Contenuto
- 1 Perché il fungo si chiamava tappo di latte allo zafferano?
- 2 Perché i tappi di latte allo zafferano sono chiamati funghi reali?
- 3 Che aspetto hanno i funghi allo zafferano?
- 4 Descrizione del fungo camelina
- 5 Quali tipi di capsule di latte allo zafferano esistono?
- 5.1 I tappi di latte allo zafferano sono veri
- 5.2 Tappo di latte allo zafferano in abete rosso
- 5.3 Tappo di latte rosso allo zafferano
- 5.4 Camelina giapponese, abete
- 5.5 Tappo di latte di quercia o fungo di latte di quercia
- 5.6 Vino Camelina, o vino rosso
- 5.7 Tappo di latte finlandese allo zafferano, che diventa blu
- 6 Come identificare i tappi di latte allo zafferano
- 7 Conclusione
Tutti gli amanti della "caccia silenziosa" conoscono i tappi di latte allo zafferano: un meraviglioso regalo della foresta russa e una prelibatezza naturale. Nella classifica dei funghi della prima categoria occupano le prime posizioni. Le foto e le descrizioni del fungo camelina chiariscono che questa specie unisce un gusto eccellente ad un aspetto organico. Un cappello luminoso, leggermente vellutato su uno stelo tozzo indica un'origine nobile. Trovare e mettere nel carrello un tappo di latte allo zafferano è considerato di grande fortuna. Fin dall'antichità i funghi rossi salati e in salamoia sono stati considerati un delizioso piatto della cucina tradizionale russa, servito sulle tavole sia di corte che tra i contadini.
Perché il fungo si chiamava tappo di latte allo zafferano?
Il nome scientifico del fungo è Lactarius deliciosus, ovvero deliziosa asclepiade. Riflette la proprietà di rilasciare succo lattiginoso quando la polpa viene rotta.Un altro nome (popolare) - "berretto di latte allo zafferano" - è stato dato al fungo a causa della corrispondente colorazione del corpo fruttifero.
Proprio come i finferli, il colore brillante di questo tipo di funghi è fornito dall'idrocarburo insaturo contenuto nella loro polpa: il beta-carotene o vitamina A, estremamente necessaria per il corpo umano.
Perché i tappi di latte allo zafferano sono chiamati funghi reali?
La Russia è sempre stata famosa per le sue capsule di latte salato allo zafferano. Erano così popolari che a questa varietà fu conferito l’orgoglioso status di “funghi reali”. Venivano serviti alla tavola reale ed esportati in Europa. Durante la stagione di particolare abbondanza, le materie prime dei funghi venivano versate con sale in grandi botti. È noto che nella sola provincia settentrionale di Olonets venivano salate ogni anno fino a 300 tonnellate di tappi di latte allo zafferano. Venivano esportati i cosiddetti funghi calibrati, confezionati in bottiglie. A questo scopo sono stati selezionati appositamente esemplari piccoli e puliti. Tali bottiglie sembravano molto esteticamente gradevoli ed erano molto richieste tra gli europei, sebbene fossero piuttosto costose.
Che aspetto hanno i funghi allo zafferano?
La deliziosa asclepiade è un fungo lamellare dal corpo fruttifero carnoso. Il cappello e la gamba sono collegati tra loro strettamente, senza interruzioni. C'è un confine chiaro tra loro. Il colore può avere diverse sfumature, a seconda della varietà e del luogo di crescita. I funghi che crescono nelle pinete sono quelli dai colori più vivaci, gli abeti rossi possono essere biancastri, giallo-ocra, grigio-oliva. Il cappello è decorato con cerchi concentrici verdi o rosso scuro che si irradiano dal centro.
Descrizione del fungo camelina
Vari tipi di capsule di latte allo zafferano si trovano nelle foreste del centro e del nord della Russia europea, negli Urali, nell'Estremo Oriente e in Siberia. Formano micorrize con alberi di conifere, stabilendosi principalmente sul lato settentrionale. L'eccezione è la camelina di quercia, che vive nella micorriza con specie di latifoglie. Le asclepiadi si sistemano in famiglie numerose, situate sul lato nord dell'albero.
La Camelina è un fungo solare. Si stabilisce in luoghi ben illuminati: sulle colline, nelle radure, nelle radure e lungo i bordi delle strade. Le colonie di questa varietà crescono su terreni sabbiosi e moderatamente umidi. Il terreno secco o troppo umido non è desiderabile. I mungitori possono formare i cosiddetti “cerchi delle streghe”, poiché i fili del loro micelio crescono radialmente, dal centro alla periferia.
Il periodo di maturazione inizia nella seconda metà dell'estate. Il periodo di raccolta principale è l'inizio dell'autunno (dalla seconda metà di settembre a metà ottobre), ma può durare fino a novembre, fino all'inizio delle gelate. Sono gli esemplari autunnali che hanno una polpa più densa che sono adatti alla salatura e al decapaggio.
La composizione microelementare di questi funghi colpisce per la sua ricchezza. Una grande quantità di preziose proteine li rende simili ai prodotti a base di carne e in termini di varietà di minerali e vitamine possono essere classificati come verdure.
Oltre al beta-carotene, che conferisce al fungo una tonalità elegante, la sua polpa contiene vitamine C, B1, B9, B12. Tra gli elementi chimici, i più preziosi sono i seguenti (contenuto approssimativo per campione):
- potassio – 397 mg;
- calcio – 9 mg;
- fosforo - 166 mg.
Il fungo contiene una grande quantità di aminoacidi facilmente digeribili. Ma la sostanza fungina, situata nelle pareti cellulari, rende difficile il funzionamento del fegato.Per garantire che questo polisaccaride chitinoso non danneggi il tratto gastrointestinale, vale la pena macinare l'asclepiade prima della cottura. Il caviale o la pasta di funghi apporteranno i massimi benefici e saranno facilmente assorbiti dal corpo.
Il fungo è una fonte unica di una sostanza antibatterica: la lactriviolina. Questo è un potente antibiotico naturale che combatte con successo un numero di batteri patogeni, incluso il bacillo di Koch. Molte organizzazioni farmaceutiche trasformano la camelina industrialmente per ottenere la lactriviolina nella sua forma pura.
Quando raccogli tutte le varietà di tappi di latte allo zafferano, dovresti prestare attenzione ai funghi giovani. Di solito sono puliti, non suscettibili alla putrefazione e all'attacco dei vermi fungini. I vecchi tappi di latte allo zafferano diventano rapidamente marci e pieni di vermi.
Descrizione del gambo del fungo camelina
Il cappello del latte allo zafferano ha una gamba lunga da 3 a 7 cm, cava al centro. La sua superficie è liscia, leggermente pubescente e ricoperta di piccole cellule, verniciate dello stesso colore del cappello o leggermente più luminoso. La polpa è fragile, verdastra quando si rompe, a causa della reazione con l'ossigeno. La gamba è più stretta nella parte superiore e leggermente più larga nella parte inferiore. Il suo diametro può raggiungere fino a 2,5 cm.
Descrizione del tappo del tappo del latte allo zafferano
Il cappello del latte di zafferano può raggiungere i 17 cm di diametro, in un esemplare giovane è emisferico o appiattito, successivamente diventa convesso o convesso-diffuso, con i bordi rivolti verso il basso. Con l'età, al centro del cappello appare una depressione a forma di imbuto o un piccolo tubercolo, i cui bordi diventano diritti. La superficie è liscia o leggermente pubescente. Di solito è secco, ma con un'umidità elevata diventa un po' viscido. Un'importante caratteristica distintiva del tappo del latte allo zafferano è il suo colore superficiale unico. È caratterizzato dall'alternanza di cerchi concentrici chiari e scuri.
Il fungo ha una polpa densa che si ossida facilmente se danneggiata. Ha una maggiore fragilità a causa del contenuto di un gran numero di cellule vescicolari. Speciali ife lattiginose contengono succo lattiginoso, che appare quando la polpa viene rotta. Ha una consistenza densa o acquosa e un sapore aspro o dolce.
La polpa assorbe perfettamente tutti gli aromi del bosco che circondavano il fungo durante il suo sviluppo. Questo è un odore fruttato e l'odore di foglie cadute, preli, muschio. E i funghi raccolti in zone ecologicamente difficili diventano sporchi e inadatti al cibo.
Il cappello presenta un imenoforo lamellare con placche sottili, poco ramificate, leggermente convergenti sul gambo. Un fungo crudo può avere un sapore amaro, aspro, astringente o dolciastro.
Quali tipi di capsule di latte allo zafferano esistono?
Numerose varianti dell'asclepiade differiscono in qualche modo nel valore nutrizionale e nell'aspetto. Di seguito sono riportate diverse foto di varietà di funghi allo zafferano con descrizioni.
I tappi di latte allo zafferano sono veri
I funghi di pino, o veri, sono i più pregiati. Crescono nelle pinete, sono molto belli nell'aspetto, hanno la forma ideale di un fungo commestibile e un colore brillante - tutte le sfumature dell'arancio e del rosso. Man mano che invecchiano, i lattiferi diventano verdi. Il fungo giovane ha il cappello lucido, leggermente arrotondato e di colore uniforme. Questa varietà ha un lungo periodo di raccolta, fino all'inizio delle gelate di novembre.
Tappo di latte allo zafferano in abete rosso
Questo tappo di latte allo zafferano ha un colore più scuro, ma sbiadisce nel tempo. È più piccolo: il diametro del suo cappuccio non supera gli 8 cm, col tempo si forma un imbuto piuttosto profondo sul cappuccio, i bordi rimangono dritti. La polpa è altamente suscettibile all'ossidazione. I cerchi sul cappuccio sono leggermente pronunciati. L'abete rosso di solito ha un sapore leggermente amaro.
Tappo di latte rosso allo zafferano
La camelina rossa vive anche nelle foreste di conifere.Questo fungo secco si distingue per l'assenza di succo lattiginoso sulla frattura e di muco sulla superficie del cappello. La sua zampa è ricoperta da un rivestimento polveroso con striature rosse; il colore può variare dall'arancione al viola. La polpa è rosata e molto fragile.
Camelina giapponese, abete
La camelina giapponese cresce nel sud del Primorsky Krai, nelle foreste del Giappone. Vive nelle foreste miste, formando micorrize con l'abete. Il periodo di raccolta attivo è settembre e ottobre. Si tratta di un piccolo fungo, il suo cappello non supera gli 8 cm, negli esemplari giovani la forma del cappello è piatta con bordi arricciati, negli adulti è a forma di imbuto. La pelle superiore ha una tinta marrone chiaro. Le placche dell'imenoforo sono di colore rosa-arancio. La gamba raggiunge i 7 cm di lunghezza. La polpa del fungo è chiara, rosso-arancio, ossidante all'aria. Il fungo non ha un gusto pronunciato.
Tappo di latte di quercia o fungo di latte di quercia
La camelina di quercia si trova nelle foreste decidue nella parte europea della Russia, così come in Finlandia, Francia e Gran Bretagna. Appartiene ai funghi condizionatamente commestibili e cresce nei boschi di querce. Questa specie viene raccolta dall'inizio di luglio a metà settembre.
Il fungo ha un cappello piatto, irregolare, di colore rosso-arancio con anelli concentrici scuri. Con l'età acquisisce una depressione a forma di imbuto al centro. La gamba è più luminosa, si ispessisce verso il basso, raggiungendo un'altezza di cm 7. La polpa bianca diventa rosa con il tempo. Al taglio sprigiona un succo bianco amaro. I funghi devono essere messi a bagno prima della cottura.
Vino Camelina, o vino rosso
È una varietà di camelina rossa e presenta un cappello asciutto, lucido, di colore rosso vinoso, decorato ad anelli. Le sue placche imenofore sono strette e si scuriscono nel tempo.La polpa è bianca alla rottura, alla buccia cambia colore in scuro e l'ossidazione avviene all'aria con cambiamento di colore. Quando viene rotto, viene rilasciato un succo rosso scuro. La zampa di questa specie è spessa fino a 3 cm, raggiunge i 6 cm di altezza e ha una tonalità rosa-arancio con pustole rosse.
Tappo di latte finlandese allo zafferano, che diventa blu
La camelina finlandese si trova nelle foreste miste della Carelia e della Russia settentrionale. Cresce accanto agli abeti rossi più vecchi.
Il fungo ha un cappello fino a 8 cm di diametro, di colore olivastro vivace al centro e sfumante verso il centro. L'imenoforo ha strette placche di colore arancione chiaro. La polpa, bianca al centro, vira all'arancione verso il bordo e diventa blu al taglio. Anche il succo di latte d'arancia si ossida nell'aria. Il gambo del fungo raggiunge gli 11 cm di lunghezza e si ispessisce alla base.
Come identificare i tappi di latte allo zafferano
Devi sapere che aspetto ha il cappello di latte allo zafferano per poterlo distinguere da funghi simili. I sosia possono essere esemplari condizionatamente commestibili, non commestibili o velenosi.
Differenze dall'onda rosa
Volnushka è un fungo condizionatamente commestibile. Si stabilisce nei boschi di betulle e ha una relazione simbiotica con le vecchie betulle. A differenza del berretto da latte allo zafferano, ha un berretto rosa tenue con bordi arrotondati e sfrangiati. La sua polpa è densa, bianca, non scurisce quando viene rotta e produce un leggero succo lattiginoso dal sapore amaro.
Differenze dai funghi di latte non commestibili
Il fungo del latte non commestibile, o asclepiade ambrato, ha un gambo bianco che è solido quando viene tagliato. Il suo cappello è marrone-rosato e non ha cerchi. Le placche dell'imenoforo sono leggere. La polpa gialla non cambia colore se esposta all'aria. Questo esemplare ha un odore sgradevole e un sapore amaro.Il suo succo lattiginoso è acquoso, di sapore amaro e inoltre non si ossida.
Differenze dai finferli
Il gallinaccio è un eccellente fungo commestibile, simile nel valore nutrizionale al berretto di latte allo zafferano. I funghi possono essere confusi, anche se le differenze tra le due specie sono piuttosto significative. La forma del cappello del gallinaccio è decisamente a forma di imbuto e su di esso non sono presenti anelli concentrici. Il tappo si trasforma dolcemente nel gambo, mentre il tappo del latte allo zafferano ha un confine netto tra il berretto e il gambo.
Differenze dallo svasso pallido
Un fungo velenoso molto pericoloso ha alcune somiglianze con il tappo del latte allo zafferano. La differenza principale è la presenza di una gamba sottile e chiara con una gonna caratteristica. Anche il cappello è chiaro e ha i bordi arrotondati. Non ci sono cerchi concentrici su di esso.
Conclusione
Foto e descrizioni del fungo camelina indicano la diversità dei rappresentanti di questa specie e l'ampia area della sua crescita. I funghi reali rossi possono essere trovati in qualsiasi foresta. Tuttavia, non dovresti comprarli di seconda mano, è meglio assemblarli da solo e allo stesso tempo assicurarti che non ci siano grandi industrie o autostrade trafficate nelle vicinanze. Solo così si è certi che i funghi nel cestino siano puliti e non portino altro che del buono.
