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Con l'arrivo dell'estate inizia il tempo dell'attesa per ogni raccoglitore di funghi. Verso la fine di luglio, appena passate le prime forti piogge, matura la ricchezza del bosco: i funghi. I "cacciatori silenziosi" armati di ceste spesso si imbattono in un forte fungo che, come i porcini, diventa blu quando viene tagliato, motivo per cui merita il nome di "livido". Appartiene ai funghi a cappello tubolare della famiglia delle Gyroporaceae. Una foto del fungo livido - una vista generale e una sezione trasversale - dimostra chiaramente le sue differenze e ti aiuterà a riconoscere questo rappresentante nella foresta.
Dove cresce il fungo livido?
Il livido si trova più spesso sotto le betulle, su terreni sabbiosi. L'habitat del fungo è l'intero territorio della CSI. Predilige soprattutto le regioni settentrionali, poiché non tollera i climi caldi. Non si trova praticamente nelle foreste di abeti rossi, ma le foreste miste e decidue sono ricche di lividi. Molto spesso, il fungo cresce sotto le betulle, con le cui radici forma la micorriza - una speciale simbiosi del micelio e delle radici delle piante superiori.
Per la crescita e lo sviluppo, il livido ha bisogno di umidità e calore moderato, quindi molto spesso questo rappresentante della famiglia Gyroporov si trova sul lato nord, evitando il sole splendente.
Sotto querce, castagni e betulle si trovano i duplicati di questo fungo, che hanno un nome simile, ma non diventano blu al taglio. I lividi di castagno e quercia hanno una caratteristica amarezza, che si associa alla linfa degli alberi: il sapore caratteristico della corteccia di quercia rimane anche nel piatto cotto.
Che aspetto ha un livido da fungo?
Il livido ha un cappuccio convesso, che diventa più piatto e più largo man mano che matura. I lividi crescono fino a 14-16 cm di diametro. Il loro cappello è colorato, a seconda dell'albero con cui è stata creata la micorriza dal micelio fungino. Il colore varia dal chiaro al marrone. Spesso viene confuso con i funghi porcini, perché sono davvero molto simili.
Il gambo del livido è spesso e forte come quello della specie bianca. Alla radice è ispessito, come se fosse imbottito di cotone idrofilo. Più vicino alla parte superiore ci sono delle cavità nella gamba. Il cappello è vellutato, a volte liscio, ma il più delle volte ha una superficie irregolare, come se fosse ricoperto di squame. Più invecchi, più irregolarità presenta il cappuccio. Dal basso presenta una fitta struttura tubolare, inizialmente bianca, ma virante al giallo con l'età. Ciò è dovuto al rilascio di polvere di spore gialle.
La carne bianca come la neve di questo rappresentante dei funghi acquisisce una tonalità cremosa con l'età. Ma quando viene rotto, questo colore rimane solo per pochi secondi, dopodiché diventa blu. Una reazione simile è causata dalla presenza dell'antibiotico naturale bolethol, a causa del quale il fungo è stato quasi sterminato, è stato incluso nel Libro rosso, ma, fortunatamente, nel 2005 ha nuovamente aumentato la sua area di coltivazione ed è stato escluso dall'elenco delle specie rare impianti.
Il fungo livido è commestibile o no?
Il fungo è assolutamente commestibile se non cresce in discariche, aree di ex industrie, fabbriche o discariche.Le Boletaceae tendono ad assorbire le sostanze nocive dal terreno e ad accumularle in se stesse. Pertanto, quando si effettua una "caccia silenziosa", è necessario assicurarsi che i luoghi in cui si raccolgono i funghi siano ecologicamente puliti.
Qualità gustative del fungo
Un livido appena tagliato ha un sottile aroma di nocciola. La polpa non si diffonde dopo la cottura e mantiene la sua struttura densa. Per questa somiglianza con il fungo porcino e il porcino, il livido è classificato come specie pregiata. Il livido è ampiamente utilizzato in cucina: viene essiccato e bollito, marinato e congelato. Tra le descrizioni dei piatti e le foto su Internet, il modo più semplice per preparare i funghi lividi è friggerli con le patate.
Il caratteristico aroma di fungo in un piatto o in una salsa non lascia dubbi sul valore nutrizionale del livido. Puoi conservare la massa bollita nel frigorifero, nel reparto verdure, a una temperatura non superiore a 4 oC. Quelli appena raccolti non si conservano per più di una settimana.
Benefici e danni al corpo
Oltre al boletol, il livido contiene minerali e antiossidanti, che ne rendono salutare il consumo. Tuttavia, il gyroporus non è adatto come alimento per le persone che soffrono di malattie del tratto gastrointestinale e delle vie biliari. Puoi usarlo con cautela se hai malattie renali.
Falsi doppi
Come notato sopra, il giroporo blu non può essere confuso con un fungo velenoso a causa dell'insolita reazione della polpa alla pressione o al contatto con l'aria. Ma puoi ancora commettere un errore. Quando viene premuto, il livido acquisisce una tinta azzurra, ma non diventa mai più scuro. Ma il porcino di Junkville (Boletus junquilleus), che assomiglia molto a un livido, diventa quasi nero.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) nella foto:
Ma anche se confondi questi due funghi, non c'è nulla di cui preoccuparsi. I porcini di Yunkville sono commestibili. Questo fungo semibianco ha anche un caratteristico sapore amaro, poiché cresce sotto querce e faggi. Con un'adeguata preparazione l'amarezza può essere eliminata.
Il livido può essere confuso con il gyroporus di quercia e castagno, ma l'errore viene subito rilevato: le controparti di castagno e quercia non diventano blu. Questi tipi di funghi hanno un'origine e una struttura comuni. I lividi di castagna o betulla non vengono bolliti, ma essiccati. Con questo metodo si toglie alle preparazioni a base di funghi la caratteristica amarezza.
Quercia blu (Boletus luridus) nella foto:
Gyroporus del castagno (Gyroporus castaneus):
Il Gyroporus, che cresce sotto una betulla, al contrario, ha un gusto e un aroma delicati, per cui è molto apprezzato in gastronomia:
Regole di raccolta
Non per niente il livido era incluso nel Libro Rosso, era sull'orlo dell'estinzione, anche a causa di una raccolta impropria. Non solo un livido, ma anche altri funghi non dovrebbero essere strappati dalle radici. Con questo metodo il micelio viene danneggiato e ucciso. Il micelio è in grado di crescere diversi metri e produrre decine di corpi fruttiferi, ma un movimento imprudente e il complesso organismo fungino non sarà più in grado di dare gioia a un altro cacciatore. Devi tagliare con cura il raccolto trovato con un coltello affilato, non troppo vicino alla radice.
Inoltre non è possibile raccogliere funghi lungo le strade, in prossimità di imprese industriali, anche abbandonate, o discariche.
Come cucinare il livido ai funghi
Per preparare il fungo livido, devi decidere lo scopo: se il raccolto verrà mangiato immediatamente o conservato per l'inverno.
Per le riserve si consiglia di asciugare i funghi. Per fare questo, i lividi vengono ripuliti dai detriti della foresta e infilati su fili o stesi in un'asciugatrice speciale. Gli esemplari di grandi dimensioni devono essere tagliati, i funghi piccoli possono essere essiccati interi.
Se hai intenzione di cucinare un piatto o di marinare un prodotto, la massa di funghi dovrebbe essere bollita.
Per fare questo è necessario:
- Versare l'acqua nella padella in un rapporto di 1:3.
- Mettete i funghi in acqua bollente e fate cuocere a fuoco medio per 10 minuti.
- Scolare l'acqua e riempire la padella con acqua fresca.
- Portare nuovamente a bollore, ma con i funghi.
- Dopo l'ebollizione, ridurre la fiamma e cuocere il prodotto per 15 minuti.
Con la massa di funghi bolliti puoi preparare qualsiasi piatto: zuppa, spezzatino o sugo, nonché preparazioni in salamoia. Ogni casalinga ha le sue ricette per preparare i funghi a portata di mano, ad esempio il sugo cremoso di lividi con petto di pollo.
Per 500 g di filetto di petto di pollo devi prendere:
- 200 - 300 g di funghi;
- 2 cipolle medie;
- 100 ml di panna al 10% di grassi (se non avete la panna potete sostituirla con latte, circa 0,5 l).
Procedura di preparazione:
- I funghi e il filetto di pollo, tagliati a piacere, vengono fritti nell'olio a fuoco vivo per 1 - 2 minuti.
- Quindi ridurre il fuoco e aggiungere le cipolle tritate.
- Cuocere il tutto coperto per 5 minuti.
Aggiungi sale e le tue spezie preferite a piacere, versa la panna o il latte e fai sobbollire sotto il coperchio fino a quando il pollo sarà cotto.
Potete aggiungere acqua alla panna: tutto dipende dalla vostra preferenza per la consistenza del sugo. Il piatto viene servito con pasta, riso, grano saraceno o patate bollite.
Conclusione
Quando fai un'escursione per le ricchezze della foresta, devi dare un'occhiata più da vicino alla foto del fungo livido per non perdere questo gustoso esemplare raro. I rappresentanti di questa specie preziosa, sana e nutriente crescono nelle regioni settentrionali della Russia e nei paesi della CSI. A causa del contenuto di boletol nella composizione, il livido è un potente antibiotico naturale.
