Contenuto
Le foto dei funghi shiitake mostrano corpi fruttiferi dall'aspetto molto insolito, simili ai funghi prataioli, ma appartenenti a una specie completamente diversa. Per la Russia, lo shiitake è una specie piuttosto rara e può essere trovato in una piantagione artificiale molto più spesso che in condizioni naturali.
Cos'è lo shiitake
Lo Shiitake, o Lentitulaedodes, è un fungo asiatico che cresce principalmente in Giappone e Cina, ma è ampiamente conosciuto in tutto il mondo. Oltre al gusto eccellente, ha proprietà medicinali. La medicina tradizionale orientale ritiene che attivi la vitalità di una persona e aiuti il corpo a proteggersi dalla maggior parte delle malattie.
Descrizione dei funghi shiitake
L'aspetto dei funghi asiatici è abbastanza riconoscibile. Si distinguono dalle altre varietà per la forma e il colore del cappello, del gambo e anche per i luoghi di crescita.
Che aspetto hanno i funghi shiitake?
Lo Shiitake è un fungo della foresta giapponese di medie dimensioni. Il suo cappello può raggiungere i 15-20 cm di diametro; la sua forma è convessa e semicircolare, carnosa e densa. Nei corpi fruttiferi giovani i bordi del cappello sono lisci, in quelli maturi sono sottili e fibrosi, leggermente rivoltati.La parte superiore del cappello è ricoperta da pelle secca e vellutata con piccole scaglie bianche. Allo stesso tempo, nei funghi adulti la pelle è più densa e spessa che in quelli giovani, e nei vecchi corpi fruttiferi può rompersi gravemente. La foto del fungo shiitake mostra che il colore del cappello è bruno-marrone o caffè, chiaro o più scuro.
La parte inferiore del cappello del corpo fruttifero è ricoperta da sottili placche bianche, abbastanza frequenti, che si scuriscono in una tonalità marrone scuro quando vengono pressate. Nei giovani corpi fruttiferi, le placche sono completamente ricoperte da una sottile membrana, che successivamente collassa.
La foto dei funghi shiitake cinesi mostra che il gambo dei corpi fruttiferi è piuttosto sottile, non più di 1,5-2 cm di circonferenza, dritto e ristretto verso la base. Può allungarsi dai 4 ai 18 cm di altezza, la sua superficie è fibrosa e il suo colore è beige o marrone chiaro. Di solito sul gambo è visibile una frangia rimasta dal rivestimento protettivo del giovane fungo.
Se rompi il cappello a metà, la polpa all'interno sarà densa, carnosa, cremosa o di colore bianco. I funghi shiitake sono piuttosto pesanti; un grande corpo fruttifero può raggiungere fino a 100 g di peso.
Come crescono gli shiitake?
Lo Shiitake è distribuito principalmente nel sud-est asiatico, in Giappone, Cina e Corea, ma si trova anche in Estremo Oriente. Il fungo si può trovare singolarmente o in piccoli gruppi su tronchi d'albero o ceppi secchi; i corpi fruttiferi formano una simbiosi con il legno e da esso ricevono nutrimento.Molto spesso, il fungo sceglie per crescere l'acero o la quercia, può crescere anche sul salice e sul legno di faggio, ma non può essere visto sulle conifere.
La maggior parte dei corpi fruttiferi appare in primavera o in autunno dopo forti piogge. In condizioni di elevata umidità, il fungo cresce più attivamente.
Dove crescono i funghi shiitake in Russia?
Le specie Shiitake non sono molto comuni in Russia, possono essere trovate solo in condizioni naturali in Estremo Oriente e nel territorio di Primorsky. I funghi compaiono sulla quercia della Mongolia e sul tiglio dell'Amur; si possono vedere anche su castagni e betulle, carpini e aceri, pioppi e gelsi. I corpi fruttiferi compaiono principalmente in primavera e la fruttificazione continua fino al tardo autunno.
Poiché gli shiitake sono molto apprezzati in cucina e considerati preziosi dal punto di vista medico, vengono coltivati anche in fattorie appositamente attrezzate in Russia. Le piantagioni si trovano nelle regioni di Voronezh, Saratov e Mosca, è da lì che vengono forniti shiitake freschi ai mercati e ai negozi, che possono essere acquistati per i propri scopi.
Una caratteristica interessante del fungo è che cresce molto rapidamente. Il corpo fruttifero raggiunge la piena maturazione in soli 6-8 giorni, quindi il fungo giapponese viene coltivato su larga scala, il che non è troppo difficile. In condizioni artificiali, i funghi danno frutti durante tutto l'anno, questo è considerato di grande successo, data l'elevata popolarità dello shiitake. Sono ancora più richiesti dei funghi prataioli o dei funghi ostrica.
Specie Shiitake
In effetti, gli shiitake sono specie monotipiche, ciò significa che non hanno specie simili o correlate.Tuttavia, in apparenza, il fungo giapponese viene spesso confuso con il prato o il normale champignon, le varietà sono molto simili nella struttura del cappello e del gambo.
Lo champignon ha anche un cappello di medie dimensioni fino a 15 cm di diametro, disteso convesso in età adulta, asciutto al tatto e con piccole scaglie brune sulla superficie del cappello. Inizialmente il colore nella parte superiore del champignon è bianco, ma con l'età acquisisce una sfumatura brunastra. Il gambo del corpo fruttifero raggiunge i 10 cm di lunghezza, non supera i 2 cm di circonferenza, è liscio e di forma cilindrica, leggermente rastremato verso la base. Spesso sullo stelo si possono vedere i resti di un anello sottile e largo.
Ma allo stesso tempo è molto semplice distinguere il champignon dallo shiitake in condizioni di crescita naturali. In primo luogo, i funghi prataioli crescono sempre sul terreno, preferiscono terreni nutrienti e ricchi di humus e si trovano nei prati e ai margini dei boschi. I funghi prataioli non crescono sugli alberi, ma gli shiitake possono essere visti solo su ceppi e tronchi. Inoltre, i funghi giapponesi si trovano in natura già in primavera, mentre i funghi prataioli iniziano a dare i loro frutti a giugno.
Usi dei funghi shiitake
Non per niente il fungo giapponese viene coltivato in Russia in quantità industriali in piantagioni artificiali. È molto popolare in cucina.
Lo puoi trovare:
- nelle zuppe, salse e marinate;
- nei contorni di piatti di carne e di pesce;
- in abbinamento ai frutti di mare;
- come prodotto separato;
- come parte di panini e sushi.
Nei negozi, lo shiitake può essere trovato in due forme: fresco ed essiccato.In Giappone e Cina è consuetudine consumare i corpi fruttiferi prevalentemente freschi, per lo più crudi subito dopo la raccolta; gli asiatici ritengono che solo i corpi fruttiferi freschi abbiano un insolito sapore pungente. Nei paesi europei, gli shiitake vengono utilizzati in cucina principalmente in forma essiccata, vengono pre-ammollati prima della cottura e quindi aggiunti alle zuppe o fritti.
Nell'uso alimentare, i cappelli dei funghi giapponesi sono più apprezzati dei gambi. La struttura di quest'ultimo è troppo dura e fibrosa, ma la polpa dei cappelli è tenera e morbida, molto gradevole al gusto. I corpi di frutta fresca e secca emanano un piacevole aroma di funghi con un leggero accenno di ravanello e decorano i piatti culinari non solo dal gusto, ma anche dall'olfatto.
Impossibile non menzionare l'uso medico. Grazie alla loro diversa composizione chimica, sono molto apprezzati nella medicina tradizionale e popolare. Gli estratti di shiitake vengono utilizzati per combattere la sclerosi multipla, il cancro e altre malattie pericolose: il valore medicinale dei funghi è ufficialmente riconosciuto.
Contenuto calorico
Sebbene la composizione chimica dello shiitake sia molto ricca e ricca, il valore nutrizionale dei funghi è molto piccolo. 100 g di polpa fresca contengono solo 34 kcal, mentre gli shiitake contengono una grande quantità di preziose proteine e saziano perfettamente.
Il contenuto calorico dei corpi di frutta secca è molto più elevato.Poiché praticamente non contengono umidità, i nutrienti sono in maggiore concentrazione e 100 g di polpa essiccata contengono già 296 kcal.
Conclusione
Le foto dei funghi shiitake dovrebbero essere studiate per distinguere i funghi giapponesi dai normali funghi prataioli nel negozio, e ancor di più in condizioni naturali. Il loro aspetto è abbastanza riconoscibile; la polpa dei funghi ha un gusto insolito ma gradevole. Apportano enormi benefici all’organismo, motivo per cui sono così apprezzati in tutto il mondo.
