Contenuto
- 1 Che aspetto ha un fungo serushka?
- 2 Dove crescono gli orecchini?
- 3 I funghi serushka sono commestibili o no?
- 4 Qualità gustative del serushki
- 5 Benefici e danni al corpo
- 6 Come distinguere una serushka dalle false serushka
- 7 Regole per la raccolta dei funghi
- 8 Come cucinare il serushki
- 9 Ricette per realizzare orecchini
- 10 Conclusione
Serushka è un fungo russula che appartiene al genere Mlechnikov, è considerato un parente stretto della russula.Questa varietà viene raccolta per tutta l'estate, fino a ottobre. I funghi Serushka sono molto popolari e amati dai buongustai. Raccoglierli non è difficile: sono senza pretese in termini di terreno e condizioni meteorologiche, hanno rendimenti elevati e crescono ovunque in tutte le regioni della Russia centrale.
Che aspetto ha un fungo serushka?
Come suggerisce il nome, il fungo è di colore grigio. Ma può cambiare in diversi periodi dell'anno. Pertanto, il cappello del fungo serushka autunnale è dipinto in diverse tonalità di grigio: dal rosa violaceo al piombo scuro.
Serushka ha molti nomi diversi che riflettono le sue peculiarità cromatiche: euforbia grigia, verdone, fila grigia, fungo del latte lilla, serukha, seryanka.
Durante la crescita del fungo, l'intera superficie del cappello ha una forma convessa.
Allo stato maturo assume la forma di un imbuto, al centro del quale si trova un piccolo tubercolo liscio. I bordi appaiono frastagliati e leggermente cadenti. Il diametro del cappuccio può raggiungere i 10 cm.
Esistono diverse caratteristiche distintive principali che ti aiuteranno a navigare nella foresta e a distinguere questo tipo di fungo dagli altri:
- La polpa bianca ha una consistenza densa e un profumo fruttato.
- I piatti raramente posizionati sono dipinti di giallo pallido. Nei funghi giovani sono inseparabili dal gambo e solo con il tempo assumono la forma di un'onda.
- Se si spezza un fungo grigio in 2 parti si può notare la fuoriuscita di un liquido acquoso dal sapore molto pungente. La sua quantità è sempre abbondante, anche con tempo asciutto.
- Nei funghi non ancora formati, il gambo grigio chiaro è leggermente gonfio o, al contrario, ristretto. Il suo spessore è di 2 cm, la lunghezza è di 8 cm, in quelli maturi diventa cavo e il suo colore diventa più saturo.
Quando è bagnata, durante e dopo la precipitazione, la superficie del cappello diventa molto scivolosa.
Il fungo grigio viene spesso confuso con l'asclepiade zonata e senza zone, i cui cappelli hanno sfumature crema e marroni.
Uno dei vantaggi distintivi di questi funghi è che i vermi di solito non mostrano interesse per loro, quindi i seruchi sono raramente vermi. In alcuni casi possono essere danneggiati solo i bordi inferiori delle zampe, mentre i cappucci rimangono sempre intatti.
Foto e descrizioni dei funghi serushka aiuteranno i raccoglitori di funghi alle prime armi a trovarli facilmente nella foresta e a distinguerli dalle altre specie.
Dove crescono gli orecchini?
I funghi grigi sono comuni nelle foreste decidue e miste. I raccoglitori di funghi esperti sanno che possono sempre essere trovati nei boschetti di pioppi tremuli e betulle, i cui strati superiori del terreno ricevono molta luce e si riscaldano bene.
Alcuni dei nomi popolari di questa specie aiutano a capire dove crescono più spesso:
- piantaggine;
- sottoalbero;
- cavità grigia.
Questa specie cresce in grandi gruppi lungo le strade forestali, i sentieri e i margini delle foreste. I più preferiti sono i terreni argillosi e sabbiosi. Possono essere visti anche nelle zone umide e nelle aree basse dove l'acqua di disgelo non viene drenata per molto tempo.
I funghi serushka sono commestibili o no?
I Serushki appartengono alla categoria dei funghi condizionatamente commestibili o semicommestibili. Ciò significa che ci sono alcune restrizioni per mangiarli. I funghi di questa varietà non vanno mai consumati crudi. Prima dell'uso, sono sottoposti a ulteriore lavorazione: immersione prolungata in acqua.
Le caratteristiche di questa varietà sono chiaramente presentate nel video:
Qualità gustative del serushki
In termini di qualità nutrizionali e gustative, questa specie appartiene solo alla 3a categoria alimentare. La categoria 1 comprende i funghi più deliziosi e salutari, ricchi di preziosi minerali, proteine e vitamine, come i porcini, i funghi porcini, i funghi porcini, i funghi prataioli e tutti i funghi porcini.
Anche i rappresentanti della 2a categoria hanno un'alta qualità, ma un contenuto leggermente inferiore di vitamine e minerali: porcini, porcini, porcini e porcini. La 3a categoria è rappresentata dai funghi di bassa qualità, che hanno un buon sapore, ma una scarsa composizione di nutrienti e sostanze benefiche. Oltre alla serushka, questa categoria comprende funghi come i funghi chiodini, le spugnole, le asclepiadi, alcuni tipi di funghi muschiosi e alcuni altri.
Un contenuto eccessivo di succo di latte rende il sapore degli orecchini acre e amaro. Solo a causa del contenuto di sostanze utili non rientrano nella 4a categoria, che comprende tutti i tipi di funghi dal gusto mediocre e un contenuto insignificante di microelementi: ad esempio funghi ostrica, scarabei stercorari, palloncini.
Benefici e danni al corpo
Nel Medioevo, mangiare orecchini aiutava nel trattamento dello stomaco e delle malattie correlate. È stato incluso come uno dei componenti nella formulazione dei farmaci contro il colera. I microelementi che contengono sono utili per mantenere il funzionamento del tratto gastrointestinale e hanno un effetto positivo sul funzionamento del cervello e dei vasi sanguigni.
A causa della significativa concentrazione di polisaccaridi che rafforzano il sistema immunitario, questo tipo di fungo viene spesso utilizzato per preparare vari unguenti, decotti e tinture. Sono usati per trattare le malattie della pelle.I Serushki hanno un effetto antiparassitario sul corpo e affrontano vari tipi di vermi e vermi. Questi funghi sono facilmente digeribili e poveri di calorie, quindi sono consigliati anche per l'alimentazione dietetica.
I funghi raccolti in aree ecologicamente pulite e adeguatamente lavorati porteranno solo benefici al corpo umano. Tuttavia, non dovresti abusare di tali alimenti e mangiarli in grandi quantità. I Serushki sono ricchi di chitina naturale, utile a piccole dosi. Se mangi troppo, potrebbero verificarsi problemi digestivi. L'inclusione dei funghi nella dieta è controindicata anche per i bambini piccoli.
Si sconsiglia il consumo di orecchini a persone che soffrono di malattie legate a disturbi dello stomaco e dell'intestino. È consentito assumere funghi in piccole quantità e solo bolliti. Se le malattie elencate sono acute, il prodotto dovrebbe essere completamente abbandonato. Particolarmente pericolosi in questo stato sono i funghi in salamoia contenenti aceto e spezie varie.
Come distinguere una serushka dalle false serushka
I Serushki crescono in grandi grappoli che formano file arrotondate, motivo per cui sono chiamati “cerchi delle streghe”. Per evitare di essere avvelenato, dovresti sapere come distinguere gli orecchini condizionatamente commestibili dalle loro controparti, che rappresentano una seria minaccia per la vita e la salute:
- Fila velenosa bianca. La sua carne, dipinta di bianco o lattiginoso, acquisisce una tinta rosa quando viene rotta. Il gambo e il cappello sono bianchi. Una caratteristica distintiva è un odore pungente che ricorda il ravanello.
- Sapone di semola non commestibile. È caratterizzato da un forte odore di sapone e ha un colore uniforme e ricco.
- Orecchino a punta. Ha un sapore molto pungente e un odore ripugnante. Si distingue facilmente dalla varietà vera e propria per la presenza di una parte alta e appuntita al centro del cappello.
Tutti i tipi di falsi funghi possono essere identificati da una caratteristica distintiva comune: quando rotti, i rappresentanti della specie emettono un odore acuto e sgradevole e alcuni funghi hanno un odore repellente anche nello stato intatto.
Regole per la raccolta dei funghi
Serushki, come tutti gli altri funghi, assorbe e accumula perfettamente le sostanze nocive presenti nel terreno e nell'aria. Pertanto non devono essere raccolti in zone ambientali sfavorevoli, nonché lungo autostrade e strade a traffico intenso. La raccolta di orecchini in prossimità di impianti di produzione che emettono rifiuti pericolosi è molto pericolosa e può causare danni irreparabili alla salute.
Non puoi sradicare i funghi, disturbando così il loro sistema. Ogni raccoglitore di funghi sa che i frutti del bosco devono essere tagliati con un coltello affilato. Ciò consentirà all'apparato radicale di produrre un raccolto di temoli nello stesso luogo per diversi anni.
Come cucinare il serushki
I funghi Serushka non hanno alcun gusto particolare, ma, tuttavia, in cucina ci sono vari modi per prepararli. Dopotutto, se li prepari correttamente, questo inconveniente non sarà evidente, condimenti e spezie possono migliorare significativamente il gusto di tali funghi.
Caratteristiche della cottura dei funghi serushki
Puoi mangiare orecchini in qualsiasi forma. Sono in salamoia, salati, fritti, bolliti e usati come ripieni per crostate, crostate e gnocchi. I Serushki preparano un caviale di funghi molto gustoso.E se li aggiungi a una salsa cremosa, acquisirà un gusto brillante e ricco e qualsiasi piatto con un tale condimento potrà brillare di nuovi colori. Ma molto spesso questi funghi vengono utilizzati in scatola per preparazioni assortite.
Una volta in scatola, gli orecchini non perdono la loro consistenza, praticamente non si riducono e non acquisiscono lo sbiadimento e la letargia caratteristici di molti funghi sottoposti a trattamento termico.
Come pulire gli orecchini
I metodi per pulire gli orecchini differiscono a seconda di come verranno preparati in futuro. Pertanto, se è prevista l'essiccazione o il congelamento, il contatto dei funghi con l'acqua dovrebbe essere minimo. In questo caso ricorrono al metodo del lavaggio a secco.
Per realizzarlo avrai bisogno di:
- coltello affilato;
- spugna per piatti o spazzolino da denti;
- olio di semi di girasole.
La pulizia degli orecchini consiste in diversi passaggi sequenziali:
- Utilizzando un coltello, tagliare tutte le zone danneggiate da roditori e insetti, catturando le parti sane.
- Le macchie pesanti vengono accuratamente rimosse.
- La parte inferiore dura della gamba viene tagliata.
- Le piastre sotto il tappo vengono pulite dai piccoli detriti accumulati.
- La superficie dei tappi viene pulita con una spugna da cucina o uno spazzolino da denti, precedentemente imbevuti di olio di semi di girasole. Rimuovere tutti i detriti forestali aderenti: aghi, foglie, erba.
Puoi pulire gli orecchini ancora più a fondo e rimuovere la pellicola dai cappucci. Questo lavoro è piuttosto laborioso, ma in questo modo puoi eliminare il sapore amaro del prodotto. I funghi puliti in questo modo possono essere congelati ed essiccati. Se sono previste altre modalità di cottura si lavano con semplice acqua.
Hai bisogno di immergere gli orecchini?
L'ammollo è uno dei modi principali per pulire gli orecchini. Con il suo aiuto puoi neutralizzare l'amarezza acre che può rovinare il gusto di qualsiasi piatto a base di funghi. Inoltre, l'acqua salata aiuta ad aprire meglio i pori e a rimuovere più a fondo i detriti.
Per quanto tempo lasciare in ammollo gli orecchini
Prima dell'ammollo, gli orecchini vengono puliti e la parte inferiore del gambo viene tagliata. I funghi preparati vengono posti in una soluzione salata preparata da 1 cucchiaio. l. sale per 1 litro d'acqua. L'ammollo deve essere effettuato per 1 – 3 giorni. Allo stesso tempo, non dovremmo dimenticare la necessità di cambiare l'acqua. Altrimenti, l'intero raccolto di funghi potrebbe diventare acido.
Per quanto tempo cuocere il serushki
Prima di cuocere i funghi serushki, devono essere bolliti. Il processo è abbastanza semplice e non richiede molto sforzo. Ripuliti dalla terra e dai detriti del bosco, i funghi vengono posti in un ampio pentolone riempito con semplice acqua. Far bollire 4 - 5 volte per 10 minuti, cambiando ogni volta l'acqua. Se sui funghi sono rimasti piccoli detriti forestali, possono essere completamente puliti durante il processo di cottura. Periodicamente si formerà della schiuma sulla superficie dell'acqua. Deve essere rimosso. Il brodo di funghi così ottenuto non è adatto ad essere utilizzato per altri scopi.
Metti i funghi bolliti in uno scolapasta. Dopo che tutta l'umidità è stata rilasciata, il prodotto può essere ulteriormente cotto.
Come friggere il serushki
I funghi fritti sono il piatto più semplice e delizioso che può essere preparato senza abbastanza tempo e ingredienti aggiuntivi.
Ingredienti:
- 0,5 kg di orecchini freschi;
- 2 litri di acqua;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- Pepe nero macinato;
- olio vegetale.
Per rendere gustosi i funghi fritti, dovresti seguire la seguente sequenza di azioni:
- I Serushki vengono smistati, puliti e bolliti in acqua salata.
- Metti i funghi bolliti nell'olio di semi di girasole riscaldato e cuoci per 10 minuti. friggere a temperatura media, mescolando ogni 1 - 2 minuti.
- Aggiungi sale e pepe. Tenete sul fuoco per altri 2 - 3 minuti, poi servite il piatto caldo.
Gli orecchini fritti si sposano bene con patate fritte o altri contorni a piacere.
Ricette per realizzare orecchini
Mettere a bagno i funghi e aggiungere spezie durante la cottura rimuoverà irrevocabilmente l'amarezza e renderà il piatto di funghi gustoso e aromatico.
Esistono molte ricette tradizionali per preparare il serushki per l'inverno, basate sull'inscatolamento, il decapaggio, l'essiccazione e la salatura. Puoi anche mostrare la tua immaginazione e preparare un piatto originale e insolito che decorerà qualsiasi tavola festiva.
Funghi bolliti con spezie
Una ricetta semplice per funghi bolliti con spezie.
Ingredienti richiesti:
- 1 kg di funghi;
- 1 litro d'acqua;
- 1 cucchiaio. l. sale;
- ¼ cucchiaino. acido citrico;
- Foglia d'alloro;
- pepe nero in grani;
- garofano.
Il processo di cottura consiste nelle seguenti fasi:
- L'acqua viene versata in una grande casseruola, viene aggiunto sale e un conservante naturale: l'acido citrico. Tutto è misto.
- Portare a ebollizione la soluzione salina e aggiungere i funghi. Se sono più di 1 kg, la quantità degli altri ingredienti viene aumentata nella proporzione appropriata.
- In 10 minuti. aggiungere tutte le spezie.
- Cuocere per altri 10 minuti. e scolare in uno scolapasta.
Il tempo totale di cottura a fuoco medio è di 20 minuti. Il piatto può essere consumato sia caldo che freddo.
Buste di prosciutto con orecchini
Ingredienti necessari per la preparazione:
- 500 g di funghi salati;
- 400 g di prosciutto;
- 200 g di formaggio;
- 2 pezzi. lampadine;
- 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole;
- sale;
- pepe.
Preparazione passo dopo passo:
- Funghi e cipolle vengono tritati finemente e fritti, conditi con sale e pepe.
- Il prosciutto viene tagliato a quadrati con i lati di 5 cm.
- Disporre il ripieno al centro di ogni quadrato e piegare gli angoli verso il centro a forma di buste. Per mantenere la loro forma, potete fissarli con degli stuzzicadenti o legarli con cipolle verdi.
- I pezzi vengono adagiati su una teglia e cotti ad una temperatura di 180 °C.
Le buste sembrano molto belle e il loro gusto non è inferiore al loro aspetto.
Serushki in salsa di panna acida e formaggio
Questo è un piatto molto semplice ma molto gustoso. Richiederà:
- 400 g di semola bollita;
- 100 ml di panna acida;
- 100 g di crema di formaggio (può essere lavorato);
- 1 cipolla;
- 2 spicchi d'aglio;
- Pepe nero macinato;
- sale.
Passaggi di preparazione:
- Friggere la cipolla tritata finemente in una padella fino a doratura.
- Aggiungi gli orecchini e friggi per 2 minuti.
- Aggiungete il formaggio e mescolate fino a quando non sarà completamente sciolto e coprirà tutti i funghi.
- Versare la panna acida, aggiustare di sale e pepe, mescolare e cuocere a fuoco medio per diversi minuti.
- Aggiungere l'aglio tritato finemente al piatto finito, mescolare, coprire con un coperchio e lasciare fermentare sul fornello spento per 2 minuti.
I serushki in salsa di panna acida e formaggio sono ottimi serviti con gli spaghetti, guarniti con pomodorini ed eventuali erbe aromatiche.
Serushki al forno con salsa di panna
Per un pasto in famiglia, potete preparare un piatto delizioso utilizzando una ricetta veloce. Può anche essere una buona aggiunta a qualsiasi contorno e diventerà un vero toccasana in caso di visita inaspettata di ospiti; ti aiuterà a trattare i tuoi amici in modo delizioso e veloce senza perdere molto tempo a cucinare. Gli ingredienti - massa di funghi, panna e formaggio - vengono presi nel volume desiderato.
Le fasi di preparazione sono semplici:
- I funghi preparati vengono posti in uno stampo con i bordi.
- Versare la panna densa, aggiungere le spezie preferite e cuocere in forno fino a cottura.
- Il piatto caldo deve essere cosparso di formaggio grattugiato.
Conclusione
I funghi Serushka non sono familiari a tutti gli amanti dei funghi. Quando raccogli i doni della foresta, dovresti stare attento, scegliendo solo luoghi sicuri dal punto di vista ambientale. Seguendo le regole di base di raccolta, pulizia, ammollo e cottura, rispettando le proporzioni consigliate e senza dimenticare il senso delle proporzioni, puoi integrare la tua dieta con un prodotto proteico nutriente.
