Contenuto
- 1 Cos'è obabok
- 2 Obabok e porcini: sono la stessa cosa o no?
- 3 Dove crescono i bambini?
- 4 Che aspetto ha un cane?
- 5 Perché si chiama così?
- 6 È possibile mangiare i bastardi?
- 7 Piccole battute false
- 8 Qualità gustative dei funghi
- 9 Benefici e danni al corpo
- 10 Quando ritirare i tuoi soldi
- 11 Utilizzo
- 12 Conclusione
Il fungo obabok è molto diffuso in Russia e ogni raccoglitore di funghi lo incontra regolarmente durante le sue escursioni nella foresta. Tuttavia, il nome del fungo non è molto comune, quindi i raccoglitori di funghi, quando mettono i corpi fruttiferi in un cestino, spesso non sanno nemmeno cosa hanno trovato.
Cos'è obabok
Obabkom non è solo un fungo specifico, ma un intero genere di funghi appartenenti alla famiglia delle Boletaceae. In particolare, il nome obabkov comprende funghi come porcini, porcini e molte altre specie rientrano in questa categoria.
Obabok e porcini: sono la stessa cosa o no?
Secondo la classificazione i funghi porcini sono infatti degli uccellini e fanno parte del genere che porta questo nome. Ma allo stesso tempo, non tutti i funghi sono porcini ordinari, perché anche altri tipi di funghi sono chiamati con questa parola.
In particolare, gli obobkak includono:
- porcini: grigi o carpine, aspri, paludosi, neri, rosati e multicolori;
- porcini: squame nere, rosse, bianche, giallo-marroni;
- teste rosse: abete rosso, pino e quercia;
- Obobki dell'Estremo Oriente e annerito.
Tutti questi funghi appartengono alle categorie commestibili o condizionatamente commestibili, hanno caratteristiche strutturali simili, ma possono differire notevolmente nel colore.
Dove crescono i bambini?
I porcini e i pioppi tremuli, che appartengono al genere dei boletus, scelgono per la loro crescita principalmente foreste decidue o piantagioni miste. Si trovano ovunque nelle regioni dal clima temperato e si trovano anche nelle regioni subtropicali e settentrionali.
Una caratteristica distintiva del genere è il desiderio di formare una simbiosi con le radici degli alberi decidui. I porcini e i porcini non si trovano negli spazi aperti, si sistemano direttamente sotto i tronchi di pioppi tremuli, betulle, querce, faggi, carpini e altri alberi.
Che aspetto ha un cane?
La foto degli ottusi mostra che, a seconda della varietà specifica, possono differire nell'aspetto. Tuttavia si può dare una descrizione generale a questo genere di funghi.
I cappelli dei piccoli sono piuttosto grandi, in media 10-15 cm di diametro, il più delle volte di forma emisferica convessa, ma talvolta anche divaricati. La superficie dei cappucci può essere palpabile, vellutata o liscia, ma non sono caratterizzati da lucentezza, solitamente la loro pelle è opaca.
I cappelli appartengono alla categoria dei funghi tubolari, quindi la parte inferiore dei loro cappelli è porosa e si separa facilmente. I tubi stessi sono di colore giallastro, grigiastro o quasi bianco, con piccoli pori. Nei funghi giovani lo strato tubolare è più chiaro, con l'età l'ombra diventa più scura.
Gli Obabka sono caratterizzati da una gamba cilindrica alta fino a 10 cm e oltre. Di solito c'è un leggero ispessimento nella parte inferiore, la superficie della gamba è fibrosa o squamosa, ad esempio, come nei funghi porcini.
Se rompi o tagli l'uovo, la sua polpa sarà bianca, ma a contatto con l'aria cambierà rapidamente colore diventando blu scuro, nero o rossastro. Dopo la cottura e la successiva lavorazione culinaria, i funghi diventano neri, questo è del tutto normale per questi funghi.
Perché si chiama così?
Il nome insolito del genere suscita interesse: a prima vista sembra del tutto incomprensibile. La parola è decifrata in modo abbastanza semplice: in alcune regioni russe, ad esempio vicino a Pskov, Novgorod e Arkhangelsk, la parola dialettale "baba" è usata per descrivere ceppi e alberi caduti.
Se "baba" è un ceppo, allora, di conseguenza, "baba" sono funghi che crescono non lontano dal ceppo, attorno ad esso. È curioso che questa parola sia usata solo per i funghi porcini e i pioppi tremuli, sebbene la posizione vicino agli alberi sia tipica anche per molti altri funghi, ad esempio i funghi chiodini.
È possibile mangiare i bastardi?
I funghi del genere obabok sono completamente adatti all'uso alimentare. Inoltre, appartengono alla categoria delle prelibatezze, raccogliere un cesto pieno di porcini e porcini è considerato un grande successo. È richiesta una lavorazione minima, non è necessario immergere a lungo i corpi fruttiferi e il sapore dei funghi è molto gradevole e delicato.
Gli Obabki sono adatti a qualsiasi lavorazione culinaria. Molto spesso vengono bolliti, marinati e fritti e i deliziosi funghi possono anche essere essiccati. I porcini secchi e i porcini possono essere conservati per un tempo molto lungo e vengono spesso utilizzati per aggiungere zuppe e altri piatti caldi.
Piccole battute false
L'aspetto dei funghi è piuttosto espressivo, questi funghi sono difficili da confondere con altri funghi commestibili o ancor più velenosi. Tuttavia, esiste ancora la possibilità di errore, soprattutto per i raccoglitori inesperti che hanno appena iniziato a studiare i funghi commestibili.
Fungo fiele
Soprattutto, in apparenza, il porcino ricorda l'erba amara, è anche chiamato fungo biliare o falso porcino. È simile ai funghi commestibili per dimensioni e caratteristiche strutturali. In particolare, il falso doppio presenta un grande cappello convesso a forma di emisfero, colore della pelle marrone-marrone o grigio-marrone, e una superficie inferiore del cappello tubolare. Anche il fungo biliare cresce su un robusto gambo cilindrico di colore chiaro.
La differenza principale tra l'erba amara, che permette di distinguerla dall'erba amara, è il disegno sul gambo, che ricorda un po' i vasi sanguigni. Nei porcini e nei porcini, la gamba è ricoperta di squame e sembra completamente diversa.
Un'altra caratteristica distintiva del fungo biliare è il suo sapore amaro e pungente, che non può essere confuso con il sapore del fungo commestibile. Inoltre, dopo la bollitura e il successivo trattamento termico, l'amarezza non scompare, ma addirittura si intensifica. Ma per verificare questa differenza bisognerebbe assaggiare la senape, e questo è sconsigliabile; è meglio concentrarsi sui segnali esterni.
Il fungo fiele non ha proprietà velenose e il consumo accidentale non provoca danni significativi alla salute. Ma il sapore del fungo è troppo pungente, quindi qualsiasi piatto che contenga amaro sarà rovinato irrimediabilmente.
Berretto della morte
In assenza di esperienza, il fungo velenoso commestibile può essere confuso con il fungo più velenoso e pericoloso della Russia: il fungo velenoso pallido. La sua gamba può anche essere cilindrica e piuttosto densa; il fungo velenoso e il fungo velenoso sono simili per dimensioni e forma del cappello. La pelle del fungo velenoso è spesso bruno-giallastra, quasi uguale a quella dei porcini e dei porcini. Inoltre, questo fungo velenoso cresce molto spesso sotto pioppi tremuli, faggi e betulle, proprio dove i raccoglitori di funghi si aspettano di trovare funghi commestibili.
Ma le differenze tra le specie sono molto evidenti. Lo svasso pallido è caratterizzato da:
- placche sulla superficie inferiore del cappello, mentre i cappelli sono funghi tubolari;
- assenza di squame caratteristiche sulla gamba: la gamba del fungo velenoso è liscia e uniforme, a volte presenta un motivo moiré;
- un peculiare ispessimento alla base del fusto, sembra una parte separata del corpo fruttifero, e non assomiglia affatto all'ispessimento dei porcini e dei porcini.
Ma non sempre si trova il famoso anello sulla zampa dello svasso pallido. L'anello rappresenta frammenti della copertura del corpo fruttifero ed è solitamente presente nei funghi giovani, ma molto spesso scompare con l'età. Pertanto, vale la pena concentrarsi su quei segni e differenze che persistono durante l'intero ciclo di vita.
Qualità gustative dei funghi
I porcini e i porcini rientrano nella categoria dei funghi nobili o prelibati. Secondo le recensioni dei buongustai, il loro gusto è secondo solo ai funghi porcini. L'obabki può essere una buona aggiunta a quasi tutti i piatti.
Allo stesso tempo, le opinioni sul gusto dei cappucci e delle gambe dei cappucci differiscono nettamente. I raccoglitori di funghi preferiscono mangiare le zampe forti, dure ed elastiche dei corpi fruttiferi. Ma le cappelle sono molto meno apprezzate perché diventano molto bollite e acquistano una consistenza sgradevole, troppo morbida.
Benefici e danni al corpo
In cucina, gli obabki sono apprezzati non solo per il loro gusto gradevole. I funghi di questo genere hanno un effetto benefico sul corpo, poiché contengono molti composti utili. La polpa dei funghi contiene:
- vitamine - B1 e B2, PP;
- vitamine E e D;
- acido ascorbico e tiamina;
- potassio e ferro;
- magnesio e fosforo;
- manganese e calcio;
- aminoacidi: arginina, glutammina e leucina;
- cellulosa;
- un'enorme quantità di proteine vegetali.
L'effetto benefico dei porcini sul corpo è espresso nel fatto che i porcini e i porcini:
- aiutare a migliorare la composizione del sangue e costruire la massa muscolare;
- migliorare il metabolismo e aiutare il corpo a liberarsi delle tossine;
- bilanciare i livelli di zucchero nel sangue ed eliminare le tossine;
- normalizzare il funzionamento del fegato e dei reni;
- compensare la carenza di vitamine e sali minerali;
- stimolare il sistema immunitario e rafforzare la resistenza alle malattie.
Tuttavia, se usati con noncuranza, i funghi possono rivelare le loro qualità dannose. Innanzitutto è sconsigliato utilizzarli se si ha un'intolleranza individuale, nel qual caso anche una piccola quantità di polpa di funghi causerebbe avvelenamenti.
Inoltre, non è consigliabile mangiare obabki:
- con pancreatite e ulcere in uno stato di esacerbazione;
- con stitichezza frequente e digestione lenta.
Quando ritirare i tuoi soldi
I più piccoli iniziano a crescere abbastanza presto. I primi porcini e betulle compaiono nelle foreste decidue già all'inizio dell'estate, negli ultimi giorni di maggio o giugno. D'ora in poi si possono raccogliere, è consigliabile scegliere il periodo dopo piogge prolungate, quando i funghi crescono particolarmente velocemente e in massa.
La fruttificazione continua fino a metà autunno. I funghi pregiati commestibili si trovano nel bosco a settembre e anche a ottobre, prima del primo gelo.
Utilizzo
Poiché il gusto dei deliziosi corpi fruttiferi è secondo solo a quello dei funghi porcini, i funghi vengono utilizzati davvero ovunque in cucina. I funghi bolliti vengono aggiunti a insalate e snack, i funghi di betulla e pioppo tremulo vengono fritti e mangiati con patate e carne, le loro cosce e cappucci aggiungono un gusto insolito e molto gradevole alle zuppe calde. Inoltre, i corpi fruttiferi vengono spesso essiccati e marinati per l'inverno: puoi assaporare il gusto del frutto anche nei freddi mesi invernali.
I corpi fruttiferi commestibili non richiedono lavorazioni speciali prima della cottura. Non è necessario metterli in ammollo, basta pulire i funghi dai residui, eliminare la pelle dal gambo e tagliare lo strato tubolare sul cappello. Successivamente le materie prime vengono lavate e messe subito a bollire in acqua salata per 30-40 minuti, e dopo i primi 5 minuti di cottura l'acqua viene scolata e sostituita con acqua fresca.
Oltre alla cucina, la betulla e il pioppo tremulo vengono utilizzati per scopi medicinali. Si suggerisce di utilizzarli in molte ricette salutari popolari. Si ritiene che le infusioni e le tinture di questi funghi:
- avere un effetto benefico sulla salute dei reni;
- aiutare a sbarazzarsi delle malattie infiammatorie;
- avere un buon effetto sul diabete;
- hanno un effetto calmante e rilassante.
I grassi a basso contenuto calorico possono essere trovati come parte delle diete dimagranti. Grazie al loro alto contenuto proteico, il pioppo tremulo e la betulla ti saziano bene e aiutano a liberarti dalla fame. Ma è impossibile ingrassare con i funghi se mangi correttamente, quindi per la perdita di peso l'effetto sarà solo positivo.
Conclusione
Il fungo obabok riunisce sotto il suo nome principalmente porcini e porcini di varie specie, così come alcuni altri funghi che crescono in simbiosi con alberi decidui. L'obabok è assolutamente commestibile, ha un buon sapore e può essere preparato rapidamente e quasi senza prelavorazione.
