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Cuocere non solo dalle croste di pane, ma anche da un'ampia varietà di bacche, foglie ed erbe aromatiche. Il più popolare nella cucina russa è il kvas di ribes, che è molto facile da preparare, non richiede grandi spese ed è una bevanda molto gustosa e nutriente.
Proprietà utili del kvas di ribes
Qualsiasi kvas è utile per l'uomo. Innanzitutto è prezioso per il sistema digestivo. La bevanda influenza il corpo in modo simile al kefir:
- migliora i processi digestivi e metabolici;
- normalizza la microflora del tratto gastrointestinale;
- migliora le condizioni del cuore e del sistema vascolare.
Inoltre, il ribes stesso è una bacca molto sana. È considerata una ricca fonte di vitamine, acidi organici, microelementi e altre sostanze. La bacca è particolarmente ricca di vitamina C, che è un potente antiossidante necessario per molti processi vitali nel corpo.
Ricette di kvas di ribes
L'estate è arrivata e vuoi avere sempre a portata di mano bevande rinfrescanti da poter togliere dal frigorifero in qualsiasi momento e liberarti dalla sete causata dal caldo intenso fuori e dentro casa. Il kvas di ribes sarebbe una buona opzione, soprattutto perché la stagione di maturazione delle bacche sta già iniziando.
Kvas di ribes nero
Se fuori è inverno e non ci sono bacche fresche, quelle congelate andranno benissimo. Il ribes deve essere lasciato scongelare a temperatura ambiente. Per prima cosa versate il tutto in una padella smaltata e schiacciatelo bene con un pestello di legno. Le bacche si apriranno sotto pressione e rilasceranno il succo. Questo potrebbe essere fatto utilizzando un frullatore, ma le sue lame tritano troppo finemente e successivamente sarà difficile filtrare la bevanda. Aggiungere l'intero volume d'acqua specificato nella ricetta al ribes tritato.
Ingredienti:
- ribes – 0,3 kg;
- zucchero – 0,3 kg;
- acqua – 3 l;
- uvetta – 0,02 kg;
- lievito di vino - secondo le istruzioni;
- cannella - sulla punta di un coltello.
Allo stesso tempo, devi avviare il lievito. Ci vorranno circa 15-20 minuti. È possibile utilizzare qualsiasi lievito destinato alla preparazione di bevande, ma preferibilmente non lievito da forno. Versarne una piccola quantità, all'incirca sulla punta di un coltello, in un bicchiere d'acqua e preparare una salsa a base di zucchero. Mescolare bene il tutto e mettere da parte.
Versare l'infuso di frutti di bosco in un barattolo da 3 litri, aggiungere lo zucchero, l'uvetta e la cannella. Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno finché lo zucchero non sarà completamente sciolto nell'acqua. Versare la soluzione di lievito dal bicchiere nel barattolo e mescolare ancora. Lasciare fermentare a temperatura ambiente per diversi giorni. Il collo del barattolo può essere coperto con una garza oppure è possibile installare un sigillo d'acqua.
Al termine del processo di fermentazione, la bevanda deve essere rimossa dal sedimento filtrandola con un colino fine. Ripetere la filtrazione attraverso un filtro in tessuto. Metti il kvas purificato in frigorifero per diverse ore e puoi berlo.
C'è un'altra ricetta.
Prima di iniziare a estrarre il succo, lavate il ribes nero, eliminate rametti e detriti e mettetelo in uno scolapasta per far defluire il liquido in eccesso. Quindi schiacciare con uno schiacciapatate in modo che la buccia delle bacche si spezzi e il succo possa fuoriuscire liberamente.
Ingredienti:
- succo (ribes nero) – 1 l;
- acqua – 4 l;
- zucchero – 0,1 kg;
- lievito – 15-20 g.
Sciogliere il lievito e un quarto del volume di zucchero specificato in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Versare il resto dell'acqua in un pentolino e portare ad ebollizione, versare il succo e aggiungere lo zucchero rimasto. Continuare a fuoco basso per 10 minuti. Raffreddare fino a quando sarà caldo, aggiungere il lievito madre. Mettere la soluzione di fermentazione in un luogo caldo per quattro giorni. Versare la bevanda finita in bottiglie, sigillare e conservare in frigorifero.
Kvas di ribes rosso
Lavare accuratamente l'uvetta e schiacciarla con uno schiacciapatate di legno fino ad ottenere una consistenza uniforme.
Ingredienti:
- ribes – 0,8 kg;
- zucchero – 0,4 kg;
- acqua – 3 l;
- lievito – 25 g;
- acido citrico – 3 g.
Mescolare il lievito con lo zucchero semolato. Diluire in un litro di acqua tiepida. Riscaldare i restanti 2 litri fino a quando sono caldi e versarli nella massa di bacche. Mettete la padella con l'infuso di frutti di bosco sul fuoco e portate a ebollizione, ma toglietela subito. Mettere da parte in infusione per tre ore.
Quindi filtrare la bevanda, aggiungere la miscela di lievito e acido citrico. Lasciare fermentare per dodici ore. Quindi versare in bottiglie di plastica (vetro) e conservare in frigorifero.
Kvas da bacche e foglie di ribes
Lavate il ribes, schiacciatelo e mettetelo in un barattolo insieme allo zucchero. Lessare le foglie in 2 litri d'acqua per 5 minuti, quindi versarle immediatamente in un barattolo di miscela di bacche. Aspetta che tutto si raffreddi, aggiungi il lievito.
Ingredienti:
- ribes (nero) – 0,5 kg;
- acqua 2 litri;
- foglie di ribes (fresche) – 20 pezzi;
- zucchero – 1 cucchiaio;
- lievito – ½ cucchiaino.
Il kvas deve essere infuso a temperatura ambiente per 2-7 giorni. Si potrà considerare pronto quando non si sentirà più l'odore del lievito. La durata dell'infusione dipende dalla temperatura ambiente, quindi il numero di giorni può variare. Filtrare la bevanda con un panno spesso, versare nelle bottiglie e riporre in frigorifero per la conservazione.
Kvas di ribes senza lievito
Questa bevanda può essere preparata sia con ribes nero che rosso. In entrambi i casi, il kvas risulterà gustoso e rinfrescante.
Ingredienti:
- ribes (rosso, nero) – 0,5 kg;
- acqua – 2 l;
- zucchero – 120 g;
- uvetta – 6 pz.
Non è necessario togliere le bacche di ribes dai rami, basta sciacquarle bene. Mettere in acqua bollente, cuocere a fuoco basso per un paio di minuti, quindi lasciare riposare, coperto, fino a quando non si sarà parzialmente raffreddato. Quando il brodo sarà caldo (35-40 gradi), filtratelo con un colino, aggiungete lo zucchero e mescolate fino a completo scioglimento. Versare in una bottiglia, aggiungere l'uvetta. Lasciare in infusione per 2-4 giorni a temperatura ambiente, quindi riporre in frigorifero.
Contenuto calorico
Il ribes nero e rosso sono un prodotto a basso consumo energetico. Il kvas ottenuto da loro avrà un contenuto calorico significativamente superiore a quello delle bacche stesse. Ciò è dovuto al fatto che la bevanda contiene anche altri ingredienti, come lo zucchero, che ha un alto valore energetico.
Il contenuto calorico varia solitamente da 200 a 300 kcal/1 litro di prodotto, a seconda della presenza di ingredienti aggiuntivi e della loro quantità.Grazie a questo, alle persone piace bere kvas durante il digiuno. I medici raccomandano ai pazienti di assumerlo durante il periodo di recupero dopo malattie gravi.
Termini e condizioni di conservazione
Il kvas viene conservato bene in luoghi freddi, ad esempio in una cantina o in un seminterrato. Deve essere sigillato ermeticamente; la sua durata di conservazione non supererà i 3-5 giorni. In condizioni cittadine, è meglio conservare la bevanda in frigorifero per 7 giorni, non di più. Il kvas più utile è quello che è stato conservato per non più di tre giorni. Come risultato della fermentazione in corso, la gradazione alcolica della bevanda aumenta. Dopo l'apertura del contenitore, il kvas deve essere consumato entro un massimo di due giorni, trascorsi i quali diventa inutilizzabile.
Conclusione
Il kvas di ribes può essere preparato con qualsiasi varietà di ribes, rosso o nero. In ogni caso sarà gustoso, sano e rinfrescante!
