Contenuto
- 1 Perché le querce si chiamano così?
- 2 Che aspetto hanno i funghi
- 3 Dove crescono i funghi di quercia?
- 4 Quando crescono le querce
- 5 Tipi di funghi di quercia
- 6 Il fungo Poddubnik è commestibile o no?
- 7 Proprietà benefiche dei funghi impiastro
- 8 False controparti delle querce comuni
- 9 Regole per la raccolta di subdubnik tubolari
- 10 Conclusione
Il fungo della quercia è un fungo commestibile della famiglia delle Boletaceae. Puoi incontrarlo abbastanza spesso nella foresta autunnale delle regioni meridionali, ma devi sapere come distinguere questo fungo da altre specie simili.
Perché le querce si chiamano così?
Il fungo è conosciuto con molti nomi: dubovik e podubovik, podubovik. I nomi riflettono il luogo più comune in cui cresce la quercia; di solito puoi vederla sotto le querce. La quercia forma una simbiosi con questi alberi e trasferisce nutrienti e umidità alle radici, ricevendo a loro volta da esse il saccarosio necessario per lo sviluppo.
Che aspetto hanno i funghi
La quercia comune nella foto si riconosce dal suo grande cappello, che raggiunge i 10-15 cm di diametro. I giovani corpi fruttiferi hanno un cappello emisferico, ma col tempo si raddrizza e diventa a forma di cuscino. Il cappello è ricoperto da una pelle vellutata, che diventa appiccicosa dopo la pioggia, il suo colore è bruno-giallastro, marrone, grigio-marrone. Nei corpi fruttiferi molto vecchi il cappello può assumere una tinta quasi nera.
Lo strato inferiore del cappello è tubolare, ocra nei corpi fruttiferi giovani e olivastro sporco in quelli vecchi. Se tagli a metà una quercia, la sua carne sarà densa e giallastra, ma a contatto con l'aria diventerà rapidamente blu-verde, per poi diventare quasi nera. L'odore e il sapore del legno di quercia fresco sono neutri, non presenta caratteristiche caratteristiche.
Secondo la foto e la descrizione del fungo, può sollevarsi fino a 12 cm dal suolo, il suo gambo è spesso, con un ispessimento nella parte inferiore. Il colore della gamba è giallo più vicino al cappello e più scuro inferiormente, ricoperto da una vistosa rete sottile. La carne nella parte inferiore del gambo può essere rossa.
Dove crescono i funghi di quercia?
Molto spesso, il legno di quercia si trova nelle regioni meridionali: nella penisola di Crimea, nel sud dell'Ucraina e in Bielorussia, nel territorio di Krasnodar. Si trova sia nei boschi decidui che misti, cresce soprattutto sotto le querce, ma può crescere anche sotto le betulle, i faggi e i carpini.
Quando crescono le querce
I primi funghi di Crimea compaiono già a giugno, ma il periodo di massima fruttificazione avviene in agosto e all'inizio dell'autunno. Puoi trovare il poddubnik nei boschi fino alla fine di ottobre, fino al primo gelo.
Tipi di funghi di quercia
Poddubniki può essere trovato nelle foreste in diverse forme.Sono simili per struttura e dimensioni, ma differiscono per il colore del cappello e del gambo.
Dubovik comune
Il fungo, chiamato anche quercia olivastra o gialla, raggiunge i 5-20 cm di diametro e ha il cappello emisferico o a forma di cuscino. Il colore del cappello è bruno-olivastro o bruno-giallastro, vellutato, viscido con tempo umido. Se tocchi il cappuccio con il dito, sulla sua superficie rimarrà una macchia scura.
Secondo la descrizione della quercia olivastra, la sua gamba è larga fino a 6 cm e alta fino a 15 cm, con un ispessimento vicino alla base, giallo-marrone nella parte superiore e rossastro nella parte inferiore. La gamba è ricoperta da un motivo reticolato rossastro, che è una caratteristica del poddubnik.
In pausa, la zucca comune è densa e ha la polpa giallastra, che diventa rapidamente blu a contatto con l'aria. Il fungo è considerato condizionatamente commestibile, adatto al consumo alimentare dopo il trattamento termico.
Quercia maculata
Questa specie è un po' più diffusa di quella comune: può essere vista non solo nel Caucaso, ma anche nel sud dell'Estremo Oriente e persino in Siberia. Ha un grande cappello emisferico o a forma di cuscino fino a 20 cm di diametro, il colore è castano-marrone, marrone scuro o bruno-nero, a volte sul cappello si può vedere una tinta rossastra o olivastra. Il cappello è vellutato al tatto; con tempo umido può risultare viscido.
La gamba della quercia maculata è densa e larga, fino a 4 cm di circonferenza, e si alza in altezza fino a 15 cm dal suolo. La parte inferiore della gamba è ispessita ed è di colore rosso-giallo. La quercia maculata non ha il caratteristico motivo a maglie, ma possono esserci singoli punti e macchie sulla gamba.
Il fungo appartiene alla categoria dei commestibili condizionatamente. Non può essere consumato crudo, ma dopo la bollitura il dubovik è adatto per un'ulteriore lavorazione.
Dubovik Kele
Questo fungo è diffuso nei terreni acidi, cresce principalmente nei boschi di latifoglie, ma si può trovare anche vicino alle conifere. Il cappello di quercia è uniformemente convesso, a forma di cuscino, fino a 15 cm di diametro. Il colore del cappello di Kele è marrone o bruno-giallastro; il suo cappello è asciutto e vellutato, ma con tempo umido può diventare appiccicoso e viscido. La parte inferiore del cappuccio è ricoperta da tubetti rossastri.
Nella foto dei funghi di quercia, si nota che la gamba del fungo di quercia Kele ha una circonferenza fino a 5 cm e un'altezza fino a 10 cm, con un ispessimento alla base, ed è di colore giallastro. Non c'è motivo a rete sulla gamba, ma possono essere presenti scaglie rossastre. Quando viene rotta e pressata, la carne sul cappello e sul gambo diventa blu. Il Poddubnik è classificato come commestibile, ma richiede un trattamento termico prima del consumo.
Il fungo Poddubnik è commestibile o no?
Le querce di tutti i tipi sono adatte al consumo e vengono utilizzate per friggere, marinare e salare. Ma prima di qualsiasi preparazione, la polpa del pollame deve essere lavorata.
I corpi dei frutti freschi vengono puliti dal terreno e dai detriti della foresta, quindi lavati in acqua fredda e bolliti con sale. Durante l'ebollizione, si consiglia di cambiare l'acqua: farlo 10 minuti dopo l'ebollizione, quindi cuocere i dubovik per altri 20 minuti.I corpi fruttiferi finiti vengono posti in uno scolapasta e il brodo da sotto viene drenato, non è adatto all'uso come brodo.
Proprietà benefiche dei funghi impiastro
Dubovik è apprezzato non solo per la sua versatilità e il gusto gradevole dopo la lavorazione, ma anche per le sue proprietà benefiche. La composizione della polpa di funghi comprende le seguenti sostanze:
- magnesio e fosforo;
- calcio e ferro;
- acido ascorbico e vitamina PP;
- tiamina e riboflavina;
- amminoacidi: lisina, triptofano, treonina;
- sostanza antibiotica boletol.
Grazie ad una composizione così ricca, la bacca di quercia è in grado di avere un effetto molto benefico sul corpo. Se consumato correttamente, il fungo ha un effetto positivo sulla condizione dei vasi sanguigni e del cuore, normalizza la pressione sanguigna ed elimina le tossine e i rifiuti dal corpo. Dubovik rafforza la resistenza del sistema immunitario, ha un effetto benefico sulla potenza e sulla libido, rafforza le unghie e migliora le condizioni della pelle e dei capelli.
False controparti delle querce comuni
L'aspetto della quercia è piuttosto insignificante e può essere difficile distinguerla dalle altre varietà. Tra i funghi doppi non ci sono solo commestibili, ma anche velenosi, quindi prima di addentrarsi nella foresta è necessario studiare attentamente la foto e la descrizione del fungo.
Fungo satanico
Il più pericoloso dei doppi del fungo di quercia è il fungo satanico.Le varietà sono simili per struttura e colore, quindi vengono spesso confuse. Come il fungo farfalla, il fungo satanico ha un cappello emisferico o a forma di cuscino con buccia vellutata, gambo denso e polpa giallastra. Il colore del fungo satanico varia dal biancastro al grigio-oliva.
Tuttavia, ci sono alcune differenze tra i funghi. La gamba del fungo satanico è più spessa di quella del fungo di quercia, assomiglia più a una botte robusta, e il colore della gamba è giallo-rosso, con una maglia ben definita. I porcini commestibili diventano blu quando vengono tagliati, e abbastanza rapidamente, mentre il fungo satanico diventa prima rosso e poi acquisisce una tinta bluastra. Inoltre, il fungo velenoso ha un evidente odore sgradevole.
Fungo polacco
Poddubnik può anche essere confuso con il fungo polacco condizionatamente commestibile. Il falso doppio ha un cappello emisferico a forma di cuscino con buccia vellutata, e il suo gambo è cilindrico e ingrossato in prossimità della superficie del terreno. Al taglio il doppio presenta una polpa biancastra o giallastra.
La differenza principale tra le varietà è il colore del cappello: nel falso fungo è molto più scuro, bruno-rossastro, castano o cioccolato. Inoltre, il gambo del fungo polacco non è ricoperto da una rete, ma da strisce longitudinali rosso-marroni.
Fungo fiele
I raccoglitori di funghi inesperti potrebbero confondere il fungo con la senape, un fungo non velenoso ma molto amaro. La pianta della senape è caratterizzata da un grande cappello emisferico e da uno spesso gambo cilindrico; il suo colore ricorda anche il cappello rosso - la tonalità della buccia varia dal giallastro al bruno-bruno.
Ma allo stesso tempo, una volta tagliata, la carne dell'amaro diventa rapidamente rossa, mentre i porcini bluastri acquisiscono il corrispondente colore blu.Se lecchi un fungo fiele, risulterà molto amaro e sgradevole, mentre il fungo di quercia non ha alcun sapore caratteristico.
Borovik le Gal
Nei boschi di latifoglie, accanto a querce, carpini e faggi, si trovano spesso i porcini legali, o legal gal. Un raccoglitore di funghi esperto può facilmente distinguerlo dal fungo di quercia, ma un principiante può confondere le varietà a causa dei cappelli emisferici simili e delle forti gambe cilindriche con un ispessimento inferiore.
Il modo più semplice per distinguere le varietà è il colore: i porcini Le Gal hanno un cappello che non è giallastro, ma rosa-arancio, come il gambo. È pericoloso confondere i funghi tra loro: il fungo porcino è velenoso e non è adatto al consumo alimentare.
Porcini
Questo doppelgänger commestibile ricorda la farfalla nel suo contorno. Il fungo porcino è caratterizzato da un cappello a forma di cuscino, leggermente vellutato e da un gambo cilindrico molto grosso e denso. Come il fungo della quercia, il fungo porcino si trova nei boschi decidui e misti; assomiglia al colore del fungo della quercia; il suo cappello può essere biancastro, brunastro o bruno-giallastro.
I funghi si distinguono tra loro dal gambo: nel fungo porcino è più chiaro, senza arrossamenti nella parte inferiore. Inoltre, i porcini sono caratterizzati da un colore costante della polpa, rimane bianca anche durante la cottura, ma i funghi di quercia diventano blu se esposti all'aria.
Regole per la raccolta di subdubnik tubolari
Il periodo migliore per andare nel bosco per le querce è metà agosto. Il fungo fruttifica a ondate, e la sua prima comparsa avviene a giugno, ma all'inizio dell'estate il raccolto è solitamente debole, ma la seconda e le successive ondate sono molto più abbondanti.
È necessario raccogliere querce in foreste ecologicamente pulite, lontano dalle autostrade. Non dovrebbero esserci strutture industriali situate vicino alla foresta. La polpa dei funghi accumula molto rapidamente sostanze tossiche, quindi i funghi raccolti in aree contaminate non hanno alcun valore nutritivo.
Conclusione
Il fungo della quercia è adatto al consumo in quasi tutte le forme, tranne che crudo. Tra le sue controparti ci sono corpi fruttiferi commestibili, ma ci sono anche funghi velenosi, quindi prima di raccoglierli è necessario studiare attentamente le informazioni sul fungo e la sua foto.
