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È meglio conservare il cavolo cinese negli scantinati o nelle cantine. Qui è possibile mantenere una temperatura costante nell'intervallo 0-2 gradi, nonché un elevato livello di umidità intorno al 95%. È in queste condizioni che le teste di cavolo vengono conservate per 3-4 e anche 5-6 mesi. Dovrebbero essere ispezionati periodicamente per marciume o secchezza.
Quale cavolo cinese è meglio conservare?
Poiché non è molto semplice conservare a lungo il raccolto del cavolo cinese, è necessario fare più attenzione nella scelta della varietà. Le seguenti varietà sono più adatte per il rimessaggio invernale: Vetro, dimensione russa, Asten, Principessa, Vorozheya, Mezza testa, Kudesnitsa.
Se formuliamo una regola generale, allora è meglio scegliere gli ibridi. Inoltre, è di origine russa. Le varietà occidentali sono adattate ai climi più miti e non sono adatte alla conservazione a lungo termine.
Preparazione per la conservazione
Per conservare bene le foglie di cavolo cinese, è necessario raccogliere il raccolto in tempo. Ogni varietà ha le sue condizioni di maturazione. Di norma, per i preparativi domestici per l'inverno, la raccolta viene effettuata a settembre, quando non sono ancora arrivate le prime gelate.
Non stringerlo troppo, altrimenti le foglie appassiranno. Anche se le teste di cavolo potrebbero ancora crescere, ma è prevista una forte ondata di freddo, le radici devono essere raccolte urgentemente dai letti.
Dopo la raccolta, è necessario ispezionare attentamente il cavolo cinese. Per garantire una conservazione a lungo termine, è necessario selezionare teste di cavolo che soddisfino i seguenti requisiti:
- completamente maturo, senza fogliame appassito;
- denso nella struttura;
- con colorazione uniforme;
- nessun segno di danni da insetti;
- nessuna placca, macchie o altri segni di malattia.
Non è necessaria alcuna preparazione speciale per la conservazione: è sufficiente rimuovere le foglie marce e ovviamente rovinate
Condizioni di archiviazione
Il parametro più importante per la conservazione del cavolo cinese è la temperatura:
- Nell'intervallo da -3 a +3 gradi, la durata di conservazione è di sole due settimane.
- Nell'intervallo da 0 a +2 gradi, le teste di cavolo possono essere conservate fino a tre mesi.
- Se la temperatura è superiore a +4, le teste di cavolo inizieranno a germogliare nel tempo. Pertanto, la durata di conservazione non è superiore a una settimana.
- Se metti il cavolo cinese nel congelatore, puoi conservarlo per più di tre mesi.
Il secondo indicatore importante è l'umidità. Le teste di cavolo giacciono bene solo in condizioni umide: la cifra ottimale è del 95%. Se è notevolmente più basso, le foglie appassiranno e perderanno la loro succosità. Se la stanza è così umida da formare condensa, le foglie marciranno.
Infine, un'altra importante condizione di conservazione è la circolazione dell'aria. La stanza deve essere costantemente ventilata per evitare ristagni di umidità. Durante la conservazione, evitare la luce solare diretta: per fare ciò, il cavolo cinese può essere coperto con un panno spesso.
Come conservare correttamente il cavolo cinese
Per la conservazione, puoi scegliere diverse opzioni, ad esempio conservarlo in un normale frigorifero o congelatore. Quando si sceglie un metodo specifico, è necessario determinare le scadenze massime consentite. Sarà inoltre necessario mantenere condizioni ottimali.
Come mantenere il cavolo cinese fresco più a lungo in frigorifero
Se la temperatura non scende sotto gli 0 gradi, ma non supera i +2, la durata di conservazione del cavolo cinese in frigorifero è fino a tre mesi. Tuttavia, l'intervallo di temperatura accettabile nel congelatore è solitamente compreso tra 2 e 6 gradi Celsius. In tali condizioni, la durata di conservazione è ridotta a 3-4 settimane.
Per conservare le verdure il più a lungo possibile si consiglia di seguire questi consigli:
- Avvolgere con cura la testa di cavolo nella pellicola trasparente. Sono sufficienti due strati. È importante che aderisca perfettamente alla superficie.
- Fornire accesso all'aria: lasciare un piccolo foro nella parte superiore, non avvolgere completamente la testa di cavolo.
- Non posizionare le verdure accanto a banane e mele: emettono etilene, che ha un effetto negativo sia sulla condizione che sul gusto delle foglie.
- È importante asciugare prima le teste di cavolo. Altrimenti marciranno rapidamente anche nel frigorifero. Se sono presenti poche gocce di umidità, il fogliame inizierà inevitabilmente a deteriorarsi nel giro di pochi giorni.
Il cavolo cinese può essere conservato in frigorifero per non più di tre mesi.
Nel congelatore
Un altro modo per conservare il cavolo cinese per l'inverno è nel congelatore a una temperatura di -18 gradi o inferiore. Questa è l'opzione migliore che ti consente di conservare le foglie il più a lungo possibile. Se non si lascia scongelare dureranno almeno 2-3 mesi. E se la temperatura è costantemente bassa, la durata di conservazione sarà fino a 4-5 mesi.
Per prepararsi in questo modo si consiglia di procedere come segue:
- Tagliare le foglie esterne.
- Tritare finemente il resto.
- Imballare in sacchetti.
- Sgonfiare e fasciare accuratamente.
- Mettere nel congelatore.
Un'altra opzione è quella di separare le foglie e avvolgerle ciascuna nella pellicola trasparente per garantire una completa sigillatura. Ma questo è un metodo più laborioso e non adatto allo stoccaggio di grandi quantità di raccolto.
A temperatura ambiente
Se il raccolto è molto abbondante, è consentito tenere prima le teste di cavolo a temperatura ambiente. Ma la durata massima in tali condizioni è di un giorno. Dopodiché è necessario iniziare a prepararlo, ad esempio, metterlo nel congelatore o fermentarlo per ulteriore conservazione.
Sul balcone
Sul balcone i cavoli possono essere conservati interi oppure tritati o divisi in foglie (se confezionati in sacchetti).In questo caso, la durata di conservazione massima è di sei mesi se la temperatura è compresa tra 0 e 2 gradi. Non è sempre possibile garantirlo, quindi le teste di cavolo dovrebbero essere ispezionate periodicamente. È necessario assicurarsi che non vi siano aree marce o congelate.
Quando si ripone sul balcone è particolarmente importante garantire l'oscurità
Deve essere escluso l'accesso alla luce solare diretta.
Conservare il cavolo cinese in cantina
Il cavolo cinese può essere conservato in cantina anche fino a sei mesi, purché venga garantito il regime di temperatura ottimale (0-2 gradi). L'umidità qui è abbastanza buona a causa della vicinanza del suolo. Pertanto, la cantina può essere considerata il luogo di stoccaggio di maggior successo.
Per prolungare il periodo, si consiglia di organizzare lo stoccaggio in scatole:
- Preparare un contenitore di legno e versare sul fondo la sabbia bagnata.
- Scava le teste di cavolo insieme alle radici e seppelliscile nella sabbia.
- Mettere in una cantina o in un'altra stanza fresca.
- Inumidire periodicamente la sabbia, ma escludere la luce solare diretta (l'oscuramento può essere completo o parziale).
Altre opzioni
Esistono altri modi per conservare il cavolo cinese che possono essere utilizzati a casa. Questi includono: essiccazione, pasta madre, salatura e decapaggio. Le istruzioni dettagliate per ciascun metodo sono descritte di seguito.
Essiccazione
L'essiccazione è un metodo di preparazione relativamente semplice, che consente di preservare al massimo le vitamine e le altre sostanze benefiche presenti nel cavolo cinese. Per questi scopi è più conveniente utilizzare un'asciugatrice elettrica. La sequenza delle azioni è la seguente:
- Rimuovere le foglie esterne se sono secche o danneggiate.
- Tagliare tutto il resto a striscioline.
- Distribuire in uno strato.
- Mettere nell'asciugatrice, impostando la temperatura nell'intervallo 50-60 gradi.
- Lasciare asciugare per cinque ore.
- Mettere nei sacchetti e conservare in un luogo fresco o lasciare a temperatura ambiente.
Lievito
Come il solito cavolo bianco, il cavolo cinese può essere fermentato. Per preparare la preparazione per l'inverno, prendi diversi ingredienti nelle seguenti quantità:
- cavolo – 1,5 kg;
- aglio – 6 spicchi;
- peperoncino rosso – 4 cucchiai. l.;
- sale – 150 g;
- acqua – 2 l;
- zucchero – 1 cucchiaino.
Il cavolo cinese in salamoia è anche chiamato kimchi.
Algoritmo di cottura:
- Rimuovi le foglie superiori.
- Tagliare le teste di cavolo in quarti nel senso della lunghezza.
- Portare a ebollizione l'acqua e sciogliervi il sale.
- Versare la salamoia sui quarti.
- Coprire con un piatto e lasciare riposare per una notte in salamoia.
- Mescolare il pepe (4 cucchiai) con gli spicchi d'aglio tritati finemente e lo zucchero.
- Strofina la polpa risultante nel cavolo (indossa prima i guanti).
- Mettetela in barattoli di vetro e riempitela con la salamoia. Arrotolare i coperchi. Per garantire la conservazione a lungo termine del cavolo cinese, i contenitori vengono presterilizzati. Senza soddisfare questo punto, i preparativi invernali potrebbero fermentare.
Salatura e marinatura
Per una migliore conservazione, il cavolo cinese può essere salato per l'inverno. La ricetta richiede solo tre ingredienti:
- cavolo – 3 kg;
- sale – 300 g;
- acqua – 1 l.
Il processo di cottura è abbastanza semplice. Devi fare questo:
- Separare le foglie inferiori del cavolo cinese.
- Tagliare a metà nel senso della lunghezza.
- Preparare una salamoia forte.
- Mettere in un contenitore e pressare con pressione.
- Aspetta sette giorni.
- È accettabile un'ulteriore conservazione in frigorifero. Se mettete le teste di cavolo in barattoli sterilizzati e le arrotolate, potete conservarle fino a 3-4 mesi.
Un'altra opzione è mettere in salamoia il cavolo cinese per l'inverno. Questa ricetta contiene i seguenti prodotti:
- cavolo – 500 g;
- acqua – 0,5 l;
- peperoncino piccante – 1 baccello;
- sale – 3 cucchiai;
- aceto 9% – 0,5 tazze (100 ml);
- zucchero – 2 cucchiai. l.
Istruzioni per la cottura:
- Per una migliore conservazione, tagliare il cavolo cinese a listarelle.
- Preparare la marinata: sciogliere lo zucchero, l'aceto e il sale in acqua bollente.
- Sterilizzare i vasetti, aggiungere cavoli e peperoncini.
- Versare sopra la marinata e arrotolare.
- Capovolgi, copri con una coperta e attendi che si raffreddi completamente.
Il cavolo marinato è adatto come contorno o antipasto freddo.
Errori comuni
Le condizioni di conservazione del cavolo sono abbastanza semplici, ma è importante mantenere la temperatura e l'umidità entro un intervallo ristretto. Tuttavia, nella pratica, potrebbero verificarsi errori a causa dei quali il prodotto potrebbe deteriorarsi. I più comuni sono:
- Quando si conserva il cavolo cinese nel congelatore, non può più essere ricongelato. Dopo che le foglie si sono depositate e scongelate, dovrebbero essere mangiate immediatamente o al massimo il giorno successivo.
- Quando si conservano le foglie secche, vengono spesso utilizzati sacchetti di polietilene. Anche se è meglio prendere prodotti realizzati in tessuto naturale che permettano un buon passaggio dell'aria.
- Se tagli il cavolo, devi conservarlo nel congelatore o inviarlo al decapaggio o al decapaggio. Il fatto è che in questa forma il prodotto perde troppa umidità e sicuramente non vale la pena conservarlo solo in un sacchetto nel frigorifero.
Raccomandazioni
Per garantire la massima conservabilità del cavolo cinese, si consiglia di seguire questi pratici consigli:
- Se conservi teste di cavolo, non puoi rimuovere il fogliame molle e appassito. Al contrario, il cavolo cinese si conserva ancora meglio. Lo strato superficiale fungerà da “imballaggio” naturale.
- Anche se vengono fornite tutte le condizioni di conservazione, si consiglia di ispezionare periodicamente le teste di cavolo e girarle per evitare la comparsa di marciume.
- Se il cavolo inizia ad appassire è del tutto normale. Questo prodotto è completamente stabile a scaffale, ma dovrebbe essere consumato più velocemente.
- Per conservare i cavoli interi il più a lungo possibile, è meglio metterli in un seminterrato o in cantina. Inoltre, si consiglia di avvolgerli ciascuno in un sacchetto di carta o carta da giornale.
Conclusione
Puoi conservare il cavolo cinese in diversi modi. Se c'è un balcone isolato, le teste di cavolo vengono conservate lì. Si consiglia di “piantarli” nella sabbia bagnata, riposti in cassette. Se il raccolto è abbondante e c'è poco spazio, il cavolo può essere marinato, marinato o fermentato.
