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La ricetta per il kvas con rafano a casa è abbastanza semplice, ma ci vorrà un certo tempo prima che sia pronta. Per arricchire la bevanda con anidride carbonica è necessario un processo di fermentazione. Può durare fino a tre giorni, tutto dipende dal metodo di preparazione scelto. Per preparare la bevanda vengono utilizzate sia la radice che le foglie della pianta.
Composizione e contenuto calorico
Il kvas con l'aggiunta di rafano ha una ricca composizione chimica
Le materie prime non sono sottoposte a trattamento termico e tutti gli elementi sono completamente preservati.
La bevanda contiene vitamine:
- B1 (tiamina);
- B2 (riboflavina);
- B3 (niacina)
- B4 (colina);
- B6 (pirossidina);
- E (tocotrienolo);
- K (fillochinone)
- A (retinolo);
- H (biotina);
- beta carotene;
- acidi: ascorbico (C), nicotinico (PP), pantotenico (B5), folico (B9).
Minerali in kvas con rafano: fosforo, zinco, selenio, manganese, ferro, calcio, magnesio.
Oltre alle vitamine, ai macro e ai microelementi, il kvas contiene:
- cellulosa;
- Sahara;
- aminoacidi;
- carboidrati;
- composti organici;
- lisozima
Il contenuto calorico della bevanda al rafano dipende dalla quantità di zucchero e da ingredienti aggiuntivi, come il miele. Le proteine non contengono più di 0,1 mg, nessun grasso.Non per niente la bevanda è classificata come bevanda energetica; ha un'elevata quantità di carboidrati (11 mg).
Il valore energetico del kvas di rafano (100 ml) è compreso tra 197 kJ. In questo caso, il contenuto calorico non supera le 45 kcal. La norma giornaliera senza attività fisica per una persona è di 2100 kJ. Pertanto, bere 1 litro di kvas con rafano ripristinerà i costi energetici senza influire sul peso in eccesso.
La bevanda al rafano contiene un'alta concentrazione di sodio (450 mg) e potassio (260 mg) e solo 0,4 mg di ferro.
Caratteristiche benefiche
I principi attivi e le vitamine sono contenuti in quantità maggiori nella radice di rafano, che viene spesso utilizzata per preparare il kvas. La bevanda non ha effetti terapeutici, il suo effetto sul funzionamento del corpo è dovuto a una serie di fattori positivi:
- partecipa al metabolismo dei carboidrati;
- garantisce il normale funzionamento del sistema cardiovascolare;
- rafforza l'immunità alle infezioni virali;
- ha proprietà antiossidanti e rigeneranti;
- mantiene l'acuità visiva;
- caratterizzato da proprietà neuroprotettive;
- aumenta la resistenza del corpo alle influenze chimiche, fisiche e biologiche negative;
- migliora le capacità riproduttive degli uomini;
- migliora la coagulazione del sangue;
- partecipa alla sintesi del collagene, il materiale da costruzione del tessuto osseo e muscolare;
- migliora il funzionamento del tratto gastrointestinale grazie alle fibre e sopprime la crescita di agenti patogeni.
Il kvas con l'aggiunta di rafano normalizza l'equilibrio del sale marino. Ciò è particolarmente necessario nella stagione calda.
Controindicazioni e danni
Kvas è utile, ma con moderazione. Il rafano contiene olio allilico. Questa sostanza è uno dei forti veleni di origine vegetale. La bevanda è prodotta mediante fermentazione e contiene alcol.
Controindicazioni per l'uso:
- con cautela per le donne incinte, escludere completamente durante l'allattamento;
- bambini sotto i 14 anni;
- gastrite cronica, che si verifica sullo sfondo di una maggiore produzione di secrezioni gastriche;
- ulcera duodenale;
- cirrosi;
- insufficienza renale;
- ipertensione.
Il kvas dovrebbe essere escluso dalla dieta per le persone con allergie a qualsiasi componente.
Come preparare il kvas con rafano
Se la bevanda viene preparata per la prima volta, è meglio attenersi alla ricetta. Nel tempo è possibile modificarlo a piacimento aggiungendo o eliminando componenti. Viene utilizzata principalmente la radice di rafano, ma esistono antiche ricette per preparare il kvas dalle foglie. La quantità della pianta non influisce sulla durata della fermentazione, ma il dosaggio determina quanto calda risulterà la bevanda.
Ricetta classica
Ingredienti:
- radice di rafano – 100 g;
- zucchero – 200 g;
- acqua – 3,5 l;
- lievito – 10 g (1 cucchiaino);
- pane di segale – 400 – 500 g.
Ricetta Kvas:
- Affettate sottilmente il pane, disponetelo su una teglia e mettetelo in forno ad asciugare.
- La radice viene schiacciata usando una grattugia grossa.
- Metti i cracker in una ciotola profonda e aggiungi acqua calda per coprirli. Lasciare in infusione per sei ore.
- Quindi i pezzi vengono rimossi dal liquido e l'acqua viene filtrata attraverso un setaccio o uno scolapasta.
- Aggiungere lo zucchero, la radice di rafano grattugiata, il lievito e versare l'acqua rimanente.
- Lasciare fermentare per cinque ore, in superficie si dovrà formare della schiuma.
- Il liquido viene filtrato attraverso una garza.
- Versare in bottiglie, ma non avvitare i tappi e lasciare riposare il kvas per 2 ore.
Quando le bolle di anidride carbonica iniziano a salire dal fondo, chiudi il contenitore e mettilo in frigorifero per due giorni a maturare.
La bevanda ha un gusto deciso e un aroma sottile.
Kvas con rafano e miele
Ingredienti:
- pane di segale – 1,5 kg;
- radice di rafano – 200 g;
- malto – 200 g;
- zucchero – 500 g;
- miele – 130 g;
- lievito vivo – 65 g;
- acido citrico – 1 cucchiaino;
- miglio – 50 g;
- uvetta – 200 g;
- alcol medico (90%) – facoltativo;
- farina – 1 cucchiaio. l.;
- acqua - 7 litri.
Ricetta Kvas:
- Tagliare il pane a pezzi e adagiare la teglia con la fetta preriscaldata a 2000 forno per 30 minuti.
- Versare l'acqua nella padella, metterla sul fuoco e aggiungere il malto. Lasciare bollire il liquido e cuocere per 20 minuti.
- Le fette biscottate vengono versate nel contenitore e versate con malto caldo (attraverso un colino). Lasciare per quattro ore.
- Sbriciolare il lievito in una ciotola, aggiungere la farina e aggiungere l'acqua tiepida. Impastare e mescolare accuratamente.
- La bevanda viene filtrata e vengono aggiunti lievito, zucchero e acido citrico. Lasciare agire per 8 ore.
- 100 g di radice di rafano vengono tagliati a fettine e posti in un contenitore con liquido.
- Il rizoma rimanente viene frantumato in briciole, unito al miele, mescolato e messo nel kvas, si aggiungono miglio e uvetta al vapore. Conservare sotto un sigillo d'acqua per otto giorni.
- L'uvetta galleggerà, si tolgono con una schiumarola.
Il kvas con rafano è pronto, non resta che aggiustarlo con l'alcol e imbottigliarlo.
La forza dipende dalla quantità di etanolo introdotto; senza alcool, è una bevanda gassata con aroma di miele
Con pane fresco
Componenti:
- Pane Borodinsky - 400 g;
- rafano – 70-100 g;
- acqua – 2,5 l;
- zucchero – 100 g;
- lievito secco – 10 g.
Come preparare il kvas:
- Metti l'acqua sul fuoco e lasciala bollire.
- Il pane viene tagliato a pezzi arbitrari e versato con acqua bollente.
- Lasciare agire per 3-4 ore.
- La massa del pane diventerà omogenea.Il liquido viene filtrato; a questo scopo è adatta una garza. Spremere gli avanzi.
- Scaldare leggermente, aggiungere il lievito e lo zucchero, mescolare, lasciare fermentare.
- La radice di rafano viene schiacciata e messa nel kvas.
Lasciare riposare per due giorni in un contenitore aperto, quindi filtrare, imbottigliare e riporre in frigorifero.
Bevanda dal gusto delicato, dal colore giallo chiaro
Una vecchia ricetta per il kvas di rafano senza lievito
Ingredienti:
- acqua – 3,5 l;
- pane di segale – 0,5 kg;
- foglie di rafano – 2 pezzi, radice – 150 g;
- uvetta – 100 g;
- zucchero – 150 gr.
Come preparare il kvas:
- Il pane viene tagliato a pezzi ed essiccato in forno.
- Un barattolo da tre litri viene riempito per un terzo con pangrattato, si aggiungono 50 g di zucchero e 50 g di uvetta. Riempire le grucce con acqua a temperatura ambiente. Coprire con un panno o una garza.
- Posizionare il contenitore in un luogo caldo (fino a quando non ci saranno segni di fermentazione). Ci vorranno circa due giorni.
- Versare il contenuto in un contenitore capiente, aggiungere lo zucchero rimasto, l'acqua, il pane e le foglie di rafano tritate.
- Coprire e lasciare riposare per altre 36 ore.
- La radice di rafano viene lavorata dallo strato superiore, passata attraverso un tritacarne o grattugiata con esca e aggiunta.
- Dopo sei ore il kvas viene filtrato e imbottigliato, l'uvetta rimanente viene distribuita equamente e chiusa.
Quando il contenitore diventa duro a causa dell'anidride carbonica, posizionarlo nel frigorifero.
La piccantezza del gusto si regola modificando la quantità di rafano
Con kvas acquistato
Puoi preparare una bevanda con rafano usando il kvas già pronto. Questo metodo farà risparmiare tempo e il gusto non sarà diverso da quello fatto da te.
Algoritmo di cottura:
- Per 2 litri di bevanda acquistata aggiungere 4 cucchiai. radice tritata. Per renderlo più caldo aumentare il dosaggio.
- Se la bevanda di fabbrica non è dolce, aggiungi il miele se lo desideri. Per questo volume 2 cucchiai. l. sarà sufficiente.
- Tutti i componenti vengono miscelati, coperti e posti in frigorifero per un giorno.
Quindi il kvas viene filtrato, è completamente pronto e puoi berlo.
Per preparare una bevanda al rafano, scegli il kvas dal sapore dolciastro.
Regole d'uso
Puoi preparare il kvas sia in primavera che in inverno con materie prime preparate. La bevanda disseta bene, quindi è popolare in estate. Questa è una forte bevanda energetica che aumenta la produttività e ripristina l'equilibrio del sale marino. Se non ci sono controindicazioni si può consumare fino a 1 litro al giorno.
La bevanda al rafano viene spesso utilizzata come base per l'okroshka. Il kvas invecchiato di tre giorni è adatto a questo scopo. In questo momento, l'acidità inizierà ad apparire nel gusto.
Condizioni e periodi di conservazione
Il kvas finito con rafano viene imbottigliato e conservato orizzontalmente in frigorifero. Prepara una quantità tale di bevanda da poterla consumare entro tre giorni. Durante questo periodo avviene un lento processo di fermentazione e la bevanda risulterà gassata. Quindi la reazione si interrompe, non viene rilasciata anidride carbonica e il sapore diventa acido e sgradevole.
Conclusione
Una ricetta per kvas con rafano a casa ti aiuterà a preparare tu stesso la bevanda con gli ingredienti suggeriti. Potete farla con lievito o uvetta, solo con zucchero o con l'aggiunta di miele, tutto dipende dalle vostre preferenze gastronomiche. In ogni caso, il kvas conterrà alcol, se lo si desidera, la sua percentuale può essere aumentata includendo nella ricetta una forte bevanda alcolica.
