Contenuto
- 1 Dove cresce il grande fungo ombrello?
- 2 Che aspetto ha un fungo ombrello alto?
- 3 Il fungo ombrello variegato è commestibile o no?
- 4 Proprietà utili del grande fungo ombrello
- 5 Falsi doppi del fungo ombrello variegato
- 6 Regole per collezionare un grande ombrello eterogeneo
- 7 Come cucinare il fungo ombrello variegato
- 8 Coltivazione di funghi ombrello variegati
- 9 Conclusione
Il fungo ombrello variegato appartiene alla famiglia degli Champignon. Viene spesso chiamato diversamente: champignon grande, alto, reale. E in alcune zone - pollaio, poiché, cotto nel burro, ricorda il sapore della carne di pollo.
I funghi hanno dimensioni molto evidenti
Dove cresce il grande fungo ombrello?
L'ombrello variegato, o macrolepiota procera in latino, è distribuito in tutti i continenti.Si trova anche ovunque in Russia, su terreni fertili, ricchi di residui organici con una composizione strutturale leggera. I funghi della specie sono saprofiti e si nutrono di materia organica in decomposizione. I corpi fruttiferi degli ombrelli variegati preferiscono crescere in spazi aperti ai margini dei boschi, radure, prati, parchi cittadini e piazze. Si trovano facilmente nelle radure, lungo le strade, nei campi non arati, nei pascoli e negli orti. Crescono singolarmente o in gruppi. In questo caso il micelio si trova spesso in un'area spaziosa, creando file o cosiddetti “cerchi delle streghe”, dove si formano dai 15 ai 30 corpi fruttiferi. La varietà variegata fruttifica da metà giugno a fine settembre.
Che aspetto ha un fungo ombrello alto?
I giovani funghi sono ombrelli variegati, come nella foto - ovoidali, da lontano sembrano soffici. La gamba con la parte superiore arrotondata inizia prima a sollevarsi, quindi il cappuccio si apre. Per questa sua caratteristica, in Italia la specie viene chiamata “bacchette”. Il cappello aperto è conico largo, uno dei più grandi: i corpi fruttiferi adulti raggiungono un diametro da 15-24 a 32-35 cm, al centro del cappello fibroso grigio-beige è presente un tubercolo, l'ombra della buccia è più scuro - brunastro, senza squame. A volte è grigio-biancastro, a volte con sfumature brune. Su tutta la superficie rimangono sempre squame triangolari marrone chiaro, ad eccezione della parte centrale, che si separano facilmente. I bordi del cappuccio sono leggermente curvati verso il basso, ricoperti di squame.
I piatti bianchi dei funghi giovani sono biancastri o beige chiaro, in quelli vecchi diventano marroni e sono densamente localizzati.Vicino al fusto, una massa di placche forma un compattamento cartilagineo. La polpa bianca e sciolta diventa più densa con l'età; il colore rimane lo stesso al taglio. Dal corpo fruttifero emana un aroma di fungo o di nocciola dolciastro. Peculiarità della specie è che il cappello si separa facilmente dal gambo, così come le placche si staccano liberamente dalla base del cappello. La massa di spore è bianca o leggermente color crema.
L'anello sulla gamba si muove
Nei giovani rappresentanti della specie, la gamba è marrone chiaro, diventa marrone con l'età e sulla superficie si formano scaglie dense e scure. A volte tutto è coperto da strisce alternate scure e chiare. L'altezza del gambo di un ombrello variegato va da 15 a 40 cm. I raccoglitori di funghi affermano di aver incontrato ombrelli alti 60 cm. Il diametro del gambo sottile è di 3 cm, raramente 4 cm. Ha una struttura cava, con un gambo duro fibre. In alto sotto il cappello è presente un anello membranoso, generalmente largo, è un residuo della coperta originaria in cui il giovane fungo emerge dal terreno. I funghi ombrello, come i funghi prataioli, non hanno la volva a forma di sacca. C'è un notevole ispessimento vicino al suolo.
La specie ha cappello e gamba variegati
Il fungo ombrello variegato è commestibile o no?
La specie è commestibile. Secondo il valore nutrizionale, appartiene alla 4a categoria. Molti raccoglitori di funghi considerano i piatti a base di cappelli di ombrello i più deliziosi.
Proprietà utili del grande fungo ombrello
I corpi fruttiferi degli ombrelli variegati contengono molta acqua e fibre, proteine, una quantità equilibrata di carboidrati e grassi. La polpa è pregiata per la presenza di minerali, vitamine del gruppo B, oltre che C ed E e per il basso contenuto calorico.Poiché i cappelli vengono consumati anche crudi, i funghi sono considerati un prodotto dietetico ideale, accettabile per la perdita di peso e il diabete, e prezioso per i vegetariani perché:
- si satura rapidamente;
- stimola la digestione;
- rimuove il colesterolo;
- allevia la condizione dei malati di cancro;
- promuove il ringiovanimento del corpo;
- sostiene il tono del sistema nervoso e l'attività cerebrale.
Gli aderenti alla medicina tradizionale utilizzano le materie prime preparate per curare malattie dello stomaco, gotta, reumatismi e ferite purulente.
Falsi doppi del fungo ombrello variegato
I corpi fruttiferi dei funghi ombrello variegati, a giudicare dalla foto, sono simili a quelli commestibili e velenosi di alcune specie delle famiglie Champignon e Amanitaceae. Di questi, ombrelli commestibili:
- arrossamento, che si distingue per il cambiamento dell'aria da polpa biancastra a rossastra;
- elegante, che è di dimensioni molto più piccole.
Dalla foto è facile confondere la specie in questione con il raro clorofillo marrone scuro velenoso, che si trova nel Nord America e nelle foreste dei Carpazi occidentali.
Il Chlorophyllum è un fungo pericoloso, ma non si trova in Russia
Spesso i raccoglitori di funghi inesperti scambiano l'ombrello variegato per velenoso:
agarico di pantera;
L'agarico di mosca pantera ha una punta rossastra
svasso pallido.
Lo svasso pallido si nota per la tinta giallo-verdastra del cappello.
Le specie eterogenee differiscono da quelle velenose nei seguenti modi:
- l'anello sullo stelo si muove facilmente;
- vicino al suolo non c'è alcuna sacca sulla gamba, che rimane del copriletto, come quella dell'agarico muscario e del fungo velenoso pallido;
- le scaglie sul cappello sono numerose, fuse al centro, mentre sugli agarichi mosca sono piccole e rade;
- Caratteristica distintiva dello svasso pallido, ad eccezione della volva, è la sommità verde oliva;
- Gli ombrelli delle specie velenose si distinguono per il fatto che sono molto piccoli rispetto alle dimensioni di quelli grandi e alti eterogenei.
Regole per collezionare un grande ombrello eterogeneo
I funghi prelibati vengono raccolti solo quando le diverse specie sono ben identificate. In caso di dubbio, è meglio lasciarli nella foresta. Le specie conosciute non dovrebbero essere prelevate da aree contaminate:
- vicino a zone industriali;
- nelle vicinanze delle grandi città;
- lungo strade trafficate.
Come cucinare il fungo ombrello variegato
I tappi sono spesso utilizzati per il consumo alimentare; sono:
- fritto intero o a fette;
- essiccato;
- marinare;
- congelato cotto o fritto;
- mangiato crudo.
I gambi sono duri, quindi vengono solitamente essiccati e poi macinati in polvere di funghi, che viene utilizzata per condire le zuppe.
Le ricette per cucinare velocemente l'ombrello eterogeneo sono le più semplici: frittate, uova strapazzate, berretto crudo salato insieme a verdure.
Coltivazione di funghi ombrello variegati
Oggi acquistano il micelio in negozi specializzati oppure portano funghi maturi e spargono le spore in luoghi ombrosi e umidi da febbraio a maggio. L'area viene coltivata, la zolla non viene rimossa, ma il micelio o la massa di spore viene cosparsa da uno strato di humus. La fruttificazione inizia dopo 3-5 mesi e prosegue fino a 5-6 anni.
Conclusione
Il fungo ombrello variegato è considerato gustoso, gli amanti non solo lo raccolgono, ma coltivano anche la specie. In una caccia tranquilla, la cosa principale è una regola irremovibile: evitare miceli sconosciuti.
