Contenuto
I broccoli differiscono nell'aspetto dal cavolfiore. Nei broccoli, le infiorescenze sono raccolte in teste sciolte di colore verde intenso o viola. Le teste di cavolfiore sono piuttosto dense, di colore bianco, giallastro o verdastro. La differenza è che impiega più tempo a maturare. D’altro canto, in termini di produttività, la forma colorata è nettamente avanti rispetto ai broccoli. Esistono alcune differenze nella composizione chimica: le più caratteristiche sono descritte di seguito.
Cavolfiore e broccoli: sono la stessa cosa o no?
Entrambi i tipi di cavolo appartengono alla famiglia delle crocifere (Brassicaceae). Ma queste sono cultivar diverse. Sono notevolmente diversi l'uno dall'altro nell'aspetto. Anche a prima vista, la differenza è evidente: nel cavolfiore, le infiorescenze si adattano perfettamente, formando una testa bianca o giallastra.
I broccoli producono infiorescenze sotto forma di formazioni sciolte di colore verde intenso o viola. Vengono mangiate entrambe le verdure; hanno più o meno lo stesso sapore. Ma la consistenza è diversa: la varietà colorata è più densa, mentre i broccoli, al contrario, sono morbidi.
Esistono differenze in termini di maturazione, indicatori di resa e condizioni di crescita. Pertanto, possiamo sicuramente affermare che si tratta di due piante diverse, sebbene correlate, tra le quali esiste una differenza significativa.
Differenza tra broccoli e cavolfiori
Broccoli e cavolfiori presentano alcune differenze. Si distinguono facilmente per il loro aspetto. C'è una certa differenza in termini di maturazione, resa e altri indicatori. Bisogna tenere presente le differenze biologiche tra queste colture:
- Il cavolfiore è una pianta annuale e appartiene alla famiglia delle crocifere.
- Anche i broccoli sono una coltura annuale, ma non costituiscono un'unità indipendente, ma solo una sottospecie di cavolfiore.
In generale, queste culture hanno molto in comune, ma ci sono anche delle differenze. I punti principali sono descritti di seguito.
Aspetto
Nel cavolfiore, le infiorescenze sono di colore lattiginoso, con una sfumatura giallastra, a volte con una sfumatura verdastra. Le radici sono fibrose, senza fusto ben definito. Gli steli sono cilindrici, raggiungono un'altezza di 70 cm, le teste sono rotonde o piatte, racemi di fiori di diversa lunghezza - da 3 a 15 cm.
Le teste di cavolfiore sono di colore bianco latte o verdastro.
I broccoli hanno uno stelo ancora più grande: raggiunge una lunghezza di 90 cm e alla sua sommità ci sono molti gambi di fiori. I boccioli sono piccoli, organizzati in gruppi, di colore verde o viola. Per questo motivo le teste sono piuttosto allentate. Sono usati come alimento per preparare insalate, zuppe e altri piatti. Le teste possono anche essere congelate per essere conservate durante l'inverno. Non è necessario bollirli, basta tenerli in acqua bollente per 1-2 minuti.
Le cimette dei broccoli sono verdi o viola
Per quanto riguarda la varietà colorata, qui le infiorescenze sono molto più dense. Pertanto necessitano di precottura o cottura. Utilizzato per preparare antipasti, insalate e servito come contorno a piatti di carne e pesce.
Anche le foglie sono diverse: i broccoli hanno foglie di colore verde chiaro, a volte con una sfumatura verdastra scura, mentre il cavolfiore ha foglie chiare o verde-blu. La forma è pennatamente divisa o intera, le foglie raggiungono i 40 cm di lunghezza.
Condizioni di crescita
I broccoli non sono così esigenti in termini di condizioni di crescita come il cavolfiore. La differenza tra le piante è che i broccoli crescono normalmente a temperature moderatamente calde che vanno dai 16 ai 25 gradi. Tuttavia, la coltura richiede annaffiature regolari. Come altre piante, è sensibile all'alimentazione.
Se sei un po' in ritardo, le infiorescenze si sbricioleranno letteralmente e inizieranno a fiorire. Non verranno più utilizzati per il cibo.
Il cavolfiore non tollera forti sbalzi di temperatura ed è più esigente in termini di condizioni, quindi viene spesso coltivato in serra. Non le piacciono le gelate e la siccità. Cresce bene a temperature fresche tra 15 e 18 gradi. Risponde alla luce solare stabile, quindi è meglio piantarlo in aree aperte.
Richiede terreno fertile con ambiente leggermente acido o neutro (pH da 6,0 a 7,0). Il terreno deve essere sciolto e umido e deve contenere composti di boro, magnesio e rame. Se il terreno è impoverito, viene alimentato con fertilizzanti complessi. Anche questa è una differenza tra le due culture.
Su terreni poveri, anche il cavolfiore può crescere se viene applicato abbastanza fertilizzante.Allo stesso tempo, è importante osservare lo stato delle foglie attorno alle infiorescenze: se sono verdi e sembrano abbastanza sane, non c'è motivo di preoccuparsi. Ma se la verdura cresce male, compaiono segni di marciume: macchie scure sulle parti bianche con un odore sgradevole.
Maturazione e resa
Se parliamo dei tempi di maturazione, le varietà di broccoli sono divise in tre gruppi secondo questo criterio:
- presto: il raccolto viene raccolto 60-70 giorni dopo l'emergenza;
- media – dopo 70-80 giorni;
- tardi - dopo 85-100 giorni.
I broccoli maturano 20-30 giorni prima
Le varietà molto precoci non sono molto produttive, ma la differenza è che maturano precocemente. Il peso dei cespi raggiunge i 400-500 g, ma nelle varietà tardive raggiunge 1-1,2 kg. La produttività in condizioni di serra può raggiungere 2,7-3,1 kg per metro quadrato. Indicatori così elevati sono caratteristici degli ibridi; nelle varietà sono più piccoli - 1,5-2 kg.
C'è una certa differenza tra le colture in termini di maturazione e resa. Il cavolfiore impiega più tempo a maturare:
- varietà a maturazione precoce 90-100 giorni;
- mezza stagione 110-120 giorni;
- maturazione tardiva 200 giorni.
Anche se crei le condizioni della serra, le piante impiegheranno molto tempo per maturare, che è la differenza con i broccoli. Le differenze sono legate anche all'indicatore di rendimento. Le varietà nella serra producono 2-3 kg per 1 m2e ibridi individuali: 5-6 kg e persino 8-10 kg per metro quadrato.
Quante calorie ci sono nel cavolfiore e nei broccoli?
La differenza tra il contenuto calorico e il valore nutrizionale di entrambe le colture è descritta nella tabella.
Dati per 100 g | Cavolfiore | Broccoli |
Contenuto calorico, kcal | 23 | 34 |
Proteine, g | 1,8 | 2,8 |
Grassi, gr | 0,5 | 0,4 |
Carboidrati, g | 1,8 | 4,0 |
Fibra alimentare, g | 2,3 | 2,6 |
In entrambi i casi si tratta di alimenti ipocalorici, poiché una parte significativa di essi (90%) è costituita da acqua.In questo senso, non c'è differenza tra le piante.
Cosa è più salutare: cavolfiore o broccoli?
Per rispondere alla domanda su quale sia più salutare, è necessario studiare qual è la differenza tra la composizione chimica di una cultura e di un'altra. I broccoli contengono i seguenti composti:
- vitamina A;
- girone B (B1, B2, B5, B6, B9);
- C (valore giornaliero 100%);
- K (85%);
- potassio;
- silicio;
- magnesio;
- calcio;
- fosforo;
- ferro;
- iodio;
- manganese;
- rame;
- selenio;
- zinco;
- cromo.
La differenza con il cavolfiore è piccola, poiché contiene gli stessi elementi. Ma qui la frazione di massa di vitamine e microelementi è molto più bassa. Pertanto, il fabbisogno giornaliero di vitamina C in 100 g di polpa è solo del 50%, mentre nei broccoli è del 100%. Per la vitamina K, rispettivamente, 12% contro 85%.
Anche le verdure colorate contengono significativamente meno microelementi, in media il 5-7% del fabbisogno giornaliero. Pertanto, possiamo sicuramente affermare che i broccoli sono più sani e la differenza è significativa.
Il cavolfiore viene utilizzato come contorno
Applicazione in medicina
Entrambi i prodotti sono utilizzati nell'alimentazione dietetica, anche durante la gravidanza e l'allattamento. Non c'è molta differenza in termini di proprietà benefiche, ad esempio i broccoli sono necessari per il corpo per i seguenti motivi:
- migliore digestione;
- rafforzare il sistema immunitario;
- effetto antinfiammatorio;
- effetto antitumorale;
- prevenzione dell’invecchiamento precoce.
Le proprietà benefiche del cavolfiore sono associate alle stesse caratteristiche, anche qui non c'è differenza. Ma ci sono anche delle differenze, poiché la varietà colorata avverte:
- malattie del cuore e dei vasi sanguigni;
- diabete;
- patologia di Parkinson;
- Il morbo di Alzheimer.
Entrambi i prodotti possono essere utilizzati per scopi medici.Vengono utilizzati nei pasti dietetici come contorno nei giorni di digiuno. Le piante non sono adatte come medicinali: servono solo come agente profilattico.
Cosa è meglio: cavolfiore o broccoli?
È difficile rispondere a questa domanda in modo inequivocabile, poiché è necessario prendere come base criteri diversi. Quando si tratta di gusto, la differenza non è evidente. I broccoli hanno un sapore più ricco e una consistenza più tenera una volta cotti. In questo caso, entrambe le piante possono essere preparate in tutti i modi disponibili:
- frittura;
- stufare;
- cottura al forno;
- decapaggio.
La gamma di sapori è più o meno la stessa: senza sfumature pronunciate, erbacee. Per assaporare la differenza, le verdure vengono spesso mescolate insieme nelle insalate e in altri piatti, e anche condite con olio, panna acida, sale, aceto e altri esaltatori di sapidità.
Per quanto riguarda altri indicatori, in termini di resa, il cavolfiore vince sicuramente quasi 2-3 volte. Secondo altri criteri la differenza è nettamente a favore dei broccoli. Matura più velocemente, è meno esigente in termini di composizione del terreno e condizioni di crescita ed è anche più utile nella sua composizione.
In realtà, questo fenomeno si verifica a causa della digestione. Pertanto, durante la cottura, è necessario monitorare attentamente il tempo e la consistenza.
Conclusione
I broccoli differiscono dal cavolfiore in molti modi, principalmente nell'aspetto. La forma colorata è più grande, quindi impiega più tempo a maturare e la sua resa è maggiore. D'altra parte, i broccoli sono più sani e meno esigenti. Ma in condizioni di serra è possibile coltivare entrambe le colture.
