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Il Podgrudok nero è un fungo del genere Russula, chiamato anche semplicemente Nigella. Per raccogliere e preparare correttamente il fungo, è necessario saperne di più su come appare e dove si trova più spesso.
Dove crescono le russule nere?
Puoi trovare il podgruzok nero in tutta la Russia, anche se cresce principalmente nelle regioni settentrionali. Il fungo ama i luoghi ben illuminati nelle foreste di conifere con un gran numero di pini o in piantagioni miste di latifoglie dove crescono betulle.Lo puoi vedere direttamente sotto gli alberi o sui sentieri, nelle radure e nell'erba alta.
Di solito il podgruzdok cresce in piccoli gruppi. Il suo picco di crescita avviene da luglio a ottobre, ma il fungo può ancora essere considerato piuttosto raro e difficile da raccogliere in grandi quantità.
Che aspetto ha un fungo nero?
Puoi riconoscere il cappello, prima di tutto, dal cappello: nei funghi giovani è convesso, ma man mano che cresce si raddrizza e diventa quasi piatto. Secondo la foto e la descrizione del berretto nero, il colore del berretto varia dal grigio-marrone al marrone-marrone scuro, con il berretto più scuro al centro e più chiaro ai bordi fino a quasi bianco.
La superficie inferiore del cappuccio è ricoperta da sottili piastre di colore grigio sporco; se si preme su queste piastre, diventeranno rapidamente nere. La consistenza del fungo è densa nella zona del cappello, ma sciolta nel gambo. Al taglio il baccello ha una tinta bianco-grigia, ma scurisce rapidamente se esposto all'ossigeno.
È possibile mangiare la russula nera?
Il Podgrudok nero è un fungo condizionatamente commestibile. Tuttavia, non è consigliabile mangiarlo crudo, prima i condimenti vanno messi a bagno e bolliti, e solo dopo salati, marinati o fritti.
Qualità gustative della russula nera
In termini di gusto, il podgruzdok nero appartiene alla quarta categoria: ciò significa che il sapore del fungo è gradevole, ma non è niente di speciale.
I funghi freschi hanno un sapore amaro, per questo motivo si consiglia di metterli a bagno prima di mangiarli.I funghi trasformati vengono principalmente salati e marinati; è da notare che in questo caso la polpa dei funghi diventa nera e il sapore diventa leggermente dolce.
I benefici e i danni della russula nera
Gli integratori alimentari fanno bene alla salute; hanno una ricca composizione chimica. Contengono proteine e carboidrati, vitamina B2 e acido nicotinico PP. Allo stesso tempo, il contenuto calorico dei funghi è basso, quindi puoi mangiarli anche se hai la tendenza ad ingrassare.
La russula nera avrà un effetto benefico sui disturbi gastrointestinali, quando il sangue è troppo denso e soggetto a trombosi. I funghi gustosi hanno un effetto positivo sulla condizione dei vasi sanguigni e del cuore e aiutano a prevenire lo sviluppo di molte malattie pericolose.
Naturalmente, con tutte le loro numerose proprietà preziose, gli integratori neri possono anche essere dannosi. I bambini sotto i 10 anni, le donne incinte e le madri che allattano non dovrebbero mangiarli; l'effetto dei funghi sul feto e sul corpo del neonato può essere imprevedibile. È meglio astenersi dall'usarlo se si hanno malattie acute e croniche del pancreas o con un'ulcera allo stomaco.
Regole per la raccolta dei funghi
È meglio raccogliere i baccelli neri più vicino all'autunno, in agosto e settembre, quando si trovano in numero massimo nelle foreste. Per la raccolta vengono tradizionalmente scelte aree lontane dalle autostrade e dagli impianti industriali; ne trarranno beneficio solo i funghi coltivati in aree ecologicamente pulite.
I raccoglitori di funghi devono ricordare che solo la giovane russula nera è adatta alla raccolta.I funghi adulti e vecchi, riconoscibili dalle loro grandi dimensioni, sono spesso gravemente danneggiati dai vermi e non hanno alcun valore culinario. Inoltre, la loro polpa è insapore e dura e questo difetto non può essere eliminato nemmeno con una lavorazione a lungo termine.
Falsi doppi di russula nera
Le foto e le descrizioni della russula nera indicano che non ha controparti velenose, anche se la confondi con altri funghi, ciò non creerà un pericolo per la salute. Le controparti commestibili includono 2 funghi, anch'essi appartenenti al genere Russula.
Caricatore di annerimento
Il fungo è molto simile alla nigella, ha la stessa struttura e dimensioni simili, cresce nei boschi misti e decidui, accanto a betulle e pini. La differenza principale tra il cappuccio annerito sono le placche più frequenti sulla superficie inferiore del cappuccio e la pelle sulla superficie superiore del fungo è più scura.
La varietà annerente del fungo produce un distinto odore di muffa che è assente nel fungo dal cappello nero. Se rompi un fungo a metà, la sua carne diventerà immediatamente nera nel punto in cui è stata rotta, e non diventerà prima rossastra, come quella della russula nera.
Russula ondulata
Anche la russula nero-viola o ondulata sembra una russula nera. Normalmente il colore del cappello è ciliegia intenso, quasi viola, ma a volte il colore diventa simile al colore del cappello nero. La differenza principale tra i funghi è che il colore della nigella è meno ricco e profondo di quello della russula ondulata, e al centro del cappello la nigella non presenta una macchia scura.
Ricette per cucinare la russula nera
Fondamentalmente, la russula nera viene utilizzata per il decapaggio per l'inverno, e prima viene completamente ammollata e bollita.Popolare è la ricetta per l'inscatolamento a freddo dei sottaceti neri: se opportunamente salati, possono essere conservati per quasi un anno.
- I carichi freschi vengono messi a bagno durante il giorno, cambiando periodicamente l'acqua fredda. Quando i cappelli dei funghi iniziano a piegarsi e non si rompono quando vengono pressati, possono essere rimossi dall'acqua e iniziare il decapaggio.
- I funghi neri vengono posti in un contenitore in salamoia con uno strato di circa 5 cm, e la parte superiore viene generosamente cosparsa di sale e vengono aggiunte spezie e spezie: aglio, alloro, aneto o rafano, ribes o foglie di ciliegia, pepe.
- Dopodiché il contenitore va chiuso, coperto con un coperchio piatto di legno e posto sopra un peso, e poi mandato in infusione per 2-3 giorni a temperatura ambiente.
Trascorso questo tempo, il carico viene rimosso, il contenitore viene aperto e al suo interno viene posto lo strato successivo di funghi, sale e spezie. La procedura sopra descritta viene ripetuta fino al completo riempimento del contenitore. Nella fase finale, aggiungere acqua bollita salata al carico nero salato, chiudere ermeticamente il barattolo e riporlo per la conservazione.
C'è anche una ricetta per friggere la russula nera. Prima di ciò, devono essere tradizionalmente messi a bagno e, idealmente, bolliti per almeno 20 minuti in acqua salata. Ciò non solo eliminerà il sapore amaro, ma ridurrà anche notevolmente il tempo di frittura dei funghi.
Il processo di frittura stesso sembra molto semplice:
- 250 g di cipolle e 3-5 spicchi d'aglio, tritati finemente e saltati nell'olio in padella;
- quindi unire alle cipolle e all'aglio 500 g di funghi neri tritati e alzare la fiamma;
- mescolando, friggere la russula fino a cottura;
- nell'ultima fase aggiungete un po 'di verde nella padella e tenete i funghi sul fuoco per altri 2 minuti.
I funghi finiti possono essere versati con 1 cucchiaio grande di succo di limone e serviti.
In cucina, i funghi neri si sposano bene con finferli e altre varietà di russula, funghi ostrica e mokrukha e altri funghi. Puoi mangiare la nigella salata e fritta in insalate o zuppe, come contorno per i piatti principali e semplicemente come spuntino separato.
Conclusione
Il Podgrudok nero è un fungo piuttosto raro ma gustoso, particolarmente adatto per il decapaggio e il decapaggio. Con una corretta raccolta e successiva lavorazione, il fungo porterà benefici incondizionati al corpo e lo delizierà con un gusto gradevole.
