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I funghi della famiglia delle Strophariaceae si distinguono per il peculiare colore delle loro spore: hanno sfumature violacee o lilla. L'arvicola cilindrica (lat. Agrocybe cylindracea) si distingue per le spore grigio-marroni color tabacco situate tra le placche.
Dove cresce l'arvicola cilindrica?
Questo corpo fruttifero lamellare ama il caldo e l'umidità e cresce principalmente nella zona subtropicale nelle zone di pianura e montagna. Trovato nel sud dei climi temperati. In Russia, i raccoglitori di funghi li vedono nelle foreste miste di latifoglie della parte europea.L'habitat preferito dell'arvicola cilindrica sono le parti vive e morte degli alberi decidui: salice, pioppo, betulla, olmo. Appare in intere colonie, dove la giovane generazione è adiacente a corpi fruttiferi troppo maturi da aprile a ottobre. I raccoglitori di funghi esperti sanno che un'arvicola nello stesso luogo produce diverse generazioni di raccolto.
Il colore delle gambe è molto più chiaro della superficie dei cappucci
Che aspetto ha un'arvicola cilindrica?
Il cappello del fungo è sferico, fino a 15 cm di diametro, la superficie liscia diventa gradualmente piatta e rugosa. In caso di pioggia, la pelle brilla, luccicando con sfumature di marrone, con tempo asciutto si secca, con piccole crepe. La polpa è carnosa e sciolta. Nella parte inferiore sono presenti delle placche, il cui colore coincide con la superficie esterna del cappello e varia dal marrone chiaro al tabacco.
La gamba è cilindrica, alta fino a 15 cm, nei corpi fruttiferi adulti è densa, fino a 3 cm di diametro, nella parte superiore è delimitata da un anello pronunciato, sopra il quale si avverte una leggera peluria.
Arvicola cilindrica - questi sono funghi lamellari con spore marroni a forma di ellisse
È possibile mangiare l'arvicola cilindrica?
Questo è un fungo commestibile. Appartiene alla terza categoria di gusti. Non è molto conosciuto in Russia. Ma nell'Europa meridionale è ampiamente utilizzato in cucina, essiccato e in scatola. Attualmente è molto diffusa la coltivazione artificiale dell'arvicola cilindrica su substrato legnoso. I dilettanti ottengono diversi raccolti all'anno.
Qualità gustative del fungo
La polpa non può vantare un gusto brillante. Ha l'odore del vino o della farina conservata a lungo. Non è un odore molto gradevole, ma piace agli europei. Usano il fungo in cucina e preparano salse per piatti di carne.
Falsi doppi
L'arvicola cilindrica ha specie simili. Uno di questi è un berretto ad anelli della famiglia degli Aracnoidi. Ama le conifere. Si sistema nella foresta in grandi gruppi. I giovani corpi fruttiferi formano un cappello a forma di uovo con un forte gambo cilindrico. Nel tempo, la superficie si raddrizza. Commestibile. È buono.
Il cappello sembra un berretto e c'è un anello sullo stelo
La scaglia di ontano (falena) con una superficie del cappello marrone chiaro cresce nelle foreste miste e di latifoglie, scegliendo per la crescita ontano, salice, ceppi di betulla e alberi morti. Sono di dimensioni inferiori e non sono adatte all'alimentazione a causa della polpa amara.
I cappucci delle tarme beige con un centro viola sono ricoperti da piccole scaglie
Il fungo miele di pioppo è un altro doppelgänger che ha un gusto eccellente. Anche gli antichi romani lo utilizzavano in cucina e lo paragonavano al tartufo. Trovato su pioppi morti e ceppi, resti di altri alberi decidui.
Il fungo del miele di pioppo ha un sapore e un odore gradevoli
Regole di raccolta
L'arvicola cilindrica viene raccolta tagliando con cura i funghi giovani con un gusto più gradevole e una polpa densa. Se non disturbi il micelio, in un mese in questo luogo crescerà una nuova crescita di giovani corpi fruttiferi.
Utilizzo
L'arvicola cilindrica può essere consumata senza particolari trattamenti termici. È salato, in salamoia, essiccato, fritto. A seconda della preparazione acquista un gusto diverso: da specificatamente di fungo a squisitamente carnoso. I francesi lo apprezzano soprattutto.
Ricette di piatti
Qualsiasi tavola sembra festosa se la diversifichi con piatti a base di funghi, in salamoia, salati, fritti o bolliti. Sono appetitosi, gustosi e deliziosi.
Julienne di funghi
Ingredienti:
- arvicola cilindrica – 0,5 kg;
- panna acida – 0,2 kg;
- cipolle – 2 pezzi;
- aglio – 1-2 spicchi;
- aneto – 1 mazzetto;
- olio vegetale;
- Sale e pepe a piacere.
Julienne in cocotte appare esteticamente gradevole ed elegante
Fase preparatoria:
- Sbucciare l'arvicola e sciacquarla con acqua fredda, tagliarla a cubetti.
- Tritare la cipolla a semianelli. Cuocerà a lungo in abbondante olio e diventerà stufato, morbido e quasi sciolto.
- Tritare finemente l'aglio o schiacciarlo in un tritatutto.
- Tritare finemente l'aneto.
Avanzamento della preparazione:
- Versare l'olio in una padella, aggiungere la cipolla e cuocere a fuoco lento fino a doratura per 20-25 minuti.
- In un'altra padella fate cuocere i funghi per circa 40 minuti. Possono essere pre-bolliti e fritti.
- Aggiungere la cipolla, mescolare, salare e pepare, cuocere a fuoco lento per 2 minuti, aggiungere la panna acida, lasciare agire per altri 5 minuti, aggiungere l'aneto tritato e l'aglio.
- Disporre nelle cocotte, spalmare con un sottile strato di panna acida, spolverare con formaggio grattugiato e cuocere in forno per circa 10 minuti a 180 gradi.
Risotto ai funghi
Questo è un piatto della tradizione italiana ed è molto facile da preparare.
Ingredienti:
- riso arborio – 0,3 kg;
- burro – 0,1 kg;
- cipolla - 1 pz.;
- vino bianco secco – 0,1 l;
- brodo di pollo – 1 l;
- arvicola cilindrica – 0,3 kg;
- Parmigiano – 0,1 kg;
- sale pepe.
Il risotto è un piatto tradizionale italiano
Avanzamento della preparazione:
- Tagliare la cipolla a listarelle. Arvicola - più grande in modo che mantenga la sua forma quando fritta. Grattugiare il formaggio.
- Friggere la cipolla fino a doratura, aggiungere i funghi e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti.
- Aggiungere il riso, soffriggere per 2-3 minuti, versare il vino, cuocere a fuoco lento per 10 minuti.
- Versare abbastanza brodo di pollo da coprire leggermente il riso. Se evapora troppo velocemente e il riso non è ancora pronto, aggiungete del liquido. Ma è importante non esagerare in modo che i cereali non si cuociano troppo.
- Aggiungi spezie e formaggio. Chiudete il coperchio e lasciate riposare per qualche minuto.
Si scopre una cena abbondante e saporita per 4 persone.
Conclusione
L'arvicola cilindrica è un piccolo fungo che non ha un gusto o un odore squisito. È apprezzato in molti paesi dell'Europa occidentale.
