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Il fungo Russula verde-rosso è un rappresentante caratteristico della vasta famiglia Russula. Un altro nome per il fungo è Russula Laika. La sua caratteristica distintiva sono le rese stabili di stagione in stagione, poiché questo fungo praticamente non reagisce ai cambiamenti di umidità.
Dove crescono le russule verde-rosse?
L'areale della russula verde-rossa è molto vasto: il fungo si trova ovunque nei climi temperati dell'Asia, dell'Europa e del Nord America.
Predilige i boschi di latifoglie; nei boschi di conifere è problematico trovare la varietà verde-rossa.Grandi funghi singoli o le loro piccole colonie di 5-6 copie si trovano molto spesso vicino a quercia, betulla o acero, con i quali entra in una relazione simbiotica durante la formazione della micorriza.
Che aspetto hanno le russule verde-rosse?
La russula verde-rossa è un fungo molto evidente. Grazie ai grandi tappi pressati verso l'interno (più di 15 cm di diametro), sono ben visibili da lunghe distanze. A causa del fusto relativamente alto, il corpo fruttifero si eleva sempre al di sopra del livello della vegetazione di copertura.
Anche la colorazione gioca un ruolo importante. Il berretto rosso è chiaramente visibile sullo sfondo dell'erba della foresta.
Descrizione della russula
I funghi giovani hanno calotte sferiche. Man mano che crescono, prima diventano piatti e poi generalmente vengono pressati verso l'interno. Inoltre, i bordi del cappuccio possono essere piegati a tal punto che lo strato di imenoforo è chiaramente visibile lateralmente e dall'alto. Il diametro dei cappucci di alcuni esemplari può raggiungere i 20 cm, il cappello ha i bordi lisci.
Il colore della parte superiore del cappello può avere varie tonalità di rosso: dal rosso-bruno al rosso-viola. Puoi trovare rappresentanti con un colore sfumato.
La carne del fungo è densa e bianca. In prossimità della buccia del cappello il colore della carne è leggermente giallastro.
L'imenoforo occupa l'intero spazio dalla parte inferiore del cappello, dallo stelo al bordo. È costituito da spesse placche radiali che possono ramificarsi. Il colore dell'imenoforo è cremoso, vira al giallo scuro più vicino all'autunno. Le placche dell'imenoforo sono strettamente fuse con il gambo del fungo. La polvere di spore è di colore giallo scuro.
Il potente gambo del fungo può raggiungere gli 11 cm di altezza, il suo diametro talvolta raggiunge i 3 cm ed è sempre di forma cilindrica. Il colore della gamba è bianco, in rari casi bianco-rosa o bianco-giallo.
La gamba della russula verde-rossa è solida, non presenta cavità interna. In prossimità della superficie la polpa è densa ed elastica, al centro è un po' lassa.
È possibile mangiare la russula verde-rossa?
Le russule verde-rosse appartengono alla terza categoria dei funghi commestibili. Possono essere salati senza previo trattamento termico, ma altri metodi di cottura prevedono la bollitura dei funghi per almeno 15 minuti.
Qualità gustative della russula
In termini di gusto, le russule verde-rosse sono leggermente inferiori al cibo o alle varietà meravigliose, ma in questa materia non è tanto il gusto e l'odore a giocare un ruolo, ma la consistenza della polpa. Nei funghi verde-rossi è un po' più duro.
Benefici e danni
Il vantaggio della russula, come di tutti i funghi, risiede nella grande quantità di proteine contenute nei corpi fruttiferi. In termini di rapporto tra la massa proteica e la massa totale del corpo fruttifero, la russula verde-rossa è significativamente più avanti dei legumi e si avvicina quasi alla carne bianca.
I rappresentanti della famiglia Russula non contengono funghi velenosi, quindi non devi temere per la tua vita quando li consumi. Tuttavia, non dobbiamo dimenticare che in grandi quantità i funghi non sono un alimento molto salutare, poiché il corpo impiega molti sforzi e tempo per elaborarli.
Non è consigliabile consumare funghi ai bambini sotto i 5 anni, nonché alle donne in gravidanza e in allattamento.
Falsi doppi di Russula Laika
La Russula Laika ha una somiglianza esterna con molti dei suoi parenti della famiglia Russula.E sebbene tra loro non ci siano funghi velenosi, ce ne sono molti commestibili condizionatamente. Il loro consumo non porterà alla morte e nemmeno all'avvelenamento, tuttavia il loro sapore sarà molto mediocre o addirittura sgradevole.
Questi funghi includono, prima di tutto, la Russula urticante. Esternamente assomiglia alla russula, tuttavia, anche dopo un trattamento termico prolungato, ha un sapore molto amaro, superiore anche al peperoncino.
A differenza del verde-rosso, la russula pungente si trova ugualmente sia nelle foreste di latifoglie che di conifere, poiché può formare micosi con le radici di quasi tutti gli alberi. È molto difficile distinguerlo esternamente da quello verde-rosso, per questo viene utilizzato un metodo di degustazione per identificarlo.
È necessario assaggiare con la lingua la polpa del fungo nel punto in cui viene tagliato. Questo non causerà avvelenamento, ma il sapore amaro farà subito capire la specie del fungo
Proprietà simili hanno un altro rappresentante della famiglia, Russula Meira.
Anche le sue differenze esterne rispetto a quello verde-rosso sono insignificanti. Il cappello di questa specie raramente supera i 14 cm di diametro. Lo si distingue dal latte di capretto anche per il sapore del taglio.
Il prossimo falso fungo è la russula marrone. Qui le differenze sono già chiaramente visibili visivamente, ma in condizioni diverse possono manifestarsi in modo diverso. Il cappello di questa specie è solitamente ricoperto da un sottile strato di muco, che non si nota immediatamente. Questa varietà è caratterizzata da un odore sgradevole, che non sempre può essere neutralizzato dal trattamento termico.
Puoi distinguere la russula dorata dal muco già menzionato, nonché dal colore del taglio. Qualche tempo dopo il taglio, il suo colore cambia in rosa.
La Russula azureum può anche essere classificata come falsa gemella. Presenta numerose sfumature (dal blu-verde al rosso-viola), alcune delle quali possono coincidere con i colori della russula verde-rossa.
Questa specie è caratterizzata da un odore e un sapore sgradevoli. Si possono distinguere anche da un cambiamento nel colore del taglio. A differenza di quelli verde-rossi che non cambiano colore, quelli azzurri tubercolati cambiano il colore tagliato in sfumature del tutto insolite per altre specie, dal grigio al bluastro.
Applicazione della russula verde-rossa
I funghi vengono raccolti dall'inizio di luglio e durano fino al primo gelo. I Russula laki sono funghi universali: possono essere utilizzati sia per il decapaggio che per la preparazione di primi e secondi piatti.
Si consiglia tuttavia, tenendo conto delle loro caratteristiche, di utilizzarli solo nelle seguenti forme:
- salato;
- essiccato;
- fritto.
In quest'ultimo caso, prima di friggere i funghi, è necessario togliere la pelle dal cappello e cuocere per 20 minuti dopo la bollitura.
Conclusione
La russula verde-rossa, pur appartenendo alla terza categoria, ha un buon sapore e può essere utilizzata per la marinatura o l'essiccazione senza pretrattamento. Il fungo si trova principalmente nelle foreste decidue, poiché entra in simbiosi solo con poche specie di alberi. Questa specie ha un gran numero di doppi, quindi quando la raccogli devi fare attenzione a non rovinare il gusto dei piatti preparati con essa.
