Contenuto
Il fungo mokrukha appartiene al genere omonimo ed è una varietà commestibile. A causa del suo aspetto non standard e della somiglianza con un fungo velenoso, la cultura non è molto richiesta. Viene usato raramente in cucina, anche se il sapore del fungo è paragonabile a quello dei porcini. Una descrizione della falena con una foto ti aiuterà a riconoscerla nella foresta durante la stagione della raccolta.
Che aspetto hanno i funghi?
Mokrukha ha preso il nome dalle caratteristiche strutturali: i corpi fruttiferi sono ricoperti da una membrana mucosa, motivo per cui la superficie dei loro cappucci diventa scivolosa al tatto e quindi sembra bagnata.
Gli esemplari giovani presentano una spessa pellicola mucosa che, man mano che la falena cresce, si rompe e scivola verso il fusto. E i piatti bianchi discendenti del fungo diventano neri con l'età.
I cappelli delle giovani falene sono spesso convessi o conici; in quelle mature assumono una forma prostrata e depressa, con le falde cadenti. A seconda del tipo, la superficie dei cappucci può essere marrone, grigia, rossa o rosa.Il fungo è caratterizzato da un gambo denso, con una tinta gialla alla base, che vira al bianco-grigiastro avvicinandosi alla sommità.
Dove crescono i punteruoli?
L'habitat di questi funghi sono le foreste dell'emisfero settentrionale. Le falene comuni crescono sia singolarmente che in gruppi nel muschio vicino a pini, abeti rossi e abeti. Questa varietà predilige terreni calcarei, zone elevate e piantagioni forestali diradate. Molto spesso, la falena può essere trovata accanto ai porcini.
In Russia, il fungo è distribuito solo in Siberia, Estremo Oriente e Caucaso settentrionale.
Puoi trovare maggiori informazioni sul fungo mokrukha dal video:
Tipi di falene
Esistono molti tipi di falene, ognuna delle quali differisce per aspetto e caratteristiche strutturali. Anche i raccoglitori di funghi più esperti troveranno informazioni utili sulle differenze tra i membri più comuni della famiglia.
Erbaccia di abete rosso (Gomphidius glutinosus)
Ha anche altri nomi: punteruolo appiccicoso, lumaca. La forma del fungo è emisferica, la polpa è carnosa. Il cappello è disteso, con il bordo rientrato e il centro depresso. Può essere di colore grigio, blu grigiastro o marrone grigiastro con bordi viola e un centro chiaro. Il diametro del cappello va da 4 a 10 cm, la sua superficie è mucosa, con una caratteristica lucentezza. Nelle vecchie falene puoi vedere inclusioni scure sul cappello.
La carne, bianca con una sfumatura rosata, diventa grigia con l'età. Il suo sapore è dolciastro o aspro, il suo aroma è di fungo, ma non brillante.
Il gambo, rigonfio e grosso negli esemplari giovani, acquisisce forma cilindrica o clavante (da 1 a 2,5 cm di diametro) man mano che il fungo cresce. Cresce da 5 a 11 cm, la sua superficie diventa completamente liscia. Alla base c'è un anello mucoso.
La falena dell'abete rosso si trova tra il muschio delle foreste di conifere e miste, molto spesso in gruppi con altri rappresentanti del regno dei funghi. È diffuso nelle regioni settentrionali e centrali della Russia. Il periodo di fruttificazione avviene alla fine dell'estate e termina all'inizio di ottobre.
La specie è classificata come commestibile. Puoi mangiare i funghi dopo 15 minuti di cottura. Sono adatti per preparare sughi e contorni per carni. Prima della cottura, la mokrukha deve essere sbucciata e il gambo rimosso dal muco.
Falena maculata (Gomphidius maculatus)
Il fungo è caratterizzato da un cappello convesso da 3 a 7 cm di diametro, che man mano che cresce diventa più denso o depresso, con il bordo rientrato. La superficie mucosa pallida del muco ha una tinta bruno-rosata, grigio-ocra o giallastra. Quando viene premuto, il muco si scurisce. Il gambo del fungo cresce fino a 11 cm, con un diametro di 1,5 cm, la sua forma è cilindrica, la sua struttura è fibrosa e il colore dall'alto alla base varia dal bianco al giallo.
La falena maculata è classificata come una varietà commestibile. La polpa giallastra del fungo diventa rossa al taglio.
Alga rosa (Gomphidius roseus)
Questa specie ha un cappuccio mucoso emisferico, che con l'età si trasforma in un cappuccio convesso e denso. Allo stesso tempo, i bordi del mokrukha si incastrano e l'ombra del corallo viene sostituita da un mattone.
La lunghezza della gamba è 2,5-4 cm, lo spessore è 1,5-2 cm Alla base il fungo ha una tinta bianco-rosa. Sulla parte superiore del gambo è presente un anello mucoso. L'aroma e il gusto dolciastro del fungo sono espressi piuttosto debolmente. L'erba rosa è comune in tutta l'Eurasia, ma è rara. Appartiene al gruppo commestibile.
Maggiori dettagli sulla rara varietà di funghi rosa nel video:
È possibile mangiare mokruki
Mokrukha è uno dei funghi commestibili poco conosciuti adatti a qualsiasi tipo di lavorazione culinaria. Le qualità gustative di questa cultura sono alla pari dei porcini. È importante considerare che il colore del fungo cambia in viola durante il trattamento termico. La pelle mucosa deve essere staccata prima della cottura.
Qualità gustative del fungo mokrukha
In cucina vengono spesso utilizzate falene di abete rosso, pino, rosa, maculate e feltro. Esistono anche specie più rare e di grande gusto: svizzere e siberiane.
Il corpo fruttifero dei funghi ha un sapore aspro. Il valore nutrizionale del prodotto è di circa 20 kcal per 100 g fresco. Indicatori BZHU:
- 0,9 g di proteine;
- 0,4 g di grassi;
- 3,2 g di carboidrati.
Benefici e danni al corpo
Nonostante la mancanza di un gusto pronunciato, la mokrukha ha una serie di proprietà benefiche per l'uomo. Mangiare funghi aiuta a migliorare la memoria, eliminare l'affaticamento cronico e rafforzare le difese dell'organismo.
Mokrukha aiuta anche nella lotta contro le malattie virali, aiuta a normalizzare i processi ematopoietici e il rinnovamento cellulare. Nella medicina popolare, il fungo viene utilizzato attivamente come cura per emicranie, mal di testa, insonnia e disturbi del sistema nervoso. In cosmetologia i prodotti a base di mokruha vengono utilizzati per conferire all'epidermide elasticità, setosità e compattezza. Lozioni e creme contenenti questo dono della foresta sono benefiche per la pelle grassa: di conseguenza diventa opaca a causa del restringimento dei pori.
Il fungo ha anche un effetto positivo sulla condizione dei capelli.Una maschera a base di esso previene la loro perdita, ripristina le doppie punte ed elimina la forfora. Di conseguenza, i capelli acquistano lucentezza, elasticità e un aspetto sano.
Nonostante le sue numerose proprietà benefiche, il consumo di mokruha è severamente sconsigliato alle persone che soffrono di malattie gastrointestinali e gotta. Anche i funghi non dovrebbero essere somministrati ai bambini: fibre e chitina sono scarsamente assorbite dal corpo del bambino. Per le persone con intolleranza individuale è importante ricordare una possibile reazione allergica. L'umidità può anche provocare l'edema di Quincke.
Regole di raccolta
Per evitare conseguenze negative, è importante rispettare le regole di base per la raccolta delle tarme:
- Il taglio del fungo va effettuato al centro del gambo, poi ricoprite il micelio con gli aghi di pino.
- È severamente sconsigliato raccogliere tarme vicino ad autostrade, campi di addestramento militare o impianti chimici.
- È meglio dare la preferenza agli esemplari giovani, poiché i funghi vecchi tendono ad accumulare sostanze tossiche.
- È altrettanto importante controllare la presenza di vermi nel corpo fruttifero.
- Subito dopo la raccolta è importante trattare termicamente i funghi: a temperatura ambiente i funghi si deteriorano rapidamente.
- Può essere conservato in frigorifero per non più di 24 ore. In questo caso i corpi fruttiferi vanno conservati in contenitori di terracotta o smalto.
Come cucinare il mokruhi
Il Mokruhi può essere salato, bollito, fritto ed essiccato. I funghi vengono utilizzati nella preparazione di salse, zuppe e persino sformati. I corpi fruttiferi vengono spesso utilizzati come contorno per piatti di carne o pesce, ma anche come originale ingrediente di antipasti e insalate. Anche i mokruhi marinati sono molto popolari.
Ricette Mokrukh
Esistono molte ricette per l'utilizzo del mokrukha, tra le quali ognuno può trovare l'opzione più adatta a sé. Di seguito sono riportati i piatti popolari.
Panino da scapolo
Una delle ricette più semplici. Per prepararlo vi serviranno:
- 2 fette di pane tostato;
- 10 pezzi. quelli freschi e umidi;
- 10 g di formaggio a pasta dura;
- 1 cucchiaio. l. burro;
- alcune verdure tritate.
Procedura di preparazione:
- I funghi devono essere accuratamente lavati e privi di muco.
- Dopodiché tagliate la polpa a fettine e mettetela in una padella asciutta, lasciate evaporare i funghi per qualche minuto.
- Quindi aggiungere il burro e continuare a friggere per 5-6 minuti.
- Spalmare il pane cotto nel tostapane con il burro. Distribuire uno strato sottile di mokruki fritto, cospargere sopra formaggio ed erbe aromatiche.
- Mettete i panini nel microonde per qualche minuto per permettere al formaggio di sciogliersi.
Mokruhi in coreano
Per prepararti devi prendere:
- 1 kg di mokrukh;
- 2 cipolle;
- 200 g di carote coreane;
- 2 cucchiai. l. olio di semi di girasole.
Passaggi di preparazione:
- Il Mokruhi deve essere lavato accuratamente, ripulito dal muco, posto in una casseruola e fatto bollire a fuoco medio per 10-15 minuti.
- Quindi filtrare tutta l'acqua e tagliare la polpa a cubetti.
- Quindi mettere il composto di funghi in una padella riscaldata e friggere per 10 minuti.
- Aggiungi le cipolle tritate al mokrukha e mantieni il fuoco per altri 2-3 minuti.
- Combina il condimento risultante con le carote coreane.
Frittata
Ingredienti:
- 150 g di prugne secche;
- 150 ml di vino semisecco;
- 1 pomodoro;
- 5 uova di gallina;
- verdure tritate finemente.
Come cucinare:
- Sbucciare i funghi dalla pelle viscida, sciacquarli abbondantemente, tagliarli a fettine e friggerli finché il liquido non sarà evaporato.
- Tritare finemente le prugne imbevute e aggiungerle al composto di funghi.
- Dopo 5 minuti versare il vino nella padella e cuocere a fuoco lento finché non sarà completamente evaporato.
- Tritare finemente il pomodoro e aggiungerlo alla preparazione. Salare e pepare tutto a piacere.
- Utilizzando una frusta, sbattere le uova e aggiungere un pizzico di lievito.
- Versare il composto di uova nel composto di funghi e mescolare accuratamente.
- Mantieni la pirofila sul fuoco per 5-6 minuti, cospargila con le erbe aromatiche.
Conclusione
Il fungo Mokrukha è un raro rappresentante commestibile del regno forestale, appartenente alla quarta categoria di valore nutrizionale. La varietà si presta facilmente a tutti i tipi di lavorazione culinaria, ma è importante ricordare che deve essere prebollita.
