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Recentemente i funghi shiitake erano considerati un prodotto esotico, ma oggi vengono sempre più utilizzati per preparare vari piatti. La loro popolarità è dovuta al loro gusto gradevole e pronunciato e all'alto valore nutritivo. È importante sapere come cucinare correttamente gli shiitake in modo che non perdano le loro proprietà benefiche e il loro gusto.
Lo Shiitake contiene aminoacidi, vitamine e macroelementi
Come cucinare gli shiitake
Come nel caso di molti altri prodotti, una corretta bollitura consente di preservare al massimo il sapore ed evitare anche la perdita delle proprietà benefiche. Questi funghi sono conosciuti da tempo nella cucina asiatica, anche per i loro effetti benefici sul corpo umano:
- aiutare a migliorare l'immunità, che aiuta a far fronte a varie malattie virali e infettive;
- contenere una sostanza che aiuta ad abbassare i livelli di zucchero nel sangue e a normalizzare la pressione sanguigna;
- prevenire un aumento dei livelli di colesterolo e, quindi, prevenire possibili danni alle pareti dei vasi sanguigni;
- la composizione comprende un gran numero di aminoacidi, vitamine, micro e macroelementi necessari per il normale funzionamento di tutti i sistemi del corpo.
Va tenuto presente che esistono alcune controindicazioni all'uso:
- gravidanza e allattamento;
- bambini sotto i 14 anni;
- malattie del tratto gastrointestinale;
- asma bronchiale;
- intolleranza individuale.
Ci sono diversi punti importanti a cui prestare attenzione quando si sceglie:
- i funghi devono avere una consistenza densa e un colore uniforme: un cappello troppo morbido o macchie scure sulla superficie possono indicare che i funghi sono rimasti in giro per molto tempo;
- La presenza di muco sulla superficie è inaccettabile: questo è un segno di un prodotto avariato.
Prima di cucinare gli shiitake, devi prepararli adeguatamente:
- Gli esemplari freschi devono essere lavati o meglio puliti con una spugna umida, quindi assicurarsi di asciugarli per preservare la loro struttura densa.
- I funghi congelati devono essere scongelati prima della cottura.
- Gli shiitake essiccati richiedono un pre-ammollo poiché ciò rende il sapore più intenso e ricco.
- I gambi di questi funghi solitamente non vengono utilizzati a causa della loro densità, ma se sono morbidi potete cucinarli con essi.
- I cappelli non vengono puliti, poiché conferiscono alle pietanze il loro caratteristico aroma.
- A seconda della modalità di utilizzo possono essere bolliti interi oppure tagliati a fette o pezzetti.
Un punto importante durante l'ebollizione è utilizzare una piccola quantità di acqua: per 1 kg di funghi non è necessario più di 1 litro di liquido. Lo shiitake è un fungo molto poroso, quindi cuocerlo in troppa acqua può renderlo troppo morbido e pastoso.
Lo shiitake può essere utilizzato per preparare varie insalate, salse e zuppe
I frutti shiitake sono ricchi di proteine, motivo per cui vengono spesso utilizzati nei piatti vegetariani. Inoltre, si distinguono per un ricco gusto di carne, che non consente quasi l'aggiunta di condimenti e spezie aggiuntivi.
Da loro puoi preparare varie insalate, zuppe e salse. Servono come ottimo contorno per piatti di carne o pesce. L'estratto ottenuto da questi funghi viene spesso aggiunto a bevande e dessert.
Per quanto tempo cuocere i funghi shiitake
La durata della cottura dei funghi shiitake dipende in gran parte dallo stato del prodotto originale: possiamo parlare di funghi freschi, congelati o secchi. Di conseguenza, la preparazione per il trattamento termico e l'ebollizione stessa richiederanno tempi diversi.
Per quanto tempo cuocere gli shiitake freschi
Gli shiitake lavati e preparati vengono posti in una casseruola o in uno stufato con acqua bollente salata. Dovrebbero essere cotti per non più di 3-5 minuti. Successivamente l'acqua deve essere scolata, raffreddata leggermente e quindi utilizzata secondo la ricetta scelta.
Per quanto tempo cuocere gli shiitake essiccati
Lo shiitake viene spesso conservato in forma essiccata. Ciò consente di preservare le loro proprietà benefiche e ne rende anche il gusto e l'aroma più pronunciati.
È meglio immergere i funghi shiitake durante la notte prima della cottura.
Prima di iniziare a cucinare, gli shiitake essiccati devono essere puliti da possibili detriti e contaminanti, lavati accuratamente e quindi immersi in 2 litri di acqua pulita. Il tempo di permanenza in acqua non deve essere inferiore alle 3 ore, ma se possibile è meglio lasciarli a bagno tutta la notte.
Se i funghi vengono lavati bene potete cuocerli direttamente nell'acqua in cui sono stati ammollati. Il tempo di cottura di tali funghi è di 7-10 minuti dopo che l'acqua bolle.
Per quanto tempo cuocere gli shiitake surgelati
Un altro modo per conservare gli shiitake è congelarli. È in questa forma che possono essere trovati più spesso nei negozi.
Lo shiitake non può essere scongelato rapidamente in acqua calda o nel microonde.
Prima di cuocere gli shiitake surgelati, il prodotto deve essere prima preparato. Tali esemplari devono prima essere completamente scongelati. Il modo più corretto e delicato per scongelare è riporre i funghi in frigorifero, dove si scongeleranno gradualmente. Lo scongelamento rapido a temperatura ambiente, e ancora di più quando si utilizza il microonde o l'acqua calda, può danneggiare notevolmente il gusto e l'aspetto del prodotto.
Dopo che sono completamente scongelati, è necessario strizzarli leggermente o asciugarli su un tovagliolo di carta. Mettete quindi i funghi in una casseruola con acqua bollente e fate cuocere per 5-7 minuti.
Calorie dei funghi shiitake
Lo shiitake è solitamente classificato come alimento ipocalorico. Sono solo 34 kcal per 100 g Va tenuto presente che se lo shiitake è combinato con altri prodotti in un piatto, il contenuto calorico dell'intero piatto dipenderà da tutti i componenti della sua composizione.
Conclusione
Lo shiitake non va cotto a lungo: i funghi freschi necessitano di 3-4 minuti, quelli essiccati e congelati - circa 10 minuti, in una piccola quantità d'acqua. Se esagerate, avranno il sapore della gomma. Allo stesso tempo, il gusto del piatto dipende in gran parte dalla scelta corretta dei funghi e dalla preparazione alla bollitura.
