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La tecnologia con cui cucinare correttamente la zucca interessa molti amanti della “caccia tranquilla”. Ciò è dovuto al fatto che tali funghi sono considerati d'élite e producono piatti dal gusto straordinario. Ma affinché il risultato sia di alta qualità, è necessario conoscere le regole di base per la preparazione dei prodotti forestali. Il metodo di cottura e prelavorazione influisce sul gusto e sul valore nutrizionale del prodotto finale.
Come pulire i funghi obabka prima della cottura
Tutti i funghi sono considerati un prodotto deperibile. Non è consigliabile conservarli freschi per lungo tempo. Pertanto, i corpi fruttiferi raccolti nella foresta vengono lavorati e puliti. Il grado di inquinamento è determinato dal luogo di crescita. Se questa è una foresta, sul cappello rimangono foglie, muschio ed erba. In uno spazio aperto le case sono coperte di polvere, terra e foglie.
Prima della pulizia, dovrai ispezionare attentamente tutti i corpi fruttiferi e ordinarli. I criteri di distribuzione saranno la dimensione e la qualità. Diversi metodi di raccolta richiedono funghi specifici. Inoltre, i giovani corpi fruttiferi non richiedono molto tempo per essere puliti. Le uova vecchie vengono messe a bagno in acqua salata (1 litro d'acqua + 2 cucchiai di sale) o gettate via.
Gli strumenti per la pulizia includono una spazzola, un panno e un coltello.Per prima cosa rimuovi gli aghi, il fogliame e i detriti, quindi taglia la base dello stelo. Il cappuccio viene ripulito dallo strato superiore e lavato.
Quindi le parti del fungo (gambo, cappello) vengono tagliate longitudinalmente per verificare la presenza di insetti o vermi.
L'intero processo di pulizia deve essere eseguito con attenzione. Gli obabki sono funghi teneri. Se sono danneggiati, si deteriorano rapidamente.
I detriti dei funghi secchi vengono raschiati con un coltello o puliti con un panno, rimuovendo le parti danneggiate.
È necessario far bollire gli obabki?
Dopo un'accurata pulizia, i corpi fruttiferi vengono bolliti. Questa azione permette ai funghi di liberarsi delle tossine assorbite dal terreno. Va tenuto presente che la concentrazione di sostanze nocive è direttamente proporzionale alla dimensione dei detriti. Più grandi sono gli esemplari, maggiore è la quantità di prodotti di scarto del fungo e di tossine dell'aria circostante che contengono. I corpi fruttiferi vengono bolliti, rispettando i parametri temporali. La cottura del prodotto ne riduce leggermente l'aroma e il gusto, ma ne aumenta l'utilità. Gli obabki adeguatamente bolliti sono assolutamente innocui per il corpo umano e sono adatti alla preparazione di qualsiasi piatto.
Come e quanto cucinare obabki
La scelta dell'opzione per l'ulteriore preparazione dei funghi aiuterà a determinare il metodo e il tempo di cottura. I più popolari sono:
- congelamento;
- decapaggio;
- decapaggio;
- frittura;
- essiccazione.
Ogni caso ha le sue sfumature di trattamento termico:
- Congelamento. Per preparare il semilavorato i corpi fruttiferi vengono puliti, lavati e tagliati a fettine. Mettere in una casseruola e riempire con acqua fredda. Dopo l'ebollizione, cuocere per 40 minuti a fuoco basso. È necessario rimuovere periodicamente la schiuma. Quando i funghi saranno pronti, scolate l'acqua e asciugateli leggermente. Mettere nei contenitori e riporre nel congelatore.
- Decapaggio. Prima di salare, l'obabki viene bollito due volte. I funghi sbucciati vengono tagliati a pezzi, si fa bollire l'acqua e si aggiungono i corpi fruttiferi. Far bollire per 30 minuti, quindi scolare il brodo. Preparare nuovamente la salamoia e far bollire per 10 minuti.
- Frittura. La preparazione può essere effettuata in due modi. Il primo è pulire, riempire con acqua fredda e far bollire per 1 ora. La seconda prevede la doppia bollitura. Primi 5 minuti, poi 20 minuti. In entrambi i casi la schiuma viene rimossa.
- Essiccazione. Non cucinano merda davanti a lei. Ma i funghi secchi vengono prima messi a bagno per 2 ore, poi messi in acqua bollente salata e continuati a cuocere per 2 ore.
Gli chef esperti hanno un intero elenco di sfumature, la cui implementazione garantisce un risultato di alta qualità durante la cottura dell'obabka. Consigliato:
- mescolare un po' di aceto con acqua durante il lavaggio dei funghi;
- prendi l'acqua il doppio del volume dei funghi;
- cuocere gli obabki insieme ai porcini per ottenere un gusto ricco;
- Mantenere il fuoco basso durante tutto il processo;
- aggiungere le spezie dopo l'ebollizione.
Il tempo di cottura ottimale è di 40 minuti. Questo periodo può essere diviso in 2 fasi. Un'ulteriore bollitura ridurrà leggermente l'aroma e il gusto dei piatti, ma rimuoverà meglio le tossine. Un segno di prontezza è l'abbassamento dei corpi fruttiferi sul fondo del contenitore. Alcuni cuochi consigliano di aggiungere una cipolla per individuare i funghi velenosi. Se i funghi vengono bolliti in una pentola a cottura lenta, è necessario impostare la modalità "cottura" per 30 minuti.
Non è consigliabile immergere i funghi destinati all'essiccazione. Per altri tipi di pezzi, vengono pre-imbevuti per un'ora.
Conclusione
Cucinare correttamente l'obabki significa ottenere un ottimo semilavorato per cucinare.Un'ulteriore bollitura riduce leggermente il gusto dei funghi, ma rimuove le tossine e i componenti dannosi. Se usi il buon senso, la bollitura sarà la decisione giusta.
