Contenuto
- 1 Descrizione del poliporo di pecora
- 2 Dove e come cresce
- 3 I doppi e le loro differenze
- 4 Il fungo di pecora è commestibile o no?
- 5 Come cucinare l'esca per pecore
- 6 Preparati di esca di pecora per l'inverno
- 7 Proprietà medicinali
- 8 Restrizioni e controindicazioni
- 9 Come coltivare i funghi di pecora a casa
- 10 Conclusione
L'esca di pecora è un fungo piuttosto raro, ma gustoso e salutare della famiglia delle Albatrellaceae.Viene utilizzato sia per il trattamento di malattie che per scopi culinari, quindi è interessante studiare più in dettaglio le caratteristiche dell'albatrellus di pecora.
Descrizione del poliporo di pecora
L'esca di pecora, chiamata anche albatrellus di pecora, è un fungo con polpa bianca densa e fragile che diventa gialla quando essiccata o leggermente pressata. Molto spesso l'odore non è molto gradevole, di sapone, ma alcuni sostengono che l'odore possa essere di farina o di mandorla.
È facile riconoscere il fungo esca delle pecore dalla sua struttura caratteristica.
Il modo più semplice per riconoscere i corpi fruttiferi è dalla struttura del cappello e del gambo. Pertanto, la foto e la descrizione del fungo esca delle pecore dovrebbero essere studiate più attentamente.
Descrizione del tappo
Il fungo esca di pecora è un fungo di medie dimensioni, il cui cappello può raggiungere i 10 cm di diametro. Nella maggior parte dei casi ha forma rotonda, ma i bordi possono essere ondulati o lobati, affilati e sottili. Nella foto del fungo esca delle pecore, si nota che i cappucci dei corpi fruttiferi maturi spesso si rompono, mentre su quelli giovani sono lisci, setosi al tatto e ricoperti da una pelle liscia. Il colore del fungo varia dal biancastro al beige e al crema.
Il cappello della pecora albatrellus è ondulato, con un bordo sottile e tagliente
La superficie inferiore del cappello del fungo esca delle pecore è tubolare e corre fortemente lungo lo stelo. Anche il colore dei tubi è bianco, crema, giallo verdastro o giallo limone e diventa notevolmente giallo quando viene pressato. I pori del fungo esca sono di forma rotonda o angolare.
Descrizione della gamba
Il fungo albatrellus di pecora si alza in media a 3-7 cm dal suolo, la circonferenza della gamba arriva fino a 3 cm La struttura della gamba è densa e liscia, solida dall'interno, la forma è diritta o leggermente curva, con un leggero restringimento verso la base.Una foto di un fungo di pecora mostra che il colore del gambo è lo stesso del resto del fungo, bianco, crema, beige o grigiastro.
Dove e come cresce
Il poliporo di pecora in Russia può essere trovato da metà estate alla fine dell'autunno, principalmente in Estremo Oriente e Siberia, nonché nella regione centrale. Cresce principalmente nei boschi misti e di conifere sotto gli abeti rossi, ma si trova anche sui bordi e nelle radure, nelle radure e sui bordi delle strade. Per la crescita il fungo sceglie spesso coperture di muschio e terreni alcalini o neutri.
L'albatrellus di pecora si può trovare in esemplari singoli, ma più spesso il fungo cresce in piccoli gruppi. In questo caso, i corpi fruttiferi sono solitamente strettamente premuti l'uno contro l'altro e crescono anche insieme alle zampe e ai bordi dei cappelli.
I doppi e le loro differenze
Il fungo esca delle pecore ha molti doppi: funghi simili nella struttura, ma diversi per colore e gusto. Il fungo esca non ha controparti tossiche, ma non deve essere comunque confuso con specie affini. Non tutti i funghi simili possono soddisfare lo stesso gusto gradevole.
Unire il fungo esca
Le specie affini possono essere confuse principalmente a causa della loro struttura. Il poliporo che si fonde ha anche un cappello arrotondato con bordi ondulati e spesso cresce in piccoli gruppi di diversi corpi fruttiferi fusi.
Puoi distinguere i funghi in base al colore: il poliporo che si fonde è molto più scuro, il suo colore è più vicino al bruno-rossastro. Puoi anche mangiare una specie affine, quindi l'errore in questo caso non rappresenta un pericolo.
Riccio giallo
Puoi confondere accidentalmente l'albatrellus di pecora con il riccio giallo: i corpi fruttiferi sono simili per dimensioni e forma del cappello. È anch'esso rotondo, leggermente ondulato e cresce spesso in gruppi di più esemplari. I rovi gialli sono commestibili, anche se alcune fonti sostengono che i corpi fruttiferi maturi siano troppo amari.
Puoi distinguere tra il fungo esca della pecora e il fungo riccio giallo in base al colore: il fungo riccio è molto più luminoso, ha una tonalità gialla pronunciata. Inoltre, la struttura dell'imenoforo è diversa: sul lato inferiore del cappello del riccio non ci sono tubi, ma spine peculiari, come se pendessero verticalmente verso il basso.
Albatrellus arrossato
Anche questa specie affine ha un cappello largo con bordo ondulato, che talvolta raggiunge i 10 cm di larghezza. Puoi distinguere tra pecora e albatrellus arrossato in base al colore: il fungo arrossato è caratterizzato da sfumature ocra chiaro, marrone chiaro o marrone chiaro. Lo si riconosce anche dal gambo pubescente leggermente rosato, che diventa rosso una volta essiccato.
Albatrellus crestato
I raccoglitori di funghi inesperti che non hanno studiato adeguatamente la foto del polypore della pecora potrebbero erroneamente confondere con esso il relativo albatrellus crestato. Questo fungo è caratterizzato da un cappello ampio con bordi ondulati ricurvi; in generale le varietà sono molto simili nella forma.
Ma allo stesso tempo, il polypore a pettine ha un pronunciato colore marrone oliva o marrone verdastro. Il fungo non va mangiato: non è velenoso, ma ha un sapore sgradevole e la sua carne è troppo dura.
Il fungo di pecora è commestibile o no?
Gli esperti non valutano molto bene le qualità gustative dell'albatrellus di pecora; appartiene solo alla 4a categoria di commestibilità. Tuttavia, il fungo esca di pecora è completamente adatto al consumo, anche se è preferibile scegliere solo corpi fruttiferi giovani e freschi per la cottura.
Come cucinare l'esca per pecore
Il fungo esca delle pecore viene consumato in vari modi. Viene utilizzato negli antipasti freddi e nei piatti caldi, preparati per l'inverno ed essiccati per scopi medicinali.
Preparazione dei funghi
Prima di cuocere l'albatrellus di pecora, deve essere lavorato. La preparazione consiste nel tagliare la parte inferiore del gambo del fungo, per poi lavare e bollire il corpo fruttifero in acqua salata. La cottura dovrebbe durare 15-20 minuti.
Durante il processo di ebollizione, la polpa chiara del fungo esca acquisisce una tonalità giallo-verdastra. Ciò è del tutto normale e non dovrebbe essere motivo di preoccupazione.
Ricetta zuppa di pecora con esca
Puoi preparare una zuppa nutriente e gustosa con la polpa dell'albatrellus di pecora. La ricetta è questa:
- i funghi esca freschi in una quantità di 1 kg vengono puliti, gli steli vengono tagliati e i cappucci vengono tagliati a pezzetti;
- si fanno bollire i funghi esca per 15 minuti, contemporaneamente 4 cipolle, tagliate a semianelli, si friggono leggermente nell'olio in una padella;
- quando la cipolla avrà acquisito una leggera tonalità dorata, aggiungetela nella padella con i funghi, aggiungete anche 350 g di miglio, grano saraceno o qualsiasi altro cereale, un po 'di erbe aromatiche a piacere e i vostri condimenti preferiti.
La zuppa viene fatta bollire fino a completa cottura dei cereali, dopodiché viene tolta dal fuoco e servita.
Come preparare gli involtini esca per le pecore
Gli involtini di funghi realizzati con funghi esca possono diventare una decorazione per la tavola di casa. Prepararli è molto semplice, tutto ciò di cui hai bisogno è:
- far bollire e poi friggere leggermente 300-500 g di funghi esca in olio vegetale;
- passare i funghi esca fritti al tritacarne o tagliarli a pezzetti molto piccoli con un coltello;
- mescolare i funghi tritati con cipolle tritate, uova sode e pezzetti di formaggio, le proporzioni sono determinate in base al proprio gusto;
- Se lo si desidera, aggiungere un po 'di maionese e quindi avvolgere con cura nel pane pita.
Gli involtini ai funghi si distinguono non solo per il loro gusto gradevole, ma anche per il loro valore nutrizionale, quindi possono fungere da spuntino indipendente.
Preparati di esca di pecora per l'inverno
Il fungo esca delle pecore può essere conservato per l'inverno, nel qual caso può essere consumato anche diversi mesi dopo la raccolta. Fondamentalmente vengono utilizzati 2 metodi di lavorazione dei funghi per la conservazione a lungo termine.
Essiccazione
Asciugare l'esca per le pecore è molto semplice. Per fare questo è necessario:
- pulire i funghi freschi dal terreno, dagli aghi aderenti e da altri detriti;
- asciugarli con un asciugamano o tovaglioli di carta;
- infilare un filo sottile e appendere in un luogo asciutto con una buona ventilazione.
Quando la polpa inizia a sgretolarsi se strofinata tra le dita, il fungo esca può essere posto in un barattolo di vetro asciutto. Durante l'asciugatura, è importante monitorare il livello di umidità nella stanza: in condizioni umide, l'albatrellus diventerà semplicemente ammuffito. Prima dell'essiccazione, i funghi non devono essere lavati, altrimenti acquisiranno solo umidità in eccesso.
Decapaggio
Tra le ricette per preparare i funghi di pecora, il decapaggio è molto popolare. La ricetta è questa:
- i funghi vengono puliti e lessati in acqua salata per 30 minuti;
- quindi i funghi esca vengono trasferiti in un barattolo di vetro e ricoperti di sale in ragione di 50 g per 1 kg di corpi fruttiferi;
- dopodiché aggiungete al barattolo qualche foglia di alloro, 2-3 spicchi d'aglio tritati, qualche pepe nero in grani;
- Gli ingredienti vengono mescolati accuratamente e coperti con pressione.
In pochi giorni la marinata coprirà completamente i corpi fruttiferi nel barattolo e dopo una settimana potrete servire i funghi esca.
Proprietà medicinali
I polipori di pecora contengono tutte le vitamine e i minerali essenziali, oltre ad aminoacidi, acidi organici, fibre, sostanze antibiotiche e immunomodulanti. Pertanto, con l'uso regolare di albatrellus:
- funziona come un antinfiammatorio naturale e previene lo sviluppo di infezioni;
- riduce il dolore nelle malattie croniche e acute;
- aumenta l'immunità del corpo grazie al contenuto significativo di vitamina C e acido folico;
- ha un effetto benefico sul sistema scheletrico e rafforza i vasi sanguigni;
- aiuta a normalizzare la digestione.
Mangiare corpi fruttiferi è utile se sei incline all'anemia; il poliporo di pecora contiene molte proteine, quindi aiuta ad aumentare rapidamente la massa muscolare e migliora la composizione del sangue.
L'uso del fungo di pecora nella medicina popolare
Il polypore di pecora si trova spesso nelle ricette salutari fatte in casa. Sulla base di esso vengono preparati decotti e infusi d'acqua, tinture alcoliche e polveri secche.
Di particolare valore è la sostanza grifolina contenuta nel fungo, che sopprime la crescita delle cellule maligne e aiuta a prevenire il cancro.
Il poliporo di pecora viene utilizzato anche per alleviare i processi infiammatori durante raffreddori, infezioni e disturbi articolari: la neogrifolina nella sua composizione aiuta a combattere i processi negativi.
Polypore contiene la sostanza scutigeral, che è considerata un efficace antidolorifico e può essere utilizzata per alleviare il disagio causato da un'ampia varietà di disturbi.
La cosa principale è che l'albatrellus di pecora è presente regolarmente sulla tavola.
Mangiare esca di pecora fa bene alla salute
Restrizioni e controindicazioni
Nonostante le sue numerose proprietà benefiche, il polypore di pecora può essere dannoso per la salute. Non è consigliabile utilizzarlo:
- durante le esacerbazioni di malattie croniche dello stomaco, il fungo esca viene digerito lentamente e può creare stress inutile al tratto digestivo;
- con tendenza alla stitichezza;
- per gravi malattie del fegato;
- durante la gravidanza e l'allattamento.
Inoltre, è meglio non offrire corpi fruttiferi ai bambini di età inferiore a 10 anni, poiché il loro intestino potrebbe non essere in grado di far fronte all'assorbimento del fungo esca.
Come coltivare i funghi di pecora a casa
Il raro albatrellus elencato nella lista rossa non si trova spesso nella foresta e talvolta ne è vietata la raccolta. Tuttavia, può essere coltivato in campagna a casa. L'algoritmo è simile al seguente:
- il micelio, acquistato in un negozio specializzato o online, viene mescolato con un substrato nutritivo composto da trucioli di legno, segatura e rametti;
- il substrato viene posto in sacchetti di plastica puliti con tagli per l'accesso all'aria, inumiditi con acqua e lasciati in un locale caldo con una temperatura di almeno 20 ° C;
- L'illuminazione nella stanza dovrebbe essere naturale; i funghi non amano la luce solare intensa, ma non crescono nemmeno nella completa oscurità.
Di tanto in tanto, il substrato viene inumidito, evitando che si asciughi. Entro un mese possono crescere i primi corpi fruttiferi.
Puoi coltivare funghi di pecora nella tua dacia
Conclusione
Il poliporo di pecora è un fungo dalle preziose proprietà medicinali e dal gusto abbastanza gradevole. Raramente lo si vede nella foresta; la raccolta del fungo non è consentita ovunque, ma l'albatrellus è adatto alla coltivazione in casa.
