Contenuto
- 1 Perché il fungo si chiama porcino
- 2 Tipi di porcini
- 3 Che aspetto hanno i funghi porcini?
- 4 Caratteristiche della struttura dei porcini
- 5 Dove crescono i porcini?
- 6 Quanto tempo crescono i funghi porcini?
- 7 Quando si raccolgono i funghi porcini?
- 8 Come distinguere il fungo biliare dal fungo porcino
- 9 Il porcino è un fungo commestibile oppure no?
- 10 Qualità gustative del fungo
- 11 Benefici e danni al corpo
- 12 Utilizzo
- 13 Conclusione
Ogni raccoglitore di funghi ha bisogno di studiare una foto del fungo porcino, questo fungo è considerato uno dei più deliziosi e deliziosi. È abbastanza facile ricordare le caratteristiche esterne dei porcini e trovarli nella foresta.
Perché il fungo si chiama porcino
Il nome del fungo è molto facile da decifrare; i porcini, o semplicemente i porcini di betulla, si trovano più spesso accanto alle betulle. Forma una simbiosi, o micorriza, con le radici di questo albero, sebbene possa crescere anche vicino ad altri alberi.
Inoltre, si può notare una certa somiglianza con la betulla nella struttura del fungo stesso; il suo gambo è ricoperto da scaglie longitudinali di colore scuro, che ricordano in parte le strisce delle betulle.
Il porcino è anche chiamato semplicemente porcino di betulla. A volte puoi vederlo sotto il nome obabka, questa parola deriva dalla parola dialettale "baba", che significa "ceppo", ed è particolarmente comune nelle regioni di Arkhangelsk e Pskov.Di conseguenza, la parola “obabok” significa semplicemente un fungo che cresce accanto a un ceppo, o “con una donna”.
Tipi di porcini
In Russia i porcini si possono trovare in diverse varietà, tranne quella comune. Sarebbe più corretto dire che questo nome combina molte specie di porcini con foto e descrizioni, che differiscono per colore e luogo di crescita, ma sono simili nella struttura.
È utile conoscerne le caratteristiche per sapere quando vengono scoperti nella foresta:
- Nero. Il corpo del frutto è leggermente più piccolo di quello di una normale betulla, il suo cappello è più scuro, marrone e la polpa diventa rapidamente blu quando si rompe.
- Bianco. Il fungo cresce principalmente nelle paludi e nelle foreste ombrose e muschiose, e si distingue per un cappello chiaro con scaglie quasi bianche.
- Rosato. Puoi riconoscerlo dalla gamba sottile e ricurva e dal colore grigio-marrone o marrone. Una caratteristica della betulla rosata è che la sua carne tagliata non diventa blu a contatto con l'aria, ma acquisisce una tinta rosata.
- Grigio. Per colore e struttura, è simile a un normale porcino e ha un cappello emisferico vellutato brunastro o marrone oliva.
- Duro o pioppo. In apparenza ricorda un normale fungo di betulla; al centro del cappello i funghi adulti possono presentare una piccola depressione. Una caratteristica della dura betulla è la sua polpa dura.
- Annerimento. Si distingue per il cappello giallo-marrone e lo strato tubolare giallo limone; al taglio acquista una colorazione violacea e poi nera.
- Multicolore. L'insolita betulla ha un cappello variegato grigio-marrone, come se fosse coperto da colpi frequenti.
Lo studio delle varietà di porcini ti consente di riconoscere correttamente i funghi insoliti ma commestibili e di metterli nel tuo cestino.
Che aspetto hanno i funghi porcini?
Il porcino è uno dei funghi abbastanza facili da riconoscere dal loro aspetto. Il suo cappello è convesso, di forma emisferica, raggiunge i 15 cm di diametro, la superficie del cappello è opaca e asciutta e la sua tonalità può essere grigia, bruno-marrone o quasi nera, a seconda della varietà e delle condizioni di crescita del fungo. Nella pagina inferiore il cappello è bianco da giovane, ma con la maturazione diventa bruno-grigiastro, la superficie è spugnosa.
Il gambo del porcino è di colore beige chiaro, giallastro o brunastro, denso e leggermente ingrossato verso la base. Raggiunge un'altezza media di 15 cm, è ricoperto da scaglie longitudinali scure, che permettono di riconoscere inequivocabilmente un fungo di betulla.
Se rompi a metà una betulla, la sua carne risulterà bianca, il suo colore non cambierà nell'aria o acquisirà una tinta bluastra o rosata. La struttura della polpa è densa, ma nei funghi adulti diventa sciolta.
Caratteristiche della struttura dei porcini
Esternamente, il fungo di betulla in giovane età può assomigliare a un fungo porcino nella forma e nell'ombra del cappello. Ma è facile riconoscerlo dalla gamba. Il porcino è caratterizzato da piccole scaglie grigie e nere, disposte longitudinalmente, che fanno somigliare la gamba ad un tronco di betulla.
Le caratteristiche strutturali del fungo dipendono in gran parte dal luogo di crescita.Pertanto, le betulle che crescono nelle foreste leggere e secche di solito hanno gambe spesse e dense, mentre quelle che compaiono in luoghi umidi e alla periferia delle paludi hanno gambe alte, sottili e più leggere.
Dove crescono i porcini?
Puoi trovare funghi commestibili quasi in tutta la Russia. Il fungo cresce nella zona centrale e si trova in Siberia e in Estremo Oriente, nelle regioni settentrionali. L'erba di betulla si trova anche nelle regioni subtropicali russe: può essere trovata nel Caucaso e in Crimea.
Molto spesso, i porcini di betulla si trovano nelle foreste di betulle direttamente accanto alle betulle; i porcini forniscono sostanze nutritive alle radici dell'albero e da esso stessi ricevono importanti composti. Lo si può trovare anche in tutti i boschi decidui e misti, ai margini e al limite delle radure, in prossimità dei burroni. L'erba di betulla preferisce i terreni calcarei, ma può crescere anche su altri tipi di terreno.
Quanto tempo crescono i funghi porcini?
Una caratteristica delle betulle è la crescita molto rapida dei corpi fruttiferi. In un solo giorno aumentano di circa 4 cm di altezza e aumentano fino a 10 g di peso.
Quando si raccolgono i funghi porcini?
I funghi commestibili compaiono abbastanza presto, già alla fine di maggio, e crescono fino a ottobre e al primo gelo. Si consiglia di raccoglierli nel periodo di massima fruttificazione, da luglio a settembre, quando nei boschi si osserva il massimo numero di corpi fruttiferi giovani e freschi.
Come distinguere il fungo biliare dal fungo porcino
Grazie alla foto caratteristica e alla descrizione del fungo porcino, non ha praticamente falsi doppi.Tuttavia, a volte può essere confuso con il fungo agrodolce o biliare.
Le specie sono simili tra loro nei seguenti modi:
- nella forma del cappello, in entrambi è emisferico e convesso, con superficie inferiore spugnosa costituita da tanti tubetti;
- per colore: marrone scuro, grigio, marrone chiaro, brunastro, giallo-marrone per entrambi i funghi;
- lungo la gamba - denso, carnoso e leggermente ispessito nella parte inferiore vicino alla superficie terrestre.
Tuttavia, i funghi presentano anche differenze significative, vale a dire:
- la zampa del bitterling non è ricoperta di scaglie longitudinali, come quelle della betulla, ma di venature ramificate più grandi, che ricordano dei vasi;
- anche in un giovane fungo biliare, i tubi sul lato inferiore del cappuccio sono giallastri e, se tagli lo strato tubolare, diventerà rapidamente rosso per l'esposizione all'aria;
- La parte superiore del cappello dei porcini è liscia, mentre quella dei bitterling è leggermente vellutata e non si appiana se toccata con tempo umido.
Inoltre, il fungo biliare non viene mai toccato da vermi e insetti della foresta, a differenza del fungo di betulla non è adatto a loro come cibo.
Il porcino è un fungo commestibile oppure no?
Secondo la descrizione del fungo porcino, è completamente commestibile e appartiene alla categoria delle prelibatezze. Si possono mangiare sia i cappelli che i gambi. È vero, tra gli amanti dei funghi questi ultimi sono apprezzati molto di più per la loro capacità di mantenere forma e struttura. Se i cappelli dopo la cottura diventano morbidi e a molti non piace la loro consistenza, allora le cosce conservano una piacevole forza.
Qualità gustative del fungo
Il porcino è considerato uno dei funghi più deliziosi.Non per niente durante le gite autunnali nella foresta, trovarlo è considerato un grande successo per un raccoglitore di funghi. Il fungo conserva un gusto gradevole in tutte le sue forme dopo ogni lavorazione: bollitura, frittura e marinatura.
Benefici e danni al corpo
Se consumati come alimento, i porcini non sono solo in grado di deliziare con il loro gusto gradevole. Ha una composizione pregiata, poiché la sua polpa contiene:
- grassi e carboidrati;
- cellulosa;
- vitamine B1 e B2;
- acido ascorbico;
- vitamine E e PP;
- potassio e manganese;
- un'enorme quantità di proteine vegetali facilmente digeribili;
- calcio;
- ferro, sodio e fosforo;
- magnesio.
Allo stesso tempo, il contenuto calorico della betulla è di sole 20 kcal per 100 g, con il suo alto valore nutrizionale può essere considerato un prodotto dietetico.
A causa della composizione chimica del fungo porcino, il suo consumo ha un effetto benefico sul corpo umano.
In particolare, egli:
- aiuta a rimuovere scorie e tossine dal corpo, poiché ha proprietà assorbenti;
- supporta la sana funzionalità epatica e renale;
- regola i livelli di zucchero ed è molto utile per chi è incline al diabete;
- previene lo sviluppo di carenza vitaminica e anemia; il consumo di foglie di betulla fornisce all'organismo ferro, vitamine e preziosi microelementi;
- può servire come sostituto delle proteine animali nella dieta; sarà particolarmente utile per i vegetariani;
- supporta il normale funzionamento del cuore e del sistema vascolare;
- aumenta la resistenza immunitaria grazie alla vitamina C e ad altre sostanze importanti;
- porta un buon effetto durante la dieta, perché non contribuisce all'aumento di peso, ma satura perfettamente.
Naturalmente, anche i deliziosi porcini presentano alcune controindicazioni.Il fungo può essere danneggiato principalmente dall'intolleranza individuale; è piuttosto raro, ma esiste. Inoltre, non dovresti consumare la polpa di funghi in caso di malattie croniche dello stomaco e dell'intestino e durante le esacerbazioni: il fungo di betulla è difficile da digerire e può peggiorare la condizione.
Utilizzo
Gli usi culinari dei funghi porcini sono molto estesi: questi funghi sono classificati come universali e sono adatti a qualsiasi metodo di cottura. I corpi fruttiferi vengono fritti e bolliti, marinati ed essiccati e aggiunti a zuppe e insalate.
Sebbene il porcino sia un fungo completamente commestibile, deve essere lavorato prima della cottura. Prima di tutto, il corpo fruttifero viene pulito dai detriti vegetali e dal terreno aderente, la pelle viene staccata e lo stelo nella parte inferiore viene tagliato. Successivamente, il fungo viene lavato in acqua fredda.
A differenza di molti altri funghi, i funghi di betulla non necessitano di ammollo. Tuttavia, è necessario metterlo in acqua con l'aggiunta di succo di limone per almeno mezz'ora: questo eviterà che la polpa diventi blu. La betulla preparata viene bollita due volte, prima bollita per 5 minuti dopo l'ebollizione, quindi l'acqua viene cambiata e fatta bollire per un'altra mezz'ora insieme a una cipolla intera, alloro e un paio di grani di pepe. I funghi porcini bolliti possono essere fritti con verdure, aggiunti a insalate e contorni o marinati.
Merita di essere menzionato anche l'uso medico del prodotto. Poiché la corteccia di betulla contiene molte sostanze utili, molti disturbi vengono trattati con il suo aiuto.Ad esempio, le tinture a base di porcini vengono utilizzate per trattare la gotta e l'osteocondrosi come sfregamenti. L'assunzione di tinture internamente ha un effetto positivo sullo stato del sistema riproduttivo, inoltre i rimedi casalinghi con l'aggiunta di funghi porcini hanno un effetto analgesico e calmante.
Conclusione
La foto del fungo porcino è molto facile da ricordare; questo fungo commestibile ha caratteristiche esterne molto caratteristiche, anche se le dimensioni e la tonalità di alcune varietà possono differire. Potete mangiare l'erba di betulla senza paura: non contiene sostanze tossiche ed è molto benefica per l'organismo.
