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La cucina tradizionale della Cina e del Giappone è varia e sorprendente. La sua caratteristica distintiva è sempre che il cibo non deve essere solo gustoso, ma anche sano. Fu in questi paesi che iniziò la coltivazione industriale dello shiitake, un fungo commestibile e salutare conosciuto da più di 2000 anni.
È possibile coltivare lo shiitake in casa?
Lo shiitake (shiitake), o fungo imperiale, cresce spontaneamente nei territori della Cina moderna e del Giappone. Fu lì che iniziarono a mangiarlo per la prima volta, notando non solo il suo valore culinario, ma anche il suo effetto benefico sulla salute. Numerosi studi di micologi hanno solo confermato l'ipotesi iniziale.
Lo Shiitake è davvero un integratore alimentare naturale che ha molte proprietà positive. Pertanto, i tentativi di coltivare, ad es. più volte è stato tentato di iniziare a coltivare questo fungo in condizioni artificiali.Nel corso del tempo è stata accumulata una notevole esperienza nella coltivazione dello shiitake, grazie alla quale questo fungo ha iniziato a essere coltivato in molti paesi. Ora questo può essere fatto anche a casa, ma richiederà molto impegno e denaro.
Modi per coltivare i funghi shiitake
Lo Shiitake è un fungo saprofita che parassita i detriti vegetali in decomposizione. In natura crescono su vecchi ceppi, legno marcio e morto. È difficile creare artificialmente condizioni confortevoli per la coltivazione del fungo imperiale, poiché il micelio shiitake matura piuttosto lentamente ed è anche molto inferiore ad altri concorrenti in termini di resistenza.
Per coltivare lo shiitake in condizioni artificiali vengono utilizzati metodi estensivi o intensivi. Di seguito viene descritto il processo di coltivazione del fungo imperiale in casa utilizzando entrambi i metodi.
Shiitake in crescita su tronchi e ceppi
Il metodo di coltivazione estensiva prevede la creazione di condizioni di crescita per i funghi il più vicino possibile a quelle naturali. Questo metodo è buono solo se le condizioni naturali corrispondono a quelle necessarie. Ciò riguarda, innanzitutto, la temperatura e l'umidità dell'ambiente. Il metodo per coltivare lo shiitake su ceppi e tronchi comprende diversi passaggi:
- Raccolta del legno adatto.
- Sterilizzazione dei tronchi.
- Infezione del legno con micelio.
- Mantenimento ulteriore delle condizioni necessarie per la crescita dei funghi.
- Raccolta.
Il metodo estensivo di coltivazione dello shiitake sui ceppi richiede molto tempo, ma produce funghi della massima qualità.Con questo metodo di crescita, i corpi fruttiferi contengono tutti gli stessi componenti di quelli selvatici, quindi sono preziosi quanto quelli selvatici.
Shiitake in crescita sul substrato
Un metodo di coltivazione intensivo prevede l'utilizzo di vari residui vegetali anziché del legno intero come mezzo nutritivo per lo sviluppo del micelio. Questo substrato per la coltivazione dei funghi shiitake comprende paglia, segatura di legno duro, trucioli di legno, cereali, crusca e additivi minerali.
I componenti vengono mescolati insieme in una certa proporzione, quindi sterilizzati e infettati con micelio.
Come coltivare i funghi Shiitake
Il processo di coltivazione dei funghi shiitake in casa è lungo e difficile, ma interessante ed educativo, soprattutto per i principianti. Prima di farlo, dovresti davvero valutare i tuoi punti di forza e le tue capacità. Qualsiasi stanza può essere adattata per la coltivazione dello shiitake se è possibile fornire i parametri microclimatici necessari per un lungo periodo.
Come coltivare lo shiitake a casa
Naturalmente, è improbabile che sia possibile coltivare lo shiitake in un appartamento di città. Tuttavia, in una casa privata, è del tutto possibile riservare a questo scopo una parte separata della casa, ad esempio un seminterrato isolato. In questa stanza è necessario prevedere la possibilità di regolare la temperatura, l'umidità e l'illuminazione. Dopo aver preparato il luogo, puoi iniziare ad acquistare gli ingredienti, gli strumenti e i materiali necessari.
A casa, è meglio utilizzare un metodo intensivo per coltivare i funghi shiitake. Per fare questo, è necessario acquistare il micelio dei funghi.Puoi acquistarlo sia nei negozi specializzati che online. Tradizionalmente, il micelio shiitake viene coltivato su un substrato di cereali o segatura. La prima tipologia è consigliata per l'uso domestico, gli esperti ritengono che sia la più adatta per la coltivazione dei funghi imperiali in casa.
La tecnologia per coltivare i funghi shiitake in casa prevede i seguenti passaggi:
- Selezione delle materie prime. I cereali più comuni utilizzati come base sono riso, grano, orzo e segale. Questi componenti sono favoriti dalla loro disponibilità tutto l’anno, nonché dalla loro relativa purezza. Un'importante qualità positiva del micelio del grano è la sua durata di conservazione abbastanza lunga senza perdita di proprietà.
- Disinfezione del trasportino. Il micelio Shiitake è molto vulnerabile. Se altri funghi o batteri si depositano sul substrato nutritivo, morirà, incapace di resistere alla concorrenza. Pertanto, il chicco su cui si dovrà sviluppare il micelio viene bollito o cotto a vapore per 20-30 minuti. Successivamente si scola l'acqua e si stendono i chicchi in uno strato sottile ad asciugare. Puoi rimuovere l'umidità in eccesso utilizzando gesso o gesso; questi materiali vengono aggiunti alla grana in rapporto 1:100.
- Formazione di blocchi. Il grano preparato viene versato in barattoli di vetro sterilizzati con una capacità di 1-1,5 litri. Circa 1/3 del volume superiore dovrà essere lasciato libero, questo faciliterà il lavoro. La parte superiore dei barattoli è sigillata con tappi di garza di cotone e, in loro assenza, con tappi di nylon bollito.
Importante! Per coltivare il micelio, è possibile utilizzare speciali sacchetti di plastica spessa con cerniera o con la possibilità di installare un filtro di garza di cotone. - Sterilizzazione. Anche dopo la disinfezione in acqua bollente, il grano può contenere agenti patogeni di malattie fungine o batteriche che in futuro possono distruggere il micelio shiitake. Per evitare uno sviluppo sfavorevole della situazione, il grano deve essere sterilizzato, cioè tutta la microflora in esso contenuta deve essere uccisa. Ciò si ottiene riscaldando e mantenendo il substrato in un'autoclave ad una temperatura di + 110-120 ° C e una pressione di 1,5-2 atmosfere. A casa, è improbabile che tu possa utilizzare un'autoclave, quindi più spesso il grano viene bollito sul fuoco utilizzando una normale botte di ferro da 200 litri. Se si mantiene il substrato in acqua bollente per 3-4 ore, il risultato può essere abbastanza accettabile.
- Inoculazione. In questa fase viene effettuata la cosiddetta "semina" dei funghi, ovvero la contaminazione del mezzo nutritivo con il micelio shiitake. Dopo che il substrato si è raffreddato ed è stato conservato per un certo tempo, la polvere secca contenente spore fungine viene aggiunta al contenitore con il substrato nutritivo. Il processo deve essere eseguito molto rapidamente per proteggere i contenitori con il substrato dall'ingresso di microflora estranea. Successivamente, i contenitori vengono posti per l'incubazione per formare un micelio a tutti gli effetti. In questo momento la temperatura ambiente viene mantenuta a circa + 25 ° C e l'umidità dell'aria è del 60%.
Importante! Tutti i lavori devono essere eseguiti in condizioni sterili utilizzando guanti. - Incubazione. In questa fase si osserva una crescita attiva del micelio, che si diffonde all'intero substrato nutritivo. Lo sviluppo del micelio può richiedere da 1,5 a 3,5 mesi, dipende dalla qualità delle spore fungine, dal substrato stesso e dalle condizioni di detenzione. Per uno sviluppo normale la temperatura ottimale è + 25 °C.Tutti i blocchi di funghi in questa fase dovrebbero essere installati in una posizione elevata o in uno stato sospeso per evitare l'avvelenamento del micelio con anidride carbonica. Un normale processo di colonizzazione sarà indicato da un cambiamento nel colore del substrato che diventerà prima bianco e poi marrone. In questa fase i blocchi di funghi possono essere illuminati per diverse ore al giorno con luce fioca e diffusa.
Importante! Un aumento della temperatura ambiente superiore a + 28 °C aumenta notevolmente la probabilità di morte del micelio a causa dell'attività in forte aumento delle muffe in tali condizioni. - Maturazione e raccolta. Per dare impulso alla formazione dei corpi fruttiferi shiitake, la durata dell'illuminazione dei blocchi di funghi viene aumentata a 9-10 ore, riducendo contemporaneamente la temperatura ambiente a + 15-18 ° C. Dopo l'inizio della crescita attiva dei primordi, l'umidità dell'aria deve essere stabilizzata all'85% e il regime di temperatura deve essere adeguato alle caratteristiche del ceppo. Può essere termofilo o freddoloso, quindi la temperatura deve essere mantenuta rispettivamente a + 21 °C o + 16 °C.
Dopo la comparsa dei corpi fruttiferi a grandezza naturale, può iniziare la raccolta. Per conservare più a lungo i funghi è consigliabile ridurre l'umidità dell'aria durante la fase di fruttificazione al 70% e poi al 50%. In totale possono esserci da 2 a 4 ondate di maturazione dei funghi con un intervallo di 2-3 settimane.
Come coltivare i funghi shiitake nel tuo giardino
È del tutto possibile coltivare funghi shiitake nel paese, ma ciò può essere fatto solo in un clima adatto o in un microclima creato artificialmente. Per fare questo, utilizzare pezzi di legno duro che non siano danneggiati e marciscano. Puoi semplicemente tagliare i tronchi in pezzi lunghi 1-1,5 m.Le barre sono disposte orizzontalmente su supporti o cavalletti. Quindi viene introdotto il micelio. Per fare ciò, nelle barre vengono praticati dei fori con un diametro di 2-3 mm ad una profondità di circa 10 cm, in essi vengono rapidamente versati grano o segatura contenenti micelio e immediatamente ricoperti con cera o paraffina.
Per l'ulteriore sviluppo del micelio, le barre vengono posizionate in qualsiasi stanza in cui possa essere fornito il microclima desiderato: temperatura + 20-25 ° C e umidità relativa dell'aria di circa 75-80%. Se vengono soddisfatte le condizioni necessarie, lo sviluppo del micelio può richiedere da sei mesi a un anno e mezzo. In genere ci sono 2-3 ondate di raccolti di funghi shiitake. Nell'intervallo tra loro si consiglia di coprire le barre con uno strato di materiale di copertura speciale che mantenga le condizioni ottimali per la fruttificazione. In totale, la maturazione attiva dei corpi fruttiferi può durare da 2 a 6 anni, con circa il 20% della massa legnosa assorbita dai funghi.
Regole per la raccolta dei funghi shiitake
I funghi shiitake vengono raccolti quando raggiungono lo stadio di maturazione tecnica. A quel tempo, i cappucci non avevano ancora assunto una forma piatta. 5-6 ore prima della prevista raccolta dei funghi, ridurre l'umidità dell'aria al 55-60%. Altrimenti i corpi fruttiferi saranno acquosi e potrebbero apparire macchie marroni batteriche sulla parte inferiore del cappello. La riduzione dell'umidità aiuta ad asciugare la pelle esterna del cappello, rendendo i funghi più trasportabili e resistenti ai danni meccanici.
I cappelli dei funghi vengono tagliati con cura con un coltello affilato e posti in scatole o cestini di legno in uno strato non superiore a 15 cm.È consentito torcere i corpi fruttiferi insieme al gambo del blocco dei funghi se verranno smistati in futuro. Il raccolto viene coperto con pellicola trasparente per evitare che si secchi e quindi inviato allo stoccaggio. I blocchi di funghi vengono puliti dai resti di steli e particelle di funghi, altrimenti in questi punti potrebbe svilupparsi muffa.
Un video interessante sulla coltivazione dello shiitake in casa può essere visualizzato al seguente link:
Far crescere lo shiitake come business
La coltivazione dei funghi shiitake è da tempo un'attività redditizia. Inoltre, lo fanno non solo in Cina e Giappone, ma anche in molti altri paesi. La principale area di produzione industriale dello shiitake è il sud-est asiatico. Alla fine del secolo scorso, l'interesse per la coltivazione di questi funghi nei paesi europei è aumentato notevolmente. Al giorno d'oggi, la produzione di shiitake è stabilita in Germania, Austria, Italia e dagli anni '70 del XX secolo è stata coltivata negli Stati Uniti e in Australia.
Dall'inizio di questo secolo in Russia ha cominciato a manifestarsi un notevole interesse per la coltivazione industriale dello shiitake. Tuttavia, non bisogna aspettarsi una domanda urgente per questi funghi. In molte regioni, i residenti preferiscono tradizionalmente i funghi selvatici locali, il cui prezzo non è paragonabile al costo dei funghi shiitake. Nei negozi, il prezzo di questi funghi può arrivare fino a 1.000-1.500 rubli/kg, il che è inaccettabile per la maggior parte dei segmenti della popolazione. I coltivatori di funghi preferiscono anche funghi ostrica e funghi prataioli meno laboriosi e più popolari, la cui domanda è centinaia di volte superiore a quella degli shiitake. Pertanto, in Russia, i funghi imperiali continuano a rimanere esotici.
Conclusione
È possibile coltivare lo shiitake a casa o in campagna, ma richiederà costi piuttosto significativi. Ciò è dovuto alla necessità di fornire un microclima simile alle condizioni naturali di crescita. Oltre a ciò, il fungo imperiale è molto più capriccioso ed esigente rispetto, ad esempio, al fungo ostrica. Tuttavia, se si prendono in considerazione tutte le sottigliezze e le sfumature, il risultato sarà positivo.
