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La raccolta dei funghi nella foresta è spesso associata alla difficoltà di determinare la specie. Per poter ritrovare esemplari intatti intatti è necessario conoscere non solo la descrizione esterna delle varietà commestibili, ma anche i principali habitat. Il porcino comune è un tipo di fungo dal cappello spugnoso. È anche chiamato obabok o betulla.
Dove cresce il fungo porcino?
L'Obabok, o porcino comune, comincia ad apparire ai margini dei boschi misti con l'arrivo dell'estate e vi cresce fino al tardo autunno. Ha preso il nome dal fatto che forma la micorriza con le betulle.Ciò significa uno stretto rapporto simbiotico con le radici dell'albero. Molto spesso, questa specie viene raccolta in foreste miste, dove gli alberi di betulla occupano posizioni di primo piano o almeno si trovano (ad esempio, nelle piantagioni di abete rosso). I porcini comuni sono comuni in tutta l'Europa continentale; crescono anche nel Nord America.
Che aspetto hanno i porcini?
Dalla sua descrizione esterna, il porcino comune può essere facilmente distinto dalle altre varietà. I suoi parametri vengono spesso utilizzati per dimostrare un tipico rappresentante di una classe:
- Cappello. Il colore del cappello può essere grigio chiaro (negli esemplari giovani) o marrone scuro (nei corpi fruttiferi vecchi). Rotondo o emisferico, raggiunge i 15 cm di diametro e, dopo la pioggia o la rugiada, il cappello può ricoprirsi di una piccola quantità di muco. Sotto la buccia scura e sottile della superficie si trova la polpa bianca, che scurisce leggermente quando viene rotta e ha un caratteristico odore di fungo.
- Gamba. Può raggiungere i 15 cm di lunghezza e i 3 cm di circonferenza. Solido, semicilindrico, la gamba si espande leggermente verso la superficie terrestre. Negli esemplari adulti, dopo il taglio, la polpa diventa dura, fibrosa e acquosa.
È possibile mangiare i porcini?
I porcini appartengono al gruppo dei commestibili. I cappucci e le parti delle zampe vengono utilizzati per il cibo. Inoltre, sono classificati come specie classicamente commestibili che, una volta tagliate, emanano un riconoscibile odore di fungo.
Qualità gustative del fungo
I funghi porcini sono al secondo posto dopo i funghi porcini in termini di caratteristiche gustative. La preparazione di questa tipologia non necessita di trattamenti termici prolungati, il caratteristico odore di fungo non scompare dopo la cottura.La polpa diventa morbida e acquisisce un ricco gusto cremoso. Una caratteristica distintiva dei funghi porcini comuni è l'imbrunimento della polpa bianca dopo la bollitura.
I porcini vengono utilizzati per: vari tipi di lavorazioni culinarie:
- frittura;
- bollente;
- decapaggio;
- essiccazione.
Il gusto e l'aroma ricchi consentono di preparare zuppe, salse, sughi dal prodotto e di preparare condimenti alla panna acida mescolandoli con burro, oliva o altri oli vegetali. Questa varietà si sposa bene con ortaggi a radice, cereali ed è adatta per ripieni di torte e kulebyak.
Benefici e danni al corpo
Durante il trattamento termico, i porcini rilasciano una sostanza nociva: il chinino, che può avere un effetto negativo sulla digestione, quindi l'acqua dopo l'ebollizione viene drenata e non utilizzata per ulteriori preparazioni.
I porcini sono utili per chi segue una dieta. In termini di gusto e valore nutrizionale, può sostituire alcuni tipi di carne, pur non essendo ricco di calorie. Quando si pianifica una dieta, viene presa in considerazione la compatibilità con altri prodotti.
I porcini comuni contengono maggiori quantità di acido ascorbico, nonché calcio e magnesio. Le proteine che costituiscono più del 30% sono considerate complete, cioè contengono aminoacidi essenziali come la lecitina, l'arginina e la glutammina. Il contenuto di questo prodotto non richiede enzimi speciali per la digestione. Le proteine vengono assorbite rapidamente e facilmente dall'intestino, il che spiega le proprietà dietetiche della varietà obabok.Sono noti per essere utilizzati nella medicina popolare per il trattamento delle malattie renali croniche.
Puoi conoscere i porcini comuni guardando il video:
Falsi doppi
I funghi porcini comuni hanno una controparte pericolosa chiamata fungo biliare.
Le differenze tra queste varietà sono descritte nella tabella:
Segni di differenza | Porcini comuni | Fungo fiele |
Habitat | Boschi misti o di abete rosso con predominanza di betulle. | Nelle foreste vicino alle zone umide, nei burroni. |
Descrizione esterna | La tonalità della polvere di spore è leggera, cremosa. | Polvere di spore mista a macchie gialle sporche. |
Struttura del cappuccio | Elastico, denso, non cambia forma quando viene premuto. | Viene premuto quando viene premuto leggermente e non ritorna alla sua forma originale. |
Odore | Odore di funghi. | NO. |
Peculiarità | Crescono in luoghi luminosi e aperti. | Non ci sono insetti sulla superficie del corpo fruttifero perché non sono attratti dai funghi amari e non commestibili. |
I raccoglitori di funghi sostengono che, a causa dell'inesperienza, i funghi velenosi possono essere confusi con uno dei funghi velenosi, il fungo velenoso pallido. I funghi velenosi crescono sotto betulle e pioppi tremuli. Il momento della loro comparsa coincide con l'inizio della fruttificazione nelle foreste di porcini:
I periodi di fruttificazione delle due tipologie coincidono: da luglio a ottobre.
Il cappuccio arrotondato del fungo velenoso ha la forma di un emisfero. Il suo diametro arriva fino a 10 cm I giovani rappresentanti hanno un'attraente tonalità del cappello: lucida, marrone chiaro. La polpa non scurisce al taglio, rimane biancastra ed emana un leggero aroma dolciastro. La gamba, come quella dei porcini, è più leggera del cappello e si allarga verso il basso. Il fungo velenoso bianco appartiene alla classe dei funghi velenosi. L'avvelenamento può causare gravi complicazioni.
Per distinguere un fungo velenoso da un fungo velenoso, si consiglia di concentrarsi su diverse caratteristiche di base di una falsa specie:
- mancanza di simbiosi con le radici di betulla;
- nessun aroma caratteristico di funghi;
- Non sono presenti insetti sulla superficie del corpo fruttifero.
Regole di raccolta
Durante la raccolta, è necessario tenere conto delle raccomandazioni dei raccoglitori di funghi esperti:
- Pianifica il tuo percorso in anticipo. Non raccogliere funghi vicino a strade o imprese industriali, perché assorbono le sostanze nocive che si accumulano sotto la base del cappello.
- Tagliare il corpo fruttifero sulla superficie del terreno con un coltello ad angolo acuto.
- Metti i funghi in un contenitore non di plastica. L'opzione migliore è un cestino di vimini: lascia passare l'aria e impedisce ai cappelli degli esemplari vicini di schiacciarsi a vicenda.
- Non raccogliere funghi vermi danneggiati.
- Evitare esemplari la cui identità è dubbia.
- Ordinare i corpi fruttiferi dopo la raccolta e scartare quelli inadatti.
I raccoglitori di funghi consigliano di cuocere i funghi porcini durante le prime 24 ore dopo la raccolta. Le materie prime non sono soggette a stoccaggio o trasporto a lungo termine.
Utilizzo
Dopo la raccolta, i funghi porcini vengono spesso cucinati con patate e cipolle. Prima di friggere si puliscono, si taglia la parte inferiore della coscia, si mette a bagno in acqua fredda, quindi si fa bollire per 25-30 minuti.
Per evitare che la polpa si scurisca, durante l'ammollo utilizzare acqua fredda acidificata con acido citrico. Per 2 litri prendi 0,5 cucchiaini. polvere o spremere il succo di mezzo limone.
I funghi porcini vengono essiccati utilizzando essiccatori elettrici o forni.Vengono anche congelati dopo la bollitura. Le parti essiccate vengono conservate in sacchi di stoffa o in sacchetti di carta per alimenti. I funghi congelati vengono conservati sullo scaffale del congelatore in sacchetti di plastica con valvole sigillate per 3-6 mesi. Molto spesso, i funghi porcini vengono marinati, nei sottaceti non sono così attraenti e perdono il loro gusto caratteristico.
Per friggere, insieme ai normali funghi porcini, spesso vengono prese varietà di tipo simile: funghi porcini, funghi porcini.
Conclusione
Il porcino è un gustoso fungo commestibile dall'odore caratteristico e riconoscibile. Quando raccogli questa varietà, tieni presente che i suoi rappresentanti crescono nelle foreste di betulle. Ciò aiuta a evitare che vengano confusi con false controparti. Prima della cottura i porcini vengono brevemente ammollati e viene aggiunto acido citrico per evitare che il prodotto scurisca, come nel caso della bollitura.
