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I funghi si deteriorano molto rapidamente, quindi è necessario pulire i porcini e i funghi porcini il più rapidamente possibile. Per rendere gustoso il piatto desiderato, è necessario preparare adeguatamente i frutti di bosco.
Come lavare i funghi porcini
Non è consigliabile lavare immediatamente i funghi raccolti, poiché ciò complicherà l'ulteriore processo di pulizia. Per prima cosa, le teste rosse vengono adeguatamente pulite, rimuovendo tutto lo sporco e ritagliando le aree che sono state consumate dai vermi. Quindi i frutti vengono tagliati a pezzi e immersi in acqua fredda per mezz'ora per proteggerli dall'oscuramento. Per ogni litro d'acqua aggiungere 20 g di sale. Successivamente, il raccolto viene lavato sotto l'acqua corrente. Se per l'ulteriore preparazione vengono utilizzati funghi interi, è meglio raccogliere ciascun campione e lavarlo separatamente. In questo modo la pulizia sarà più efficace e la polpa non avrà il tempo di assorbire l'umidità in eccesso.
Se è necessario preservare il bell'aspetto dei porcini o esiste la possibilità che un getto d'acqua danneggi la polpa dei funghi, utilizzare un metodo più delicato. Per fare ciò riempite con altra acqua una bacinella ampia e preferibilmente alta.Aggiungete i funghi preparati e mescolateli delicatamente con le mani. Quindi il liquido viene scaricato, viene aggiunta nuovamente acqua e il processo di pulizia viene ripetuto altre due volte.
Potete anche mettere i porcini selezionati e sbucciati in uno scolapasta e immergerli completamente più volte in una ciotola d'acqua. Scaricare il liquido e, dopo aver riempito nuovamente, risciacquare allo stesso modo.
È necessario lavare rapidamente i frutti di bosco in modo che i cappucci non assorbano umidità inutile, che rovinerà il gusto dei porcini.
I funghi pioppo tremulo devono essere puliti?
I porcini e i porcini sono specie d'élite, quindi, per preservarne il gusto, è necessario pulirli adeguatamente.
I raccoglitori di funghi esperti sanno che i frutti della foresta devono prima essere puliti nella foresta. Pertanto, vanno sempre a caccia tranquilla con un coltello. Prima di gettare il ritrovamento nel cestino, rimuovere eventuali residui di terra, foglie e rami aderenti. Tagliare la polpa dei vermi. Se ciò non viene fatto, i vermi mangeranno i frutti vicini.
Per gli esemplari di grandi dimensioni, tagliare il cappello a metà e osservare le condizioni della polpa. Se è gravemente danneggiato dai vermi, un tale fungo viene immediatamente gettato via.
I funghi maturi hanno una spugna sciolta che viene rimossa sul posto. Se lo lasci, si attaccherà ai cappucci dei porcini vicini, il che in futuro complicherà notevolmente la pulizia. Gli esemplari marci e troppo vecchi vengono immediatamente gettati via, poiché il sapore di tali frutti è molto basso e durante il trasporto si trasformano in una massa scivolosa e informe.Questi sono i principi di base della preparazione preliminare dei porcini nel bosco, il resto del lavoro è già svolto in casa.
I frutti di bosco non trasformati possono essere conservati per un massimo di sei ore dal momento della raccolta. Se non avete tempo per pulirli subito, è necessario metterli in frigorifero o in una stanza fresca dove la temperatura non superi i +4°C. Il processo putrefattivo in tali condizioni non si svilupperà così rapidamente e molto probabilmente il raccolto verrà preservato.
È necessario pulire le zampe dei funghi porcini?
Durante il processo di crescita, i funghi assorbono vari tipi di inquinanti presenti nell’ambiente. Pertanto, le cosce dei porcini, così come i funghi porcini, devono essere pulite.
Assicurati di pulire i funghi porcini durante la cottura, poiché i gambi non sbucciati fanno sì che il brodo diventi scuro e torbido.
È necessario pulire i cappelli dei funghi porcini?
Pulire i cappelli dei funghi porcini è una questione di gusti per ogni raccoglitore di funghi. Non sarai in grado di pulirlo con un coltello normale. A questo scopo utilizzare un panno asciutto e privo di lanugine.
Sotto il cappuccio c'è uno strato commestibile spugnoso. Se lo si desidera, può essere rimosso o lasciato per un'ulteriore preparazione. Ma molto spesso gli insetti si depositano nelle sue fibre e depongono le larve. Pertanto, i raccoglitori di funghi esperti lo rimuovono molto spesso.
Puoi saperne di più su come pulire i porcini dal video e dalla descrizione dettagliata di seguito.
Come pulire i funghi porcini
La raccolta dei frutti di bosco viene innanzitutto suddivisa in base alla dimensione. I vecchi esemplari vengono separati da quelli giovani. Si tagliano gli steli dai cappelli, controllando subito la presenza di wormhole.
Quindi è necessario decidere per quali scopi verranno utilizzati i porcini, poiché la loro ulteriore preparazione dipende da questo.
La lavorazione dei porcini inizia sempre dal gambo. Per questo:
- tagliare la base non necessaria;
- se ci sono aree danneggiate, vengono tagliate. Rimuove anche lo sporco pesante;
- Lo strato superiore viene raschiato con un coltello o pulito con uno spazzolino.
Se il raccolto di funghi è abbondante, molti raccoglitori di funghi non puliscono i gambi. In questo caso, vengono lavati accuratamente e le aree danneggiate vengono rimosse. Le striature nere non sbucciate sulla superficie del gambo non influiscono in alcun modo sul gusto.
Dai cappelli viene rimossa la polpa scura, mangiata dagli insetti. Utilizzare un panno leggermente umido per rimuovere lo sporco. Le bucce di questi funghi non vengono rimosse. La spugna dei frutti maturi deve essere tagliata. Ciò è dovuto al fatto che è in esso che i moscerini dei funghi amano deporre le loro larve. La spugna contiene anche spore difficili da digerire e, una volta trattata termicamente, diventa simile al muco.
Come pulire correttamente i porcini e i funghi porcini, a seconda dell'ulteriore metodo di cottura:
- Se hai intenzione di essiccare i frutti di bosco, si consiglia di sbucciarli solo utilizzando il metodo a secco. È vietato lavarli e tanto meno metterli in ammollo. Se il fungo assorbe anche poca umidità, non sarà possibile essiccarlo. Pulire la superficie solo con un panno asciutto o uno spazzolino. Per questo metodo vengono selezionati solo esemplari giovani, di piccole dimensioni, non scheggiati dagli insetti e con carne densa;
- Se hai bisogno di congelare il raccolto raccolto, non puoi nemmeno lavare e immergere i porcini. Assorbiranno l'umidità e quando la temperatura scende, le fibre si romperanno, deteriorando così la qualità del pezzo. Se i funghi bolliti sono congelati, eseguire la consueta lavorazione;
- Nei porcini e nei porcini destinati alla frittura, la pelle deve essere tagliata con un coltello, poiché durante la cottura diventa molto dura, il che incide negativamente sulla qualità del piatto.
Se è necessario conservare il raccolto raccolto il più a lungo possibile, senza sottoporlo a trattamento termico, i frutti vengono prima lavati. Quindi scottare con acqua bollente e trasferire in un contenitore di vetro. Cospargere ogni strato con sale e metterlo sul ghiaccio. Questa preparazione permette di conservare i funghi porcini per una settimana. Successivamente vengono bolliti o fritti. I frutti non sono più adatti all'essiccazione e al congelamento.
Metodo a secco
Questo metodo viene utilizzato solo con i funghi destinati a ulteriore congelamento o essiccazione:
- utilizzare una spazzola asciutta per rimuovere zolle di terra, foglie e piccoli detriti;
- i detriti fortemente aderenti dai cappucci vengono puliti con un coltello, poiché spesso una spazzola o una spugna non possono far fronte a questo compito;
- la superficie della coscia viene raschiata con un coltello, rimuovendo lo strato superiore;
- tagliare le parti mangiate e danneggiate.
Successivamente vengono tagliati gli esemplari di grandi dimensioni e inizia l'ulteriore raccolta pianificata.
È necessario mettere in ammollo i funghi porcini?
Per evitare che i porcini raccolti scuriscano troppo velocemente, è necessario immergerli in acqua leggermente salata e sempre fredda. Questo metodo è adatto solo per quegli esemplari che non prevedono di essere essiccati e congelati.
Se i frutti della foresta devono essere essiccati, non possono essere messi a bagno e nemmeno lavati. Gli esemplari bagnati impiegano troppo tempo ad asciugarsi e molto spesso marciscono.
Per quanto tempo lasciare in ammollo i funghi porcini
Se i porcini sono leggermente vermi, potete immergerli nell'acqua. Per fare questo, aggiungere 40 g di sale in 1 litro d'acqua, quindi versare la soluzione risultante nei frutti di bosco per un'ora. Durante questo periodo tutti i vermi e gli insetti lasceranno la polpa dei funghi.
Non sempre è possibile rimuovere facilmente i contaminanti dalla superficie dei frutti di bosco. In questo caso, sono immersi nell'acqua. Mezz'ora è sufficiente perché lo sporco venga via facilmente. Ma vale la pena ricordare che possono essere lasciati solo esemplari forti e giovani. I vecchi porcini e i porcini assorbono bene il liquido, il che li rende molli.
Non bisogna lasciare in ammollo i funghi porcini durante la notte, poiché hanno una struttura spugnosa che assorbe abbondantemente il liquido. Successivamente, perdono il loro alto gusto e la loro densità.
Se il raccolto è stato raccolto vicino ad autostrade o ad un'impresa industriale, allora c'è un'alta probabilità che i funghi contengano metalli e sali pericolosi che assorbono dal terreno. Gli esperti raccomandano di non raccogliere tali campioni o, come ultima risorsa, di immergerli, ma il processo non dovrebbe essere lungo. Il tempo massimo è di un'ora. Durante il processo è necessario cambiare l'acqua due volte per pulire il più possibile il prodotto dalle sostanze nocive contenute nella composizione.
Se i funghi porcini e pioppi tremuli vengono raccolti in un luogo ecologicamente pulito, nel profondo della foresta o ai margini dei funghi lontano dalla carreggiata, non è necessario ammollo, poiché la polpa dei funghi non è amara.
Conclusione
È imperativo pulire i funghi porcini, questo è un processo importante nella preparazione dei funghi per un ulteriore utilizzo. Una procedura di alta qualità conferirà al piatto di funghi un gusto eccezionale. Allo stesso tempo, i porcini si trasformeranno in una decorazione natalizia e forniranno anche al corpo elementi e vitamine utili.
