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Gli appassionati di "caccia silenziosa" conoscono circa 20 specie di funghi commestibili e condizionatamente commestibili. Ma pochi sanno che il filare di piccione è un fungo commestibile con il quale si può aggiungere un aroma unico ai piatti culinari.
La fila di piccioni (bluastra) è un fungo lamellare a forma di cappello di dimensioni piuttosto grandi, appartiene alla famiglia Ryadovkov, che conta circa 100 specie. La fila bluastra è una scoperta rara, tra i veri raccoglitori di funghi è apprezzata per il suo gusto.
Dove cresce il fungo del piccione?
La fila di piccioni (tricolomacolumbetta) cresce singolarmente o in piccoli gruppi. Predilige boschi decidui e misti, vicini a betulle e querce.Si può trovare anche nei prati e nei pascoli.
Si trova più spesso nelle foreste della Siberia, nella regione dell'Ob, nella regione di Leningrado e nelle regioni settentrionali del paese. La fruttificazione inizia ad agosto e termina a fine settembre. Questa specie tollera bene le prime gelate, senza perdere il suo gusto.
Che aspetto ha una fila di piccioni?
La fila dei piccioni ha una gamba forte e arrotondata alta fino a 10 cm, si assottiglia verso il basso e ha una sfumatura bluastra alla base. Quando si rompono, le fibre diventano rosa. Il gambo è fibroso e non presenta cavità sul taglio.
Raggiunge i 3 cm di spessore, è liscio e rotondo. Alla base è visibile una tinta verde-bluastra.
Il cappello è emisferico o a campana. Gli esemplari giovani presentano un tubercolo all'apice e sono caratteristiche anche piccole squame. Man mano che cresce, il cappello diventa piatto e si apre ampiamente. Il diametro raggiunge i 12 cm, i bordi sono leggermente risvoltati.
La superficie è liscia, appiccicosa. Colore: bianco, talvolta con macchie bluastre o rosate. Il cappello carnoso è completato da piatti frequenti che acquisiscono una tinta marrone con l'età.
Il fungo ha un sapore delicato e un aroma gradevole. La carne è elastica e densa. Se esposta a temperature elevate, la frattura diventa rossa.
Per non confondersi e non essere confuso con un doppio velenoso, è necessario leggere attentamente la descrizione e studiare l'aspetto di una fila di piccioni dalla foto.
È possibile mangiare la fila di piccioni
La fila bluastra è considerata un fungo commestibile. Contiene una grande quantità di aminoacidi e proteine, che lo rendono paragonabile nelle sue proprietà nutrizionali ad alcuni tipi di carne.
Qualità gustative del fungo
Nonostante il fatto che nella sua forma cruda il fungo non abbia un forte aroma specifico, come, ad esempio, i porcini o i porcini, una volta cotto diventa un'ottima aggiunta ai piatti caldi.
Come additivo al brodo di carne, lo riempie di un aroma speciale e unico, per il quale è apprezzato dagli chef professionisti. I piatti della fila dei piccioni risultano soddisfacenti e gustosi. Il valore nutrizionale è dovuto alla sua ricca composizione chimica e all'alto contenuto proteico.
Benefici e danni al corpo
La composizione chimica del vogatore bluastro può essere paragonata a quella di una gamma completa di integratori alimentari che aiutano a rafforzare il sistema immunitario.
Le specie commestibili della famiglia Ryadovkov sono uniche nella composizione. Contengono molti elementi benefici per il corpo umano:
- vitamine (A, C, PP, D, l'intero gruppo delle vitamine del gruppo B, colina);
- microelementi (fosforo, potassio, selenio, calcio, ecc.).
Inoltre, dimostrano un’elevata capacità antinfiammatoria, hanno proprietà battericide e antivirali e contengono 18 aminoacidi che svolgono un ruolo importante nella sintesi proteica. Queste qualità vengono utilizzate dai guaritori tradizionali per preparare vari rimedi.
È stato notato il seguente fatto: con il consumo regolare di cibo, la suscettibilità ai virus dell'influenza e ai bacilli tubercolari diminuisce e la crescita delle cellule tumorali si ferma.
Ma non importa quanto siano uniche le proprietà della fila, va comunque tenuto presente che tutti i tipi di funghi commestibili sono classificati come prodotti proteici. Con l'uso incontrollato, il carico sui reni, sul fegato e sul sistema digestivo aumenta notevolmente.
I bambini sotto i 14 anni, le madri che allattano, le donne incinte e le persone con intolleranze individuali non dovrebbero mangiare piatti a base di funghi.
Ma il pericolo principale è che anche i raccoglitori di funghi esperti possano confondere il fungo bianco (una specie velenosa della famiglia) con la sua controparte commestibile.
Falsi doppi
La famiglia Ryadovkov conta circa 100 specie. Il pericolo maggiore risiede nel gemello della fila delle colombe, l'esemplare velenoso della fila bianca (tricolomaalbum).
Esternamente, queste due specie sono sorprendentemente simili tra loro, il che può portare a errori anche per i raccoglitori di funghi più esperti. I “gemelli” si distinguono per la caratteristica principale: quello bianco emana un odore acuto e disgustoso, mentre quello bluastro ha un leggero e gradevole aroma di fungo.
La seconda differenza: il cappello di un fungo velenoso è sempre secco, mentre il cappello di un fungo commestibile è appiccicoso.
Regole di raccolta
I raccoglitori di funghi esperti sanno che esistono alcune regole per raccogliere tutti i tipi di funghi:
- non possono essere raccolti in prossimità di autostrade, ferrovie e imprese industriali;
- Gli esemplari vermi e troppo cresciuti non sono adatti alla cottura;
- In caso di dubbio, dovresti rifiutarti risolutamente di mettere il fungo nel cestino.
Il filare bluastro può essere raccolto da agosto a fine settembre. La raccolta non si ferma nemmeno dopo la prima gelata, non perde il suo sapore. È meglio svitare il gambo del fungo per non danneggiare il micelio.
Utilizzo
La fila di piccioni viene consumata fritta o bollita. Può essere essiccato, salato e marinato per la conservazione a lungo termine.
Prima della cottura si mette a bagno in acqua, dopodiché si toglie la pellicola dal tappo. Si consiglia inoltre di far bollire i funghi per 15 minuti prima di proseguire la cottura.
Ryadovka è buona come aggiunta a brodi di carne, piatti di verdure e, soprattutto, patate. I funghi possono essere stufati con panna acida.Il risultato sono capolavori incredibilmente gustosi e aromatici.
Conclusione
Il filato di piccione è un delizioso fungo che può aggiungere un aroma speciale a qualsiasi piatto caldo. Purtroppo non è spesso possibile trovare questa specie nella foresta. Trovarlo è considerata una vera fortuna. Il filare bluastro viene utilizzato come alimento nelle preparazioni invernali: sottaceti e marinate. Può essere essiccato e quindi servirà come condimento profumato per un gran numero di piatti.
