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Se sai come cucinare correttamente i funghi shiitake, potrai accontentare la tua famiglia con un gran numero di piatti gustosi e aromatici. Puoi acquistarli freschi, congelati ed essiccati.
Solo i funghi freschi forti sono adatti alla cottura.
Preparare i funghi shiitake per cucinare
I funghi shiitake cinesi sono facili da preparare. La cosa principale è scegliere un prodotto di qualità. Quando si acquista frutta fresca, viene data preferenza agli esemplari densi i cui cappelli hanno un colore uniforme. Non dovrebbero esserci danni alla superficie.
Le macchie marroni sono il primo segno di un prodotto scaduto. Inoltre, non dovresti acquistare o cucinare frutta con una consistenza viscida.
Come pulire lo shiitake
Prima della cottura, pulire i funghi con una spazzola morbida o un panno, quindi tagliare i gambi.I tappi non vengono puliti, poiché contengono l'aroma principale per cui lo shiitake è famoso.
Come immergere lo shiitake
Solo la frutta secca viene messa a bagno per conferirle un sapore più delicato. I funghi vengono versati con acqua purificata e leggermente tiepida.
Gli shiitake freschi hanno una struttura porosa, quindi non possono essere messi a bagno. I funghi assorbono rapidamente il liquido e diventano insipidi.
Per quanto tempo lasciare in ammollo lo shiitake
I frutti vengono lasciati nel liquido per 3-8 ore. È meglio iniziare a prepararsi la sera. Versare l'acqua sullo shiitake e lasciarlo riposare fino al mattino.
È meglio lasciare gli shiitake essiccati in acqua durante la notte.
Come cucinare i funghi shiitake
Esistono diversi modi per preparare i funghi shiitake. Nella fase iniziale c'è una leggera differenza nella preparazione dei prodotti congelati, essiccati e freschi.
Come cucinare i funghi Shiitake congelati
La frutta congelata viene prima scongelata nel frigorifero. Non è possibile accelerare il processo utilizzando il microonde o l'acqua calda, poiché lo shiitake perderebbe il suo gusto unico.
Dopo che i funghi si saranno scongelati, dovranno essere leggermente strizzati e utilizzati secondo le raccomandazioni della ricetta selezionata.
Come cucinare i funghi shiitake freschi
Gli shiitake freschi vengono lavati e bolliti in una piccola quantità di acqua. Per 1 kg di frutta utilizzare 200 ml di liquido. Il processo di cottura non deve superare i quattro minuti. Non è necessario pre-ammollarli. Il prodotto bollito viene raffreddato e utilizzato per lo scopo previsto.
Come cucinare i funghi shiitake secchi
Il prodotto essiccato viene prima messo a bagno. Per fare questo, versare acqua riscaldata, ma non calda, e lasciare agire per almeno tre ore, e preferibilmente durante la notte. Se i funghi devono essere cotti velocemente, utilizzare il metodo espresso.Lo shiitake viene cosparso di zucchero e poi riempito d'acqua. Lasciare agire per 45 minuti.
Dopo l'ammollo, il prodotto viene leggermente spremuto e utilizzato per preparare il piatto selezionato.
Ricette con funghi shiitake
Cucinare ricette con foto aiuterà a rendere i funghi shiitake teneri e gustosi. Di seguito sono elencate le opzioni di piatti migliori e comprovate adatte al menu del giorno.
Zuppe con funghi shiitake
Puoi preparare deliziose zuppe aromatiche dallo shiitake. I funghi si sposano bene con verdure, erbe aromatiche e carne.
Con brodo di pollo
La ricetta prevede l'utilizzo del vino di riso, che volendo può essere sostituito con qualsiasi vino bianco secco.
Avrai bisogno:
- brodo di pollo – 800 ml;
- Pepe nero;
- tagliatelle all'uovo – 200 g;
- sale;
- vino di riso – 50 ml;
- shiitake essiccati – 50 g;
- olio vegetale;
- acqua – 120 ml;
- aglio – 8 spicchi;
- salsa di soia – 80 ml;
- cipolle – 50 g;
- cipolle verdi – 30 g.
Procedura passo dopo passo:
- Sciacquare gli spicchi d'aglio senza sbucciarli. Inserisci nel modulo. Versare 40 ml di olio, quindi aggiungere acqua. Mettere in forno preriscaldato e cuocere per mezz'ora. Temperatura – 180°.
- Rimuovere la buccia dall'aglio. Macinare la polpa in una purea con un pestello. Versare un po' di brodo. Mescolare.
- Mettere a bagno i funghi in acqua per mezz'ora. Rimuovere e asciugare. Tagliare a strisce. Rimuovi le gambe mentre procedi.
- Tritare il verde e le cipolle. Friggere la parte bianca fino a doratura. Aggiungi lo shiitake. Cuocere per cinque minuti.
- Fai bollire il brodo. Aggiungi cibi fritti. Versare il condimento all'aglio, seguito dalla salsa di soia e dal vino. Cuocere per tre minuti.
- Aggiungere le tagliatelle e cuocere secondo le indicazioni sulla confezione. Cospargere con cipolle verdi.
Le cipolle verdi contribuiranno ad esaltare il gusto della zuppa e renderla più appetitosa.
Zuppa di miso
Questa zuppa originale e sostanziosa stupirà tutti con il suo gusto e aroma straordinari.
Avrai bisogno:
- katsuobushi – ¼ di tazza;
- acqua – 8 cucchiai;
- olio di sesamo – 40 ml;
- alga kombu – 170 g;
- shiitake essiccati – 85 g;
- aglio – 3 spicchi;
- pasta di miso leggera – 0,5 cucchiai;
- zenzero fresco – 2,5 cm;
- cavolo cinese, tagliato in quarti – 450 g;
- cipolle verdi con parte bianca - 1 mazzo;
- formaggio tofu, tagliato a cubetti – 225 g.
Processo di cottura:
- Versare l'olio di sesamo in una casseruola alta. Aggiungere la cipolla bianca tritata, lo zenzero grattugiato e l'aglio tritato. Attiva la modalità bruciatore medio.
- Dopo un minuto aggiungete l'acqua.
- Sciacquare il kombu e aggiungerlo al liquido insieme al katsuobushi. Quando bolle, fate cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Evitare l'ebollizione durante il processo. Prendi il kombu.
- Aggiungi i funghi e poi il miso. Cuocere per un quarto d'ora. I frutti dovrebbero diventare morbidi.
- Aggiungi il cavolo cinese. Cuocere fino a renderlo morbido.
- Metti il tofu. Cuocere la zuppa aromatica per cinque minuti. Aggiungi le cipolle verdi tritate.
La zuppa di miso viene servita in ciotole profonde con le bacchette cinesi
Funghi shiitake fritti
Il prodotto fritto ha un gusto straordinario, a differenza degli altri frutti di bosco. Seguendo semplici consigli potrete preparare piatti originali con i funghi shiitake che tutti i buongustai apprezzeranno.
Con aglio
Durante la cottura potete aggiungere le vostre spezie preferite, ma non potete esagerare con la quantità, altrimenti ucciderà facilmente il sapore dei funghi.
Avrai bisogno:
- capsule shiitake fresche – 400 g;
- sale;
- succo di limone – 20 ml;
- pepe;
- aglio – 1 spicchio;
- prezzemolo;
- olio d'oliva – 40 ml.
Processo di cottura:
- Pulisci i tappi con un panno. Tagliare a pezzetti.
- Macinare lo spicchio d'aglio.Aggiungere l'olio e cuocere a fuoco basso finché non appare un forte aroma di aglio.
- Aggiungi i funghi. Fai bollire per cinque minuti. Mescolare costantemente durante il processo. Cospargere di sale, poi di pepe.
- Aggiungere il prezzemolo tritato. Versare sopra il succo. Mescolare.
Più prezzemolo aggiungerete, più gustoso sarà il piatto.
Patatine fritte
Se non cuoci troppo i funghi nell'olio, le patatine risultanti saranno molto più gustose delle patatine acquistate in negozio.
Avrai bisogno:
- grandi shiitake freschi - 10 frutti;
- olio di semi di girasole - per friggere;
- uovo – 3 pezzi;
- spezie;
- farina – 60 g;
- sale.
Procedura passo dopo passo:
- Lavare la frutta e tagliarla a fette. Non è necessario renderlo troppo sottile.
- Salate e cospargete con le vostre spezie preferite.
- Aggiungi la farina alle uova. Mescolare fino a che liscio. Non dovrebbero esserci grumi.
- Immergere ogni piatto singolarmente nella pastella risultante.
- Friggere fino a quando appare una appetitosa crosticina dorata.
- Scolatele con una schiumarola e fatele asciugare su carta assorbente per assorbire il grasso in eccesso.
Per rendere gustose le patatine, tagliare lo shiitake a fette di medio spessore
Funghi shiitake marinati
Per prepararlo avrai bisogno di un set minimo di ingredienti e tutta la famiglia apprezzerà il risultato.
Componenti richiesti:
- shiitake – 500 g;
- acqua filtrata – 1 l;
- aceto di vino bianco – 80 ml;
- sale – 40 g;
- aneto - 5 ombrelli;
- chiodi di garofano – 7 germogli;
- semi di senape – 40 g;
- foglia di alloro – 1 pz.
Procedura passo dopo passo:
- Rimuovere il prodotto a base di funghi e risciacquare abbondantemente. Aggiungere l'acqua e cuocere per un quarto d'ora.
- Versare i chiodi di garofano e la senape nel volume d'acqua specificato nella ricetta. Versare l'aceto. Aggiungi ombrelli di aneto e foglie di alloro. Aspetta che la miscela bolle.
- Aggiungi i funghi.Cuocere per cinque minuti.
- Trasferire in contenitori preparati. Versare sopra la marinata. Avvitare saldamente i coperchi.
Servire frutta in salamoia con olio d'oliva ed erbe aromatiche
Con zenzero
Le spezie conferiscono al piatto marinato un aroma speciale e lo zenzero aggiunge piccantezza.
Avrai bisogno:
- shiitake surgelati – 500 g;
- sale – 15 g;
- adika secca – 10 g;
- aceto di mele – 20 ml;
- alloro – 1 pz.;
- chiodi di garofano – 5 germogli;
- acqua purificata – 500 ml;
- zenzero: a piacere;
- pimento – 3 g;
- aglio – 2 spicchi;
- semi di coriandolo – 2 g.
Processo di cottura:
- Far bollire 2 litri di acqua. Gettare i funghi. Non è necessario scongelarli prima. Cuocere per un quarto d'ora.
- Scolare il liquido e sciacquare il prodotto bollito con acqua fredda.
- Versare il sale nell'acqua purificata. Aggiungere pepe, alloro, semi di coriandolo e chiodi di garofano con pepe.
- Tagliare lo zenzero e l'aglio a listarelle sottili e aggiungerli al resto delle spezie insieme all'adika. Bollire.
- Aggiungi i funghi. Cuocere per cinque minuti.
- Trasferire in un barattolo sterilizzato insieme alla marinata. Versare l'aceto. Arrotolare.
Per un gusto più ricco, arrotolare con alloro e spezie
Insalate con funghi shiitake
Le ricette cinesi per insalate con funghi shiitake sono famose per il loro gusto originale e l'aspetto squisito.
Con asparagi
Un'insalata luminosa e succosa contribuirà ad aggiungere varietà al tuo menu giornaliero.
Avrai bisogno:
- aceto balsamico – 60 ml;
- asparagi – 400 g;
- coriandolo;
- shiitake – 350 g;
- olio d'oliva;
- cipolla rossa – 80 g;
- pepe;
- aglio – 3 spicchi;
- sale;
- ciliegia – 250 g.
Come cucinare:
- Tritare gli asparagi. Ogni pezzo dovrebbe essere di circa 3 cm.
- Tritare la cipolla. Passare l'aglio attraverso uno spremiaglio. Tagliare le calotte in quarti.
- Friggere i funghi nell'olio. Sulla superficie dovrà formarsi una crosticina dorata. Trasferire su un piatto.
- Aggiungete gli asparagi e fateli cuocere finché saranno croccanti fuori ma ancora morbidi dentro.
- Combina i componenti preparati. Aggiungere i pomodorini tagliati in due parti e il coriandolo tritato. Cospargere di sale, poi di pepe. Condire con olio. Mescolare.
Insalata tiepida con asparagi, shiitake e pomodori Servire l'insalata tiepida
Estate
Un'opzione di preparazione nutriente, leggera e ricca di vitamine.
Avrai bisogno:
- shiitake bollito – 150 g;
- insalata – 160 g;
- peperone – 1 frutto grande;
- pomodori – 130 g;
- cetriolo – 110 g;
- Asparagi di soia Fuzhu – 80 g;
- Salsa Mitsukan – 100 g.
Procedura passo dopo passo:
- Rompere gli asparagi in piccoli pezzi. Versare in acqua tiepida salata. Lasciare per un'ora. Scolare il liquido.
- Tagliare tutte le verdure a listarelle sottili. Strappare l'insalata con le mani.
- Collegare tutti i componenti. Versare sopra la salsa. Mescolare.
L'insalata ha elevate qualità gustative solo quando è fresca, finché le verdure non hanno rilasciato il loro succo.
Calorie dei funghi shiitake
Lo Shiitake è considerato un prodotto ipocalorico. Il contenuto calorico per 100 g è di sole 34 kcal. A seconda dei componenti aggiunti e della ricetta selezionata, l'indicatore aumenta.
Conclusione
Come potete vedere dalle ricette proposte, preparare i funghi shiitake è facile e semplice. Durante il processo, puoi aggiungere ai tuoi piatti le tue erbe, spezie, verdure e noci preferite.
