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I porcini bianchi della famiglia delle Boletaceae sono conosciuti come porcini palustri e nella letteratura scientifica come Boletus holopus o Leccinum chioeum. In alcuni dialetti locali sono chiamati “shlyupik” a causa della loro natura acquosa. Gli obabka bianchi sono una specie tubolare commestibile diffusa in tutta la zona centrale.
Dove crescono i porcini bianchi (porcini di palude)?
Sotto le betulle crescono i porcini palustri, sulle cui radici si deposita una specie di micorriza; sono distribuiti in tutta la zona centrale dell'Europa e dell'Asia, ma non sono comuni.Nonostante il nome "palude", non crescono nelle paludi stesse, ma preferiscono apparire singolarmente o in gruppi sciolti in luoghi umidi e paludosi, su terreni acidi. Habitat previsti e più probabili delle scimmie palustri:
- boschi di betulle umidi;
- al confine tra boschi di betulle e paludi;
- torbiere secche;
- nel bosco tra i muschi, soprattutto lo sfagno, perché la specie ama l'umidità e si nutre dell'umidità che il muschio trattiene.
A volte i raccoglitori di funghi riportano reperti insoliti: una famiglia di porcini su un tronco ancora in piedi di una betulla marcia.
Il periodo di comparsa dei cappelli bianchi va dalla fine di maggio fino alle prime gelate, che iniziano in varie zone alla fine di ottobre o novembre.
Che aspetto hanno le donne bianche?
Il boletus boletus, come si vede nella foto, è un fungo piuttosto grande con un cappello dal diametro di 7-12-15 cm.I raccoglitori di funghi testimoniano che esistono esemplari con una larghezza del cappello superiore a 20 cm. aspetto del cappuccio dei cappucci bianchi:
- forma a cuscino o emisferica;
- aperti anche negli esemplari giovani di boletus boletuses, e talvolta, in periodi siccitosi, i bordi del cappello sono leggermente ripiegati verso l'alto;
- la struttura del corpo fruttifero risulta essere dura e coriacea;
- la pelle è asciutta al tatto, tranne nei periodi piovosi;
- il colore è marrone chiaro in varie tonalità; alcuni raccoglitori di funghi definiscono il colore del cappello del cappello bianco come bianco sporco con una sfumatura bruno-verdastra con l'invecchiamento.
Sotto il cappello c'è uno strato tubolare che viene percepito come grandi pori angolari. I funghi giovani si distinguono per un colore chiaro nella parte inferiore del cappello, mentre quelli vecchi sono di colore marrone intenso. La massa di spore si presenta di colore ocra scuro, quasi marrone.
Sotto la pelle del cappello si trova la polpa bianco-verdastra, morbida e acquosa.Nei funghi più vecchi diventa più scuro, fino a raggiungere un tono bianco-marrone o marrone-verdastro. L'odore del grasso di palude è debole, così come il sapore dopo la cottura.
I cappelli bianchi vengono percepiti come funghi sproporzionatamente sviluppati, poiché il gambo in rapporto al cappello largo e spesso sembra troppo alto e sottile. Caratteristiche della gamba tipo palude:
- allungato, da 5 a 20 o anche 30 cm;
- la forma è cilindrica, diritta o curva, poiché il fungo spesso sfonda il muschio denso;
- la superficie è decisamente fibrosa, ricoperta di squame sciolte: biancastre nei funghi giovani, bruni in quelli vecchi;
- Da lontano, il colore della zampa dei porcini è percepito come bianco-grigio.
Le zampe dei ceppi bianchi sono dure e non hanno alcun aroma o sapore attraente, quindi vengono mangiate raramente.
È possibile mangiare i funghi porcini bianchi?
L'obabok bianco è commestibile. I giovani berretti vengono mangiati. Le gambe non vengono prese a causa della loro struttura rigida. I porcini di palude appartengono alla terza categoria di funghi in termini di valore nutritivo. Ha un sapore piuttosto buono quando viene cotto, soprattutto con altre varietà saporite, ma contiene relativamente poche sostanze nutritive preziose. Gli Obabka sono presi solo per le masse.
Qualità gustative dei funghi
I porcini di palude differiscono dai porcini ordinari per la loro polpa sciolta, che bolle forte, scurisce il brodo e diventa non solo brutto da vedere, ma anche completamente insapore. Inoltre, è consigliabile assumere solo giovani anatre bianche per il cibo.Si consiglia di tagliare solo i tappi asciutti al tatto. I porcini di palude non vengono raccolti per la preparazione, perché salati e marinati la polpa si diffonde nel liquido e diventa del tutto poco appetitosa. I baccelli sfusi hanno pochi composti aromatici caratteristici, quindi gli esemplari giovani vengono semplicemente accostati a quelli più pregiati per aumentare la massa del piatto.
Benefici e danni al corpo
I porcini di palude sono un prodotto ipocalorico: 100 g contengono fino a 30 kcal. Le proprietà benefiche della specie si basano sul fatto che la composizione contiene abbastanza sostanze biologicamente attive:
- purificare il corpo, essendo antiossidanti naturali;
- favorisce l'eliminazione del colesterolo;
- avere un effetto di rafforzamento generale, compreso l'aumento dell'immunità;
- migliorare la funzione ematopoietica del corpo;
- la fibra alimentare aiuta a normalizzare la funzione intestinale;
- la presenza di acido fosforico stimola il funzionamento del sistema muscolo-scheletrico.
Sebbene la specie appartenga alla terza categoria in termini di valore nutrizionale, il corpo fruttifero del mantello bianco contiene abbastanza minerali e vitamine per avere un buon effetto sul corpo. Ma solo con un uso moderato. I funghi sono consigliati ai diabetici come prodotto che abbassa i livelli di zucchero nel sangue. Si ritiene che il loro consumo regolare abbia effetti antivirali, antiossidanti e antinfiammatori.
Considerate le proprietà benefiche, è necessario ricordare che i porcini sono una specie selvatica e vanno consumati con moderazione. I pazienti con ulcera e persone con problemi intestinali dovrebbero trattare con cautela i piatti a base di obabka bianca.La controindicazione è l'intolleranza individuale al prodotto. I porcini di palude, come tutti gli altri funghi, non sono raccomandati per gli alimenti per l'infanzia.
Falsi doppi
Il porcino bianco è simile ad altre specie di porcini del genere Obabok (Leccinum), tutti commestibili e innocui se tagliati in modo errato:
- ordinario;
- solido;
- rosato;
- grigio cenere;
- bianco.
Tutti i funghi porcini, ad eccezione del boletus boletus, appartengono alla seconda categoria. Pertanto, tali doppi possono essere raccolti. Tutti i tipi di funghi porcini hanno una caratteristica comune: la polpa è densa solo nei funghi giovani, mentre in quelli vecchi è sciolta e acquosa.
Il porcino di palude si distingue per la reazione della polpa dopo il taglio:
- in alcuni porcini la polpa può virare leggermente al rosa;
- Il colore della scimmia bianca non cambia.
La falsa controparte della tarma delle paludi è un pericoloso fungo biliare, o senape. I funghi giovani di una specie tossica per forma e colore possono essere facilmente confusi con i funghi porcini, sebbene crescano in boschi misti, su lettiere di conifere all'ombra.
Ci sono differenze:
- dopo il taglio, la polpa del fungo fiele diventa rosa;
- anche lo strato tubolare sotto il cappello è rosa, e nei cappelli è bianco-grigio o crema;
- Bitterweed ha un motivo a rete sulla gamba.
Regole di raccolta
Quando raccogli obobka bianchi, ricorda che:
- secondo la foto e la descrizione, il porcino bianco cresce in piccole radure dove cadono i raggi del sole, sotto le betulle, nelle zone umide;
- tagliare i funghi giovani;
- non prelevare esemplari con macchie scure, vermi e flaccidi;
- non assaggiare mai i funghi crudi;
- In caso di pioggia, l'impasto si deteriora rapidamente.
Utilizzo
I funghi di palude diventano rapidamente una massa viscosa, inadatta al consumo, quindi vengono smistati e cotti immediatamente.I cappelli freschi o secchi vengono cotti al forno e fritti, cotti in zuppe, salse, utilizzati come ingrediente in stufati di verdure, ma non salati o in salamoia. Cuocere per almeno 25-30 minuti. La massa di funghi finita affonda sul fondo. I porcini di palude vengono fritti in olio di semi di girasole. Lo svantaggio di tutto ciò è che il liquido diventa scuro una volta cotto.
Conclusione
Gli obabki bianchi vengono raccolti insieme ad altri rappresentanti del genere. Scarsamente simile a loro è l'amaro tossico. Fanno una caccia “silenziosa”, dopo aver imparato attentamente le specie raccolte in una determinata zona e come distinguerle.
