Funghi alla canapa: ricette

I funghi chiodini hanno polpa bianca, densa, dal profumo gradevole e sono classificati nella terza categoria di commestibilità. Sono universali, quindi i funghi di canapa possono essere preparati in vari modi: dalla bollitura all'ottenimento della nutriente polvere di funghi. Ci sono ricette semplici dove, oltre ai funghi, servono qualche ingrediente in più, ce ne sono di più complesse per casalinghe esperte e buongustai. I piatti preparati con loro sono gustosi e salutari.

Come trattare i funghi di canapa

I funghi chiodini sono abbastanza facili da lavorare. Hanno cappucci asciutti che non consentono ai detriti di attaccarsi.Larve e altri insetti non vengono quasi mai trovati. Si scuriscono rapidamente e non possono essere conservati a lungo, quindi dovrebbero essere lavorati il ​​giorno della raccolta.

Prima di tutto, dovrebbero essere risolti. Quelli marci, ammuffiti, troppo cresciuti e pieni di vermi devono essere gettati via. Se viene danneggiato solo il gambo o il cappello, è possibile lasciare tutta la parte del fungo. Per eliminare i detriti della foresta, usa un coltello per questo. Tagliare lo sporco pesante in trucioli sottili.

Il mantello sotto il cappello e sulla gamba deve essere rimosso. Questo può essere fatto con una spazzola rigida o un coltello. Per eliminare piccoli detriti e insetti, puoi immergere i funghi chiodini in acqua salata per 30 minuti. Risciacquare, dopodiché puoi iniziare a bollire.

Per quanto tempo cuocere i funghi di canapa

Devi sapere come cucinare correttamente i funghi di canapa. Sono teneri e hanno la lamina sottile, quindi non possono essere troppo cotti: perderanno forma e sapore. Disporre i funghi e aggiungere acqua salata. Far bollire e cuocere per non più di 5-10 minuti. Scolate il brodo, aggiungete acqua pulita con l'aggiunta di un cucchiaino di sale e fate cuocere a fuoco basso per 20-30 minuti. Rimuovere periodicamente la schiuma con un cucchiaio o una schiumarola. Controllare se è pronto è facile: tutti i funghi chiodini si depositeranno sul fondo della padella. Metti i funghi bolliti in uno scolapasta e lasciali scolare per 25-40 minuti.

Tale preparazione preliminare è necessaria per qualsiasi metodo di ulteriore lavorazione diverso dall'essiccazione. Per asciugare i funghi basta sbucciarli.

Cosa si può preparare con i funghi di canapa?

I piatti a base di funghi di canapa sono una vera festa per buongustai. Si possono preparare nel modo più semplice, senza l'utilizzo di condimenti particolari o tanti altri ingredienti.

Funghi di canapa fritti

Puoi friggere i funghi di canapa freschi in modo semplice, con le cipolle. Oppure aggiungi prodotti come desideri.

Funghi chiodini fritti con cipolle

Ingredienti richiesti:

• funghi – 850 g;
• cipolle – 500 g;
• sale – 8 g;
• olio vegetale – 2-3 cucchiai. l.;
• aneto, pepe macinato.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la cipolla a listarelle, friggerla in olio a fuoco basso fino a renderla trasparente.
2. Friggere separatamente i funghi bolliti, mescolando, a fuoco basso per 15 minuti.
3. Unisci i prodotti e friggi per altri 5-10 minuti.

La ricetta è semplicissima e il risultato è buonissimo!

Funghi di canapa fritti con uovo

Una classica ricetta rustica che non perde mai la sua popolarità.

Ingredienti richiesti:

• funghi – 900 g;
• cipolla – 120 g;
• panna acida densa – 80 ml;
• uova – 4 pezzi;
• sale – 8 g;
• olio per rosolare – 1-2 cucchiai. l.;
• aglio – 3 spicchi;
• aneto.

Metodo di cottura:

1. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla a fuoco basso fino a doratura.
2. Tritare finemente i funghi lessati utilizzando un coltello o un tritatutto speciale, unirli alla cipolla e salare. Mescolando, fate sobbollire a fuoco basso finché il succo non evapora.
3. Aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
4. Sbattere le uova, aggiungere l'aglio grattugiato e le erbe tritate. Versare nei funghi e chiudere bene.
5. Continua a fuoco per altri 10-15 minuti.

Questo piatto sostanzioso può nutrire i tuoi amati uomini che sono stanchi delle faccende domestiche.

Funghi chiodini di canapa fritti con patate

Uno dei secondi piatti più apprezzati sono i funghi di canapa fritti con patate.Facile da preparare e molto gustoso, occupa di diritto una posizione di leadership.

Ingredienti richiesti:

• funghi – 550 g;
• patate – 1,1 kg;
• cipolla – 190 g;
• sale – 20 g;
• olio vegetale – 1-2 cucchiai. l.;
• aglio – 3 spicchi;
• Pepe macinato.

Metodo di cottura:

1. Tritare finemente la cipolla e l'aglio e friggerli a fuoco medio fino a doratura.
2. Aggiungere i funghi bolliti alle verdure, salare e friggere per 10 minuti.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle o a barrette. Salare, pepare e friggere in una padella a parte con olio per 15 minuti.
4. Mescolare tutti gli ingredienti e friggere per altri 5-10 minuti, controllando la cottura: le patate non devono risultare croccanti.

Questo piatto può essere servito con erbe aromatiche, panna acida e sottaceti.

Funghi di canapa stufati

Lo stufato è una preparazione classica dei piatti a base di funghi. Ai vecchi tempi venivano cotti a fuoco lento in un forno russo. Ora i multicooker sono venuti in aiuto delle casalinghe.

Funghi di canapa in umido con panna acida in una pentola a cottura lenta

Ingredienti richiesti:

• funghi – 650 g;
• panna acida – 180 ml;
• cipolla – 120 g;
• maionese (può essere sostituita con succo di limone o 0,5 cucchiaini di senape preparata) – 2-3 cucchiai. l.;
• sale – 5-10 g;
• olio – 1 cucchiaio. l.;
• aneto verde - 4 rametti.

Metodo di cottura:

1. Metti i funghi in una ciotola multicucina, versa l'olio vegetale.
2. Tritare la cipolla e aggiungerla ai funghi.
3. Impostare la modalità “Stufato” e cuocere per 14-22 minuti con il coperchio aperto.
4. Aggiungi panna acida, maionese, sale. Mescolare, chiudere il coperchio e cuocere a fuoco lento per 8-12 minuti.

Servire con erbe aromatiche tritate finemente.

Funghi chiodini in umido con pomodori

Un'altra ricetta molto gustosa.

Ingredienti richiesti:

• funghi di canapa – 950 g;
• pomodori – 130 g;
• panna acida – 140 ml;
• cipolla – 110 g;
• aglio – 4 spicchi;
• sale – 5-10 g;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. l.;
• prezzemolo - 3 rametti.

Metodo di cottura:

1. Metti i funghi bolliti in una padella, aggiungi sale e pepe, fai sobbollire per 35-40 minuti.
2. Tritare la cipolla e l'aglio, metterli in un'altra padella, friggerli nell'olio fino a renderli trasparenti. Aggiungere i cubetti di pomodoro e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
3. Unire i prodotti, versare la panna acida, cuocere a fuoco lento sotto il coperchio chiuso per 10 minuti.

Servire cosparso di erbe aromatiche tritate finemente.

Zuppe con funghi di canapa

Dai funghi di canapa puoi preparare ottime zuppe aromatiche: semplici funghi con un minimo di additivi, zuppa di sottaceti, zuppe di purea con formaggio o panna. Il brodo di funghi è ricco, dal sapore deciso e delicato.

Ciotola di funghi semplice con funghi di canapa e patate

Ingredienti richiesti:

• funghi di canapa – 700 g;
• patate – 700 g;
• cipolla – 100 g;
• acqua – 2,5 l;
• sale – 10 g;
• olio vegetale – 1-2 cucchiai. l.;
• prezzemolo, alloro, pepe macinato.

Metodo di cottura:

1. Versare l'acqua in una casseruola, aggiungere i funghi già preparati e aggiungere sale.
2. Bollire. Sbucciare le patate, tagliarle a listarelle o a cubetti.
3. Tagliare la cipolla a cubetti o ad anelli, metterla in una padella con olio e friggerla fino a doratura.
4. Cuocete i funghi per 5 minuti, poi aggiungete le patate, aspettate che arrivino a bollore e fate cuocere a fuoco basso per 15 minuti.
5. Aggiungere la cipolla, le spezie, le erbe aromatiche, cuocere per altri 5 minuti.

Potete servire senza condimento o con un ciuffo di panna acida.

Sottaceto a base di funghi di canapa freschi

Per gli amanti dei cibi piccanti ci sono anche meravigliose ricette che vi delizieranno con il loro gusto originale.

Ingredienti richiesti:

• funghi di canapa – 850 g;
• patate – 550 g;
• cipolla – 80-110 g;
• carote – 100 g;
• cetrioli sottaceto in botte – 450-650 g;
• riso tondo - 4-5 cucchiai. l.;
• sale – 5-7 g;
• olio vegetale – 1 cucchiaio. l.;
• acqua – 2-3 litri;
• pepe.

Metodo di cottura:

1. Tagliare le verdure a listarelle o a cubetti. Grattugiare grossolanamente le carote.
2. Versare l'acqua sulle patate, sul riso e sui funghi chiodini bolliti e cuocere per 10 minuti.
3. Soffriggere cipolle e carote in olio vegetale fino a renderle trasparenti.
4. Aggiungere i cetrioli tagliati a listarelle o grattugiati su una grattugia grossa e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti.
5. Mettete in una casseruola con le patate e i funghi e fate cuocere per altri 10 minuti.

Questa zuppa facile da preparare può essere servita con erbe aromatiche e panna acida.

Zuppa cremosa a base di funghi di canapa

Un piatto molto amato dai francesi, che spesso si trova nei menù dei ristoranti alla moda. È abbastanza facile da preparare a casa.

Ingredienti richiesti:

• funghi di canapa – 750 g;
• panna 20% – 375 ml;
• cipolla – 90 g;
• acqua o brodo di carne - 1,3 l;
• farina - 3 cucchiai. l. senza scivolo;
• aglio – 2 spicchi;
• sale – 10 g;
• olio vegetale per rosolare – 1-2 cucchiai. l.;
• qualsiasi pepe macinato a piacere.

Metodo di cottura:

1. Mettete i funghi chiodini in una padella, salateli e fateli soffriggere nell'olio per 8-12 minuti.
2. Sbucciare la cipolla e l'aglio, tritarli e rosolarli nell'olio fino a renderli trasparenti.
3. Mettete tutto in una pentola e aggiungete il brodo. Aggiungete la farina e la panna diluite in un po' di brodo fresco e fate cuocere per 15-20 minuti.
4. Utilizzando un frullatore ad immersione, frullare fino ad ottenere una massa omogenea e far bollire nuovamente.

Questa ottima zuppa di purea va servita con crostini di pane ed erbe aromatiche tritate.

Insalate con funghi di canapa

I funghi di canapa freschi sono un ottimo ingrediente per insalate originali. Una meravigliosa insalata autunnale può essere preparata con un minimo di prodotti disponibili.

Insalata di funghi di canapa bolliti e patate con uovo

Ingredienti richiesti:

• funghi chiodini bolliti – 650 g;
• patate – 650 g;
• uovo – 2 pezzi;
• pomodori freschi – 60-100 g;
• olio vegetale – 20-40 ml;
• sale, erbe aromatiche a piacere.

Metodo di cottura:

1. Lessare le uova e le patate. Chiaro.
2. Se necessario, tagliare a pezzetti i funghi lessati.
3. Tagliare le patate e le uova a cubetti e unirle ai funghi chiodini.
4. Tagliare i pomodori a cubetti o a fette.
5. Salare, aggiungere le erbe aromatiche tritate finemente e aggiungere l'olio. Mescolare.

Usando questa ricetta, puoi preparare un'insalata con funghi di canapa salati.

Insalata con lingua bollita e funghi chiodini in salamoia

Quando scegli come sorprendere gli ospiti durante una festa festiva, dovresti scegliere questa squisita opzione.

Prodotti richiesti:

• funghi chiodini in scatola – 250 g;
• lingua bollita – 300 g;
• uovo sodo – 3-4 pezzi;
• Formaggio olandese – 140 g;
• maionese – 1-3 cucchiai. l.;
• sale, erbe aromatiche, pepe qb.

Metodo di cottura:

1. Lingua prebollita (cuocere la lingua di maiale per 1 ora, la lingua di manzo per circa 3 ore) tagliata a listarelle sottili.
2. Sgusciare le uova e tritarle finemente.
3. Sciacquare i funghi chiodini con acqua fresca bollita.
4. Grattugiare grossolanamente il formaggio.
5. Tritare finemente le verdure.
6. Mescolare il tutto, aggiungere sale, pepe e versare sopra la maionese.

Invece dei funghi in salamoia, puoi mettere quelli salati, bolliti o in scatola nel loro stesso succo.

Insalata “Ceppo con funghi chiodini”

Una vera opera d'arte che decorerà ogni festa festiva.

Ingredienti richiesti:

• funghi chiodini in salamoia – 230 g;
• patate bollite – 2-3 pezzi;
• carote – 120 g;
• uovo – 4-5 pezzi;
• Formaggio olandese – 130 g;
• formaggio fuso – 120 g;
• latte – 250 ml;
• farina – 170 g;
• sale – 1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura:

1. Lessare le verdure e 3 uova finché sono teneri. Chiaro.
2. Preparare le frittelle: sbattere il latte con sale, 1-2 uova e farina. Friggere in una padella calda, ungendola con olio vegetale o strutto.
3. Disporre le frittelle in una catena in modo che non ci siano rotture, ungendo le giunture con formaggio fuso.
4. Grattugiare verdure e formaggio a pasta dura su una grattugia grossa.Mescolare ogni prodotto separatamente con la maionese per formare una pasta omogenea. Stratificare i pancake in qualsiasi ordine.
5. Arrotolare le frittelle ripiene formando un rotolo e metterle in posizione verticale. Crea delle radici da tre frittelle. Guarnire con funghi, uovo sodo, pomodorini tagliati a metà ed erbe aromatiche.

Insalata “Radura Di Funghi”

Questa insalata è tradizionale per la festa di Capodanno come la famosa Mimosa o Olivier. È abbastanza semplice da preparare.

Ingredienti richiesti:

• funghi chiodini in salamoia – 230 g;
• prosciutto o salsiccia di alta qualità senza grassi – 230 g;
• uovo sodo – 3-4 pezzi;
• patate bollite con la buccia – 3-4 pezzi;
• cipolle verdi, aneto, prezzemolo;
• maionese per strati;
• Sale e pepe a piacere.

Metodo di cottura:

1. I funghi devono essere lavati con acqua bollita fresca per eliminare il sapore di aceto.
2. Sbucciare le patate e le uova bollite e grattugiarle su una grattugia grossa.
3. Tritare finemente le verdure, tagliare il prosciutto a listarelle sottili.
4. Metti l'insalata in una ciotola dai bordi alti.
5. Prima uno strato di funghi, verdure, uno strato di uova, maionese, prosciutto, ancora maionese e infine patate.
6. Condire tutti gli strati con sale e pepe.

Copri la ciotola con un piatto o un piatto piano e capovolgila con cura. Il risultato è un simpatico monticello verde con funghi in cima.

Le insalate non richiedono molto tempo per essere preparate; i loro ingredienti sono semplici ed economici.

Come preparare i funghi di canapa per l'inverno

Preparare i funghi di canapa per l'inverno è abbastanza semplice, basta seguire scrupolosamente le ricette.

Puoi preparare i funghi di canapa per l'inverno in vari modi. La scelta dipende solo dalle preferenze e dai gusti.Ad alcuni piacciono salati con rafano e aglio, mentre ad altri piacciono i funghi in salamoia o il caviale.

Funghi di canapa, salati a freddo per l'inverno

Ingredienti richiesti:

• funghi lavati (non bolliti) – 2,5 kg;
• sale grigio grosso – 130 g;
• miscela di pepe in grani – 8 pezzi;
• foglia di rafano – 10 pezzi;
• foglia di quercia o vite – 10 pezzi;
• aneto con ombrelli - 10 steli;
• alloro – 8 pezzi;
• aglio – 15 spicchi;
• radice di rafano – 50 g.

Metodo di cottura:

1. Versare il sale sul fondo del piatto e disporre alcune foglie ed erbe aromatiche.
2. Disporre uno strato di funghi chiodini, cospargere di sale e spezie.
3. Strati alternati, terminanti con uno strato di verde. Coprire con un piatto largo o un coperchio capovolto, esercitare pressione sopra: una pietra pulita o un barattolo d'acqua. Lasciare a temperatura ambiente.
4. I funghi rilasciano il succo. Non appena si è manifestato l'odore caratteristico, leggermente acidulo, è iniziata la fermentazione dell'acido lattico.
5. Per maturare completamente, i funghi di canapa necessitano dai 28 ai 45 giorni.

Questi funghi si abbinano perfettamente con olio vegetale, anelli di cipolla fresca e patate fritte.

Funghi di canapa salati con il metodo a caldo

Ingredienti richiesti:

• funghi – 2,5 kg;
• sale grigio grosso – 200 g;
• acqua – 4 l;
• miscela di pepe in grani – 12 pezzi;
• foglia di rafano – 10 pezzi;
• quercia, ribes, ciliegio, foglie di vite - 10 pezzi .;
• aneto con ombrelli - 10 steli;
• alloro – 8 pezzi;
• aglio – 15 spicchi;
• chiodi di garofano – 5 infiorescenze.

Metodo di cottura:

1. Preparare una salamoia dall'acqua con sale e spezie secche, aggiungere i funghi chiodini bolliti e far bollire.
2. Cuocere, mescolando, 20 minuti.
3. In un contenitore disporre sul fondo le erbe aromatiche e gli spicchi d'aglio.
4. Disporre i funghi, coprirli con foglie verdi e versarvi sopra la salamoia bollente.
5. Sigillare con i coperchi e avvolgere per un raffreddamento lento.
6. Dopo 20-30 giorni i funghi salati sono pronti da mangiare.

Questo ottimo snack può essere conservato a lungo in un luogo fresco e buio.

Funghi di canapa marinati

I funghi di canapa, in salamoia per l'inverno, si distinguono per il loro gusto delicato e il distinto aroma di spezie.

Ingredienti richiesti:

• funghi – 2,5 kg;
• sale grigio grosso – 50 g;
• zucchero – 50 g;
• acqua – 750ml;
• aceto – 160 ml;
• miscela di pepe in grani – 12 pezzi;
• olio vegetale – 2 cucchiai. l.;
• alloro – 5 pezzi;
• chiodi di garofano – 6 infiorescenze.

Metodo di cottura:

1. Preparare una marinata con acqua, spezie e sale con lo zucchero, aggiungere i funghi e far bollire.
2. Cuocere, eliminando la schiuma, per 15 minuti a fuoco basso.
3. 5 minuti prima della preparazione, aggiungere l'aceto.
4. Mettetela nei barattoli e chiudete bene, lasciate raffreddare lentamente sotto una coperta.

Se conservati in una stanza fresca senza accesso alla luce solare, tali preparati possono essere serviti per tutto l'inverno.

Caviale di funghi di canapa

Un ottimo spuntino invernale da consumare semplicemente con una fetta di pane.

Prodotti richiesti:

• funghi – 2,5 kg;
• cipolle, carote – 350 g ciascuna;
• sale grigio – 100 g;
• pepe macinato – 1 cucchiaino;
• olio vegetale – 100 ml.

Preparazione:

1. Tritare finemente le verdure e friggerle nell'olio.
2. Macina i funghi chiodini bolliti in qualsiasi modo conveniente: in un tritacarne o in un frullatore.
3. Versare il composto in una padella con olio bollente, aggiungere le spezie, salare, friggere finché il liquido non evapora, circa 30 minuti, mescolare con le verdure.
4. Mettete il caviale caldo nei barattoli, chiudeteli e metteteli sotto una coperta per un giorno.

Questo caviale può essere conservato per un anno in un luogo fresco e buio.

Conclusione

Cucinare i funghi di canapa è un vero piacere. Questi funghi non richiedono un approccio particolare e i piatti a base di essi sono gustosi, sani e molto appetitosi. Preparati per il futuro in vari modi, sono ottimi come spuntino autonomo o come parte di insalate e zuppe.

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