccole macchie scure sul cappuccio. Inoltre, i corpi fruttiferi adulti non hanno un rigonfiamento al centro del cappello e la transizione dal bianco al marrone nella parte superiore dello stelo è solitamente liscia piuttosto che brusca.
Fila squamosa
Il fungo commestibile marrone scuro differisce da quello bianco-marrone non solo per la tonalità di colore, ma anche per le evidenti squame sulla superficie del cappello.Anche con tempo umido, la pelle nella parte superiore rimane opaca e non acquisisce una viscosità viscida.
Fila d'oro
Il fungo commestibile differisce dal lashanka bianco-marrone principalmente per il suo colore, ha una tinta giallastra, ocra, rossastra. La superficie del cappello e la base del gambo sono ricoperte da piccole scaglie, che non si trovano nella varietà bianco-marrone.
Fila spezzata
Il fungo commestibile ha un colore del cappello molto simile e ricorda per forma e dimensioni la varietà bianco-marrone. Ma sul gambo della fila spezzata, più vicino alla base del cappello, c'è un anello sottile che separa la parte bianca e quella marrone del gambo.
Regole di raccolta
È necessario andare a raccogliere la lashanka alla fine dell'estate, ad agosto o anche all'inizio di settembre. Il fungo si trova fino al gelo e si trova soprattutto nelle pinete.
La regola principale durante la raccolta è che l'area deve essere rispettosa dell'ambiente, lontana da strade e impianti industriali. Poiché la polpa dei funghi accumula sostanze tossiche, i lashan provenienti da aree contaminate non apporteranno alcun beneficio al corpo.
Come preparare una fila bianco-marrone
Prima della cottura, la lashanka deve essere accuratamente lavorata per liberarla dallo sgradevole odore di polvere e dall'amarezza. La polpa viene lavata più volte in acqua fredda e pulita, quindi fatta bollire per almeno 30 minuti con l'aggiunta di cipolle tritate.
La fila bianco-marrone trattata diventa un prodotto universale in uso. Il fungo può essere fritto e salato, in salamoia e in umido, aggiunto a zuppe, insalate e contorni. A volte la lashanka viene essiccata e poi utilizzata sotto forma di polvere per preparare salse aromatiche.
Ricette per il canottaggio bianco e marrone
La preparazione della fila bianco-marrone può essere molto varia; ci sono molte ricette che utilizzano la lashanka. Il fungo richiede una lavorazione breve e semplice e, dopo che l'amaro lascia la polpa, diventa molto gustoso. Diverse ricette sono particolarmente apprezzate.
Fila in salatura
La ricetta classica per preparare la lashanka è la salatura a freddo. La ricetta è questa:
- Le file fresche di colore bianco-marrone vengono lavate e bollite, quindi poste a piccoli strati in un grande barattolo di vetro.
- Cospargere generosamente ogni strato di funghi con sale.
- Agli ingredienti vengono aggiunti semi di aneto e foglie di alloro.
- Se lo si desidera, è possibile aggiungere al decapaggio anche alcune foglie di ribes.
Quando il barattolo è pieno fino alla fine, il suo collo viene coperto con un tessuto denso ma traspirante e sopra viene posto un carico pesante. Il barattolo di funghi salati viene posto in un luogo buio e fresco, entro una settimana nel contenitore dovrebbe apparire una salamoia che ricopre completamente i funghi. La fila bianco-marrone deve essere salata per 2 settimane, dopodiché può essere messa in tavola.
Fila bianco-marrone marinata
Un altro modo semplice per preparare la lashanka è la marinatura. La ricetta è molto semplice e richiede pochissimi ingredienti:
- Si fanno bollire circa 3 kg di lashanka sbucciate per mezz'ora, poi si scola l'acqua e si trasferiscono i funghi in una casseruola.
- La fila viene riempita con una nuova porzione d'acqua in un volume di 1 litro e portata a ebollizione.
- Aggiungere all'acqua 2 cucchiai grandi di zucchero, 3 cucchiai grandi di sale e spezie a piacere.
- Far bollire per 20 minuti, quindi versare altri 2 cucchiai di aceto e lasciare sul fuoco per altri 10 minuti.
Quando i funghi sono completamente pronti, vanno messi in diversi barattoli sterilizzati, versate sopra la marinata e arrotolate bene i coperchi. Le lashanka in salamoia calde dovrebbero raffreddarsi al caldo sotto una spessa coperta, dopo di che possono essere conservate in frigorifero.
Fila fritta
Molto popolari sono le lashanka fritte, che si sposano bene con patate, porridge e spaghetti. Friggere i funghi come segue:
- 2 kg di funghi freschi vengono puliti e lessati, quindi l'acqua viene scolata e la polpa dei funghi viene tagliata a pezzetti.
- Scaldare una padella e versarvi sopra l'olio vegetale, quindi friggere 300 g di cipolle fino a renderle trasparenti, tagliarle a semianelli.
- Aggiungere i funghi alle cipolle fritte, salare e pepare a piacere e cuocere per altri 20 minuti a fuoco medio.
Le lashanka fritte già pronte possono essere condite con panna acida, questo renderà i funghi ancora più gustosi.
Conclusione
La fila bianco-marrone è un fungo commestibile non molto conosciuto, ma gustoso e di uso universale. Se elaborerai correttamente la lashanka prima della cottura, non causerà danni, ma i benefici che ne deriveranno saranno significativi.
