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A volte le casalinghe si trovano ad affrontare il problema che il cavolo cinese ha un sapore amaro nelle insalate. E questo fa sorgere seri dubbi sulla qualità del prodotto. Ma fino a che punto ciò corrisponda alla realtà, è necessario capirlo. Dopotutto, l'amarezza non sempre indica deterioramento. Vale anche la pena scoprire cosa puoi fare per migliorare il gusto.
Il cavolo cinese è un prezioso prodotto dietetico
Perché il cavolo cinese è amaro?
Potrebbero esserci diversi motivi per cui il cavolo cinese è amaro. Tutti sono associati alla violazione delle regole di coltivazione, raccolta e ulteriore conservazione. E se in alcuni casi questo non è critico e tale cavolo può essere mangiato dopo una preparazione preliminare, in altri il gusto sgradevole influisce negativamente sul funzionamento degli organi digestivi.
I motivi principali per cui il prodotto è amaro:
- Irrigazione insufficiente durante la formazione delle teste di cavolo. Questo tipo di coltura è caratterizzata da una maggiore resistenza alla siccità. Tuttavia, durante la fase di maturazione dei cespi, la mancanza di umidità nel terreno può far sì che il raccolto risulti amaro.
- Raccolta anticipata.Questo cavolo, come altre verdure crocifere, accumula una grande quantità di glicosidi durante la coltivazione, provocando un sapore amaro. E solo quando la verdura matura e viene adeguatamente conservata, la maggior parte viene distrutta. In questo caso il gusto diventa naturale, equilibrato e senza amarezza.
- Mancato rispetto delle regole di conservazione. Le verdure fresche devono essere conservate in determinate condizioni in modo che non diventino amare. Ogni testa di cavolo deve essere avvolta nella pellicola trasparente prima di riporla. Condizioni ottimali: umidità 90-95%, temperatura 0-6 °C. In caso di improvvisi cambiamenti nelle condizioni di conservazione, il prodotto perde le sue proprietà benefiche e la sua freschezza, che ne influiscono negativamente sul gusto.
- Accumulo di nitrati nel prodotto. Questo problema si verifica con l'uso eccessivo di fertilizzanti azotati e con la mancanza di potassio nel terreno in combinazione con una scarsa irrigazione. Ciò fa sì che la verdura accumuli nitrati e non solo può avere un sapore amaro, ma può anche causare intossicazione alimentare.
- Teste di cavolo troppo mature. La raccolta tardiva può anche far sì che il cavolo cinese abbia un sapore amaro. Dopotutto, le teste di cavolo troppo mature accumulano succo di latte nelle vene delle foglie. Ciò provoca un retrogusto sgradevole.
Il cavolo cinese troppo maturo non può essere utilizzato per insalate e altri piatti.
Cos'altro può essere amaro in un'insalata?
Il sapore amaro dell'insalata non è sempre dovuto al contenuto di cavolo cinese. In alcuni casi ciò può essere causato anche da altri ingredienti presenti nel piatto.
Tra loro:
- alcuni tipi di insalata;
- ravanello;
- ravanello;
- Rafano;
- rucola;
- foglie di tarassaco;
- cetriolo fresco;
- cavolo rapa;
- Cavoletti di Bruxelles;
- mostarda;
- pompelmo;
- peperoncino;
- cipolla.
Cosa fare se il cavolo cinese è amaro
Se sei sicuro della qualità del prodotto e dell'assenza di nitrati in esso contenuti, puoi provare ad eliminare l'amarezza. Esistono diversi modi per farlo. Ognuno di essi è considerato efficace e non richiede azioni complesse.
Immergere in acqua salata
Il sapore amaro della verdura può essere eliminato lasciandola a bagno in acqua fredda con aggiunta di sale per diverse ore. Ma prima deve essere tagliato a pezzi. Successivamente, trasferisci le teste di cavolo in uno scolapasta e lascia scolare il liquido. E prima di affettarli, asciugateli con carta assorbente.
Puoi anche usare un altro metodo. Il cavolo cinese non avrà più un sapore amaro se viene inizialmente tagliato e cosparso di sale in ragione di 1 cucchiaio. l. per 1 kg di prodotto. Successivamente, la miscela dovrebbe riposare per dieci minuti. E poi scolare il succo risultante, che conferisce il sapore amaro.
Il sale può neutralizzare rapidamente lo sgradevole sapore amaro
Far bollire leggermente
Puoi risolvere il problema facendo bollire leggermente la verdura. Per fare questo, riempire un contenitore smaltato con acqua e farlo bollire. Successivamente, immergere il cavolo cinese amaro, tagliato a metà, nel liquido e cuocere a fuoco lento per non più di due minuti.
Successivamente, mettete la verdura in uno scolapasta e lasciatela raffreddare e scolare l'acqua. Prima di ulteriore utilizzo, è necessario asciugare ulteriormente il cavolo cinese con un tovagliolo di carta.
Cospargere con succo di limone
In questo caso il limone aiuta a migliorare il gusto del cavolo cinese se risulta un po’ amaro. Per fare questo, cospargere le foglie con succo di agrumi. Questa opzione è più adatta per preparare insalate che includono il limone nella ricetta.
Al posto degli agrumi, anche l’aceto può eliminare il sapore amaro del cavolo cinese. Per fare questo, immergere la verdura in acqua fredda acidificata per un'ora. Quindi devi toglierlo e, dopo che l'acqua è defluita, puoi tagliarlo in un'insalata.
Il limone aiuta a mascherare il gusto amaro
Come capire se il cavolo cinese è andato a male
La qualità e la freschezza del cavolo cinese possono essere valutate ad occhio nudo. Per fare ciò, è sufficiente sapere come dovrebbe apparire il prodotto. Dopotutto, la probabilità che una verdura sana abbia un sapore amaro è molto bassa. Pertanto, quando lo si sceglie in un negozio o in giardino, si consiglia di prestare attenzione ad ogni dettaglio, anche minimo.
Il cavolo cinese fresco e maturo ha foglie ricche di verde scuro o chiaro. Allo stesso tempo, i piatti si distinguono per la loro succosità ed elasticità. Nelle verdure avariate sono di colore giallo e presentano anche varie inclusioni e punti scuri, che indicano lo sviluppo del processo di decomposizione.
Le forchette sane sono colorate uniformemente su tutti i lati e sono ben strette. Se acquistati in un negozio, devono essere avvolti in pellicola trasparente, sotto la quale non sono visibili segni di marciume.
Un prodotto di qualità non dovrebbe emettere odori sgradevoli. Devi anche prestare attenzione alla parte superiore del cavolo cinese. Si ritiene che una verdura leggermente appiattita sia più adatta al consumo fresco, poiché ha un gusto eccellente. E se la punta è appuntita, molto probabilmente la freccia ha iniziato a crescere, il che causerà amarezza.
Il primo segno che una testa di cavolo ha iniziato a deteriorarsi è la presenza di danni meccanici. Dopotutto, i batteri di solito si accumulano e si moltiplicano nei luoghi in cui si verificano i tagli. E questo provoca un rapido deterioramento del prodotto.
È inoltre necessario ispezionare il prodotto per la presenza di condensa sotto la pellicola trasparente. Non è consigliabile acquistare il cavolo cinese con le foglie bagnate, poiché non è fresco e si deteriora rapidamente.
Conclusione
Se il cavolo cinese è amaro, puoi migliorarne il gusto con sale, limone o un trattamento termico a breve termine. Tuttavia, questo dovrebbe essere fatto solo se si è assolutamente sicuri che la verdura non contenga nitrati. Altrimenti, il consumo di un prodotto del genere anche dopo la preparazione preliminare può causare lo sviluppo di allergie e intossicazioni alimentari.
