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Il cappello anulare è l'unico rappresentante del genere Rosites, della famiglia delle Arachnidaceae, diffuso in Europa. Il fungo commestibile si trova nei boschi delle zone montuose e pedemontane. Il corpo del frutto ha un buon sapore e odore ed è versatile nella lavorazione. Il fungo ha diversi nomi: Rosites opaco, alghe bianche. Tra le persone di ogni località, la specie ha il proprio nome: pollo, palude, turco.
Che aspetto hanno i cappucci degli anelli?
Il fungo prende il nome dall'aspetto del corpo fruttifero. La parte superiore ricorda una cupola, sulla gamba c'è un anello dal punto in cui è attaccato il copriletto.
Il cappello ad anelli è un fungo poco attraente; se non se ne conosce la specie viene scambiato per un fungo velenoso. Si verifica raramente.
Le caratteristiche esterne del cappuccio ad anello sono le seguenti:
- Al momento della formazione del corpo fruttifero, il cappello è ovoidale, i bordi sono concavi, collegati al gambo da un velo. La superficie è di colore viola e presenta un leggero rivestimento ceroso.
- Man mano che cresce, il velo si rompe, lasciando frammenti lacerati di varia forma, il cappello si apre, diventando prostrato.La superficie diventa liscia, con una bassa umidità dell'aria compaiono delle rughe nella parte centrale e i bordi si screpolano. La parte superiore è ricoperta da una pellicola fibrosa simile a una ragnatela.
- Il colore degli esemplari adulti è giallo, ocra o marrone chiaro. Il cappello cresce fino a 10 cm di diametro.
- Le placche sono scarsamente distanziate, con bordi larghi e cadenti con denti smussati. All'inizio della crescita è bianco, con il tempo diventa giallo scuro.
- La polvere di spore è marrone scuro.
- La polpa è sciolta, di colore giallo chiaro, morbida, acquosa, di buon sapore e con un gradevole odore di fungo.
- La gamba è cilindrica, si assottiglia verso l'alto. La struttura è fibrosa, dura negli esemplari adulti. Il gambo è solido, lungo fino a 10-15 cm, in prossimità del cappello è presente un anello aderente con resti di un velo, la superficie di 1/3 del micelio è ricoperta da piccole scaglie. Il colore è uniforme, lo stesso del fondo del tappo.
Il cappuccio anulare contiene un'alta concentrazione di proteine e sa di pollame; nei ristoranti europei il fungo viene servito come una prelibatezza.
Dove crescono i berretti ad anello?
L'area di distribuzione principale dei cappucci anulari sono le foreste montane. Nelle zone pedemontane situate ad almeno 2500 m sul livello del mare i funghi si trovano nei boschi misti. I cappelli ad anelli possono esistere solo in simbiosi con le specie arboree. Molto spesso si tratta di conifere, meno spesso - alberi decidui: faggio, betulla a crescita bassa, quercia. In Russia, la distribuzione principale del berretto ad anelli si nota nelle parti occidentali e centrali.
La specie inizia a formare corpi fruttiferi a metà estate dopo forti piogge. La raccolta si completa intorno alla seconda decade di ottobre. I funghi crescono per lo più solitari.Si trovano su cuscini di muschio o foglie, all'ombra di alberi perenni o nei boschetti di mirtilli. Per lo sviluppo biologico dei cappucci anulari sono necessari elevata umidità e terreno acido.
È possibile mangiare i berretti anellati?
Il cappello anulare appartiene alla terza categoria dei funghi commestibili. Il gusto del corpo del frutto è pronunciato, l'odore è speziato, ben definito. Non ci sono tossine nella composizione, quindi i funghi non richiedono ulteriore lavorazione prima dell'uso. Gli esemplari vecchi hanno polpa dura e non vengono utilizzati per scopi culinari.
Qualità gustative del fungo dal cappello ad anelli
Il cappello ad anelli non ha un gusto inferiore al champignon, che ha un alto valore nutrizionale. Dopo la cottura, la polpa del corpo fruttifero ricorda il pollo, questa caratteristica si riflette nel nome popolare: "pollo". Dopo la cottura il prodotto non perde il suo odore speziato. Il cappello ad anelli è gustoso con qualsiasi metodo di lavorazione.
Falsi doppi
Sembra un berretto ad anelli ragnatela bianco-viola.
Questa è una specie condizionatamente commestibile con bassa qualità gastronomica. Si distingue per il colore bluastro degli esemplari adulti; i funghi giovani sono molto simili nell'aspetto. Al doppio manca un anello sul gambo del frutto.
Arvicola a forma di piede – un fungo non commestibile di dimensioni più piccole, con struttura fragile del corpo fruttifero.
Può crescere in un mazzo, il che non è tipico dei Rosite opachi. La gamba è sottile, allungata, priva di anello, ricoperta da un leggero rivestimento. La superficie del cappuccio è appiccicosa e di colore giallo scuro. La polpa è fragile, flaccida, con uno sgradevole odore di polvere.
Polevik - un fungo duro che non ha tossine nella sua composizione chimica, ma con un odore repellente e pungente che rimane dopo la lavorazione.
Il doppio non viene utilizzato per scopi culinari. Si distingue per la presenza di un velo di ragnatela lungo il bordo del cappello e per l'assenza di un anello sul gambo.
Fibra di vetro Patouillard - un fungo velenoso mortale.
A prima vista le specie sono simili; a un esame più attento, il gemello velenoso presenta una serie di differenze rispetto al cappuccio anulare:
- la presenza di una tinta rossastra sul corpo fruttifero;
- il sito tagliato diventa immediatamente bordeaux scuro;
- la gamba presenta piccole scanalature longitudinali;
- manca l'anello;
- le piastre sono ricoperte da un rivestimento bianco sotto forma di lanugine.
Le differenze in tutti i gemelli sono individuali, sono accomunate da un'unica caratteristica: l'assenza di un anello denso.
Regole di raccolta
Per quanto riguarda il cappuccio anulare, la regola principale durante la raccolta è: non confonderlo con controparti velenose simili. È meglio effettuare la prima raccolta sotto la supervisione di raccoglitori di funghi esperti che conoscono bene la specie. Particolare attenzione è rivolta alla lettiera di muschio vicino a pini e abeti rossi. In una foresta mista, i funghi crescono all'ombra, su foglie umide e marce sotto betulle a bassa crescita, meno spesso querce. Non raccogliere in aree problematiche dal punto di vista ambientale, vicino a imprese industriali.
Utilizzo
Le capsule dei funghi sono adatte a qualsiasi ricetta di lavorazione. I corpi fruttiferi vengono lavati bene, il gambo viene tagliato alla base, non è necessaria alcuna bollitura o ammollo preliminare. Rosites dullus viene utilizzato per preparare tutti i piatti che includono funghi. I corpi fruttiferi sono ideali per il decapaggio e il decapaggio. I cappelli ad anello sono gustosi in forma marinata ed essiccata.
Conclusione
Il cappello è una specie commestibile con polpa spessa e aromatica.Universale nella lavorazione, adatto ad ogni tipo di raccolta invernale. Cresce da metà estate a ottobre vicino a conifere e latifoglie. Ha controparti velenose che sono simili nell'aspetto.
