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Ci possono essere diversi motivi per cui i porcini diventano viola dopo la cottura. Per capire cosa significa il cambiamento di colore e se si può fare qualcosa, bisogna capire le caratteristiche di questi funghi.
Perché i porcini diventano viola una volta cotti?
Ogni raccoglitore di funghi dovrebbe sapere che questa varietà di funghi di solito non cambia colore dopo il trattamento termico. Durante il processo di bollitura non è caratterizzato dalla comparsa di sfumature blu, lilla o marroni.
Se durante la cottura la burriera diventa violacea significa che è stata scelta in modo errato il metodo di cottura. Gli steli e i cappelli si scuriscono a causa del trattamento termico eccessivo. Se riscaldate a lungo insieme all'acqua, le proteine vegetali vengono distrutte e le materie prime dei funghi bolliti sviluppano un insolito colore blu. Tale cambiamento può dipendere anche dall'area di crescita, quando la composizione del terreno e l'illuminazione possono influenzare il corso delle reazioni chimiche durante il trattamento termico.
I porcini in salamoia diventano viola una volta cotti a causa dei numerosi additivi sotto forma di spezie, aglio, cipolla e pepe. Per evitare ciò, è necessario far bollire il prodotto più volte e assicurarsi di scaricare la prima acqua. Si consiglia di aggiungere aceto e un pizzico di acido citrico alla marinata.
Altri funghi sono il primo motivo per cui i porcini si scuriscono durante il trattamento termico
Il motivo principale dell'improvviso cambiamento di colore dei funghi in scuro o viola dopo la cottura è l'inclusione nel cestino di altre specie simili nell'aspetto ai porcini. Tra i doppelgänger possiamo distinguere i capretti (capre o reshetnik), che vengono facilmente confusi una volta raccolti. Anche questa è una varietà commestibile, il cui sapore non è quasi diverso dall'originale.
Anche altre piante forestali hanno la capacità di cambiare colore, tra cui:
- Erba di muschio
- Grabovik
I falsi porcini diventano neri già nella fase di pulizia. Differiscono dai rappresentanti reali per una diversa struttura del cappuccio: sotto non c'è una spugna, ma dei piatti.
La violazione delle regole di cottura è la seconda ragione per cui il burro è diventato viola
L'oliatore diventa viola a causa di una tecnologia di lavorazione impropria. Affinché il prodotto mantenga il suo aspetto originale dopo la bollitura, è necessario prepararlo seguendo semplici regole:
- i grandi frutti maturi vengono liberati dalla pellicola;
- le cosce e i cappelli vengono portati a ebollizione in acqua pulita;
- far bollire per non più di 5 - 10 minuti;
- Scolare la massa dei funghi in uno scolapasta;
- versare acqua salata, dopo l'ebollizione, cuocere per 15 - 25 minuti, a seconda della dimensione del frutto.
Durante la cottura potrebbe formarsi una pellicola in superficie, che dovrà essere rimossa con una schiumarola. La raccomandazione di cambiare l'acqua è dovuta al fatto che, come decompositori, i porcini assorbono radiazioni e metalli pesanti, ma durante la prima bollitura vengono distrutti.
Dovrei preoccuparmi se il burro diventa viola durante la cottura?
I raccoglitori di funghi inesperti sono allarmati dal fatto che la preda raccolta cambia colore in viola quando i piatti vengono cotti. Questo può accadere anche agli esemplari commestibili se li cuoci per più di un quarto d'ora. Non preoccupatevi se il prodotto selezionato presenta tutte le caratteristiche varietali. Il burro viola, ottenuto dopo la cottura, non minaccia la salute umana e conserva il suo gusto abituale.
Cosa fare per evitare che i porcini diventino neri
È particolarmente spiacevole quando la massa dei funghi si scurisce nel barattolo dopo la salatura. Il prodotto finito non sembra esteticamente gradevole e l'aspetto del piatto non è appetitoso. I silvicoltori esperti consigliano di aggiungere un po 'di acido citrico e aceto alla marinata. Prima di servire l'arrosto irrorate la pirofila con il succo di limone. Ciò aggiungerà un sottile sapore aspro e preserverà il bell'aspetto del burro.
Come cuocere il burro senza annerirlo
Si consiglia di far bollire il prodotto prima di ogni ulteriore utilizzo:
- prima di friggere;
- congelamento;
- affettare per insalate;
- per la zuppa.
Per evitare che il burro scurisca durante la cottura, ci sono diversi consigli per la casalinga:
- Le materie prime dei funghi devono essere conservate in acqua bollente per non più di 30 minuti.
- Prima della frittura, il tempo di ebollizione dovrebbe essere ridotto a 15 minuti.
- È importante scongelare prima la preparazione congelata, quindi cuocerla allo stesso modo dei funghi freschi.
- Prima di congelarlo, il burro deve essere leggermente bollito, asciugato e messo in sacchetti. È consentito raccogliere frutti crudi.
- Quando si prepara la zuppa, è necessario scolare la prima acqua e la base del piatto sarà il brodo successivo. Il tempo di ebollizione non deve superare i 30 minuti.
- Durante la cottura, aggiungere 1 cucchiaino. acido citrico.
- Si consiglia di cuocere a fuoco lento il burro in una pentola a cottura lenta per circa 40 minuti.
Non c'è da preoccuparsi se i funghi al burro dopo la cottura diventano viola: tutte le caratteristiche gustative dei funghi rimarranno inalterate e il piatto risulterà appetitoso come al solito.
Conclusione
Il fenomeno in cui i porcini diventano viola dopo la cottura si verifica in questo tipo di funghi per una serie di motivi, tra cui la violazione delle regole del trattamento termico, le caratteristiche dei luoghi in cui crescono e altri fattori. Se hai fiducia nelle caratteristiche varietali, in questo caso non dovresti aver paura, poiché il cambiamento di colore non influisce sul gusto e non indica la tossicità dei funghi. Per evitare fastidiose macchie bluastre è importante conoscere le regole di cottura del prodotto.
