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La fila di pioppo, o pioppo, è un fungo condizionatamente commestibile con un alto valore nutritivo. È necessario bagnare e cuocere le pianure alluvionali in modo che l'amarezza e le sostanze nocive vengano rimosse da esse. Solo dopo un trattamento termico preliminare tali funghi possono essere utilizzati per preparare piatti e preparazioni. Devi far bollire le file tenendo conto di diverse regole fondamentali.
Come cucinare i funghi Podtopolniki
Per far bollire correttamente le pianure alluvionali, devi prima preparare gli esemplari raccolti o acquistati. Le file non pulite non possono essere cotte perché sulla loro superficie potrebbero essere presenti sostanze nocive. Inoltre senza una preparazione iniziale possono diventare molto amari.
Aspetto dei funghi podtopolnik
Prima di far bollire i pioppi, devono essere messi a bagno. Per fare ciò, gli esemplari selezionati vengono posti in un contenitore d'acqua. L'ammollo dura 2-3 giorni. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni 8-10 ore. Dopo aver immerso le file nel liquido, vengono lavate accuratamente e lasciate sgocciolare. Quindi vengono bolliti in un contenitore adatto.
Fasi:
- La padella è riempita per 2/3 con acqua.
- Mettete il contenitore sul fuoco e portate a ebollizione.
- Quando l'acqua bolle, aggiungere il sale (1 cucchiaio per 1 litro di liquido).
- Le pianure alluvionali vengono poste in acqua bollente.
- Se i pioppi vengono bolliti per la preparazione successiva, si consiglia di aggiungere 1/4 cucchiaio di acido citrico.
La durata del trattamento termico dipende dal piatto a cui sono destinati i funghi bolliti. Puoi anche aggiungere varie spezie in un contenitore con una fila di pioppo: alloro, chiodi di garofano, pepe nero in grani.
Quando i pioppi saranno cotti, dovranno essere tolti dall'acqua calda. Il modo più semplice è scolarli in uno scolapasta e lasciarli scolare. Altrimenti i filari si bolliscono e perdono la loro struttura integrale.
Per quanto tempo cuocere i funghi Podtopolniki
In termini di tempo, le pianure alluvionali dovrebbero essere cotte per non più di 30 minuti. Altrimenti rischiano di diventare troppo cotti e di perdere il loro gusto e il loro valore nutritivo. Durante la cottura è necessario tenere conto del regime di temperatura. Il liquido non dovrebbe bollire intensamente. Devi farlo bollire a fuoco basso, preferibilmente senza coperchio.
Per quanto tempo cuocere i funghi di pioppo finché sono teneri?
Ci vogliono 20 minuti per cuocere i podtopolniki finché sono teneri. In genere, i funghi bolliti vengono utilizzati per ripieni, insalate e altri piatti che richiedono un ingrediente pronto da mangiare.
Istruzioni per la cottura:
- I pioppi vanno lessati in acqua salata;
- dovrebbero essere mescolati periodicamente;
- se i subtopolnik sono preparati per essere utilizzati in altri piatti, devono essere tagliati a pezzi della dimensione richiesta prima della cottura;
- Dopo la cottura bisogna assicurarsi che i funghi abbiano perso il loro sapore amaro.
Le pianure alluvionali finite vengono poste in uno scolapasta e lasciate drenare. Per accelerare il raffreddamento possono essere lavati con acqua.
Per quanto tempo cuocere le pianure alluvionali prima di friggerle
C'è un malinteso secondo cui il trattamento termico dei funghi in acqua bollente prima della frittura non è necessario. Questa regola si applica solo alle specie commestibili. Nel caso delle pianure alluvionali non si può escludere la presenza di sostanze tossiche che possono nuocere alla salute e rovinare il gusto. Pertanto, anche prima del trattamento termico in padella, la fila di pioppo deve essere bollita.
Per 1 kg di filare di pioppo vi serviranno:
- acqua – circa 2 l;
- sale – 2 cucchiai. l.;
- alloro – 2-3 pezzi;
- chiodi di garofano – 3-4 germogli.
Funghi Podtopolnik prima del trattamento termico
Gli esemplari selezionati, ammollati e puliti vanno posti in una pentola con acqua bollente e sale. È sufficiente cuocere le pianure alluvionali per 10-15 minuti a fuoco basso prima di friggerle ulteriormente. È importante che i pioppi siano ben scolati e non rimangano liquidi in eccesso su di essi. Altrimenti finisce in una padella riscaldata e gli undertopolnik non friggeranno, ma stuferanno.
Quanto cucinare le pianure alluvionali per l'inverno
Le file di pioppo vengono spesso utilizzate per preparare gli spazi vuoti. Puoi usarli per preparare una varietà di snack, insalate e basi per zuppe. Affinché le pianure alluvionali possano essere preservate a lungo, è necessaria una preparazione preliminare competente, che include certamente l'ebollizione.
Come cucinare i pioppi per le preparazioni:
- I filari di pioppo preammollati vengono posti in acqua bollente salata.
- Cuocere a fuoco basso per 5 minuti.
- Quindi il contenitore viene rimosso dal fornello e l'acqua viene scaricata.
- Riempite la pentola dei pioppi con acqua nuova e portate a bollore.
- Mantenere a fuoco basso per 10 minuti, aggiungendo 2 cucchiai di aceto e 1/4 cucchiaino. acido citrico.
Questo processo è leggermente diverso dai precedenti, quindi puoi leggere le istruzioni su come cucinare le pianure alluvionali passo dopo passo e la foto relativa.
Per quanto tempo cuocere la fila di pioppo per la zuppa
È impossibile preparare i primi piatti dalle pianure alluvionali crude. Anche se rimangono in ammollo per 3-4 giorni, non si può escludere il rischio che al loro interno rimangano microrganismi dannosi per l'uomo. Pertanto i pioppi vengono preventivamente bolliti e poi aggiunti alla zuppa.
Preparazione dei funghi crudi per la zuppa
Metodo di cottura:
- Metti le file pulite e ammollate in una casseruola con acqua bollente.
- Salare il liquido e aggiungere le spezie.
- Cuocere per 5-10 minuti.
I funghi dovranno restare sodi. Termineranno la cottura al momento della preparazione della zuppa. Prima di aggiungerli al primo piatto, si consiglia di assaggiarne diverse copie per assicurarsi che non ci sia amarezza.
Consigli utili
Esistono diversi segreti che rendono più semplice la preparazione di fileri e altri tipi di funghi. Pertanto, dovrebbero essere presi in considerazione da chiunque voglia preparare deliziosi piatti dalle pianure alluvionali.
Raccomandazioni:
- Se durante la cottura i file emanano un odore sgradevole si consiglia di mettere in padella una cipolla intera sbucciata;
- se la cipolla si è scurita significa che i funghi sono molto contaminati ed è meglio sciacquarli nuovamente;
- se si riscontrano esemplari vermi, dopo l'ammollo principale vanno posti in acqua abbondantemente salata;
- Prima della cottura si consiglia di riporre i funghi ammollati in frigorifero in modo che non comincino a marcire;
- Per i piatti vanno scelti esemplari giovani;
- se si incontra una vecchia golena, si elimina il fusto e si prepara solo il cappello;
- la struttura porosa dei pioppi è capace di assorbire gli odori, quindi non bisogna aggiungere spezie dal gusto forte;
- Per la conservazione a lungo termine si consiglia di congelare le file imbevute e poi cuocere quelle scongelate.
Realizzare correttamente i filari di pioppo non è difficile se si segue la ricetta e si tengono conto dei consigli presentati. Puoi anche familiarizzare visivamente con il metodo di preparazione dei funghi. Tali suggerimenti saranno sicuramente utili ai cuochi esperti e alle prime armi.
Conclusione
È necessario cucinare i funghi alluvionali, poiché questi funghi sono considerati condizionatamente commestibili. I piatti a base di pioppo crudo possono rovinarsi a causa del pronunciato sapore amaro. La durata della cottura dei funghi varia a seconda del metodo di cottura successivo. Il trattamento termico dura almeno 10 minuti, dopodiché le gole possono essere fritte, aggiunte a zuppe o preparazioni invernali.
