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Il fungo del muschio verde si trova ovunque ed è molto apprezzato dai raccoglitori di funghi esperti per il suo buon gusto. Ampiamente applicabile in cucina. Questo rappresentante tubolare della famiglia delle Boletaceae preferisce stabilirsi su terreni coperti di muschio.
Che aspetto hanno i funghi muschio verde?
Il muschio verde, o marrone dorato, appartiene al genere Borovikov. Ha un cappello carnoso marrone oliva o giallo-marrone con superficie convessa vellutata. Man mano che il fungo matura, acquisisce una tonalità più chiara. La dimensione raggiunge i 15 cm di diametro. Lo strato tubolare è aderente all'interno, leggermente discendente verso il gambo.Negli esemplari giovani è giallo, negli esemplari più vecchi è verdastro, con pori grandi e irregolari che diventano blu se pressati. Il gambo denso, affusolato e ricurvo cresce fino a 12 cm di altezza e 2 cm di diametro. La polpa sciolta e densa ha una tinta giallo chiaro e diventa blu al taglio. In base alla descrizione e alla foto, i funghi muschio verde possono essere facilmente distinti dagli altri funghi per la loro particolarità: quando spezzati emettono un gradevole aroma di frutta secca.
Questo video presenta questa varietà in modo più dettagliato:
Dove crescono i funghi volanti verdi?
Questa specie cresce ovunque nelle foreste di conifere, decidue e miste. I funghi si trovano nella parte occidentale della Russia, ma i volani verdi si trovano in grandi quantità negli Urali, in Estremo Oriente e in Siberia. Crescono in luoghi luminosi - lungo i lati delle strade di campagna, sentieri o fossati, così come ai margini dei boschi. I loro posti preferiti sono il legno marcio e i formicai. Raramente si può trovare una varietà in gruppo: questi funghi sono “solitari”. Producono frutti dall'inizio dell'estate fino alla fine di ottobre.
Il fungo verde è commestibile o no?
Il volano verde è una specie commestibile classificata nella categoria 2, il che indica che sia i cappelli che i gambi possono essere mangiati. Non sono solo gustosi, ma fanno anche bene alla salute umana.
Qualità gustative del fungo
Puoi preparare piatti nutrienti con funghi di muschio verde per tutta la stagione. In inverno i preparati vengono utilizzati essiccati o congelati. Quando marinato e salato, questo prodotto nutriente rivela il suo aroma con un leggero odore fruttato, oltre a un ottimo gusto caratteristico di fungo.
Benefici e danni al corpo
I corpi fruttiferi comprendono:
- minerali e aminoacidi;
- vitamine e oli essenziali;
- enzimi utili per il corpo umano: amilasi, proteinasi, lipasi.
Il fungo è a basso contenuto calorico e contiene proteine facilmente digeribili, quindi viene utilizzato nell'alimentazione dietetica e incluso nel menu per l'obesità. I funghi verdi sono antibiotici naturali e aiutano a rafforzare l’immunità se consumati regolarmente. La medicina tradizionale consiglia di includere piatti a base di funghi verdi nel menù quotidiano in caso di raffreddore, malattie respiratorie ed epidemie virali per via delle proprietà del prodotto di resistere alle infezioni e migliorare la composizione del sangue. I funghi di muschio hanno anche un effetto ringiovanente sul corpo.
Come tutti i funghi, questi rappresentanti della famiglia delle Boletaceae sono un prodotto ad alto contenuto proteico che mette a dura prova il tratto gastrointestinale, quindi non è consigliabile abusarne.
I funghi verdi sono controindicati nelle malattie croniche del tratto gastrointestinale nella fase acuta. È necessario evitare il prodotto anche se le ghiandole digestive sono infiammate. In nessun caso i piatti a base di funghi devono essere inseriti nel menù dei bambini sotto i 3 anni o degli anziani.
Falsi doppi
I rappresentanti verdi del genere Borovikov possono essere confusi con i seguenti funghi:
- Muschio giallo-marrone (o oliatore), il cui strato tubolare presenta pori più piccoli e colore bruno chiaro. Un rappresentante molto gustoso, ma poco conosciuto delle Boletaceae.
- Fungo polacco, il cui cappello ha un colore marrone scuro, e lo strato tubolare ha pori più piccoli e un colore giallo, non acquisisce una tinta verde con l'età. Se si preme sulla superficie del fungo, diventa bluastro, blu-verde, bluastro o brunastro. I corpi fruttiferi sembrano depressi: piccoli, di colore opaco, di forma irregolare. Il fungo polacco si distingue per un sapore pungente e molto sgradevole della polpa e uno strato tubolare giallo con una sfumatura rossa. Non emette un profumo gradevole quanto il suo parente verde.
- Fungo al pepe. Un rappresentante tubolare marrone delle Boletaceae, facilmente riconoscibile per il suo insolito sapore pungente e il colore rosso dello strato sporale. Si riferisce a condizionatamente commestibile.
Regole di raccolta
I funghi di muschio verde vengono raccolti con tempo asciutto, evitando esemplari troppo cresciuti e troppo grandi. Sono adatti alla raccolta i funghi con cappello, il cui diametro non supera i 6 - 7 cm, con un coltello affilato tagliare il gambo alla radice, poiché insieme al cappello viene utilizzato per cucinare.
Utilizzo
La mosca del muschio verde è completamente commestibile. Nonostante il fatto che il trattamento termico preliminare prima della preparazione dei piatti culinari sia considerato facoltativo, si consiglia comunque di farlo almeno per motivi precauzionali. La pelle del cappuccio viene prima pulita. I corpi fruttiferi non vengono solo salati e in salamoia, ma anche bolliti, aggiunti a zuppe e salse, fritti e in umido, utilizzati come ripieno per torte e pizza fatta in casa, si prepara il caviale di funghi. Lo spuntino più delizioso sono i funghi di muschio in salamoia o salati.Nelle zuppe e nella julienne non perdono la forma, non si allargano, rimanendo forti ed elastici.
I corpi fruttiferi portati dalla foresta vengono preparati immediatamente, non è consigliabile conservarli freschi. Prima dell'essiccazione, i funghi vengono accuratamente puliti, i danni vengono eliminati e gli esemplari marci e vermi vengono rimossi. Infilare un filo e appendere in un luogo soleggiato e aperto. Prima del congelamento, i funghi verdi vengono lessati in acqua salata, che viene scolata. Metti la massa in contenitori o sacchetti di plastica e conservala nel congelatore. Bolliti per 25-30 minuti, i funghi vengono marinati, salati, fritti, in umido, ecc.
Conclusione
Il fungo del muschio verde, come altri rappresentanti della famiglia delle Boletaceae, è apprezzato dai raccoglitori di funghi. I piatti preparati con corpi fruttiferi giovani possono sostituire la carne grazie alla grande quantità di proteine vegetali facilmente digeribili. Questo è un ottimo aiuto per una dieta vegetariana.
