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Il mondo dei funghi è vario. I tipi di funghi commestibili sono rappresentati non solo da esemplari classici della famiglia, ma anche da varietà insolite, il cui aspetto può sembrare strano. Sparassis riccio a prima vista non sembra un fungo, ma dopo un attento esame rivela tutti i tratti caratteristici.
Dove cresce lo Sparassis riccio?
Sparassis riccio ha ricevuto il nome di cavolo a fungo per la sua somiglianza esterna con una testa di cavolfiore.Questo fungo appartiene alla classe dei parassiti, cioè ai funghi che sopravvivono attaccandosi agli alberi. Il micelio della cultura si intreccia con il sistema radicale dell'albero, nutrendosi gradualmente di sostanze nutritive. Dopo diverse colonizzazioni, l'albero comincia a crollare dall'interno e soffre di marciume rosso.
I giovani funghi ricci sparassis possono crescere su ceppi freschi. Di solito sono attaccati alla corteccia di un albero a causa delle caratteristiche strutturali. Crescono nella parte centroeuropea della Russia e si trovano in Siberia e nelle regioni calde dell'Estremo Oriente. Al di fuori del paese, i luoghi in cui cresce la Sparassis curly si trovano in Georgia, negli Stati baltici e in Bielorussia.
Che aspetto ha il riccio Sparassis?
I micologi descrivono in dettaglio gli sparassis ricci, citando nomi secondari: "cavolo lepre", "cavolo fungo", "montone", "angelica riccia":
- Corpo fruttifero. È un grappolo di lobi ricci che formano una palla o un'ellisse. I micologi paragonano la forma del corpo del fungo a un corallo troppo cresciuto. I processi che ricoprono il corpo fruttifero possono avere il bordo ondulato o sezionato. Il fungo raggiunge un'altezza massima di 20 cm, il suo diametro può variare da 6 a 30 cm, il peso massimo del fungo è di 10 kg. Le lame sono bianche nelle fasi iniziali di crescita, ma col tempo diventano bruno-giallastre.
- Gamba. Il diametro della gamba non supera i 5 cm, la sua lunghezza è di 10-15 cm La parte principale si trova nel terreno, rimangono solo pochi centimetri sopra la superficie, quindi non è facile notarlo subito. La gamba può essere bianca o gialla, ma col tempo diventa notevolmente più scura.
- Polpa. I funghi giovani hanno una carne fragile e sciolta, nei funghi adulti è dura e dura.
- Controversia. Sono un'ellisse di colore bianco o giallo, possono essere ruvide al tatto e sono ristrette alla base.
È possibile mangiare lo Sparassis riccio?
Sparassis appartiene al gruppo dei funghi commestibili. È preparato per cucinare zuppe, aggiungere a secondi piatti, essiccare o essiccare. La sua consistenza ricorda la polpa delle spugnole commestibili.
I funghi giovani sono particolarmente gustosi. Gli sparassi adulti diventano duri, perdono le loro caratteristiche gustative speciali e non sono raccomandati per il consumo.
Qualità gustative del fungo
I giovani sparassi ricci hanno un caratteristico sapore di nocciola. Tuttavia, non odorano quasi nulla. Le spezie non vengono utilizzate durante la cottura poiché possono sopraffare il gusto piccante. La tonalità nocciola ti consente di combinare i sapori dello Sparassis riccio con carne, pesce e altri frutti di mare.
Benefici e danni al corpo
La Sparassis riccia appartiene alla famiglia delle Sparasaceae. Nonostante sia considerato un parassita in relazione agli alberi a cui si attacca, ha un elenco di proprietà benefiche per il corpo umano:
- ha un effetto antibatterico a condizione che vengano consumati esemplari giovani e venga utilizzato un trattamento termico minimo;
- per il contenuto di acidi e glicosidi, agisce sull'emocromo, riducendo il livello di colesterolo cattivo;
- Le sostanze uniche contenute nella composizione contribuiscono al rafforzamento generale del sistema immunitario e aumentano la capacità del corpo di produrre macrofagi.
Le vitamine e i minerali contenuti nella polpa e nel corpo fruttifero hanno un effetto sul rafforzamento del corpo. Tra i microelementi aumenta il contenuto di potassio.Il gruppo dei macroelementi è rappresentato da rame, selenio, zinco.
Per digerire i funghi, il corpo umano deve avere abbastanza enzimi speciali. Questa proprietà è legata all'attività del fegato e di altri organi del tratto gastrointestinale. A causa delle peculiarità del suo effetto sul corpo, Sparassis curly non è raccomandato a chi ha diagnosi di gastrite o ulcera. Il suo utilizzo non è raccomandato alle donne incinte, alle madri che allattano e ai bambini sotto i 12 anni.
Falsi doppi
Il cavolo cappuccio è simile allo sparassis lamellare. Questa è una specie più rara che si attacca anche alla corteccia degli alberi. Entrambe le varietà hanno alcune somiglianze esterne, ma sono facili da distinguere:
Riccio | Lamellare |
Cresce su alberi di conifere. | Preferisce la corteccia di quercia. |
I bordi sono ondulati. | I bordi sono solidi. |
Il colore del corpo fruttifero può essere giallo chiaro o crema. | Il colore del corpo fruttifero è giallo paglierino. |
Regole di raccolta
I micologi paragonano la raccolta di sparassi ricci ai fiori recisi. Il fungo viene tagliato dalla superficie dell'albero con un coltello ad angolo acuto, cercando di non danneggiare le lame. Se vengono raccolti più campioni, questi vengono affiancati in modo che i cappucci non si tocchino. La piena maturazione del fungo avviene in agosto-settembre.
Utilizzo
Lo Sparassis riccio, o cavolo cappuccio, è un fungo delizioso e salutare. Se cotto correttamente, ha un sapore delicato di nocciola che può essere facilmente rovinato aggiungendo spezie forti.
Prima di iniziare la cottura, lo sparassis riccio viene lavato accuratamente per rimuovere le tracce di terra.Questo è un processo lungo e laborioso, poiché i lobi dello sparassis si trovano su tutta la superficie del corpo fruttifero, stratificati uno sopra l'altro. Per una pulizia completa, è necessario controllarli ciascuno.
È consuetudine preparare primi e secondi piatti con i funghi, abbinati a formaggi, noci e frutti di mare. Inoltre, esistono ricette per preparare la polvere di funghi, secondo le quali il cavolo cappuccio viene essiccato per diversi mesi e poi macinato con un mortaio.
Sparassis riccio viene fatto bollire per almeno 20 minuti. Questo aiuta a liberarsi delle tossine e delle sostanze che influiscono negativamente sulla microflora intestinale. Durante la bollitura usate sale marino, ma non aggiungete alloro né pepe, per non interrompere il gusto principale. Per lessare il fungo, tagliatelo a pezzetti o staccate le fette dalle lame con le mani, come una foglia di lattuga. Il fungo non necessita di ulteriore bollitura prima della frittura. La condizione principale prima della frittura è la pulizia accurata dello sporco e l'asciugatura.
Utilizzo nella medicina popolare
La medicina tradizionale sfrutta le proprietà dello sparassis, ufficialmente riconosciute. L'industria farmaceutica lavora con estratti del prodotto vegetale, aggiungendoli ai prodotti in crema per il ringiovanimento del viso. La medicina tradizionale ha raccolto ricette per preparare maschere per il trattamento delle malattie della pelle.
Inoltre, l'efficacia dell'uso della componente fungina di Sparassis curly è stata dimostrata nell'eliminazione dei tumori oncologici nella fase iniziale dello sviluppo. Questo effetto è spiegato dalle elevate proprietà antiossidanti del prodotto.
Sparassol, che è uno degli elementi principali del prodotto, ha un potente effetto antinfiammatorio. Questa proprietà viene utilizzata nella preparazione di farmaci contro il raffreddore e antinfiammatori.
I decotti con aggiunta di olio vengono preparati per il trattamento dell'epatite virale. Il fungo contiene sostanze che hanno un effetto benefico sull'attività del fegato e sulla produzione della bile.
Stato di sicurezza
La Sparassis riccia, che si trova raramente in natura, è elencata nel Libro rosso come un organismo raro e prezioso. I micologi avvertono che la raccolta illegale di sparassis è sotto il controllo delle agenzie governative.
Lo Sparassis riccio viene coltivato in speciali allevamenti di funghi per il consumo. Il processo di crescita è complicato dalla creazione di condizioni speciali vicine all'habitat naturale.
Conclusione
Lo Sparassis riccio è un fungo commestibile dal gusto insolito. Le proprietà benefiche del cavolo cappuccio lo rendono richiesto nella medicina popolare e ufficiale. Lo sparassis si trova raramente in natura, quindi è elencato nel Libro rosso. Per preparare piatti deliziosi, lo sparassis viene coltivato utilizzando una tecnica speciale.
