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Il fungo biliare, falso porcino o amaro, è popolarmente conosciuto anche come “falso porcino”. Tuttavia, questo nome non corrisponde del tutto alla verità. Il fungo gallico e il porcino comune sono parenti abbastanza lontani (solo a livello della famiglia generale delle Boletaceae), ma esteriormente sono molto facili da confondere. Nonostante i falsi porcini non siano velenosi, sono anche immangiabili, poiché la sua polpa ha un gusto specifico, molto amaro.Anche pochi pezzetti di questo fungo, una volta messi in un piatto, possono rovinarlo e, se mangiati, possono causare disturbi digestivi.
Quando vai nella foresta per i funghi porcini, dovresti sapere come identificare e distinguere i falsi doppi da loro, in modo che la cattura da una "caccia silenziosa" non rovini il tuo piacere o causi danni alla salute.
Con quali funghi si possono confondere i porcini?
In effetti, i funghi porcini sono un gruppo di diverse decine di specie di funghi appartenenti al genere Obabok, o Leccinum. Sono tutti commestibili e gustosi. Sono uniti da cappucci convessi, che con l'età acquisiscono una forma a cuscino, il cui colore varia nella tavolozza dei colori marrone o grigio-bianco. Le zampe dei funghi porcini sono leggere, lunghe e presentano un leggero ispessimento nella parte inferiore. Su di essi sono chiaramente visibili le squame longitudinali: un motivo caratteristico che ricorda leggermente i colori della corteccia di betulla. La loro carne è chiara, di colore uniforme e non cambia colore quando viene rotta.
I funghi porcini si trovano solitamente su terreni argillosi e sabbiosi, nelle foreste decidue e nei boschi di betulle. Appaiono in abbondanza dopo la pioggia. Si trovano spesso sotto pioppi o pioppi tremuli. Accade che i porcini, un altro gruppo di specie dello stesso genere Obabok, vengano scambiati per questi funghi. Questo non è spaventoso, dal momento che entrambi sono commestibili, ma non fa male sapere in cosa differiscono. Pertanto, il cappello del porcino è dipinto nei toni del rosso o dell'arancione e la gamba massiccia è uniformemente larga per tutta la sua lunghezza. La sua polpa è più grossolana e densa di quella dei porcini e inoltre diventa rapidamente blu nel punto della rottura.
La stagione della raccolta dei porcini inizia alla fine di giugno e dura fino all'inizio di novembre.
Allo stesso tempo, potete imbattervi anche nei falsi funghi porcini, detti anche fiele o funghi amari. Questi “doppi” non sono velenosi, ma non possono essere mangiati. Il motivo principale è il sapore estremamente amaro della loro polpa, che non fa che intensificarsi durante qualsiasi lavorazione culinaria. Se un simile falso porcino finisce accidentalmente in un piatto in preparazione, quest'ultimo, purtroppo, dovrà essere buttato via. E se accade che venga prelevato un campione dal cibo, vale la pena adottare misure per prevenire un possibile deterioramento della salute.
Foto e descrizione dei falsi porcini
Nella foto sotto c'è un falso porcino o fungo fiele.
È una specie tubolare del genere Tilopil. È caratterizzato da un cappello da 4 a 10 cm di diametro, colorato di giallo-marrone brillante, grigio-ocra o bruno. In un esemplare giovane è convesso, di forma emisferica, ma in un esemplare vecchio può diventare piatto o a forma di cuscino, con superficie asciutta, il più delle volte vellutata al tatto.
La gamba del falso porcino è fibrosa, massiccia, lunga da 3 a 13 cm e spessa 1,5-3 cm. Presenta un caratteristico rigonfiamento nella parte inferiore, per questo ha la forma un po' di mazza. Il colore della zampa è generalmente ocra crema, giallastro o bruno; sulla sua superficie è ben visibile una rete più scura.
La polpa del fungo fiele è bianca, praticamente inodore e dal sapore molto amaro. Durante la pausa non cambia affatto colore o diventa leggermente rosso.
Come distinguere i falsi porcini da quelli commestibili
Nonostante tutte le somiglianze esterne a prima vista, i falsi porcini e i porcini commestibili presentano una serie di differenze caratteristiche. Ci sono alcuni punti chiave da ricordare:
- I falsi porcini non sono quasi mai vermi. Non ci sono danni causati dagli insetti.
- La superficie del cappello dei veri porcini è lucida e liscia. In quello falso al tatto sembra velluto.
- Il colore della pelle sulla superficie del cappello dell'esemplare commestibile è ricco, ma tenue. Nei falsi porcini, la pelle del cappello è solitamente dai colori vivaci e, se guardi da vicino, puoi notare una caratteristica tinta verdastra.
- La parte inferiore del cappello dei porcini commestibili, a differenza del suo falso fratello, è dipinta di bianco nella parte inferiore, a volte con una tinta crema. Nel bitterling è rosa: i funghi giovani hanno un tono delicato, i funghi vecchi hanno un tono sporco.
- Il motivo squamoso sulla superficie della gamba di un vero porcino ricorda la corteccia di betulla. La falsa gamba è decorata da venature scure, simili ad una rete di vasi sanguigni.
- La polpa dei porcini commestibili non cambia colore quando viene rotta. Il cappuccio del falso nel sito dell'incisione, di regola, diventa rosso e la sua gamba si scurisce quando viene danneggiata.
Per fare questo si consiglia di tagliare il corpo fruttifero e toccare la polpa con la punta della lingua. La polpa commestibile dei porcini non ha sapore, ma la sua spiccata amarezza ti aiuterà a riconoscere il fungo biliare. Tuttavia, questo metodo diagnostico non è sicuro: anche se il dolceamaro non è velenoso, c'è sempre la possibilità che sia stato erroneamente scambiato per esso un altro fungo che, a sua volta, potrebbe rivelarsi tossico.
Il video ti dirà di più su come appaiono i falsi porcini e su come distinguerli dai funghi commestibili a cui assomiglia:
Sintomi di avvelenamento da falsi porcini e primo soccorso
I casi di avvelenamento da falsi porcini non sono stati descritti in dettaglio.La forte amarezza che si manifesta in qualsiasi piatto che contenga per errore almeno un pezzettino di fungo biliare elimina la possibilità che una persona possa mangiare una quantità pericolosa del prodotto. Tuttavia, si ritiene che le tossine dei falsi porcini, anche in piccole quantità, in alcuni casi possano causare malfunzionamento degli organi digestivi o mal di stomaco.
In ogni caso, dovresti ricordare i primi segni di avvelenamento da funghi. Possono essere:
- debolezza;
- vertigini;
- nausea;
- bruciore di stomaco;
- diarrea.
Se compaiono questi sintomi, la vittima dovrebbe:
- sciacquare lo stomaco bevendo 3-4 bicchieri di acqua calda e pulita e provocando un riflesso del vomito;
- assumere al più presto un assorbente (5-6 compresse di carbone attivo);
- se non ci sono feci molli nelle prime ore dopo l'avvelenamento, dovresti prendere un lassativo salino o fare un clistere purificante;
- sdraiarsi a letto, coprirsi con una coperta, applicare piastre riscaldanti calde su gambe e braccia;
- con nausea e vomito bere piccoli sorsi di acqua tiepida in cui è sciolto il sale da cucina (1 cucchiaino per 1 bicchiere);
- in caso di debolezza, bere tè forte con zucchero o miele, caffè nero;
- assicurati di consultare un medico.
In particolare, dovresti affrettarti a cercare assistenza medica qualificata se la persona avvelenata manifesta maggiori segni di intossicazione:
- aumento della temperatura;
- vomito;
- aumento del dolore addominale;
- allucinazioni e annebbiamento della coscienza.
Ritardare o sottovalutare il pericolo in caso di avvelenamento da funghi può compromettere gravemente la salute umana e addirittura costare la vita.
Conclusione
I falsi porcini, o funghi biliari, non possono essere mangiati: hanno un sapore sgradevole, una carne molto amara. Tuttavia, viene spesso confuso con i porcini commestibili, popolari e amati dai raccoglitori di funghi. Tuttavia, questi funghi sono simili solo a prima vista. Dopo averli studiati più attentamente, puoi trovare una serie di differenze significative nel colore del cappello, nella consistenza della pelle che lo ricopre, nel colore dei pori sul lato inferiore, nella forma del gambo e nel disegno su di esso, e il colore della carne alla rottura. Ricordando quali segni caratterizzano i veri porcini e quali sono falsi, il raccoglitore di funghi non si sbaglierà nel determinare cosa ha scoperto esattamente. In questo caso, la sua "presa" non rovinerà il piatto di funghi e non causerà danni alla salute. Ma se accade che si verifichi un avvelenamento da funghi, è necessario sapere come si manifesta, fornire immediatamente il primo soccorso alla vittima e assicurarsi di consultare un medico.
