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È necessario conservare correttamente il kombucha se hai bisogno di una pausa. Dopotutto, la sostanza gelatinosa e dall'aspetto strano è viva e rappresenta una simbiosi di due microrganismi: il batterio dell'acido acetico e il fungo del lievito. Quando viene posto in una soluzione nutritiva di birra debole e zucchero, trasforma il liquido in una bevanda analcolica chiamata kombucha.
Il gustoso infuso, dalle numerose proprietà medicinali, è particolarmente gradevole d'estate. In inverno la maggior parte delle persone preferisce le bevande calde. Inoltre, non puoi bere costantemente il kombucha: fai una pausa ogni 2-3 mesi. È anche comune che le persone vadano in vacanza e visitino. Le ragioni per sospendere la produzione di kombucha possono essere molte e la questione della conservazione del kombucha per un lungo periodo diventa rilevante.
In assenza di proprietari per molto tempo, la questione della sicurezza del kombucha diventa urgente.
Come conservare il kombucha a casa
Solitamente l'infuso si prepara in un barattolo da tre litri, versando 2 litri di soluzione nutritiva. La stessa quantità di bevanda si ottiene all'uscita. Poiché il processo è continuo, in casa compaiono 2 litri di kombucha ogni 5-10 giorni.
Per alcune famiglie, questa quantità non è sufficiente e mettono in infusione più contenitori di kombucha contemporaneamente.
Alcune persone deliberatamente non bevono subito l'infuso di medusomiceti. Imbottigliano la bevanda, la tappano e la lasciano "maturare" in un luogo buio e fresco, come il vino. I batteri del lievito continuano a funzionare e il livello di alcol nel kombucha aumenta.
È importante assicurarsi che il kombucha non fermenti, altrimenti si trasformerà in aceto. Ed è bene pensare a come sigillare i contenitori, poiché l’anidride carbonica prodotta può strappare un coperchio mal fissato. Di solito, l'ulteriore infusione a temperatura ambiente è limitata a 5 giorni.
Non lasciare fermentare il kombucha in un barattolo con il kombucha, perché l'acido prodotto può danneggiare il corpo del medusomicete (nome scientifico del simbionte). È difficile determinare il momento in cui una soluzione da nutriente diventa pericolosa per una colonia di microrganismi. Pertanto l'infuso viene filtrato e imbottigliato.
Come conservare il kombucha già pronto
Il kombucha pronto non dura a lungo a temperatura ambiente. Anche se lo fai bollire. Ma puoi mettere il kombucha nel frigorifero. Allo stesso tempo, tutti i processi nella bevanda rallentano notevolmente, ma non si fermano completamente.Le proprietà benefiche rimangono le stesse, ma aumenta leggermente il contenuto di acido e alcol.
È possibile conservare il kombucha preparato nel congelatore?
Se hai medusomiceti a casa, non ha senso conservare la bevanda finita nel congelatore. Ma se ne hai davvero bisogno, allora puoi.
Poiché il lievito e il batterio acetico rendono l'ambiente aggressivo per molti materiali, è meglio conservare il kombucha nel congelatore in vetro. Per fare questo, versare la bevanda in un contenitore, ad esempio un barattolo da un litro, senza riempirla fino all'orlo (il liquido si espande quando è congelato) e posizionarla aperta nel vassoio. La consueta cautela aiuterà ad evitare la fuoriuscita dell'infuso.
È più facile confezionare ermeticamente il kombucha in un ambiente di fabbrica che a casa.
Quanto dura la bevanda al kombucha?
L'infuso di Kombucha può essere conservato a casa a temperatura ambiente per 5 giorni. In una stanza fresca, a 18°C e sotto, il periodo aumenta leggermente. Ma c'è il pericolo che la bevanda si trasformi in aceto. Quindi è meglio non tenerlo in camera o in cucina per più di una settimana.
Se una bottiglia di kombucha è sigillata ermeticamente, si manterrà in frigorifero per 3-5 mesi. Stiamo parlando specificamente di un contenitore impenetrabile: un coperchio in nylon, anche se si adatta molto saldamente al collo, non è adatto. Esploderà e il frigorifero dovrà essere lavato rapidamente e accuratamente: l'infuso è pericoloso per le guarnizioni in gomma e le parti in plastica.
Puoi conservare il kombucha kombucha fino a un mese senza chiuderlo ermeticamente.Prima di mettere in frigorifero, il collo viene legato con diversi strati di garza pulita.
Come conservare il kombucha quando non lo usi
Il corpo del medusomicete può essere conservato in diversi modi. Tutto dipende da quanto tempo dovrà rimanere inattivo.
Come conservare il kombucha in frigorifero
Durante le feste potete conservare il kombucha direttamente nella soluzione nutritiva mettendo il barattolo in frigorifero. L'azione dei microrganismi rallenterà e il medusomicete rimarrà lì in sicurezza per 20-30 giorni.
Al ritorno è necessario toglierlo dal frigorifero e lasciarlo scaldare naturalmente a temperatura ambiente. Quindi il medusomicete viene lavato, riempito con una nuova soluzione nutritiva e posto al suo posto abituale.
Come preservare il kombucha durante un'assenza prolungata
Se i proprietari se ne vanno per molto tempo, il metodo sopra descritto non è adatto. Il kombucha si conserva in frigorifero immerso nella soluzione per non più di un mese, poi si lava insieme al barattolo e, se necessario, si ripone.
In ogni caso, non è possibile farlo senza l’intervento umano. Lasciare incustodito per lungo tempo un contenitore con medusomiceti a temperatura ambiente è fuori questione. I proprietari che ritornano molto probabilmente vedranno qualcosa di essiccato sul fondo del barattolo, coperto di soffici spore che, se maneggiate con noncuranza, voleranno in tutte le direzioni.
Kombucha può essere conservato a lungo senza intervento:
- nel congelatore;
- essiccando il corpo del medusomicete.
In questa forma, il kombucha può durare nel congelatore fino a sei mesi.
Come conservare il Kombucha fino alla prossima estate
I medusomiceti giovani e maturi, costituiti da più placche, funzionano diversamente. Questa proprietà deve essere utilizzata se è necessaria l'archiviazione a lungo termine. Si consiglia di rimuovere una o due piastre superiori e di metterle in una piccola quantità di normale soluzione nutritiva finché non galleggiano in superficie. E solo allora prepararsi per la conservazione.
Come conservare correttamente il kombucha in soluzione
Puoi conservare il kombucha in una soluzione di fermentazione debole in inverno posizionando il barattolo in un luogo fresco e buio. Quindi l'infusione deve essere drenata una volta ogni 2 settimane e il medusomicete e il contenitore devono essere lavati.
Puoi conservare il kombucha in frigorifero senza procedure igieniche e cambiando la soluzione per il doppio del tempo, fino a un mese.
Come essiccare il kombucha
C’è un modo in cui non hai affatto bisogno di prenderti cura del simbionte. Può essere essiccato. Per fare questo, il medusomicete viene lavato e immerso in un tovagliolo di cotone pulito (uno normale si attaccherà a una superficie umida, ma uno di lino è troppo ruvido). Quindi posizionarlo su un piatto pulito.
Questo, a sua volta, viene posto in una padella o ciotola profonda e coperto con una garza. Questo viene fatto per proteggere la superficie del simbionte da detriti e moscerini, senza bloccare l'accesso dell'ossigeno. I piatti con i bordi alti ti impediranno di posizionare la garza direttamente sul corpo del medusomicete.
Devi assicurarti che il fungo si asciughi in modo uniforme e non si ammuffisca. Per fare ciò, giratela di tanto in tanto sull'altro lato e asciugate l'eventuale umidità residua dalla piastra.
Il medusomicete si trasformerà in una lastra sottile e asciutta.Si mette con cura in un sacchetto e si conserva nel cassetto delle verdure del frigorifero o del mobile della cucina. Conservare per un anno o più.
Se necessario, il medusomicete viene posto in un piccolo volume di soluzione nutritiva e posto al suo posto abituale. Il primo kombucha finito viene scartato, anche se alcuni lo trovano gustoso. La seconda porzione può essere utilizzata per lo scopo previsto.
È possibile congelare il kombucha?
Il corpo congelato di un medusomicete può essere conservato per 3-5 mesi. Il kombucha viene rimosso dalla soluzione nutritiva, lavato e l'umidità in eccesso viene rimossa con un panno morbido e pulito. Mettere in un sacchetto e riporre nel congelatore con la temperatura più bassa.
Quindi può essere spostato su un altro vassoio. È necessario congelare rapidamente il kombucha, in modo che all'interno e sulla superficie si formino piccoli cristalli di ghiaccio senza alterarne la struttura. L'azione lenta favorisce la formazione di pezzi di grandi dimensioni che possono danneggiare il corpo del medusomicete.
Quando arriva il momento, la torta congelata viene posta in un piccolo volume di soluzione nutritiva a temperatura ambiente. Lì il kombucha si scongelerà e inizierà a funzionare. La prima porzione di kombucha viene versata. Il secondo è pronto da mangiare.
La prima porzione di kombucha ottenuta dopo la conservazione a lungo termine dei medusomiceti deve essere versata
Come non conservare il kombucha
Affinché il medusomicete sopravviva durante lo stoccaggio e poi si metta rapidamente al lavoro, non è richiesto alcuno sforzo particolare. Ma i proprietari riescono a commettere gli stessi errori. I più comuni se conservati in soluzione:
- Lasciano il kombucha al suo solito posto, semplicemente dimenticandolo.
- Fanno una soluzione troppo concentrata per essere conservata in un barattolo.
- Non lavare periodicamente.
- Bloccare l'accesso aereo.
- Il kombucha pronto è scarsamente sigillato.I processi di fermentazione continueranno anche in frigorifero, solo lentamente. Prima o poi il coperchio si staccherà e la bevanda si rovescerà.
Durante l'essiccazione e il congelamento non è necessario:
- Invia il kombucha per la conservazione senza risciacquo preliminare.
- Raffreddare gradualmente il medusomicete. Questo crea grandi pezzi di ghiaccio che possono danneggiare il corpo del simbionte.
- Dimenticatevi di girare il fungo durante l'asciugatura.
Conclusione
Esistono diversi modi per conservare il kombucha se hai bisogno di una pausa. Sono leggeri ed efficaci, basta scegliere quello giusto e farlo bene. Quindi il medusomicete non verrà danneggiato e, quando i proprietari lo vorranno, si riprenderà rapidamente e inizierà a funzionare.
