Che aspetto hanno le russule commestibili: foto

I funghi della famiglia delle Russulaceae sono rappresentati da più di duecento specie, 60 delle quali crescono nella Federazione Russa. La maggior parte di essi sono commestibili, ma esistono varietà che contengono tossine e possono causare avvelenamenti.Tra loro non ci sono rappresentanti mortalmente velenosi, ma affinché la tua caccia ai funghi non finisca con un fallimento, devi imparare a distinguerli. Le foto della russula commestibile e le descrizioni dettagliate fornite di seguito aiuteranno un raccoglitore di funghi inesperto a non commettere errori durante la raccolta.

Che aspetto hanno le russule commestibili?

Le Russule sono funghi lamellari che dimostrano una ricchezza di colori e sfumature di colore sul cappello, sui piatti e sulle zampe. Sono simili nella forma dei corpi fruttiferi e nelle caratteristiche di sviluppo in ogni fase di crescita:

• Gli esemplari giovani presentano un cappello sferico o campanulato, che successivamente diviene prostrato – piatto, con una piccola depressione al centro o convesso. Nelle persone anziane assume la forma di un imbuto, con il bordo liscio, striato o costolato. Il colore dei cappelli della russula commestibile può essere giallo, rosa, rosso, verde, blu, nero.
  
• Le lame dei rappresentanti commestibili del genere possono essere sottili e frequenti oppure larghe e rade, libere o attaccate a un gambo.
  
• Le zampe dei funghi commestibili sono spesso cilindriche, diritte e talvolta a forma di mazza. La loro struttura è densa e realizzata o cava. Come i piatti, possono essere bianchi o colorati.
  
• La polpa delle specie commestibili può essere densa, forte o fragile, fragile, spesso bianca e può cambiare colore con l'età o quando viene scartata o tagliata. Il gusto varia dal dolciastro all'amaro-amaro.
  

La russula commestibile costituisce quasi la metà di tutti i funghi che crescono nelle foreste.

Foto di funghi russula commestibili:

Dove crescono le russule commestibili?

Il luogo in cui cresce la russula commestibile varia a seconda della specie.La maggior parte di loro preferisce foreste miste, alcune varietà preferiscono solo boschetti con una predominanza di un tipo di albero: abete rosso, betulla, faggio o bordi di paludi. Ogni singola specie di rappresentanti commestibili della specie è in simbiosi con condizioni naturali specifiche e forma micorriza con una determinata specie di albero.

Tipi di funghi russula commestibili

Tutte le russule sono divise in commestibili, condizionatamente commestibili e non commestibili. I primi hanno un gusto eccellente, possono essere consumati dopo una breve lavorazione, essiccati, marinati e salati. Questi ultimi hanno un sapore amaro, acre e richiedono una preparazione particolare. Tali funghi non possono essere essiccati. Altri ancora sono molto tossici e non dovrebbero essere mangiati. Di seguito sono riportate le descrizioni e le foto dei funghi russula commestibili.

Russula dorata

Prende il nome dal colore giallo dorato del cappello. La gamba del fungo commestibile è bianca, con una sfumatura giallastra, cilindrica o clavata, nuda, lunga 3-8 cm, spessa fino a 3 cm, il cappello ha un diametro di 5-12 cm. Nel fungo giovane è emisferico, convesso, successivamente convesso-disteso o piatto-depresso, carnoso, con bordo liscio o leggermente costolato. La superficie è inizialmente nuda, viscida e lucente, rosso cinabro. Successivamente: opaco, vellutato, con macchie rosse su fondo giallo, aranciato con bordi arrotondati. Le placche sono frequenti, libere al gambo, arrotondate al bordo, color crema o gialle. La polpa è biancastra, saporita, inodore, in età adulta è molto fragile e si sbriciola molto. Cresce da giugno a fine settembre. Fungo gustoso commestibile.

Russula blu

Un fungo voluminoso, carnoso e commestibile. Il cappello ha un diametro fino a 8 cm, convesso nei corpi fruttiferi giovani, piatto in quelli maturi con una depressione al centro. La pelle è blu, blu-viola, più scura al centro - nero-oliva o nero-viola, si stacca facilmente. I piatti sono bianchi, ramificati verso i bordi. La gamba è alta 3-6 cm, bianca, dapprima densa, poi lasca, cava. La polpa è forte, bianca, inodore, di buon sapore. Cresce in boschi radi di abeti rossi in agosto-settembre.

Russula blu-giallo

Nonostante il nome, il colore di questo fungo commestibile è vario. Il cappello può essere grigio-verde, grafite, blu-grigio, viola, bluastro-verdastro, giallastro al centro e rosa sul bordo. Il suo diametro raggiunge i 5-16 cm, con tempo umido la superficie del cappello diventa appiccicosa e lucida. Le placche sono elastiche, infrangibili, frequenti, dapprima bianche, poi giallo crema. La gamba è cilindrica, densa, porosa e fragile nella russula matura, alta 5-12 cm, nuda, rugosa, in alcuni punti con una leggera sfumatura viola. La polpa è elastica, succosa, bianca, dal sapore di nocciola, inodore. Cresce da giugno fino alla prima neve nei boschi di conifere e misti. Uno dei funghi più deliziosi tra le varietà commestibili del genere.

Marsh Russula

Un altro nome per il fungo commestibile è Poplavukha. Il cappello della giovane russula palustre è semiconico o disteso, con una piccola tacca al centro e bordi cadenti, raggiungendo i 15 cm di diametro. La sua superficie è liscia, lucida, appiccicosa, rosso vivo, scuro al centro. Le placche sono staccate, poco frequenti, larghe, bianche o giallastre. La gamba è lunga, fino a 12 cm di lunghezza, spessa, cava o cava, bianca o rosata. La polpa è tenera, sciolta, fragile, bianca.La russula palustre cresce nelle umide foreste di betulle, nei campi di mirtilli, alla periferia delle paludi, tra il muschio. Predilige terreni torbosi. Il periodo di formazione dei corpi fruttiferi è luglio-settembre.

Russula verde

Ha un cappello appiccicoso, sottile, convesso-disteso con bordo costolato, fino a 14 cm di diametro, nel fungo giovane può essere biancastro, verde chiaro e man mano che cresce acquisisce un colore verde erba o bruno-giallastro . La pelle è viscida, appiccicosa e lucida con tempo asciutto. Le placche sono dapprima bianche, poi giallastre, frequenti, sottili, arrotondate al bordo del cappello. La gamba è alta fino a 8, di forma cilindrica, prima densa, poi porosa. Presenta una superficie bianca, liscia, lucida e caratteristiche macchie rugginose alla base. La polpa è densa, bianca, con un leggero sapore bruciante. La bollitura toglie il piccante al fungo. Cresce abbondantemente nei boschi di betulle e fruttifica in giugno-ottobre.

Russula verdastra o squamosa

Una delle varietà più deliziose di russula commestibile. Ha un cappello verdastro o grigio-verde, maculato, appiattito-depresso con bordi spessi, ondulati e costolati. La pelle è secca, ruvida e si screpola in piccole squame. I piatti sono frequenti, bianchi o giallastri. La gamba è cilindrica, alta fino a 12 cm, inizialmente dura, man mano che cresce diventa spugnosa e fragile. La polpa dei funghi giovani è molto densa e croccante, ma con l'età diventa morbida e si sbriciola molto. Ha un aspetto bianco, diventa giallo al taglio, ha un sapore dolciastro di nocciola e un leggero aroma. Cresce da giugno fino alla prima neve nei boschi misti di latifoglie, spesso sotto querce e betulle.

Russula bruno-verdastra

Una specie molto rara, proposta per l'inclusione nel Libro rosso in diverse regioni della Federazione Russa.I corpi fruttiferi sono costituiti da un cappello piatto, leggermente depresso al centro con bordo leggermente costoluto e un gambo centrale bianco, denso, liscio, lungo 3-6 cm, la buccia è giallo-verde, bruno-verdastra con sfumatura ocra o olivastra al centro, asciutto, opaco, liscio. I piatti sono bianchi o cremosi, sottili, fragili, ramificati. La polpa è densa, ma fragile, bianca, dal sapore gradevole, senza aroma. Cresce da luglio a ottobre in volpi di conifere decidue, forma micorriza con betulla, quercia, acero.

Russula gialla

Il fungo commestibile è facilmente riconoscibile per il cappello di colore giallo intenso, talvolta verdastro al centro. Nei corpi fruttiferi giovani è emisferico, successivamente diventa piatto e a forma di imbuto con bordo liscio e arrotolato. La buccia è lucida, secca o leggermente appiccicosa, liscia e può essere rimossa fino a metà del cappello. I piatti sono bianchi, giallastri, diventano grigi con l'età o se danneggiati. La gamba è bianca, liscia, densa, di forma cilindrica, grigiastra alla base. La polpa è forte, bianca, scurisce al taglio e alla cottura, ha un sapore di nocciola, leggermente pungente e un aroma dolciastro. Cresce nelle foreste umide, lungo i bordi delle paludi, e fruttifica da metà luglio a ottobre.

Russula ocra o limone

La varietà più comune di russula, un fungo condizionatamente commestibile. Il colore del cappello del fungo è giallo o giallo-ocra, meno spesso giallo-verdastro. La pelle è liscia, umida e si separa solo lungo il bordo del cappello. Le placche sono rade, sottili, fragili, aderenti. La gamba è alta 4-7 cm, diritta o leggermente ricurva, cilindrica, bianca, liscia o leggermente rugosa, glabra. La polpa è fragile, bianca, giallastra sotto la buccia, scurisce alla rottura, ha un sapore fresco o amaro, piccante al piatto.Cresce in maggio-ottobre in boschi di latifoglie, boschi di querce e betulle.

Russula, commestibile o commestibile

Foto del cibo russula:

Uno dei tipi più popolari di russula commestibili tra i raccoglitori di funghi. Ha un cappello piatto-convesso rosa-bianco o marrone-rosato con macchie, fino a 11 cm di diametro, con superficie leggermente appiccicosa o opaca. I piatti sono frequenti, bianchi o crema, talvolta con macchie di ruggine. La gamba è corta, lunga fino a 4 cm, bianca, e col tempo si macchia, proprio come le placche. La polpa è densa, bianca, con un gradevole sapore di nocciola. I funghi vengono raccolti da fine giugno a ottobre nelle foreste di conifere e conifere-latifoglie.

Russula è bella o rosa

Il cappello è piccolo, 5-10 cm di diametro, con bordi lisci. La buccia è rosa brillante o rosso intenso, sbiadita, morbida al tatto, vellutata, leggermente viscida dopo la pioggia. I piatti sono bianchi o crema, attaccati ad un corto gambo diritto, dipinto di bianco. A volte con una tinta rosata. La polpa è densa, bianca, amara, senza aroma. Cresce in agosto-settembre nei boschi di latifoglie, spesso nelle radici di betulle e faggi, e lo si può trovare su terreni calcarei o sabbiosi.

Russula ingrigita o sbiadita

Prende il nome dalla proprietà della polpa che diventa grigia quando viene scartata o con l'età. Il cappello è carnoso, fino a 12 cm di diametro, emisferico nei corpi fruttiferi giovani e piano-convesso o depresso in quelli maturi. È dipinto di rosso-brunastro, arancio-brunastro, giallo-marrone e ha una superficie liscia, asciutta e opaca. Le placche sono frequenti, larghe, bianche negli esemplari giovani e grigio sporco in quelli vecchi.La gamba è rotonda, realizzata, alta fino a 10 cm, liscia. A volte rugoso. La polpa è densa, fragile nei funghi troppo maturi, dal sapore dolciastro e dall'aroma debole. Cresce da giugno a ottobre nelle pinete umide.

Russula Turco

Fungo commestibile dal caratteristico colore lilla o bruno-violaceo del cappello. Ha una pelle lucida e mucosa che diventa “sentibile” quando si asciuga. Le placche sono bianche o giallo chiaro, frequenti, aderenti. La gamba è cilindrica o clavata, bianca o rosa, con tempo umido acquisisce una tinta giallastra. La polpa è bianca, fragile, con una sfumatura lilla sotto la pelle, in un fungo maturo è gialla, dolciastra, con un pronunciato odore fruttato. Cresce nelle foreste di conifere, i corpi fruttiferi compaiono in luglio-ottobre.

Russula intera (meravigliosa, perfetta, rosso bruno)

Il colore dell'intero cappuccio della russula può essere rosso-marrone, giallo oliva, cioccolato, rosso-rosato. I piatti sono densi, bianchi o color crema. La gamba è diritta, leggermente ristretta verso il basso, bianca con patina rosata. Inizialmente ha una struttura densa, successivamente diventa porosa e infine cava. La polpa è tenera, bianca, fragile, dolciastra e un po' piccante in un fungo maturo. Cresce da luglio a ottobre nelle foreste di conifere montane.

Russula verde-rossa o capretto

Fungo commestibile, ha cappello carnoso, prostrato o sferico, del diametro di 5-20 cm, bordo liscio o leggermente rigato, colore rosso violaceo o rosso-bruno. Le piastre sono spesse, aderenti, cremose. La gamba è dritta, intera all'interno, bianca, forse con una sfumatura rosata o giallastra. La polpa è bianca, giallastra sotto la buccia e non ha sapore né odore forti. Cresce in boschi misti di latifoglie con predominanza di acero e faggio.

Russula alla mandorla o alloro ciliegio

Ha un berretto di media grandezza con bordo a coste. Il colore del fungo commestibile cambia dal giallo ocra all'inizio al marrone miele a maturità. I piatti sono bianchi o beige. La gamba è di forma regolare, liscia, porosa, fragile, dipinta di colori chiari nella parte superiore, virante al marrone alla base. La carne del fungo commestibile è bianca e fragile. Il cappello non ha un sapore forte, mentre il gambo è piccante e piccante con aroma di mandorla. Cresce nei boschi misti di latifoglie, faggeti e querceti e viene raccolto per tutta l'estate e l'autunno.

Valore

Questa sottospecie ha molti nomi: ghiozzo, cam, moccioso, fungo piangente, maiale, ovetto. Il cappello del valore è alto fino a 5 cm, fino a 15 cm di diametro, di colore marrone chiaro, ha la forma di un emisfero e man mano che cresce diventa più piatto e leggermente concavo. Le placche color crema secernono un succo limpido e giallastro. La polpa è bianca, fragile, ha un sapore amaro bruciante e un odore sgradevole di olio rancido. La gamba è dritta, lunga, cava, fragile. Cresce in luoghi umidi e ombreggiati, in boschi misti con predominanza di betulla.

Si preparano solo le capsule valuu, eliminando la pellicina amara. Gustoso solo se salato o marinato.

Podgruzdok

In natura esistono tre tipi di carichi: neri, bianchi e anneriti. Si tratta di funghi condizionatamente commestibili, adatti solo al decapaggio dopo ammollo e bollitura preliminari.

Caricatore nero

Il fungo ha un cappello schiacciato, poi a forma di imbuto, con una superficie leggermente appiccicosa, di colore grigiastro, bruno oliva, marrone scuro.I piatti sono frequenti, grigiastri e hanno un sapore amaro. La gamba è corta, spessa, liscia, dello stesso colore del cappello o leggermente più chiara, si scurisce al tatto. La polpa è fragile, bianca o grigia, dolce-piccante.

Caricatore bianco

In un altro modo è anche chiamato “fungo del latte secco”. Il cappello secco bianco a forma di imbuto con zone giallo-brunastre si screpola durante la stagione secca. Le placche sono sottili, bianche o bianco-bluastre, dal sapore fortemente pungente. Il gambo è corto, bianco e cavo in un fungo maturo. La polpa è densa, con un gusto fresco e ordinario. Cresce in foreste di qualsiasi tipo da giugno a novembre.

Annerimento del caricatore

Il cappello del fungo è inizialmente bianco, ma col tempo si scurisce gradualmente: diventa grigiastro, bruno-marrone. La sua superficie adesiva liscia trattiene le particelle aderenti di sporco e detriti forestali. I piatti sono spessi, grandi, radi, dapprima bianchi, poi scuriti, diventando grigiastri, brunastri e persino neri. La gamba è cilindrica, solida all'interno, liscia, asciutta, opaca. In un fungo giovane è bianco, poi marrone, poi nero. La polpa è densa, carnosa, dal sapore pungente. Una volta rotto, diventa prima rosso e poi nero.

I benefici e i danni della russula alimentare

La russula commestibile è un prodotto dietetico che ti fa sentire sazio per molto tempo. Contengono proteine, carboidrati, acidi grassi polinsaturi omega-3 e omega-6, vitamine B, C, E, micro e macroelementi. Mangiare russula commestibile aiuta a rafforzare il sistema immunitario e a normalizzare il funzionamento del sistema cardiovascolare e nervoso.

Anche l'uso della russula commestibile ha le sue controindicazioni. Sono alimenti difficili da digerire, duri per lo stomaco e non sono raccomandati per il consumo da parte di persone con disturbi dell'apparato digerente.Inoltre, la russula commestibile non dovrebbe essere introdotta nella dieta dei bambini sotto i 7 anni.

Falsi doppi di russula commestibile

Nelle foreste e nelle paludi ci sono russule non commestibili che, per il loro aspetto esterno, possono essere scambiate per commestibili. Il doppio più pericoloso è il fungo velenoso mortale, il fungo velenoso. I funghi velenosi maturi dal cappello largo di diversi colori vengono spesso confusi con le russule, soprattutto con le varietà verdi e verdastre (squamose). È facile distinguere un fungo velenoso da uno commestibile dall'ispessimento alla base del gambo e dal bordo sfrangiato - la “gonna” appena sotto il cappello.

La russula commestibile può anche essere confusa con le specie non commestibili del genere Russula. Non contengono veleni pericolosi per l'organismo, ma hanno la capacità di irritare la mucosa gastrica, provocando vomito e dolore. Inoltre la loro polpa ha un sapore amaro, molto acre.

Russula è caustica (mangia scarafaggi, emetica)

Riconoscibile per il cappello rosso con bordo costoluto, placche giallo-verdastre, gambo bianco ingiallito alla base, polpa spugnosa e umida dal gusto pungente e profumo fruttato. Alcuni esperti considerano il fungo velenoso, altri – condizionatamente commestibile. Viene salato e messo in salamoia dopo un lungo ammollo e una doppia bollitura.

Russula fragile

Il fungo cambia colore man mano che cresce; il suo cappello è inizialmente rosa-violetto per poi sbiadire. Ha un diametro di 3-6 cm, una forma piatto-concava, brevi cicatrici lungo il bordo e in alcuni punti sono presenti macchie grigio-verdastre sfocate sulla pelle viola. I piatti sono larghi, radi, giallastri. La gamba è dritta, bianca, poi crema. La polpa è fragile, friabile, bianca o giallastra, molto amara e ha un odore dolciastro. Il fungo è condizionatamente commestibile.

Russula rosso sangue

Il cappello del fungo è rosso, rosa, scarlatto, ondulato o costolato ai bordi. Con tempo secco e caldo sbiadisce, diventa pallido e quando è umido la sua superficie diventa appiccicosa. La gamba è spesso colorata di rosa, meno spesso di grigio. Questa specie non è considerata commestibile.

Betulla Russula

Ha cappello grosso, rosa-lilla con al centro colore giallo, polpa bianca, fragile, dal sapore pungente. La pelle del fungo contiene sostanze tossiche che causano avvelenamento. È possibile mangiare la russula di betulla con la rimozione obbligatoria del film superiore.

La Russula è amara o piccante

Il cappello è lilla o viola chiaro, più scuro al centro, la gamba è uniforme, liscia, rosa o viola. La sua polpa è di colore giallo e ha un sapore deciso e pungente. Non viene mangiato.

Russula Maira o notevole

Il cappello del fungo è colorato di un rosso intenso, che sfuma nel rosa-rossastro con il passare del tempo. La gamba è molto densa, bianca, brunastra o giallastra alla base. Specie leggermente velenosa e non commestibile del genere Russulaceae.

Russula Kele

Il cappello viola scuro con bordi verdi e la gamba viola-rosa rendono facile riconoscere e non confondere la Russula Kele con le varietà commestibili.

Come distinguere la russula commestibile

Le russule commestibili hanno così tante somiglianze con quelle non commestibili che anche i raccoglitori di funghi esperti commettono errori nella scelta. Preferiscono raccogliere varietà di sfumature verdi, gialle, blu, marroni e marroni e cercano di evitare i funghi di colore rosso vivo e lilla velenoso. Molti raccoglitori di funghi credono che qualsiasi russula sia commestibile, basta sapere come cucinarli. Considerano il fungo velenoso l'unica “russula” velenosa, ma è facilmente identificabile dalla gonna sulla gamba. Altrimenti, i seguenti segnali dovrebbero avvisarti durante l'esame:

• polpa densa e piatti ruvidi;
• macchie e venature sul gambo;
• odore sgradevole;
• sapore amaro;
• cambiamento di colore durante la cottura;

Se l'aspetto o l'odore di un fungo sono in dubbio, non è necessario raccoglierlo e tanto meno cucinarlo.

Quando raccogliere la russula commestibile

Il tempo di raccolta della russula commestibile varia a seconda della specie. Il periodo generale per la caccia tranquilla è luglio-ottobre. Alcune varietà formano corpi fruttiferi già a giugno o continuano a crescere fino al primo gelo. I funghi commestibili i cui cappelli non sono ancora aperti sono considerati idonei alla raccolta. Successivamente maturano troppo, diventano molto fragili e praticamente inadatti al trasporto. Inoltre, con l'età, i corpi fruttiferi accumulano sostanze tossiche dall'ambiente. I cappucci di molte russule commestibili hanno una superficie mucosa e appiccicosa su cui si attaccano erba, terra e altri detriti forestali. Deve essere rimosso con molta attenzione per non danneggiare il fragile corpo del fungo.

Regole per mangiare la russula commestibile

Nonostante il nome, le specie commestibili non vengono consumate crude. Richiedono un minimo di tempo per la preparazione, bastano 15-20 minuti. Se la pelle di un fungo condizionatamente commestibile è amara, deve essere rimossa, in caso contrario è meglio cucinarla, questo aiuterà a mantenere l'integrità del prodotto. I funghi condizionatamente commestibili vengono messi a bagno per 2 ore, cambiando periodicamente l'acqua, quindi fatti bollire per 5 minuti e solo dopo inizia il processo di cottura principale: frittura, cottura al forno, salatura, decapaggio. Possono servire come contorno alla carne o essere un piatto indipendente.

Conclusione

Le Russule sono una grande famiglia di funghi che crescono in abbondanza nelle foreste, nei prati, nei parchi cittadini e nelle paludi. Tra questi ci sono varietà gustose e poco gustose, oltre a varietà molto amare. Le foto della russula commestibile, così come dei loro parenti amaramente amari, ti aiuteranno a imparare a distinguerli e scegliere quando raccogli i migliori rappresentanti della specie.

Post consigliati

Fungo Russula: foto, descrizione e tipologie

Russula blu: descrizione del fungo, foto

Russula ocra: foto e descrizione

Russula intera: descrizione del fungo, foto

Forchetta Russula: descrizione e foto

Russula verde: doppie, foto, come cucinare

Come sbucciare e mettere in ammollo i funghi russula

Podgrudok nero: foto e descrizione

Russula di palude: come cucinare, descrizione e foto