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Dubovik è meritatamente popolare in Russia. Cresce ovunque, in grandi colonie, e piace con esemplari piuttosto grandi. Da una o due copie puoi crearne una seconda a tutti gli effetti. Puoi preparare il duboviki in vari modi: bollito, fritto, stufato. Sono molto salutari e contengono una quantità minima di calorie. Seguendo un semplice algoritmo di azioni e aggiungendo il minimo indispensabile di ingredienti, puoi preparare piatti deliziosi che soddisferanno sia la tua famiglia che gli ospiti.
Come preparare i funghi di quercia per cucinare
Le querce raccolte o acquistate devono essere prima ordinate.Ammuffito, ricoperto di vegetazione e seccato deve essere smaltito. Contengono larve di insetti e piccoli insetti; tali esemplari dovrebbero essere gettati via.
Come pulire i funghi
Scuotere i detriti della foresta dai cappucci e dalle gambe. Usa un coltello per tagliare le aree danneggiate o scure. Pulisci la base della gamba dalla terra e dai fili d'erba aderenti. Tagliare a pezzi esemplari di grandi dimensioni con un diametro del cappello e una lunghezza della gamba superiore a 5-6 cm. Se solo una parte della quercia viene colpita dalle larve, il resto può essere mangiato.
Come cucinare i poddubniki
Poiché i funghi di quercia sono funghi condizionatamente commestibili della seconda categoria, dovrebbero prima essere bolliti. Sciacquare due volte le querce in acqua fresca. Quindi riempire con acqua salata. Il volume dell'acqua dovrebbe essere il doppio del numero di frutti. Ad esempio, un chilogrammo di prodotto richiede due litri di acqua.
Per quanto tempo cuocere i poddubniki
Il tempo di trattamento iniziale è di mezz'ora, la procedura viene eseguita in due fasi. Portare a ebollizione il duboviki e cuocerlo per un quarto d'ora a fuoco basso, eliminando l'eventuale schiuma che si forma. Scolare il brodo, aggiungere acqua pulita e cuocere per la stessa quantità. Filtrare bene l'acqua. Il prodotto è pronto per un ulteriore utilizzo.
Come cucinare i funghi podduboviki
È abbastanza semplice preparare correttamente la quercia comune: è necessario seguire rigorosamente ricette collaudate.Le casalinghe esperte possono sperimentare condimenti e prodotti, aggiungendoli e rimuovendoli a loro discrezione. Il numero di idee è quasi illimitato; le foglie di quercia si sposano bene con cereali, erbe aromatiche, verdure, carne e latticini.
Come friggere le querce
I dubovik fritti hanno un gusto incomparabile. Particolarmente buona è la ricetta dei poddubniki con patate.
Duboviki fritti con patate
Ingredienti richiesti:
- bacche di quercia bollite – 1 kg;
- patate – 1,2 kg;
- cipolla – 140 g;
- sale – 20 g;
- olio vegetale – 40 g.
Come cucinare:
- Sbucciare, sciacquare e tagliare a fette le verdure.
- Soffriggere la cipolla nell'olio fino a renderla trasparente, aggiungere le patate, salare e soffriggere per un quarto d'ora, mescolando due volte.
- Tritare i funghi, salare e friggere finché l'acqua non sarà evaporata.
- Unire i prodotti, coprire e cuocere fino a cottura ultimata. Le patate dovrebbero rompersi sotto una leggera pressione.
Puoi servirlo con erbe fresche e insalata. Se lo desideri, dieci minuti prima della preparazione, puoi aggiungere la panna acida.
Duboviki fritto con mele
Un piatto sorprendentemente gustoso che sorprenderà e delizierà gli ospiti al tavolo festivo.
Ingredienti richiesti:
- bacche di quercia bollite – 1,2 kg;
- mele acide – 0,4 kg;
- cipolla – 140 g;
- senape pronta – 20 g;
- sale – 15 g;
- zucchero – 5 g;
- olio vegetale – 40 g.
Come cucinare:
- Sbucciare la cipolla, lavarla, tagliarla a listarelle o cubetti, togliere il torsolo alle mele e tagliare anche queste.
- Per prima cosa friggere la cipolla nell'olio per 2-3 minuti. Quindi separare le mele con la senape, un paio di pizzichi di sale, lo zucchero e le spezie.
- Salare i funghi e friggerli nell'olio finché l'acqua non sarà evaporata.
- I prodotti possono essere combinati immediatamente oppure versare la salsa di mele sull'arrosto finito al momento di servire.
Se lo si desidera, durante la cottura è possibile aggiungere alle mele alcune bacche acide: mirtilli rossi, ribes rosso.
Come marinare i poddubnik
Il modo più popolare per conservare i funghi porcini per l'inverno è il decapaggio. Le ricette preferite per i poddubnik invernali marinati vengono tramandate nelle famiglie di generazione in generazione.
Marinatura con aceto e acido citrico
Ingredienti richiesti:
- bacche di quercia bollite – 2,8 kg;
- acqua – 600ml;
- miscela di pepe in grani – 2 cucchiaini;
- zucchero semolato – 60 g;
- sale grosso – 80 g;
- alloro – 12 pezzi;
- aglio – 1 testa;
- acido citrico – 3 g;
- aceto 9% - vaso da 20 ml per litro;
- aneto – 2-3 rami con ombrelli o 20 g di semi di aneto;
- garofano – 8-12 infiorescenze.
Come cucinare:
- Dovresti iniziare con la marinata: fai bollire l'acqua con tutti gli ingredienti secchi.
- Aggiungere i poddubniki, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso per 10-12 minuti.
- Versare l'aceto nei barattoli, riempirli con i funghi in modo che siano ben stretti e ricoperti con la marinata sopra.
- Sigillare bene, capovolgere, avvolgere.
Dopo 10 giorni saranno pronti ottimi funghi in salamoia.
Decapaggio con semi di senape e foglie di ribes
Puoi preparare i dubovik in salamoia per l'inverno con varie erbe e spezie aggiuntive.
Ingredienti richiesti:
- bacche di quercia bollite – 2,8 kg;
- acqua – 750ml;
- miscela di pepe in grani – 1 cucchiaino;
- zucchero semolato – 50 g;
- sale grosso – 70 g;
- alloro – 8 pezzi;
- semi di senape – 20 g;
- aceto 9% – 150 ml;
- foglia di ribes – 10 pezzi;
- semi di aneto – 10 g;
Come cucinare:
- Mettete le bacche di quercia nei barattoli, aggiungete il ribes e le foglie di alloro.
- Far bollire l'acqua, aggiungere tutti i condimenti, aggiungere l'aceto.
- Versare la marinata sui funghi fino al collo e sigillare bene.
- Girare e avvolgere in una coperta per un giorno.
Questa ricetta per le bacche di quercia in salamoia è molto facile da preparare. Risulta essere uno spuntino estremamente gustoso.
Come marinare i funghi
Un altro modo comune per prepararsi all'inverno è la salatura. Duboviki può essere cotto solo caldo.
Duboviki salato per l'inverno
Ingredienti richiesti:
- bacche di quercia bollite – 2,8 kg;
- acqua – 1 l;
- sale grosso – 110 g;
- alloro – 5-8 pezzi;
- foglia di ribes, foglia di rafano, foglia di vite, foglia di ciliegio – 5-8 pezzi;
- gambi di aneto con ombrello – 8-10 pezzi;
- miscela di pepe in grani – 15 pezzi;
- aglio – 10-15 spicchi;
- chiodi di garofano, semi di senape, radice di rafano - a piacere.
Come cucinare:
- Preparare una salamoia con l'acqua e tutti gli ingredienti secchi e far bollire.
- Aggiungere i funghi e cuocere per circa mezz'ora.
- Metti le foglie, le erbe e l'aglio nei barattoli.
- Posizionare saldamente le querce, aggiungere salamoia bollente sul bordo e sigillare ermeticamente.
- Lasciare per un giorno sotto una coperta.
Puoi provarlo in 3-4 giorni.
Poddubniki salato caldo
Ingredienti richiesti:
- bacche di quercia bollite – 2,8 kg;
- acqua – 650ml;
- sale grosso – 150 g;
- foglia di rafano – 8 pezzi;
- gambi di aneto con ombrello – 8-10 pezzi;
- miscela di pepe in grani – 15 pezzi;
- olio di semi di girasole per guarnire;
- chiodi di garofano, semi di senape, radice di rafano - a piacere.
Come cucinare:
- Far bollire l'acqua con le spezie, aggiungere i funghi e cuocere per 20 minuti.
- Metti le verdure nei barattoli.
- Metti bene le foglie di quercia, aggiungi la salamoia, versa sopra l'olio vegetale e chiudi bene.
Conservare sottoterra o in frigorifero. Possono essere utilizzati per preparare zuppe, primi piatti e insalate.
Come preparare il caviale da Poddubnik
Il caviale di funghi è un vero successo tra gli snack per la stagione invernale. Puoi cucinarlo con una varietà di additivi a piacere.
Caviale di Poddubnik
Ingredienti richiesti:
- bacche di quercia bollite – 2,8 kg;
- cipolla – 0,8 kg;
- olio di semi di girasole – 780 ml;
- aglio – 3-4 teste;
- sale – 70 g;
- Aceto 9% - 30-50 ml (può essere sostituito con succo di limone nello stesso volume);
- pepe a piacere.
Come cucinare:
- Tritare i funghi in qualsiasi modo conveniente.
- Sbucciare la cipolla, tritarla, friggerla nell'olio fino a renderla trasparente.
- Eliminare il composto di funghi, aggiungere sale e pepe e friggere per 5-10 minuti.
- Un paio di minuti prima della fine della frittura, aggiungere l'aglio schiacciato.
- Versare l'aceto e mescolare.
- Mettere ermeticamente nei barattoli e chiudere ermeticamente.
- Lasciare raffreddare sotto una coperta per un giorno.
Caviale di funghi di querce essiccate
Se le querce sono state essiccate dall'autunno, puoi ricavarne anche dell'ottimo caviale.
Ingredienti richiesti:
- bacche di quercia essiccate – 300 g;
- cipolla – 480 g;
- carote – 360 g;
- olio di semi di girasole – 180 ml;
- aglio – 6 spicchi;
- sale – 30 g;
- pepe a piacere.
Come cucinare:
- Mettere a bagno i funghi secchi in acqua per un'ora, quindi farli bollire in acqua salata per 30-40 minuti.
- Sbucciare, sciacquare e tritare le verdure con un coltello o una grattugia. Friggere la cipolla nell'olio, aggiungere le carote, friggere fino a doratura.
- Aggiungi funghi fritti, aglio, spezie.
- Macinare in un frullatore.
Servire con pane ed erbe aromatiche. Se è necessario conservare tale caviale, è necessario cuocerlo a vapore dopo averlo macinato, aggiungere 1 cucchiaino di succo di limone o aceto e metterlo nei barattoli. Sigillare ermeticamente e conservare in un luogo fresco.
Come cucinare la zuppa Poddubnik
La zuppa di funghi a base di poddubnik è aromatica, soddisfacente e molto gustosa. Esistono molte ricette diverse.
Zuppa veloce di funghi
Puoi prepararlo in fretta, se hai gli ingredienti e mezz'ora di tempo.
Ingredienti richiesti:
- bacche di quercia bollite – 0,9 kg;
- acqua – 1 l;
- cipolla – 100 g;
- piccolo girasole – 15 ml;
- verdure, sale, pepe - a piacere.
Come cucinare:
- Far bollire l'acqua, mettervi dentro i sottaceti, salare, pepare, portare a ebollizione e cuocere per 15-20 minuti.
- Sbucciare la cipolla, sciacquarla, tritarla e friggerla nell'olio fino a doratura.
- 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le cipolle e le erbe aromatiche alla zuppa.
Se aggiungete 2-3 patate insieme ai funghi, la zuppa risulterà più densa. Servire con una cucchiaiata di panna acida.
Zuppa di funghi con pollo
Questa sostanziosa zuppa piacerà sicuramente alla tua famiglia.
Ingredienti richiesti:
- bacche di quercia bollite – 0,9 kg;
- cosce di pollo – 0,5 kg;
- patate – 0,7 kg;
- acqua – 2 l;
- cipolla – 100 g;
- carote – 120 g;
- pomodori – 100 g (o concentrato di pomodoro – 20 g);
- piccolo girasole – 15 ml;
- verdure, sale, pepe - a piacere.
Come cucinare:
- Sciacquare le cosce, metterle in acqua fredda e metterle sul fuoco.
- Cuocere per 1,5 ore a fuoco basso, eliminando la schiuma, aggiungere sale.
- Sbucciare, sciacquare e tagliare le verdure a piacere: a cubetti, a listarelle, ad anelli.
- Soffriggere la cipolla nell'olio, aggiungere le carote, far rosolare per 10 minuti, aggiungere i pomodori, continuare a soffriggere per altri 10 minuti.
- Versare le patate e i funghi nel brodo, far bollire, abbassare la fiamma e cuocere per 10-15 minuti.
- Aggiungere l'arrosto, aggiustare di sale e pepe se necessario, portare ad ebollizione e cuocere per 5 minuti.
- Alla fine aggiungi verdure e alloro.
Servire con panna acida.
Purea di zuppa Poddubnik
Preparare la crema di funghi è semplicissimo. Risulta molto tenero e fragrante.
Ingredienti richiesti:
- bacche di quercia bollite – 0,9 kg;
- patate – 0,6 kg;
- brodo di carne (preferibilmente pollo o tacchino) - 2 l;
- cipolla – 80 g;
- burro – 80-100 g;
- farina di frumento – 40 g;
- tuorli d'uovo – 5 pezzi;
- panna 10-15% – 450 ml;
- sedano -120 g;
- verdure, sale, pepe - a piacere.
Come cucinare:
- Sbucciare e sciacquare le verdure. Friggere la cipolla nell'olio fino a renderla trasparente, aggiungere i funghi e friggere per 5-10 minuti.
- Aggiungere le patate tritate e la radice di sedano.
- Sciogliere la farina in una piccola quantità di brodo, versare la frittura nel brodo, aggiungere sale e pepe e aggiungere la purea di farina. Far bollire e cuocere a fuoco basso per 30-40 minuti.
- Macinare la zuppa finita con un frullatore ad immersione.
- Sbattere i tuorli e versarli nella zuppa a filo, mescolando continuamente. Aggiungere la panna, far bollire e cuocere per altri 5 minuti.
Servire con erbe tritate e crostini di pane.
Consigli utili
Ogni varietà di fungo richiede un approccio e un'attenzione speciali. Questi capricciosi corpi fruttiferi non tollerano la negligenza.
- le querce non possono essere conservate per lunghi periodi di tempo. Devono essere cotti 4-5 ore dopo la raccolta;
- La lavorazione primaria viene eseguita meglio con guanti sottili. Il coltello deve essere ben affilato per poter tagliare e non schiacciare i funghi;
- La conservazione può essere preparata solo con sale grigio grosso, “salgemma”;
- Lavare i barattoli di vetro e i coperchi per la conservazione solo con acqua e bicarbonato, senza usare sapone.
I subdubnik bolliti possono essere semplicemente messi nel congelatore e utilizzati per preparare piatti meravigliosi secondo necessità. Si possono anche essiccare tagliandoli e appendendoli ad un filo o in un'apposita asciugatrice, in forno, o nel forno russo.
Conclusione
Puoi preparare duboviki secondo diverse ricette. Anche i piatti più semplici a base di questi funghi hanno un gusto straordinario, paragonabile ai famosi funghi bianchi, e un aroma delicato.Utilizzando vari additivi sotto forma di verdure, erbe aromatiche e condimenti, puoi scegliere esattamente l'opzione che diventerà la preferita di familiari e amici. Le querce in scatola, congelate ed essiccate sopravviveranno molto bene all'inverno e all'estate fino alla successiva stagione dei funghi, se si seguono le regole di conservazione.
