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Il Fungo Ostrica è un fungo lamellare commestibile appartenente alla famiglia delle Oysteraceae. Un altro nome è abbondante fungo ostrica. Esternamente assomiglia al corno di un pastore. Trovato in natura e coltivato artificialmente.
Dove cresce il fungo ostrica?
In condizioni naturali cresce nelle zone steppiche e forestali della Russia e dell'Ucraina, nonché nel Caucaso settentrionale, in Giappone e in Cina. I funghi crescono sui resti di alberi decidui e si trovano sugli olmi. Amano i luoghi appartati difficili da raggiungere: legno morto di acero e quercia, fitti boschetti di cespugli, radure e frangivento.
Fruttifica da maggio a settembre, secondo alcune fonti fino a novembre. Cresce in gruppi fino a 15 pezzi.Di seguito viene presentata una descrizione e una foto del fungo ostrica.
I rappresentanti della specie crescono sempre in gruppi
Che aspetto ha il fungo ostrica?
Il cappello negli esemplari adulti è allungato, ha forma ad imbuto o corno, meno spesso a forma di foglia con piegatura verso l'alto o a forma di lingua. Nei giovani è ripiegato verso l'interno e convesso. Diametro - da 3 a 10 cm La superficie è liscia, il colore varia a seconda del luogo di crescita e dell'età da quasi bianco a grigio-ocra. La polpa del fungo è praticamente inodore o ha un aroma leggermente farinoso, elastica, densa, bianca; nei funghi più vecchi è fibrosa e dura.
Caratteristica distintiva del suo aspetto è il gambo piuttosto lungo, ben separato dal cappello.
Le placche sono bianche, piuttosto rade, strette, sinuose, discendenti, intrecciate inferiormente a formare un disegno. Polvere di spore bianche.
La lunghezza della gamba va da 3 a 8 cm, lo spessore - fino a 1,5 cm, è pronunciato, a differenza di altri tipi di funghi ostrica, ed è ben separato dal cappello. Può essere centrale o laterale, si restringe verso il basso ed è ricoperto da placche discendenti fino alla base. Il colore è biancastro con una sfumatura sabbiosa.
È possibile mangiare il fungo ostrica?
Appartiene alla specie commestibile. Può essere consumato dopo il trattamento termico.
Qualità gustative del fungo
Il fungo ostrica (pleurotus cornucopiae) appartiene alla quarta categoria, il gusto è nella media. La polpa ha un odore indistinto, piuttosto gradevole. Il sapore è un po' farinoso.
Benefici e danni al corpo
I funghi ostrica sono ricchi di composizione e poveri di calorie (contengono quattro volte meno calorie del pollo). Le loro proteine hanno preziosi aminoacidi, contengono acidi grassi polinsaturi, sostituiscono la carne, fornendo all'organismo risorse energetiche.Questi funghi sono ricchi di minerali e vitamine.
150 g abbondanti di funghi cardoncelli contengono:
- Il 18% del fabbisogno giornaliero di fosforo, necessario per la funzione cerebrale;
- 11% di ferro, che fa parte dell'emoglobina, il trasportatore di ossigeno alle cellule dei tessuti;
- 18% di zinco, necessario per il normale funzionamento della ghiandola del timo, responsabile del sistema immunitario;
- Il 18% del potassio, necessario per la salute del cuore e dei vasi sanguigni, si trova nei funghi cardoncelli più che in mele, pomodori e carote;
- 20% vitamina D – un elemento importante nel processo di assorbimento del calcio, formazione e mantenimento dello scheletro e dei denti;
- Il 30% delle vitamine del gruppo B, che hanno un effetto benefico sul sistema nervoso, favoriscono la crescita e lo sviluppo del corpo, prevengono depressione, insonnia, mal di testa, irritabilità;
- chitina, fibra che favorisce la proliferazione di colonie di batteri benefici;
- le proteine dei funghi sostituiscono la carne;
- I carboidrati dei funghi ostrica differiscono in modo significativo da quelli vegetali, non contengono glucosio, ma mannitolo, che può sostituire lo zucchero.
Sono completamente atossici, non mutageni, non cancerogeni ed è impossibile avvelenarsi. Aiutano a mantenere la pressione sanguigna normale, aiutano a combattere l'aterosclerosi, migliorano il metabolismo e l'acuità visiva e riducono i livelli di zucchero nel sangue. I funghi ostrica sono adatti all'alimentazione dietetica, sono indicati dopo un ciclo di chemioterapia.
Non hanno solo qualità benefiche, ma anche dannose. Sono classificati come alimenti pesanti a causa del loro contenuto di chitina, che richiede enzimi speciali per essere digerita. Se sono carenti si possono verificare pesantezza allo stomaco e nausea. Pertanto, non è consigliabile abusarne. È vietato mangiarli alle donne incinte e ai bambini sotto i 7 anni. È importante cucinarli correttamente. Non va consumato crudo, ma solo previa cottura.
Specie simili
Il fungo ostrica è simile ad altre specie affini. Molto simile al fungo ostrica (biancastro/faggio/primaverile), che è un fungo commestibile. Caratteristiche distintive sono la forma dei cappelli e la lunghezza del gambo. Quest'ultimo non ha il cappello a forma di corno; solitamente è a forma di lingua o di ventaglio. Inoltre, il fungo ostrica polmonare non ha un gambo così pronunciato. I piatti sono spessi, piuttosto radi, discendenti. Il cappello è chiaro, grigio-bianco, può ingiallire con l'età, il suo diametro raggiunge i 15 cm, la gamba è spesso laterale, a volte centrale. Cresce in gruppi su alberi deboli o marci. Trovato da maggio a settembre.
Il fungo ostrica ha un gambo corto
Regole di raccolta
I funghi ostrica non crescono mai da soli. Si trovano in gruppi: da 7 a 15 pezzi. Uno di questi pacchi pesa circa 1 kg. Interessano i raccoglitori di funghi perché possono essere raccolti rapidamente e in grandi quantità.
Come cucinare i funghi ostrica
Possono essere consumati in qualsiasi forma: fritti, bolliti, in umido, salati, in salamoia. Vengono essiccati, ridotti in polvere, che ha l'odore del pane di segale, e aggiunti alle salse.
Devono essere sottoposti a trattamento termico. Gli esemplari giovani vanno cotti per circa 20 minuti, quelli più vecchi impiegano più tempo perché sono coriacei.
I funghi ostrica si sposano bene con carne e selvaggina, sono spesso usati per preparare zuppe frullate, ripieni per torte, funghi coreani piccanti, aggiunti a insalate e pizza, fritti con patate, cotti al forno e in pentola a cottura lenta.
Conclusione
Il fungo ostrica è un fungo commestibile che viene coltivato artificialmente, ma su scala più piccola di quella ordinaria.Si può trovare anche allo stato selvatico ed è distribuito in tutta Europa. Non è un fungo raro, ma è poco appariscente perché preferisce stabilirsi in luoghi difficili da raggiungere.
