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L'asclepiade della quercia (Lactarius quietus) è un fungo lamellare appartenente alla famiglia Russula, genere Milky. I suoi altri nomi:
- neutro lattiginoso;
- fungo del latte o asclepiade calmo;
- fungo del latte di quercia;
- subdubnik, subdubnik.
Famiglia di alghe di quercia (lactarius quietus) in una radura della foresta
Dove cresce l'asclepiade della quercia?
L'asclepiade della quercia è diffusa nelle zone climatiche temperate dell'emisfero settentrionale: in Russia, Estremo Oriente, Europa e Canada. Si insedia principalmente vicino alle querce e nei boschi di latifoglie. Il micelio fruttifica abbondantemente da giugno a settembre-ottobre. Ama i luoghi ombreggiati, le radure erbose dei boschi, la vicinanza ad alberi secolari. Cresce in grandi gruppi, occupando vaste aree.
Che aspetto ha il latte di quercia?
Il fungo lacticaria neutro ha un aspetto ordinato, una descrizione dettagliata della sua struttura e foto:
- I corpi fruttiferi appena comparsi assomigliano a bulloni in miniatura con cappucci rotondi e lisci. I bordi sono notevolmente piegati verso il basso; al centro si può notare una piccola depressione ondulata e un tubercolo. Man mano che cresce, il cappello diventa dritto a ombrello, la rientranza è più evidente e ha una forma arrotondata a forma di coppa. Negli esemplari troppo cresciuti, i bordi si raddrizzano, diventando quasi dritti, e il cappello assume un aspetto a forma di imbuto. La superficie è asciutta, leggermente ruvida o liscia. La pelle aderisce perfettamente alla polpa.
- Il colore del cappuccio non è uniforme. Il centro è più scuro, con macchie arrotondate, a volte sono visibili strisce concentriche. Il colore è beige crema, ocra brunastro, rossastro, sfumature cioccolato al latte, leggermente rosato. Il diametro può variare da 0,6 a 5-9 cm.
- Le placche dell'imenoforo sono lisce, sottili, leggermente discendenti lungo il gambo. Il colore è beige, bianco-crema, rossastro con macchie brunastre. La polpa è sottile e si rompe facilmente, rilasciando succo bianco lattiginoso. Il suo colore è cremoso; con il tempo diventa rosato. Le spore sono chiare, quasi bianche.
- La gamba è liscia, sottile, cilindrica, leggermente ingrossata verso la radice. Il suo diametro va da 0,3 a 1 cm, la lunghezza è di 0,8-5 cm.Liscio, asciutto, spesso ricoperto di lanugine bianco-grigiastra. Il colore è simile al cappello, leggermente più scuro da terra. La polpa è facile da spezzare e tagliare, la struttura è fibrosa longitudinalmente, cava all'interno.
I funghi del latte silenziosi sono chiaramente visibili sullo sfondo del suolo della foresta, poiché i loro cappelli asciutti non raccolgono una varietà di detriti
È possibile mangiare l'asclepiade di quercia?
Il fungo del latte neutro è classificato come un fungo condizionatamente commestibile. La sua polpa ha uno specifico aroma erbaceo e un sapore neutro. Dopo l'ammollo, questi corpi fruttiferi producono meravigliosi sottaceti.
Falsi doppi della calma lattiginosa
In rari casi si osservano somiglianze tra questi funghi e rappresentanti della sua stessa specie. Per distinguere l'asclepiade di quercia dalle sue controparti, dovresti guardare le loro foto e descrizioni.
Latteo lattiginoso. Classificati come funghi commestibili della categoria IV. Si distingue per un colore del cappuccio più saturo, marrone bordeaux.
Negli esemplari maturi, la superficie del cappello diventa brufolata e si piega ad onde
Ontano scuro lattiginoso (Lactarius obscuratus). Non commestibile, può causare gravi disturbi gastrointestinali. Si distingue per un cappello sottile a forma di ombrello teso, una gamba marrone scuro o nero-rossastra e un ricco imenoforo olivastro o brunastro.
Questa specie forma micorriza con l'ontano
Serushka o euforbia grigia. Condizionalmente commestibile. Si distingue per il succo lattiginoso e caustico, il colore viola-lilla del cappello e il gambo chiaro.
I piatti di funghi di latte grigio-lilla hanno una delicata tonalità bianco-crema
Regole per la raccolta dell'asclepiade neutra
La raccolta di questi corpi fruttiferi non richiede abilità particolari.Se viene scoperta una famiglia composta da più esemplari strettamente uniti, è necessario guardarsi intorno attentamente: molto probabilmente ce ne saranno altri nel raggio di 1-2 m. I bambini spesso si nascondono completamente nell'erba, sbirciando fuori con la punta del berretto.
I funghi vanno tagliati alla radice con un coltello affilato o svitati con cura dal nido. Non dovresti prendere subpodubnik rovinati, ammuffiti o troppo cresciuti. Per portare a casa il raccolto senza essere schiacciato, i funghi devono essere disposti in file, separando i gambi, con le piastre rivolte verso l'alto.
Le zampe dell'asclepiade di quercia spesso crescono insieme, formando un unico organismo.
Come cucinare il fungo lacticaria di quercia
L'asclepiade di quercia è adatto solo per il decapaggio, non viene utilizzato in nessun'altra forma. Questi corpi fruttiferi richiedono il pre-ammollo:
- Ordinare i funghi, pulirli dalla terra e dai detriti;
- sciacquare, riporre i piatti in contenitori smaltati o di vetro;
- versare acqua fredda, coprire con un coperchio o un piatto rovesciato, mettere un barattolo o una bottiglia d'acqua come pressione;
- immergere, cambiando l'acqua due volte al giorno, per almeno 2-3 giorni.
Al termine scolare l'acqua e sciacquare i funghi. Ora sono pronti per un'ulteriore lavorazione culinaria.
Asclepiade di quercia salata a freddo
Questa ricetta è universale per tutte le specie commestibili di euforbia.
Ingredienti richiesti:
- asclepiade di quercia – 2,4 kg;
- sale – 140 g;
- aglio – 10-20 spicchi;
- foglie di rafano, ciliegia o ribes (a seconda della disponibilità) - 5-8 pezzi .;
- steli di aneto con ombrelli – 5 pezzi;
- un misto di peperoni a piacere.
Uno spuntino appetitoso che delizierà tutti i membri della famiglia
Metodo di cottura:
- Metti i funghi in un'ampia ciotola smaltata sulle foglie con i piatti rivolti verso l'alto.
- Cospargere ogni strato di 4-6 cm di spessore con sale e disporlo con foglie, aglio e spezie.
- Terminare con le foglie, premere con un coperchio rovesciato, un cerchio o un piatto di legno, fare pressione sopra in modo che il succo rilasciato copra completamente il contenuto.
Dopo 6-8 giorni, i funghi salati in questo modo possono essere trasferiti in barattoli e sigillati con coperchi, conservati in un luogo fresco. In 35-40 giorni sarà pronto un ottimo spuntino.
Gli esemplari flaccidi, troppo cresciuti o ammuffiti non devono essere mangiati.
Conclusione
L'asclepiade della quercia forma la micorriza esclusivamente con la quercia, quindi può essere trovata solo nelle foreste decidue. È onnipresente nelle latitudini temperate del continente eurasiatico. Cresce in grandi gruppi da luglio a ottobre. In Russia, questi corpi fruttiferi vengono marinati per l'inverno, in Europa sono considerati non commestibili. L'asclepiade di quercia si distingue per il gusto delicato del suo succo e l'originale odore di fieno della sua polpa, quindi è abbastanza facile distinguerlo dalle sue controparti. Questi funghi costituiscono un'ottima preparazione per l'inverno.
