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Il latte al pepe è un rappresentante lamellare del genere Mlechnik della famiglia Russula. Appartiene al gruppo condizionatamente commestibile con basso valore nutritivo. Dopo il pretrattamento utilizzare solo per la salatura.
Che aspetto ha il latte al pepe?
La specie ha diversi nomi oltre al latino Lactarius piperatus, il fungo peperone è conosciuto come fungo piccante, fungo piccante e fungo peperone. La specie ha preso il nome dal succo lattiginoso amaro, che si ossida rapidamente quando viene scartato, diventando verdastro.
Questi sono corpi fruttiferi bianchi piuttosto grandi.Negli esemplari più vecchi il colore può essere beige con sfumature gialle, soprattutto se cresce in ambienti aperti e asciutti.
Descrizione del tappo
Nella fase iniziale il cappello è arrotondato con bordi concavi adiacenti al gambo. Negli esemplari più vecchi è prostrato, i bordi rimangono arrotolati, irregolari e spesso ondulati. La superficie è asciutta, al centro è presente una piccola depressione con una fessura longitudinale. Lo strato protettivo è liscio o ruvido, monocromatico; i rappresentanti con macchie marroni o rossastre sono meno comuni.
La dimensione trasversale del cappello di un fungo del latte maturo è di 8-12 cm, i singoli esemplari possono essere più grandi - fino a 20 cm, la polpa è secca, fragile e bianca. La parte inferiore ha piastre strette densamente distanziate che si adattano perfettamente al corpo fruttifero. Lo strato sporale è bianco; con il tempo possono comparire piccole aree giallastre. Quando danneggiato, il fungo rilascia un succo bianco denso e appiccicoso che si ossida rapidamente.
Descrizione della gamba
Il gambo è corto, spesso, con un chiaro confine dello strato contenente spore. La forma ha la forma di un ovale allungato, spesso ristretto vicino al micelio.
La superficie è liscia o leggermente irregolare, bianca. L'altezza, a seconda dell'età del fungo, è di 4-8 cm La struttura è rigida e fragile. Dal micelio lungo la lunghezza all'interno è spesso colpito dalle lumache.
Dove e come cresce
I funghi del latte al pepe sono comuni nei climi caldi, si trovano nelle regioni montuose del Caucaso, nelle foreste miste dei territori di Krasnodar e Stavropol. Si trovano nelle regioni centrali e nella regione di Mosca. Nella parte europea dal clima più freddo crescono molto raramente.
Appaiono in simbiosi con quercia, ontano e nocciolo. Si trovano singolarmente o in più pezzi su un cuscino di foglie marce. Preferiscono terreni argillosi e fertili e zone ombreggiate e umide.I primi esemplari crescono al sud dopo le piogge di fine luglio. Nei climi temperati - nell'ultima decade di agosto. La fruttificazione non dura a lungo, entro tre settimane, ma è soggetta alla normale frequenza delle precipitazioni.
Il fungo è commestibile o no?
La specie non ha un alto valore nutritivo a causa del suo sapore amaro. È classificato come commestibile, perché la composizione chimica non contiene tossine. Secondo le recensioni, i funghi al latte al pepe vengono utilizzati per cucinare solo in forma salata, dopo la lavorazione preliminare. I funghi trasformati non hanno un gusto inferiore alle specie con caratteristiche gastronomiche più elevate. Le pubblicazioni culinarie offrono numerose ricette per marinare i funghi al latte al pepe sia freddi che caldi.
Come cucinare i funghi al latte al pepe
I funghi portati devono essere immediatamente riempiti con acqua fredda e dopo 1-2 ore iniziare la lavorazione. Durante questo periodo, i corpi fruttiferi saranno saturi di umidità, diventeranno meno fragili e sarà più facile rimuovere lo strato superiore da essi.
Trattamento:
- Utilizzare un coltello per rimuovere la pellicola protettiva dalla superficie del tappo.
- Staccate lo strato lamellare, se lo lasciate i funghi finiti saranno duri, questo è problematico per i funghi porcini piccoli, quindi non toccate la parte inferiore del cappello.
- La gamba viene tagliata e lo strato superiore viene rimosso. Se è gravemente danneggiato dalle lumache, non utilizzarlo per alimenti.
Prima di qualsiasi metodo di preparazione dei funghi al latte al pepe, è necessario il pre-ammollo. I corpi fruttiferi trattati vengono lavati e riempiti d'acqua. Pulisci al freddo, cambia l'acqua più volte al giorno. Questo è necessario per eliminare completamente l'amarezza. La procedura viene protratta per almeno tre giorni. Il prodotto viene poi lavato e salato.Per preparare i funghi al latte al peperoncino in modo freddo, prendi:
- aglio;
- foglie di rafano;
- infiorescenze di aneto;
- Foglia d'alloro;
- Pepe nero;
- foglie di ribes.
I funghi di latte ammollati vengono posti in un contenitore. Usa contenitori smaltati, come un secchio, una botte di legno o barattoli di vetro. Sul fondo viene posta una foglia di rafano, quindi uno strato del prodotto, cosparso di sale in ragione di 100 g per 2 kg di corpi fruttiferi, e vengono aggiunte le spezie. Coprire la parte superiore con foglie di rafano e fare pressione. I funghi daranno il succo, dovrebbe coprire completamente i funghi del latte. In 3 settimane il prodotto sarà pronto.
Puoi cucinare i funghi al latte al pepe in modo caldo:
- I corpi fruttiferi imbevuti vengono posti in una padella.
- Riempire con acqua.
- Far bollire per 20 minuti.
- Si versa l'acqua e si lavano i funghi.
- Posto in barattoli.
Per un barattolo (3 l) prendi:
- sale – 100 g;
- acqua – 2 l;
- pepe – 15 piselli;
- aglio – 2-3 spicchi;
- Ombrello all’aneto – 1 pz.:
- foglie di ribes – 10 pezzi;
- foglia di alloro – 2 pz.
I funghi bolliti vengono posti in un barattolo, mescolati con gli ingredienti di cui sopra. Far bollire l'acqua, diluire il sale, versare la salamoia sui funghi e coprire con i coperchi.
Perché il latte al peperoncino è pericoloso?
La specie non provoca avvelenamento, dopo l'ammollo l'amarezza scompare completamente. Le persone con insufficienza renale o ulcera allo stomaco non dovrebbero mangiare funghi lattiginosi salati; con cautela - con gastrite e disfunzione dell'apparato digerente. Durante la lavorazione, la linfa lattiginosa può causare irritazione alla superficie della pelle, quando penetra nelle ferite si avverte un forte dolore bruciante.
Proprietà medicinali dei funghi del latte al pepe
Il latte al pepe è utilizzato nelle ricette popolari come agente antitumorale. L'infuso viene preso per la tubercolosi. Sulle verruche si applica un tampone di garza imbevuto di succo di latte; dopo pochi utilizzi queste si seccano e scompaiono completamente.Il succo del fungo rimuove piccoli papillomi. I funghi del latte fritti e macinati vengono utilizzati per rimuovere i calcoli dalla vescica.
I doppi e le loro differenze
Una specie simile al fungo peperone è il violino.
Anche il seno bluastro è classificato come gemello.
Si trova sia nei boschi di latifoglie che di conifere e cresce su terreni calcarei. Diversa è la struttura delle piastre: nella doppia sono più larghe e meno distanziate. Le specie sono identiche nel valore nutrizionale.
Conclusione
La menta piperita è un fungo dal basso valore nutritivo. Adatto a qualsiasi metodo di decapaggio, ma solo dopo accurato ammollo. Se si segue la tecnologia di lavorazione, si ottiene un prodotto gustoso e salutare con un insieme di microelementi e vitamine necessari per l'organismo.
