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Molte ricette richiedono l'aggiunta di erbe fresche. Tuttavia, le verdure si trovano nelle aiuole solo nella stagione calda, e in inverno devono essere acquistate, perché vengono poi coltivate solo in serre. Non tutte le casalinghe sanno che per l'inverno a casa puoi conservare vitamine utili quasi nella loro forma originale.
Puoi scoprire come congelare le verdure per l'inverno in un normale frigorifero, nonché quali verdure possono essere congelate e quali non sono adatte a questo, da questo articolo.
Verdure congelate per l'inverno in più fasi
Prima di tutto, devi decidere quali verdure possono essere congelate e quali sono meglio acquistare fresche al supermercato. In linea di principio, puoi mettere nel congelatore assolutamente qualsiasi verdura del giardino: questo non causerà sicuramente alcun danno, perché dopo tale elaborazione vengono preservate tutte le vitamine e i microelementi utili.
La sfumatura sta nell'aspetto del prodotto dopo lo scongelamento: non tutti i tipi di erbe e radici verdi sembrano appetitosi dopo lo scongelamento come quando sono fresche.
Ad esempio, è meglio non sperimentare il congelamento delle foglie di lattuga.Queste verdure sono troppo acquose e tenere, quindi la struttura delle foglie viene gravemente danneggiata durante il processo di congelamento e, dopo lo scongelamento, l'insalata appare come una poltiglia informe.
In ogni caso, è necessario affrontare a fondo il congelamento degli alimenti. Per congelare le verdure nel congelatore di un frigorifero domestico, devono essere preparate con cura.
Le ricette per congelare le verdure non sono complete senza i seguenti passaggi:
- Raccogli le verdure in un momento in cui le foglie sono ancora giovani e succose, ma già abbastanza sviluppate e forti.
- Sciacquare in più acque, fissando il risultato sotto l'acqua corrente.
- Metti i rami in uno scolapasta e lascia scolare l'acqua.
- Asciugare le foglie su carta o strofinacci da cucina.
- Tritare le verdure o raccoglierle in mazzetti.
- Riporre i preparativi nel cassetto del congelatore.
Come congelare correttamente le verdure
Diverse ricette per congelare le verdure possono differire in modo significativo l'una dall'altra.
La pratica dimostra che a casa è meglio seguire queste semplici regole:
- Si consiglia di sbollentare alcuni tipi di verdure prima del congelamento, ma non dovresti lasciarti trasportare da questo processo. Dopo il trattamento termico, i prodotti perdono ancora la maggior parte delle loro vitamine, non importa quanto sia delicato. Pertanto, molto spesso è sufficiente semplicemente sciacquare accuratamente i grappoli e i rami sotto l'acqua corrente.
- Un'altra ricetta spesso richiede di pre-asciugare le verdure prima di metterle nel congelatore. È meglio asciugare i ramoscelli su carta assorbente spessa, periodicamente dovresti girarli e riorganizzarli e cambiare i tovaglioli imbevuti.Non dimenticare il tempo: qualsiasi vegetazione semplicemente appassisce se rimane all'aria aperta per più di due ore.
- Se prevedi di imballare densamente le foglie verdi in contenitori o barattoli, si consiglia un'esposizione a breve termine all'acqua bollente: le verdure si ammorbidiranno e potranno essere compattate più strettamente nel contenitore.
- È molto comodo tritare finemente i rametti verdi con un coltello affilato prima di congelarli, quindi la casalinga avrà sempre a portata di mano il condimento già pronto.
- Ogni famiglia ha i suoi piatti preferiti, le sue ricette e bisogna tenerne conto quando si sceglie il tipo e la quantità di verdure surgelate. Le miscele già pronte di diverse varietà di erbe funzionano bene: basta aprire il congelatore ed estrarre la giusta quantità di condimento per un piatto specifico.
Allora le verdure dal congelatore saranno come fresche: con un massimo di vitamine e microelementi utili, mantenendo il loro aspetto eccellente e l'aroma caratteristico.
Come congelare le verdure per l'inverno per mantenerle fresche e gustose
Solo pochi decenni fa le casalinghe non avevano la possibilità di conservare nel frigorifero le vitamine e gli aromi delle erbe. Ciò è diventato possibile solo grazie ai moderni congelatori con funzioni di congelamento rapido e profondo. Un ruolo significativo è stato giocato anche dal fatto che gli attuali frigoriferi non devono essere sbrinati regolarmente: gli alimenti possono rimanere congelati fino alla stagione successiva.
Oggi esistono diversi modi per conservare le verdure nel congelatore o nel congelatore di un normale frigorifero. Affinché il prodotto rimanga bello, conservi le stesse sostanze benefiche del fresco e non perda il suo aroma intrinseco, è necessario scegliere uno dei seguenti metodi di congelamento:
- Verdure congelate in mazzi. Questo metodo di congelamento è adatto a quelle casalinghe che non hanno sempre abbastanza tempo, ma hanno spazio extra nel congelatore. Tutte le verdure del giardino vengono lavate, selezionate e accuratamente asciugate. Successivamente le erbe vengono raccolte in mazzi (in ogni mazzetto si possono disporre più tipi di piante) e fissate con del filo. I mazzi di verdure vengono disposti nel congelatore in uno strato e lasciati per un paio d'ore in modo che le verdure si congelino. Ora potete raccogliere i mazzetti e riporli in sacchetti di plastica o contenitori di plastica: in questo modo le preparazioni occuperanno meno spazio nel frigorifero. Lo svantaggio di questo metodo è che i gambi e le gambe delle piante non vengono tagliati, la casalinga dovrà dedicare più tempo a questo durante la preparazione del piatto e inoltre, parti non necessarie delle erbe occuperanno spazio nel congelatore.
- Succede molto rapidamente verdure congelate avvolte nella carta stagnola. Ciò consente di preservare il più possibile l'aspetto originale del verde, le vitamine e gli oli essenziali in esso contenuti. La confezione in alluminio è ermetica, ma dopo qualche ora è meglio riporre le confezioni in un sacchetto di plastica in modo che il condimento non diffonda il suo aroma per tutto il frigorifero.
- Se tritare finemente le verdure e congelarle In questa forma, puoi risparmiare notevolmente tempo di cottura. Solo questo metodo richiede un'essiccazione di altissima qualità delle piante lavate, altrimenti il congelamento si tradurrà in un grande pezzo verde congelato. L'erba ben essiccata viene tagliata e posta in un contenitore, da dove è possibile raccogliere il condimento semplicemente con un cucchiaio.
- Particolarmente popolare ultimamente condimenti congelanti in cubetti di ghiaccio. In effetti, questo è molto conveniente, perché il cubo può essere gettato nella zuppa o aggiunto a carne o verdure in umido: le verdure si scongeleranno rapidamente e si diffonderanno in tutto il piatto.L'unico inconveniente del congelamento in questo modo è che i cubetti con condimento tritato finemente non possono essere utilizzati nelle insalate o in altri piatti freschi.
Non tutti i contenitori possono essere utilizzati per congelare gli alimenti; i contenitori in plastica o silicone, così come i sacchetti di plastica a buona densità, sono i più adatti. Va ricordato che i contenitori contenenti spezie congelate non devono essere utilizzati per conservare altri prodotti, perché sono impregnati degli aromi delle erbe.
Se si utilizzano sacchi, tutta l'aria in eccesso deve essere rilasciata dagli stessi. Ciò non solo farà risparmiare spazio nel congelatore, ma eviterà anche l'accumulo di ghiaccio.
È fantastico se il congelatore ha una funzione di congelamento rapido: in questo modo il cibo rimarrà il più fresco possibile. Se non esiste un regime del genere, devi cercare di garantire da solo il congelamento più rapido delle verdure: se possibile, svuota la camera, disponi i mazzi in uno strato, ordina le verdure in piccoli lotti. Dopo che le spezie si sono congelate, puoi versarle in un sacchetto o contenitore con coperchio.
Quali verdure possono essere conservate nel congelatore?
Quasi tutte le erbe e anche le loro radici possono essere congelate, basta selezionarne una per ogni pianta. metodo di congelamento ottimale:
- Prezzemolo, aneto, sedano e coriandolo È consentito conservare sia a mazzi che a fette. È molto conveniente preparare miscele di queste erbe e suddividerle in porzioni usa e getta.Queste piante si mantengono bene al fresco, basta lavare e asciugare l'erba.
- Cipolle verdi Si consiglia di tritare e poi sbollentare per non più di 30 secondi in acqua bollente. Poi scolatela in uno scolapasta e mettetela negli stampini per congelarla.
- Porro Si congelano a temperature molto basse - circa -18 gradi. Dopo il congelamento può essere riposto in un normale congelatore a una temperatura fino a -5 gradi. Tagliare il porro a pezzi grossi 2-3 cm di spessore.
- Da spinaci e acetosa È meglio preparare i preparativi in cubetti di ghiaccio: queste verdure sono troppo succose e fragili. Ma basta lavare e tagliare le foglie, ma non è necessario asciugarle prima del congelamento, poiché gli stampini sono ancora pieni d'acqua. Per preservare il colore, si consiglia di sbollentare le foglie per un minuto.
Un prodotto adeguatamente congelato non è meno utile di uno appena raccolto dall'orto. Semplici consigli ti aiuteranno a ottenere le vitamine necessarie tutto l'anno e a rendere i tuoi piatti vari e belli.
