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La scaglia commestibile non è particolarmente apprezzata dai raccoglitori di funghi. Immeritatamente, il fungo viene spesso classificato come velenoso. In realtà, questa specie non ha solo un gusto elevato, ma anche proprietà curative.
Descrizione dei funghi a scaglie commestibili
I tipi di scaglie commestibili più comuni includono:
- ordinario;
- d'oro;
- pineta
Il fiocco ordinario è spesso chiamato soffice. Il fungo condizionatamente commestibile ha una polpa dura e bianca come la neve, famosa per le sue proprietà battericide. È spesso usato per trattare la gotta.
Il suo cappello è color crema, sferico, e non supera i 6 cm di diametro, il fondo è ricoperto da un gran numero di placche e incorniciato da una morbida coltre gialla, che man mano che il fungo cresce, scivola sul gambo e forma un squillo.
La foto mostra come appare un fiocco ordinario condizionatamente commestibile. La gamba e il cappello sono ricoperti di scaglie giallo-marrone.
La scaglia commestibile dorata è chiamata il fungo del miele reale per il suo aspetto lussuoso. Il cappello giallo è a campana, di grandi dimensioni e ricopre un sottile gambo sul quale sono presenti piccole squame. Il fungo raggiunge un'altezza di 15 cm e man mano che cresce il cappello raggiunge i 20 cm di diametro.
Il cappello è ricoperto da piccole scaglie traballanti di colore scuro che diventano meno evidenti man mano che cresce. Lungo il bordo è presente una leggera frangia di feltro. La gamba è completamente ricoperta da scaglie di colore più scuro.
Una caratteristica distintiva delle sue controparti velenose è che la forma del cappello non cambia durante la crescita.
I fiocchi commestibili Boris sono di colore dorato, giallo, marrone o arancione. Il berretto spesso contiene resti del copriletto. Negli esemplari giovani è emisferico, negli adulti diventa leggermente convesso e disteso. La dimensione non supera i 10 cm, ai bordi è irregolare e ondulata, un po' appiccicosa al tatto.
La gamba cilindrica è densa all'interno, di colore ruggine o giallo. L'odore delle scaglie commestibili è debole.
Valutazione del gusto
La cocciniglia è un fungo commestibile, ma le opinioni sul suo gusto variano. Pochi sanno che con un'adeguata preparazione la polpa, che ha un gusto specifico, acquisisce un aroma gradevole e diventa simile ad un fungo porcino.
Quali piatti possono essere preparati dai fiocchi?
Le scaglie edibili costituiscono deliziosi antipasti, secondi e primi piatti in salamoia. Si sposa bene con carne, verdure e patate in qualsiasi forma. Viene utilizzato per preparare stufati aromatici, salse, condimenti per prodotti da forno fatti in casa, insalate e solyanka. Per l'uso tutto l'anno, i funghi vengono marinati, essiccati e marinati.
Come cucinare i fiocchi
La preparazione dei fiocchi deve iniziare con una preparazione adeguata, nonostante il fungo sia commestibile. Innanzitutto, i frutti vengono selezionati, rimuovendo i detriti della foresta. Gli esemplari giovani vengono lasciati interi, ma negli esemplari maturi viene necessariamente tagliato il gambo, che diventa inadatto al consumo.
La base terrosa del gambo dei funghi giovani viene tagliata. Usando una spugna da cucina, rimuovi le squame dai cappucci. I frutti commestibili selezionati vengono lavati con acqua fredda. Quindi vengono riempiti con acqua salata e lasciati per 1-2 ore. Per 1 litro d'acqua è necessario aggiungere 20 g di sale.
Per quanto tempo cuocere i fiocchi prima della cottura
Prima della cottura, i cappelli grandi devono essere tagliati in più parti e quelli piccoli possono essere lasciati interi. Versare l'acqua in modo che tutti i frutti siano completamente ricoperti di liquido. Salare e cuocere a fuoco medio per mezz'ora. Durante il processo di cottura, assicurarsi di rimuovere la schiuma, insieme alla quale i detriti rimanenti galleggiano in superficie. Dopodiché cambiate l'acqua e fate cuocere nuovamente per mezz'ora.
Le foto e una descrizione passo-passo del processo ti aiuteranno a preparare correttamente il fungo in scaglie. Grazie a ciò, tutte le opzioni proposte risulteranno gustose e sicure per tutti.
Una ricetta semplice per decapare i fiocchi
Il gusto nobile dei fiocchi commestibili si rivela pienamente durante la marinatura. La variante di cottura classica è considerata la più veloce e semplice, quindi qualsiasi cuoco inesperto affronterà il compito la prima volta.
Avrai bisogno:
- scaglie commestibili bollite – 1 kg;
- aglio – 3 spicchi;
- acqua filtrata – 600 ml;
- alloro – 5 pezzi;
- sale – 40 g;
- chiodi di garofano – 3 germogli;
- zucchero – 40 g;
- pepe nero – 13 piselli;
- aceto 9% – 40 ml.
Come cucinare:
- Far bollire l'acqua. Aggiungere sale e addolcire. Mescolando, cuocere fino a quando i prodotti si sciolgono.
- Versare l'aceto. Aggiungere pepe, foglie di alloro e chiodi di garofano.
- Schiacciare gli spicchi d'aglio e aggiungerli alla marinata. Cuocere per sette minuti.
- Mettete i funghi lessati ancora caldi in barattoli sterilizzati e versatevi sopra la marinata. Chiudere i coperchi e avvitare saldamente.
- Girare e lasciare sotto la coperta per un paio di giorni.
- Conservare in cantina ad una temperatura di 6°...8°C.
Ricetta per salare i fiocchi
Se è stata raccolta una grande quantità di scaglie commestibili, vale la pena salarli per l'inverno.
Avrai bisogno:
- grani di pepe – 14 pezzi;
- scaglie commestibili – 2 kg;
- ombrelli all'aneto – 5 pezzi;
- chiodi di garofano – 3 germogli;
- foglie di ribes – 13 pezzi;
- sale – 100 g;
- alloro – 5 pz.
Come cucinare:
- Lavare le scaglie commestibili preparate e cuocere per 20 minuti. Cambia l'acqua. Aggiungi le spezie. Cuocere per 20 minuti.
- Mettetelo in uno scolapasta e aspettate che tutto il liquido sia defluito. Trasferire in un contenitore per decapaggio.
- Cospargere di sale. Aggiungi ombrelli di aneto e foglie di ribes. Mescolare.
- Coprire con un panno di cotone e fare pressione sopra.
- Riporre in un luogo fresco e buio.
Fiocchi fritti con panna acida
Una volta fritti, i funghi risultano porosi e carnosi. Per esaltarne il gusto, alla composizione viene aggiunta la panna acida.
Avrai bisogno:
- scaglie commestibili bollite – 800 g;
- pepe;
- olio vegetale – 40 ml;
- cipolla – 350 g;
- sale;
- panna acida – 250 ml.
Come cucinare:
- Metti i funghi in una padella. Friggere senza chiudere il coperchio finché l'umidità non evapora.
- Tagliare le cipolle a semianelli. Versare nella padella. Versare l'olio. Aggiungi un po' di sale.Cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, finché la verdura non sarà dorata.
- Versare la panna acida. Mescolare. Spolverare con pepe. Cuocere per sette minuti.
Zuppa di funghi con scaglie e formaggio fuso
I funghi chiodini reali aiutano a trasformare una normale zuppa in un'opera d'arte culinaria. Il gusto del piatto non è peggiore che in un ristorante d'élite.
Avrai bisogno:
- patate – 460 g;
- formaggio fuso – 300 g;
- cracker;
- carote – 140 g;
- acqua – 1,5 l;
- sale;
- olio vegetale – 40 ml;
- cipolla – 120 g;
- prezzemolo;
- funghi bolliti – 280 g.
Come cucinare:
- Tagliare il formaggio a pezzetti o grattugiarlo.
- Tritare le patate in modo casuale. Grattugiare le carote. Tritare la cipolla.
- Scaldare l'olio in una padella. Aggiungi le verdure. Friggere fino a renderlo morbido.
- Versare l'acqua nella pentola. Aggiungi patate e funghi. Aggiungi un po' di sale. Cuocere fino al termine.
- Disporre i formaggi. Cuocere, mescolando continuamente, fino a quando non si scioglie.
- Aggiungi cibi fritti. Cuocere a fuoco basso per due minuti. Sbattere con un frullatore.
- Cuocere per cinque minuti. Servire con crostini. Puoi decorare con la vegetazione.
Conclusione
I fiocchi commestibili sono adatti per essere aggiunti a qualsiasi piatto. Per evitare che il fungo provochi disagio, è necessario seguire scrupolosamente tutti i consigli di cottura.
